目新闻评论员 吴双建
8月10日，一顾客反映其在浙江温州一家餐厅就餐时损坏了一根筷子，赔了餐厅100元。14日，辖区市场监督管理部门工作人员介绍，已接到相关投诉，正在处理。（据8月14日极目新闻报道）
当晚消费账单（受访者供图）
账单显示，这顿饭总共花费11668元，其中包含损坏筷子的费用100元。一名当事顾客告诉极目新闻记者，损坏的筷子是公筷，是不小心掉下摔断的，并非故意损坏。用餐时，他们也没看到桌子上有关于筷子的价格或者需要小心使用的提示。
这位顾客说在点子上了。虽然说，不管是有意还是无意，损坏他人物品都有赔偿责任。但如果餐具的价格昂贵，损坏需要顾客赔偿，商家应该在显眼的位置提醒消费者，并明确赔付标准。
毕竟，在消费者看来，碗筷等餐具属于消耗品，不值多少钱，如有个别损坏，一般默认由商家承担。更别说，该餐厅的筷子还是瓷筷，属于易碎品。如果提醒了消费者，因为赔付标准太高，消费者也有拒绝使用或要求更换其他餐具的权利。
商家称，筷子值158元，价格是不是这么多呢？这同样是存疑的。当然，不排除高档餐厅为了显示其档次，使用较高品质的餐具。视频显示，餐厅一位工作人员称，损坏的筷子是德国进口的白瓷筷子，买入时价格为158元。事发后，该餐厅工作人员接受媒体采访时曾表示，筷子是白瓷材质的，成本价为八九十元。筷子到底值多少钱，似乎还是谜。更何况，商家要求消费者赔付，也要给消费者出示相关费用凭证，证明筷子的价值，同时还要考虑折旧的因素。
就是说，筷子到底值多少钱，是不是德国进口的，不能商家自己说了算。
一万元的饭菜吃得起，不合理的收费一元也不该付。怕就怕，商家借消费者不小心损坏餐具的机会，虚报价格，借机将消费者当冤大头再赚一笔。该餐厅在接受采访时称，已将100元费用退回，然而当事人表示并没有收到。这又是怎么一回事呢？
高档餐厅因为菜品价格昂贵，客单的利润更高一些。有网友认为，一顿饭花费超万元，哪怕筷子值100元，损坏也不应该由顾客赔付。因为单看筷子的价格很高，但相较于总费用而言也并非不可接受。如此斤斤计较，找顾客要钱，是在砸自己的招牌。人们还担心，餐厅认为前来就餐的都是财大气粗的顾客，不在乎这一百元钱，于是就将其列入账单。
餐厅应该重视客户体验，这种体验，是一个综合性的。既包括就餐环境、服务质量、菜品口感等，还包括各种收费标准。总而言之，只有诚信做事，才能经营长久。一支筷子上热搜，对餐厅来说并不是什么好事，同样说明了诚信经营的重要性。
当地有关部门介入调查非常有必要，商家对损坏的筷子收费是否合理，筷子的价格到底是多少等要进行全面调查，给出结论。只有这样，才能还消费者一个公道。
（来源：极目新闻）
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<>福君一次在X餐厅吃饭，一个服务员在清理餐桌时，不小心将一个碟子打碎。老板过来说:“小心点啊！碟子不要钱嘛！”我心里想:“不就是个碟子吗？干嘛这么凶？”
后来把这件事说给一位开餐厅的朋友。他说：“对我们餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。”
原来餐具破损的“水很深”。今天，我们就一起来看看如何应对餐具破损？
1
餐具破损造成的影响
1
降低菜肴品质
好的菜品讲究色香味俱全，这里的色，是一个整体感官效应。除了菜品本身的颜色外，盛放菜品的餐具也不可小觑。餐具，虽然本身不能吃，但它带来了美，带来了情趣，好比是菜品的嫁妆。
图片源自：云海肴
破损的餐具会从美观上降低菜肴品质。试想一下，顾客点了餐厅的招牌菜，上菜后发现餐具有破损，心里难免降低对菜品的期望。
2
影响顾客的体验感
餐具除了具有盛装、保温、清洁卫生这些实用功能外，还具有对美食的烘托、装饰、表现情趣等审美功能。因此，餐具给用餐者带来愉快的视觉享受，从而能增加他们的食欲。
破损的餐具容易使顾客产生不好的联想：这个碟子是怎么摔的？这个碗的缺口有没有人划破手、划破嘴？破损的餐具产生“禁止”的意思，无形中会通过潜意识来提醒大脑“进食要停止”，从而影响食欲。
3
增加餐厅经营成本
餐具是餐厅经营中的硬件设施，是餐厅经营成本的重要环节。餐具每天破上一两个看不出来，等月底一盘，管理者和厨师长就该傻眼了。尤其是对一些花费高成本设计的特色餐具，损坏了就得配套购买，这都是钱啊！
2
保护餐具2大标准
如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”。
1
餐具使用标准
不同的餐厅对餐具有不同的使用标准。比如，对于鼎泰丰来说，即使餐具有轻微的裂痕、擦痕，也必须淘汰。
图片源自：鼎泰丰
当然了，不同的餐厅要根据自己的经营成本和实力，制定出相应的餐具使用标准。
茶杯、玻璃杯、饭碗：杯口有缺口立即报损，这关系到客人的就餐安全。
碟、盘：有明显的影响美观的缺口立即报损。
筷子、瓷勺、调味勺：变色变形、有磨损立即更换。
茶壶：茶壶嘴撞断需立即更换；无盖不能使用；壶身有裂痕立即报损。
2
制定餐具清洗标准
餐具的清洗方式，也会影响到餐具的破损和正常使用，所以要制定餐具清洗的标准。
金银餐具：在清洗的时候绝对不能用钢丝球，金银器餐具不能用水，为了保持其亮度色泽，应该挤上牙膏，然后用抹布用力擦拭干净。或者采用金、银餐具专用清洗液清洗。
竹制餐具：用抹布擦掉表面的残渣，放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净后要放入烘干机内充分烘干，否则容易长毛。
石锅、石板、铁板等：用抹布擦掉表面的残渣，完全放凉后放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净。使用一段时间后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破损。
特殊餐具：使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。
3
餐具管理3步走
1
专人负责，每月盘点
厨房里餐具管理，要确定“专人负责，每月盘点”的原则。
月底或刚接手新厨房的时候，由部门负责人和财务部专人进行，彻底清点厨房所有餐具，登记数量和完整度。比如平底盘有多少，完好度100％的为多少，有轻度裂纹的有多少，盘边有缺口的有多少，并按类分别存放，需要报废的就彻底报废。
清点的时候一般还需要接手人跟随，如打荷或清洁员，这样当场就可交接清楚。清点后还需要制作表格，将数据系统整理，并折合价格，公布于众。清点完毕后，与以前记录作对比，并找出缺损，同时前期数据作废。
2
高档餐具专人专管
一些异形的餐具和高档餐具，比如金银器、彩陶盘、水晶器等，在使用和管理方面可以采用专人专管的方式。
比如说金银餐具，指定由张某来管理。在使用过程中，张某必须对这种餐具的清洗、“流动”、使用、存放等各个环节进行跟踪管理，一旦这种餐具出现破损，立即就可以找到当事人。
3
环环相扣，互相监督
“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具 → 传菜员不传有破损的餐具 → 服务员发现破损的餐具不上桌 → 管事组不清洗有破损的餐具，发现破损上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
某个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。
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<>次在餐厅吃饭，服务员在清理餐桌时，不小心将一个碟子打碎。
老板过来说:“小心点啊！碟子不要钱嘛！”我心里想：“不就是个碟子吗？干嘛这么凶？”
后来把这件事说给一位开餐厅的朋友。他说：“对我们餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。”
原来餐具破损的“水很深”。今天，我们就一起来看看如何应对餐具破损？
餐具破损造成的影响
1、降低菜肴品质
好的菜品讲究色香味俱全，这里的色，是一个整体感官效应。除了菜品本身的颜色外，盛放菜品的餐具也不可小觑。餐具，虽然本身不能吃，但它带来了美，带来了情趣，好比是菜品的嫁妆。
破损的餐具会从美观上降低菜肴品质。试想一下，顾客点了餐厅的招牌菜，上菜后发现餐具有破损，心里难免降低对菜品的期望。
2、影响顾客的体验感
餐具除了具有盛装、保温、清洁卫生这些实用功能外，还具有对美食的烘托、装饰、表现情趣等审美功能。因此，餐具给用餐者带来愉快的视觉享受，从而能增加他们的食欲。
破损的餐具容易使顾客产生不好的联想：这个碟子是怎么摔的？这个碗的缺口有没有人划破手、划破嘴？破损的餐具产生“禁止”的意思，无形中会通过潜意识来提醒大脑“进食要停止”，从而影响食欲。
3、增加餐厅经营成本
餐具是餐厅经营中的硬件设施，是餐厅经营成本的重要环节。餐具每天破上一两个看不出来，等月底一盘，管理者和厨师长就该傻眼了。尤其是对一些花费高成本设计的特色餐具，损坏了就得配套购买，这都是钱啊！
保护餐具两大标准
如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”。
1、餐具使用标准
不同的餐厅对餐具有不同的使用标准。比如，对于鼎泰丰来说，即使餐具有轻微的裂痕、擦痕，也必须淘汰。
当然了，不同的餐厅要根据自己的经营成本和实力，制定出相应的餐具使用标准。
茶杯、玻璃杯、饭碗：杯口有缺口立即报损，这关系到客人的就餐安全。
碟、盘：有明显的影响美观的缺口立即报损。
筷子、瓷勺、调味勺：变色变形、有磨损立即更换。
茶壶：茶壶嘴撞断需立即更换；无盖不能使用；壶身有裂痕立即报损。
2、制定餐具清洗标准
餐具的清洗方式，也会影响到餐具的破损和正常使用，所以要制定餐具清洗的标准。
金银餐具：在清洗的时候绝对不能用钢丝球，金银器餐具不能用水，为了保持其亮度色泽，应该挤上牙膏，然后用抹布用力擦拭干净。或者采用金、银餐具专用清洗液清洗。
竹制餐具：用抹布擦掉表面的残渣，放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净后要放入烘干机内充分烘干，否则容易长毛。
石锅、石板、铁板等：用抹布擦掉表面的残渣，完全放凉后放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净。使用一段时间后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破损。
特殊餐具：使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。
餐具管理3步走
1、专人负责，每月盘点
厨房里餐具管理，要确定“专人负责，每月盘点”的原则。
月底或刚接手新厨房的时候，由部门负责人和财务部专人进行，彻底清点厨房所有餐具，登记数量和完整度。比如平底盘有多少，完好度100％的为多少，有轻度裂纹的有多少，盘边有缺口的有多少，并按类分别存放，需要报废的就彻底报废。
清点的时候一般还需要接手人跟随，如打荷或清洁员，这样当场就可交接清楚。清点后还需要制作表格，将数据系统整理，并折合价格，公布于众。清点完毕后，与以前记录作对比，并找出缺损，同时前期数据作废。
2、高档餐具专人专管
一些异形的餐具和高档餐具，比如金银器、彩陶盘、水晶器等，在使用和管理方面可以采用专人专管的方式。
比如说金银餐具，指定由张某来管理。在使用过程中，张某必须对这种餐具的清洗、“流动”、使用、存放等各个环节进行跟踪管理，一旦这种餐具出现破损，立即就可以找到当事人。
3、环环相扣，互相监督
“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具 → 传菜员不传有破损的餐具 → 服务员发现破损的餐具不上桌 → 管事组不清洗有破损的餐具，发现破损上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
某个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。
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