前在上海蔬菜集团江杨农产品批发市场举行的“2024首届江杨进口牛肉产业大会”上，上海批发市场首个进口牛肉价格行情——“江杨牛肉价格行情”正式发布，将为进口牛肉产业链的各方，如国内头部供应链、餐饮、电商零售渠道、食品生产加工企业提供上海进口牛肉市场的价格指南。
上海市商务委相关负责人士表示，“江杨牛肉价格行情”的发布，也是应用大数据工具为上海“菜篮子工程”建设大市场、发展大流通、开展大合作赋能的又一成果，随着市民群众消费水平的提高，上海“菜篮子”“买全球”的特征越来越明显，上海市场的透明度和公平性，将对市场参与者、消费者以及整个产业链产生深远的影响。
据价格行情的数据采集和发布单位上海商情信息中心主任原立军介绍，上海进口牛肉市场具有市场需求旺盛、进口量持续增长、高端消费引领、来源地多元化、销售渠道多样等特点，因此价格行情需要多维度的呈现。
一是满足来源地多元化特点，行情覆盖美国、澳大利亚、巴西3个进口牛肉主要产地国。据中国海关数据，2024年上半年进口美国、澳大利亚、巴西的牛肉总和为79.8万吨，占全国牛肉进口量的六成。二是满足高端消费引领特点，行情综合品种和价格，既有中等价位的美国安格斯牛肉、巴西草饲牛肉，同时也有高端价位的澳洲和牛。三是满足销售渠道多样特点，从部位来看，既有零售渠道常见的小排、牛仔骨、肋条、牛腱子等部位价格，也有中高端餐饮场景中常见的西冷、眼肉、菲力等高端牛肉价格。
(来源：解放日报 作者：吴卫群)
物中心“动”起来了。就在这两天，位于防范区内的百联金山购物中心，又一批商户开业了，包括青花椒、良品铺子、茶百道、瑞幸咖啡等品牌都开启“线上外卖”，这已是百联金山第三批集中“上线”的商铺了。今天下午，小杨生煎、牛小新、好恰来、半步颠等4家商户也已获批，将于未来两天复工，这意味着，商场内超过八成餐饮商户都回归了。
数据显示，上海运营的商业网点已从最低谷的不到1400个增加到10625个，日配送订单达到500万份。从明天（16日）起，上海将分阶段推进复商复市，购物中心、百货商场、超市卖场、便利店、药店等商业网点逐步有序恢复线下营业，农贸市场逐步有序恢复，餐饮、理发和洗染服务逐步有序恢复。
购物中心“动”起来，商业活力逐步回归
在金山百联复工复产的情况统计表上，已开业和已获批即将开业的商户名单已经升至32家。这份名单里有些讲究，首批开业的商户大都是连锁型品牌，以世纪联华、海底捞、肯德基等保供企业为主；第二批开业的是沿街的一排餐饮商户，而最新开业的一批商户则是楼内商户和茶饮等中小商户，这说明商业活力正逐步回归。
在位于百联金山购物中心的新白鹿餐厅，后厨已经忙得不可开交。
百联金山总经理王毅骏告诉记者，商场内的餐饮类企业数量在40家左右，八成已经回归。不仅如此，让商户头疼的员工回归问题也得到了进一步破题，“最早一批回归的员工都是租住在商场周边，如今部分跨镇人员可申请上岗，复工员工数量将会得到有效提升。”他表示，百联金山已经为全面复工复产做好积极的准备，并且升级了硬件设备，推行“数字哨兵”，可做到扫码、测温、核酸报告“三合一”，为“流动中的复工”加一把放心锁。
商业在经过一段时间的暂停后，市民被压抑的消费欲望或将在未来爆发。百联集团党委书记、董事长叶永明表示，集团将从战疫保供阶段进入商业恢复阶段，目前已启动策划整体营销方案，待疫情结束后启动相关活动。
闭店近50天后，“网红”餐厅弥都游牧餐厅按下了复工的“快进键”，这让餐厅负责人陈凤喜出望外：“我们3月就已闭店，房屋租金和员工成本的压力越来越大，现在外卖平台亮起来了，就看到希望了。”弥都游牧餐厅所在的商业综合体FOUND158相关负责人介绍，目前商场已经有近一半的餐饮企业实现线上营业，还有3家商户正等待复工复产的审批，“商户是商场极为重要的组成部分，只有让商户‘活’起来，才能尽快召回尽快找回都市的‘烟火气’。”
弥都游牧餐厅已复工，其所在的FOUND158中，五成餐饮门店已开工。
五月初，豫园股份旗下的松鹤楼、松月楼、南翔馒头店和宁波汤团店都相继复工了。豫园股份相关负责人介绍，加上4月已率先复工的童涵春堂、德兴菜馆等，目前豫园已有十余家门店复商复市，通过外卖服务的形式保障市民的用餐和用药，整体复工复产工作正在有序推进中。
第二食品商店副总经理金叶最近已带队入驻梅陇店，通过企业微商城和外卖平台接社区团购订单，提供熟食、腊味等产品，服务凌云街道等周边3公里左右的社区居民。金叶透露，在梅陇店复工之后，下周第二食品淮海店也将复工。
餐饮从疫情下的团购走向一份起送的外卖
“我们的社区团购数量显著下降，相反，外卖单量开始恢复。”和府捞面相关负责人用一条“V线”来形容状态的转变——而这背后，正是复工复产“加速度”的体现。
门店助理郭亚洲所在的和府捞面上海儿童医学中心店，是其在首批复工的门店，复工后门店每天的外卖订单都处于“爆单”的状态，“至少300单起，而且单笔订单金额极高”。截止到目前，和府捞面已有近20家门店处于复工状态。相关负责人表示，未来和府捞面将会拿出500万元来补贴用户，补贴的形式是免费吃面。
与和府捞面一样，餐饮企业正通过“线上、线下外卖”的方式加快复商复市，更可喜的是，消费者的点单热情高涨，也为餐饮企业带来信心。“截至目前，海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业，涉及全市16个区。”海底捞相关负责人介绍，恢复营业的门店目前只接受网上订餐、外卖配送，其中，自研小程序“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平，近期多店呈现爆单的状态，单量最高达到600多单。随着物流的持续恢复，本周海底捞还引入当季小龙虾产品，由原产地直送上海，每天销售超1万盒。
海底捞通过自研小程序，可以做到一份起送。
上海的不少老字号餐饮企业也回归了。就在这两天，新世界集团旗下的真老大房，也恢复了部分生产和运力，全力对黄浦区打浦桥街道进行保供工作，截止到目前，真老大房的员工已经分拣、打包了2.5万份熟食套餐，并且完成配送工作，未来或将立足门店开启线上点单服务。而杏花楼方面则透露，目前已有包括福州路总店在内的30家门店复工，涉及10个区，提供一份起订的套餐外卖服务。
真老大房的员工正在配送熟食套餐。
更多超市便利店将复工，菜场已启动相应准备
作为最早纳入复工复产计划的超市、便利店，“应开尽开”的脚步则明显加快。农工商超市相关负责人告诉记者，目前农工商超市上海地区共有205家店，已复工181家，复工率达88%，好德可的便利店上海地区共有485家点，已复工300家，复工率62%，“市区更多门店将在街镇解除静默后开始营业。”
消费者在进入超市前测温。
未来两周，光明食品集团计划复市门店150家左右，届时，覆盖全市16个行政区的1000余家商超、便利门店的复市率将到达80%以上。相关负责人介绍，各商超、便利门店将进一步做好开业前预防性消毒、落实人员闭环管理、设置“场所码”、“数字哨兵”等各项开业前准备工作，力争确保有序复工、高效复工。
根据今天的疫情防控新闻发布会，农贸市场也将逐步有序恢复，其中批发市场开展无接触交易，暂停零售业务；菜市场开展集中采购，有序恢复线下营业，合理控制开摊率和客流量。上海美天副食品有限公司相关负责人表示，美天旗下的各大菜市场将根据商务部门的统一手势，逐步开启菜市场的复工复产，“目前我们正在做相应的准备，包括场地清理、防疫准备等。”
作者：徐晶卉
编辑：薄小波
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全链条融合，重塑餐饮管理新高度
传统食堂管理往往聚焦于菜品的烹饪与服务的优化，而忽视了食材配送这一关键环节。上海沪鑫餐饮供应链则反其道而行之，将食材配送视为整个餐饮生态的基石，通过数十年的深耕细作，积累了丰富的配送经验，并在此基础上，逐步构建起覆盖食材采购、质量检测、仓储物流、加工配送直至食堂管理的全链条服务体系。这种全链条的融合，不仅大幅提升了食材流通的效率与安全性，更确保了食堂运营的顺畅与高效，赢得了市场的广泛好评。
< class="pgc-img">科技赋能，引领食材配送新革命
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< class="pgc-img">品质为先，守护每一餐的健康与安全
在沪鑫餐饮供应链看来，食材的品质直接关系到食堂的声誉与就餐者的健康。因此，公司始终将品质放在首位，坚持选用优质食材，并通过严格的检测流程，确保每一份食材都达到最佳状态。这种对品质的执着追求，不仅赢得了客户的信赖，更为公司的长远发展奠定了坚实的基础。
< class="pgc-img">携手沪鑫餐饮，共创餐饮新篇章
随着餐饮行业的不断发展，市场竞争日益激烈。上海沪鑫餐饮供应链以其独特的全产业链模式、先进的科技手段以及卓越的品质管理，成功在行业中脱颖而出，成为众多企事业单位食堂管理的首选合作伙伴。未来，沪鑫餐饮将继续秉持“品质至上，服务为先”的理念，不断创新与突破，为更多客户提供更加优质、高效的餐饮解决方案，共同开创餐饮行业的新篇章。
