年来?
一种新颖而独特的餐饮模式
——社区火锅在青白江悄然兴起
这种火锅店以煤气炉、?铁锅、?木制桌、?竹椅
和几副碗筷的简单配置
以及其口味鲜香、?物美价廉而备受市民喜爱
近日，记者走访了佳兆业小区附近的一家社区火锅店。?傍晚6点不到，?店外就已经坐满了用餐的市民。他们三五成群，围坐在一起大快朵颐、推杯换盏。店主刘玲正在招呼客人，忙得不亦乐乎。
“下楼就能吃火锅，特方?便，味道又好。?最重要的是，?和好朋友一起坐在坝坝里吃饭、摆龙门阵，能感受到一种市井氛围和烟火气，真是太棒了！?”一位正在用餐的市民告诉记者。?
社区火锅注重外摆，?以接地气的亲民形象示人。这种风格不仅符合了当下消费者对于休闲、自在的就餐环境的需求，同时也传递出社区火锅所倡导的自由、轻松的消费理念。?对于很多人来说，?社区火锅不只在于“吃”，更是一种文化认同，?它让人们在享受美食的同时，?也能感受到归属感和文化共鸣。
“社区火锅是一种适应于社区环境的特色火锅，坐落在居民区的一角，每天定时飘散的，都是回忆的味道。熟悉的街坊邻居、亲切温馨的帮助照拂，再加上怀旧社区风格的装修，让人念念不忘。”刘玲是青白江人，?一直从事餐饮行业。?社区火锅兴起后，?她发现了商机，?并开发了现在的社区火锅品牌。
刘玲的社区火锅锅底价是39.9元，素菜价位都在10元以下，荤菜价位最高是29.9元，人均消费一般是50元-60元，如果是套餐、团购的话，那就更优惠，人均30元多一点，一家三口吃一餐下来，大概就是百元左右。
刘玲坦言，在当前的大环境之下，各行各业都受到冲击，餐饮业也不例外。社区火锅的出现，首先是满足了人们对“烟火气”的向往，其次是它的价位也不算高，比较适合大众消费。
“烟火气也好，价格低也罢，做社区火锅最根本的是食材和味道，这才是长久之计。”刘玲说，他们的菜品主打手工，底料都是手工炒制，耙牛肉、耙肥肠、耙鸡脚是他们的招牌。
三年坚持不懈地做品牌，刘玲的社区火锅得到了越来越多青白江食客的青睐，生意一直不错，并且分店已经开到了新都区和新疆维吾尔自治区。
记者在采访中发现，这里的食客大部分都是回头客，以及通过口口相传过来尝鲜的食客。和家人一起就餐的市民张先生表示：“从店子开张，我们就经常来，这家店的味道各方面的确巴适。”?
享受?家门口的美味
随后，记者在凤凰西六路附近一家火锅店也看到，不少食客坐在门口的折叠椅上，面前的折叠桌上摆满了各种菜品，卡式炉上的铁锅里正咕噜咕噜地冒着热气。
店主介绍：“客人要吃什么菜都是自助挑选，吃完了数盘子结账即可，人均消费四十元左右，主打一个价格亲民，因此每天前来光顾的客人也是络绎不绝。一个晚上，能接待近二十桌。”
“价格不贵，坐着折叠椅，感觉像是在露营野炊一样，舒服得很。”前来用餐的市民赵女士说，她和朋友两个人正好约起吃火锅，就选择了这家店来吃。不仅可以吃饱，还可以吃到更多的菜品。
社区火锅在青白江的兴起，?不仅为本地居民带来了一种新颖而独特的餐饮体验，?更以其亲民的风格、?市井的氛围和物美价廉的特点，?深深扎根于人们的心中。?它不仅仅满足了人们对于美食的追求，?更是在快节奏的生活中，?提供了一个可以放松身心、?享受慢时光的场所。?
记者：吴静
文编：曾好
美编：汪艳梅、方雅雯
编委：赵望
监制：陈军德
总监制：刘文芳
锅界的新宠——小火锅，正以燎原之势席卷餐饮市场！据统计，截至2024年7月，全国小火锅门店数已超过5万家，占据火锅市场约10%份额，成为不可忽视的细分领域。三线及以下城市的门店数占比高达61.6%，预示着下沉市场潜力巨大。
【小火锅热度攀升，社交媒体热议】
抖音上，“小火锅”相关话题视频播放量突破38亿次，搜索指数持续走高，单个话题最高播放量超40万次，小红书相关笔记超过62万篇，微博话题阅读量亦破5000万次。可见，小火锅不仅在线下遍地开花，在线上也引发了全民关注热潮。
【品牌格局：分散与集中并存】
尽管小火锅赛道品牌众多，但规模化程度普遍不高，81.6%的品牌门店数不超过5家，而拥有百家以上门店的品牌占比不足1%。部分品牌如农小锅、串士多回转小火锅等，在特定区域展现出较强影响力，品牌区域性发展特点显著。
【价格亲民，性价比优势明显】
小火锅以亲民的价格赢得了消费者的喜爱，人均消费60元及以下的门店占比超过60%，且这一价格段的门店数持续增长。同时，也有品牌通过高端食材和服务探索更高价位市场，试图打破“性价比天花板”。
【经营挑战与出路】
面对激烈的市场竞争，小火锅品牌需注重产品创新，拓展外卖业务，强化供应链建设。外卖渠道因其“一人食”特性成为增长点，但提升外卖体验是关键。同时，供应链的稳固将为品牌跨区域扩张奠定基础。
【赛道亮点与趋势】
- 经营模式多样化：旋转小火锅、自助小火锅等模式受到追捧。
- 性价比与融合创新：结合不同餐饮元素，如“火锅+小吃”，满足多元需求。
- 下沉市场机会：三线及以下城市成为小火锅发展的新蓝海。
- 品牌差异化：通过特色产品树立品牌形象，如牛肉、热卤等主打产品。
综上所述，小火锅市场正处于快速扩容期，品牌虽面临竞争加剧、品牌集中度低等挑战，但也迎来了广阔的市场机遇。未来，谁能把握消费者需求，不断创新，谁就能在这片红海中脱颖而出，引领小火锅赛道的新风向。
中国餐饮市场中，小火锅以其灵活的就餐形式和亲民的价格，迅速成为消费者尤其是年轻人的新宠。本文将深入探讨小火锅品类的发展现状、市场趋势以及面临的挑战。
< class="pgc-img">小火锅市场的发展现状：
根据艾媒咨询的数据，中国火锅行业市场规模在2023年达到5966亿元，并预计在2025年将增至6689亿元。小火锅作为火锅行业的一个细分市场，其门店数量已超过5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
消费者行为分析：
小火锅的消费者倾向于选择性价比高的就餐选择。主流人均消费集中在60元以下，且消费者在选择小火锅时，最关注的是价格和品牌口碑。
市场竞争与价格战：
随着市场竞争的加剧，小火锅品牌之间展开了激烈的价格战。例如，呷哺呷哺在2024年5月宣布全面下调套餐价格，降价幅度超过10%。这种价格竞争在一定程度上影响了品牌的利润空间。
经营模式与创新：
为了在市场中脱颖而出，小火锅品牌在经营模式上进行了创新，如采用自助模式、旋转吧台、快餐化等形式，以适应不同消费者的需求。
面临的挑战：
小火锅品类在发展中面临的挑战包括价格战带来的利润压缩、供应链效率的提升需求、以及产品创新和服务体验的持续改进。
小火锅品类的发展势头强劲，但同时也需要品牌在市场策略、成本控制、产品创新等方面进行深思熟虑。随着市场的不断变化，小火锅品牌需要灵活应对，以实现可持续发展。
