)符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
(六)注重环境卫生，防虫防鼠
(七)长远规划，分步实施
中央厨房分类
按业态：
团膳业中央厨房；
快餐连锁业中央厨房；
火锅连锁业中央厨房。
又可分为：
企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
按配送模式：
全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
文章来源于网络，如有侵权请联系作者删除！
于什么是中央厨房，互联网上有很多解释。每个解释都非常抽象。今天，我将通过两个案例向您解释什么是中央厨房？让你清楚地理解中央厨房的含义。
一、什么是中央厨房
中央厨房也可以称为中央厨房。事实上，它是一个餐饮和分销中心。主要任务是将原材料制成半成品或成品，分发给各连锁店进行二次加热或组合，然后销售给客户。
中央厨房有两种加工方法：
第一种是：半成品的加工是将批量购买的菜肴和蔬菜放在一个单独的地方加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割和包装。它是一个单独加工菜肴的地方，用冷藏车运输到每个商店。
二是：成品的加工，就是通过一条强大的生产线，将米饭煮熟配上做好的菜，直接送到需求量大的写字楼或快餐店销售。
利用中央厨房加工的好处是：省时、省工、省钱，提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品质量，保证卫生标准的一致性。
二、什么是中央厨房-呷哺？(XIABU)全国连锁火锅店的储备军
小编用自己的经验告诉你什么是中央厨房。在接触互联网之前，小编在一家夏布火锅店当过服务员。每个人都可能知道夏布在全国都很有名。无论哪个城市的商店很受欢迎，客流也很大。夏布店如何处理菜肴！为什么菜的速度这么快？我们的后厨房只有六个人。我们怎么能每天为成千上万的人提供食物呢？这背后的秘独立的中央厨房。夏布的中央厨房设在北京，52家店的菜都是从这里出货的！
第一：由各店厨师提前计算出自己店铺的日常需求，并向中央厨房管理人员报告。
然后：管理人员分配给工人，操作人员对菜肴进行初步加工，如清洗、切割、包装等。然后将其运送到每个分支机构进行最终处理。现在许多连锁餐厅都这样做了。它集中在一个地方进行加工。许多过程可以通过机器完成，以节省人力、物力和成本。当然，所有的菜肴都是定期大量购买的，这确保了新鲜度和折扣。
最后：再由冷藏车配送到每个分店，相对较远的地方用飞机运输，绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。
三、什么是中央厨房-肯德基(KFC)最大的供应来源之一
肯德基是众所周知的(KFC)，我相信普通人都吃过肯德基(KFC），肯德基每天为一家商店服务的人数远远超过下布。这个庞大的数字令人震惊。如果没有中央厨房，它真的能做到吗？我做不到！
肯德基(KFC）通过中央厨房——一个单独的食品加工场所，鸡翅、鸡排、鸡腿等先加工半成品，然后运到各个商店进行最后一次加工，然后就可以出售了，所以你可以看到肯德基(KFC）厨房很干净，产品出来也很快。由于背后有一个巨大的中央厨房支撑着啊。
< class="pgc-img">由于生鲜行业线下仍为消费主力，最近几年生鲜电商无法做到最后100米，无疑是运营商的痛点，作为专业的社区生鲜服务站点—“U选直购”，采用线下社区实体店与线上配送结合，门店作为前置配送仓，服务中海社区，最快30分钟可自提，极大程度解决了生鲜产品的售后问题，让用户轻松享受安全、便捷、实惠、新鲜的生鲜极致购物体验，提升产品复购率和用户粘性，并形成全新商业模式，将成为生鲜行业新零售代表。
源:海外网
中国火锅正在海外寻找自己的一席之地。
作为最受海外消费者欢迎的中餐品类之一，火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，带起中国餐饮出海热潮。火锅头部企业海底捞也借势发展其海外业务。
近日，在勇闯港交所后，“国际版”海底捞又传来赴美上市的消息。据海底捞的海外业务主体特海国际（09658.HK）公告，特海国际董事会宣布，决定将在美国纳斯达克股票市场上公开发售新的美国存托股份，推动特海国际在港股和美股双重上市。目前特海国际已申请在纳斯达克股票市场上市美国存托股份，股票代码为“HDL”。
据悉，特海国际由海底捞国际控股有限公司分拆独立，负责海外市场业务运营的公司。海底捞的海外业务起源于2012年，彼时海底捞在新加坡克拉码头开设了第一家海底捞火锅店，迈出了品牌国际化发展的第一步。2022年12月30日，特海国际以介绍形式在港股上市。
对于特海国际此时推动双重上市原因，特海国际相关负责人向海外网表示，“建议双重上市将为美国存托股份创造公开市场，扩大本公司股东基础，获得额外资本，提升特海国际在国际资本市场和消费市场的企业形象和影响力，继而进一步加强股份流动性，提升品牌以及扩大全球餐厅网络。”
“特海国际推动双重上市一方面是希望扩大自身在海外的商业版图，另一方面则是想把握当前中餐出海的浪潮。”餐宝典研究院院长汪洪栋向海外网表示。
从资金用途来看，特海国际表示，双重上市募集所得资金净额的约70%将用于提升品牌并扩大全球餐厅网络；约10%将用于投资供应链管理能力，例如建设更多的中央厨房；约10%将用于研发，以增强数字化和其他技术在餐厅管理中使用；剩余约10%将用于营运资金和其他一般公司用途。
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。据弗洛斯特沙利文数据，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模，仅火锅品类就有望达到289亿美元。
截至2023年底，特海国际在国际市场共经营115 家海底捞火锅餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。
“火锅品类出海有着先天的优势。传统中餐烹饪方式多变，不同厨师烹饪在口味上也存在差异，而火锅品类的标准化程度高，且不需要厨师，更容易扩大产出和标准化，是比较适合出海的品类。”汪洪栋告诉海外网，“随着海底捞、呷哺呷哺等企业在海外开店，也会对海外中餐市场的发展产生积极作用。”
近年来，去海外寻找蓝海增量市场，早已是各火锅品牌们的一大趋势。“连锁火锅第一股”呷哺呷哺则在2023年初成立国际事业部，启动全球扩张，同年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。国内老牌涮羊肉火锅小肥羊以“快乐小羊”的新品牌身份出现，进一步聚焦海外市场，首家门店落地美国波士顿。川味火锅小龙坎也公布了在海外的发展规划，预计到2024年6月底，小龙坎将在欧洲拥有十家店。除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在积极布局海外市场。
不过，在凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，海外市场虽大，但是其发展也更加复杂。“每个国家和地区都有着不同的法律法规，并且火锅品牌在布局门店、供应链以及中央厨房的搭建成本也比较高。”
根据特海国际招股书中表述，公司于亚洲的每家餐厅开业前成本性支出介乎于17万美元至40万美元，而于亚洲的每家餐厅资本性支出一般介乎于140万美元至300万美元，而在其他国家开店的成本更高。
目前来看，特海国际覆盖国家虽多，开店速度却并不算快。特海国际在财报中称，2023年，特海国际全年新开4家门店，同时还因物业自身转型而关闭1家餐厅。除海底捞火锅餐厅外，特海国际亦拥有若干其他品牌餐厅，在包括但不限于快餐、清真火锅等业态中探索。
对此，特海国际相关负责人告诉海外网，“我们一直在探索因地制宜地将火锅与各国饮食习惯相融合，为消费者带来舒适、有意思的就餐体验，分享火锅文化。除了着重于门店的质量和数量，特海国际也积极扩展餐厅网络、孵化新的业态，比如2023年底在马来西亚开设首家清真火锅、海底捞食馆等。”
值得注意的是，综合财报和特海国际数据，特海国际的业绩尚不稳定。财报显示，2023年，特海国际的营业收入同比上升22.95%至6.86亿美元，归母净利润则同比上升162.19%至2565万美元。然而在2023年实现盈利前，特海国际已经连续亏损四年。2019年至2022年，特海国际分别实现营收2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元和5.58亿美元，同期分别亏损3301.9万美元、5376.0万美元、1.51亿美元和4124.8万元。
如此看来，特海国际的发展之路虽然开阔，但并非皆是坦途，想要在赛道中脱颖而出，或许仍需要在成本和业绩间寻求更加平衡之处。（海外网 穆瑀宸）
海外网版权作品，未经授权不得转载。
