者:Rosy 一个北京土著的快乐生活

夏天就要来了，大家的食欲有没有变差呢？下面Rosy就给大家介绍一家适合夏天吃饭的港式餐厅——避风塘。

地址:东城区新世界商场一期二层

这家餐厅总的来说环境不错，但菜量比较小，而且价格偏贵，单品价格从三四十到五六十吧。但有些菜品还是做的十分精致的。人均价格七八十元左右吧，这还是悠着点吃的价格。

他们的餐单，可惜没有价格，忘了照菜谱了:-P

酥皮叉烧包：外焦里绵，黄油味够足，里面是叉烧肉酱，味道不错。

金枪鱼海藻沙拉：一般，不如萨利亚的金枪鱼沙拉好吃。

香辣拌木耳：8元。大概是这里最便宜的一道菜，所以价格记得非常清楚:-P调味汁的味道很特别，有姜汁的味道，还有辣味，反正很好吃。

比较好吃的肠粉:金网鲜虾肠粉和脆皮锦绣虾仁肠粉，好像38元左右吧。其他肠粉也尝试过，但没有这两款好吃。可能因为里面有炸的脆脆的东西包着虾仁，所以口感比较好。

他们这里的煲仔饭做的还是比较地道的，底下有脆脆的饭嘎吱，调味汁味道也比较好。排骨凤爪煲仔饭：好像35元

菠萝海鲜炒饭，39元。

米饭好像是沙锅煲的，很干很劲道。饭是金黄色的，好像每一粒米饭都裹上了蛋液。里面有虾仁、鱿鱼、蟹棒、胡萝卜丁、碗豆、玉米粒、葡萄干、菠萝碎，有点海鲜味，又有点酸甜，稍微有点偏淡，估计老人孩子爱吃。

石锅蟹粉小笼包，好像38元。这个味道一般。一共就五个，将近8元一个的包子啊。还不如祥兴记生煎好吃，还有点油腻。别的烧卖也吃过，一样不好吃，我对他们家包子类的食品就没好感！

干炒牛肉河粉，港式里的招牌菜，这个味道做的不错，牛肉够嫩，河粉又不会很腻。

幸福香酥蚝仔饼，味道不错，好像是鸡蛋面糊炸的酥酥的，里面有蚝仔，沾的是是甜辣酱，还有生菜做配菜清口。味道不错，有点像蚵仔煎。

避风塘招牌烧鹅皇：好像59元吧，量少且味道一般，没有特色。

沙姜三黄鸡：好像是39元吧。如题，三黄鸡沾姜醋汁，跟吃螃蟹的汁差不多，我挺喜欢这道菜的。

彩虹乐园厚多士：好像39元。太差了，看着挺热闹，又是冰激凌又是巧克力酱的。面包干干的，没感觉吃出黄油味来，比绿茶的贵十块钱，味道还差远了。

红豆冰：好像23元吧。

对于喜欢吃甜品的人来说，不太好喝，味道太淡。上面只有可怜的几颗红豆和一个冰淇淋球，底下全是冰沙。里面的液体涩涩的，不知道是什么东东。

他们的甜品，总的来说不太好。不是量小，就是味道不好。以前点过芋圆红豆沙和杨枝甘露，感觉也是一般。

焦粮布甸和香芒布甸：更爱焦糖味的。

他们周一到周五还有工作餐和下午茶套餐，这个还算实惠。

大家可别误会Rosy是个吃货，这些可不是一次吃的完的哟。人家可是辛辛苦苦去了好几次为你们去体验呢......这话说起来自己都脸红，好吧，实话实说，是因为嘴馋去的，我就是个吃货。总的来说价高量少，不过夏天不想吃的太油腻的时候可以试试，其实港品元素也不错，有时间再帮你们去采风吧。

作者:Rosy 一个北京土著的快乐生活

作者原创作品，转载请注明作者及出处。如用于商业用途或剽窃文章，必追究一切法律责任及经济赔偿。

近一直在追林依晨和张彬彬的电视剧《小女花不弃》，一下被男二林柏宏饰演的东方炻圈粉了，特地赶着《神探蒲松龄》还没下档，去电影院一睹林柏宏扮演的小捕头的风采，可惜看完觉得并没有电视剧里霸气啊，是个蠢萌的家伙。作为一个酷爱看电影的人，一直觉得附近有个电影院特幸福，本来离我最近的电影院步行只要10分钟，可惜后来倒闭了。

现在想看电影就得坐着公交车很多站去马连道新年华购物中心的成龙耀莱，这个影院的硬件条件说实话还行，但是配套的其他就有点一言难尽的，饮品的种类特别少，零食更少，最关键的是上下楼层吃饭的地方虽然多，但是好吃的几乎没有。

因为来晚了来不及挑吃饭的地方，随便在电影院同层吃了个港式餐厅避风港，说起来这家店真的好容易跟避风塘搞混，次次路过都听见有人说：吃这家吧，避风塘。店的面积不算大，整体环境是温柔的小清新的感觉，白色的木质窗框，绿色的格子桌布，就是桌子和椅子之间的距离好窄，进出忒费劲。

餐厅服务还是不错的，落座就有柠檬水和两碟小菜，炸花生和酸萝卜，一个下酒一个开胃。菜单比较简单，划分的也比较清楚，必点菜，凉菜，热菜，广式点心，饮品等等。因为是一个人，随便点了几个菜，赶紧吃完还赶着看电影。

捞汁什锦，26元，真的是量很足的一道凉菜啊，金针菇，青笋堆成小山，最下面是木耳，调味清爽可口，咸淡适宜，还是挺好吃的，就是实在太多了，完全可以分成两份，价格降低些就更好了。

脆皮乳鸽，38元，用个小提篮装着的，配了椒盐的蘸料，鸽子不大，一只鸽子切成了5个部分，摆盘还是挺好看的。

鸽子看着红润润的很诱人，外皮很酥脆，里面的肉有点老，而且鸽子比较油腻，感觉最好吃的就是鸽子腿那一块肉，外焦里嫩。

白富美，46元，?其实是一道主食，海鲜南瓜芝士焗饭搭配蔬菜沙拉和薯条，用一个小木托盘摆放的，焗饭的碗非常烫，吃的时候得小心点。

饭量给的挺足的，上层是南瓜泥和芝士，下层是炒饭还有少许的虾仁，饭的味道实在太淡了，几乎没有任何调味的感觉，芝士的味道也不浓，只有淡淡的南瓜味道。蔬菜沙拉放的沙拉酱多了点，蔬菜种类还是挺丰富的，也新鲜。薯条就很一般了，不够脆。

港式冻柠茶，18元，特地要了少冰的，淡淡的柠檬味，冰冰爽爽不甜腻，味道还不错。

一个人吃了2个菜1份主食，一杯水，一共花了129元，也是太奢侈了吧？可惜味道不是很满意。大家喜欢哪家港式餐厅呢？欢迎来说说看。

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初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。茶餐厅这一业态如今怎么样了？又呈现出哪些新变化？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。

霓虹灯迷离、买手店云集，北京三里屯向来是年轻人眼中的潮玩圣地。隐匿在此的饭店、酒吧、甜点铺子，更是国内餐饮业时兴的风向标。

近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻三里屯，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。

以三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。但在一些从业者看来，危机也在同步显现。

随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。在消费者的“审美”“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。

如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，其未来又将走向何方？

融合菜的鼻祖

茶餐厅十年前就已“内卷”？

提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。据梳理，上世纪四十年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜光顾的场所。

渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将“世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”“混血、不中不西、但也亦中亦西。”

从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有着各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。

△图片来源：摄图网

在香港，茶餐厅还会结合当地人饮食习惯，分不同时段选择性供应产品。灵活的经营模式叠加丰富菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。

90年代以来，香港内地文化交流频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。

例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。

1998年，“避风塘”亦在上海开出第一家门店，专营港式小吃、点心，并以此为样板展开一轮扩张。

广州人梁国强在2003年创办的“表叔茶餐厅”，则开启了茶餐厅加盟化的先河，“表叔”的快速扩张还带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。

如今看来，早在十余年前，茶餐厅便进入了一轮内卷竞争。虽然这类加盟连锁的品牌并不十分正统，但还是让不少内地消费者耳目一新。

在行业快速扩张下，内地的茶餐厅风潮也第一次到来。可惜的是，潮流未能持久，风光一时的“表叔”“表妹”已然成为昙花一现，接连消失在内地茶餐厅的赛道之中。

有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）表示，当年茶餐厅市场刚刚引入内地，品牌竞争不激烈，一些品牌占到了先发优势，确实滋润过一段时间。但当赛道拥挤、专业品牌变多，“蛋糕”显然就不够分了。加之这些连锁加盟品牌走得太急，对加盟商管理不到位，超多SKU和大店的经营成本等也使其负担过重，最终走向衰落。

九龙冰室的创始人黄小舟也表示，想着在热浪赛道下分一杯羹，对行业的初心没有坚持，这样的玩家往往是会被淘汰的。

在此之后，茶餐厅行业也进入了打磨品质的阶段。

茶餐厅老字号袭来

赛道却再次走弱

尽管一些早期品牌相继消陨，但就行业发展来看，其显然起到了市场教育的作用，为专业玩家入场以及行业后期发展打下基础。据红餐网梳理，在内地茶餐厅的第一轮风靡中，来自香港的本土品牌也从起初的试探变为主动进攻，最终“黄雀在后”脱颖而出。

例如2004年前后，茶餐厅老字号翠华和大家乐，共同将触角瞄向了餐饮文化十分包容的上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。太兴集团则是以深圳为起点，一路向北，以“太兴”品牌设为根据地，繁衍出多个新品牌。

△太兴餐厅，图片来源：太兴官网

一个标志性事件是，翠华控股在2012年正式登陆港交所，成为名副其实的“茶餐厅第一股”。彼时，翠华在内地虽只有5家门店，但在2007年至2011年间，公司内地的销售收入由25亿元增至70余亿元。

随着老字号品牌的持续加码，内地茶餐厅市场再迎高潮。据《中国粤菜产业发展报告》，截止2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。其中，连锁品牌主要集中在香港输出和上海源起。

用“好景不长”来描述此时的茶餐厅行业，虽有些残忍，但却道出了行业真实。据红餐网梳理，在这批老字号玩家争相北上不久后，行业便再度出现颓势。

以翠华为例，按照公司上市期的表态，其曾计划在2015年的内地市场扩张至30家门店、到2017年扩张至80家。可截止2015年3月底，翠华于内地门店仅为19家，2019年3月底为35家。期间，翠华控股还经历卖身风波、高管纷争等重要转折。

△图片来源：翠华餐厅官网

2017年，大家乐也宣布全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。同样登陆港股的太兴集团，“太兴茶餐厅”这一品牌的内地发展也显得乏力。

对于老字号们的困局，业界近来讨论甚广。新发烧腊总经理郑志伟便直言评价：“衰落的问题早就有了，巨头也开始沦陷是一个新的标志。”

记者注意到，尽管正统玩家不断增多，但粤菜和茶餐厅在国内大部分地区依旧属于小众的特色餐饮，市场容量着实有限。此外，一些品牌在北上征程中，也难免走了一些弯路。

比方说，茶餐厅基因本该是亲民的草根定位，但在内地，其一度走起上千平米的大店和中高端路线，和大众消费者失之交臂；要么引入川菜等其他餐饮特色，盲目探索融合路径；还有的对供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁……这些错误的试验，无不加剧其在内地的水土不服，“后劲不足”成为必然。

△图片来源：摄图网

而放眼大环境，香港茶餐厅集中北上这十多年，恰好赶上了国内餐饮业的深度调整。与老字号安身立命的“匠心”“经典”“传承”思维对比，眼下的餐饮市场更加奔着多元、创新、场景化、年轻化的方向发展。在此背景下，传统茶餐厅也不得不面临品牌老化、吸引力下降、转型迟缓等现实问题。

“市场变化太快了，传统品牌尤其是连锁品牌，其没办法像一些年轻品牌一样，按照新的市场需求去定制发展路径，大象转身十分不易，衰落也是正常的。”一位业内人士对红餐网表示。

新势力茶餐厅扎堆

品质、流量缺一不可

餐饮业的升级风潮无疑也吹进了茶餐厅赛道。如上分所，在内地餐饮业的变迁潮流下，一些极具创新力的新派茶餐厅，正如雨后春笋一般加速涌现，茶餐厅赛道的生命力也重新被激活。

近年来，被冠以冰室、冰厅、大排档等新派茶餐厅开始大行其道，不断占领年轻消费者的心智。对比于传统品牌，这类新派茶餐厅显然对餐饮业的新玩法更加熟稔，并呈现了这样的共性——在产品选择更加精简、颜值更高、门店规模更小、客单价也更加亲民。

作为新派茶餐厅的代表之一，九龙冰室已创立十年有余。提到对赛道的创新突破，黄小舟告诉记者，结合对传统茶餐厅行业的认知和反省，“轻资产”是其为九龙冰室定下的一个最重要的发展策略。

△九龙冰室

黄小舟说道：“今天很多人都说要做小而美的餐厅，我们10年前瞄准了这样的概念。例如，九龙冰室会将餐厅的面积控制在在120-160平米之间。产品上基于粉面、烘焙、烧腊、点心等品类，每种仅选出几样精品并作出改良，以此完成菜单升级。”

记者走访市场了解到，当下热门“冰室”等，虽只有百余平米的空间，只能紧凑摆下二十几张桌位，但食客和店员在狭窄的走廊或楼梯里摩肩擦踵，袖珍的半开放后厨更是繁忙热络，呈现出一派热闹景象。

菜品上，大多是以柠檬茶、叉烧饭、菠萝包、漏奶华、炒牛河为主，选择虽不多，但明显经过了精致的设计，外观十分诱人上相。

此外，这些餐厅也大多有着类似的装潢风格，例如格子地板与餐桌、上世纪香港电影或专辑的大幅海报、硕大迷离的的繁体字霓虹招牌，让光临的食客仿佛置身于光怪陆离的尖沙咀一隅。

△图片来源：摄图网

和不少网红餐厅类似，抖音、小红书等新媒体阵地也成为这类新派茶餐厅的营销主战场。在食客用餐前，一些服务员还会耐心指引食客如何在点评软件中打卡标记，并以饮料甜品作为回馈，从而增加餐厅的线上关注度。

用黄小舟的话说，这类新派茶餐厅“自带流量”，其在线下门店的商业变现也就十分自然。

但伴随赛道火热，品牌间的同质化也再度出现。正如记者所感，在新派茶餐厅的门庭若市下，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，一番走访下来，新鲜感很快丧失。

“已经觉得审美疲劳了。”郑志伟这样说道。在他看来，一些创新品牌起先做得确实比较好，但跟风的太多，餐厅的创新动力显得不足。高度同质化下，网红餐厅吸引了一时的客流，却很难做得长久。

这一现象已引发了从业者的普遍担心。黄小舟表示，今年以来，茶餐厅包括冰室，“内卷”情况非常严重，每个品牌都在想办法去突围。而突围的重要方向，同样指向了品牌的创新力。

“常规的需求我们依旧要做好，除此之外还得找出自己与其他品牌的不同，并做到最大化，这是一个修炼内功的过程。”黄小舟说道。

结合案例来看，现在一些茶餐厅融合了东南亚等异域元素，高辨识度下迅速收获了一批粉丝；有的茶餐厅着重突出性价比，将西餐店几百元的高档牛排做成了几十元的简单版本；有的在门店形象上创新和改变，试图进行品牌革新……

△广州最近比较火的泰式茶餐厅（红餐网摄）

而对于传统派玩家来说，改变也在悄然发生。郑志伟总结道，像新发烧腊一样的老字号，意图不在高速扩张，他们思考的是如何保持传统口味，为消费者带来从一而终的体验。

“但这与创新并不冲突。例如，品牌方可以运用科技化管理把原材料管控得更好、更新鲜；把产品做到更加标准化；餐厅运营更加高效和现代化等等。”郑志伟补充道。

从某种角度来看，竞争变大、赛道革新速度快，对行业来说也是积极的。因此，品牌方需要用一个相对稳健的方式和节奏去成长，保证品质和流量都越做越好，才能为茶餐厅赛道争取更多可能。