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在餐饮界里，小火锅的热度似乎有些降温。曾几何时，小火锅席卷了各大城市，无论是聚会还是约会，总能看到它的身影。可是现在，越来越多的人开始选择其他类型的火锅，甚至连小火锅的粉丝们也出现了摇摆的趋势。那么，究竟是什么原因让小火锅逐渐不再受欢迎呢？
先看视频
小火锅之所以一度风靡，主要是因为它的便利和个性化。想象一下，跟朋友一起聚餐，每个人都有自己的小锅，自己掌控着喜欢的食材和汤底，简直可以说是定制化的美味享受。然而，当市场上各种新颖的餐饮形式层出不穷，小火锅的吸引力似乎就减弱了。大家开始发现，有时候大锅的氛围才是最让人愉快的。
方便快捷往往是一把双刃剑。在快节奏的生活中，我们追求简单，但也渴望一种更丰富的就餐体验。小火锅虽然可以独立操作，但有些人反而觉得，几十分钟的等待和一个人独自煮菜，显得有些孤单。不如约上几好友一起吃大锅饭，聊聊天，亲密感瞬间提升。
网友热评
网友评论：都是破烂肉 感觉也不卫生
网友评论：品牌的可以 杂牌的会降成本到极致
< class="pgc-img">网友评论：因为又贵又难吃还吃不饱
网友评论：全是科技与狠活 关键还难吃
< class="pgc-img">网友评论：咋可能不受欢迎 我们这火爆的很
网友评论：卫生不卫生不知道 其实也不便宜
< class="pgc-img">对于这件事 你有什么看法 可以在评论区交流
小火锅的“真假肉”之谜
话说这“小火锅”，本是都市青年快捷解馋的好去处，但如今却成了不少人吐槽的焦点。网友“杨枝甘露”的遭遇，简直就是一场现实版的“舌尖上的侦探剧”。她坐在旋转台前，面对着琳琅满目的食材，本应是一场味蕾的盛宴，结果却成了一场“真假肉”的鉴别大会。那合成肉，一眼望去，纹理生硬，色泽诡异，仿佛在无声地诉说着自己的“非天然”身份。而所谓的小酥肉，更像是在挑战“酥”这个词的极限，硬得能当板砖使。至于海鲜，嗯，海鲜？那大概是对“鲜”这个字有什么误解吧。蔬菜嘛，更是让人哭笑不得，仿佛刚从泥里拔出来就直接上了桌，还带着几分大自然的馈赠——泥土芬芳。
网友们的评论也是五花八门，有人调侃：“这哪里是吃小火锅，分明是在做化学实验，看哪些添加剂能先溶解在汤里。”还有人幽默地说：“以后吃小火锅得带上显微镜，不然怎么分得清吃的是肉还是塑料？”
< class="pgc-img">那些年，我们一起追过的“王品”
提到小火锅的兴衰，不得不提的是那些曾经辉煌一时的老字号。比如文中提到的天津“王品自助火锅”，那可是多少学生时代的回忆啊！想当年，二十块一位，啤酒还不限量，简直是性价比之王。那时候的我们，哪管什么合成肉、非鲜海鲜，只要能吃到热气腾腾的火锅，再配上几杯冰镇啤酒，那就是人生最大的幸福。可惜，时光荏苒，岁月如梭，那些美好的记忆只能留在心底，偶尔拿出来回味一番了。
有网友在评论区留言：“怀念那个年代的王品，那时候的快乐真的很简单，不像现在，吃个火锅还得先练就一双火眼金睛。”还有人说：“如果王品能一直保持那份初心，哪怕价格涨点，我也愿意买单，毕竟，那是青春的味道啊！”
< class="pgc-img">火锅与奶茶的“水火不容”？
说到小火锅的落寞，有人还提出了一个有趣的观点：火锅与奶茶，这两个看似不搭边的餐饮品类，其实都面临着同样的困境——大势已去。这个观点一出，评论区瞬间炸了锅。有人表示赞同：“确实，现在喝奶茶都要纠结半天，选来选去都是那些个味道，火锅也是，吃来吃去都是那几样。”但也有人反对：“火锅和奶茶可是我的命啊，怎么可能大势已去？只能说大家口味变了，或者选择多了。”
更有人脑洞大开，提出了“水火平衡论”：“火锅属火，奶茶属水，现在大家追求的是平衡，所以现炒的炒菜和烧烤火了，因为它们既有火的热烈，又有食材的原汁原味。”这一番言论，直接引爆了评论区，大家纷纷表示：“这位网友，你是哲学家吧？吃个饭都能吃出人生哲理来！”
< class="pgc-img">争议：小火锅的未来在何方？
说到底，小火锅为什么不受欢迎了？是因为菜品质量下滑？还是因为消费者口味变了？亦或是市场竞争太过激烈？这些问题，恐怕没有一个确定的答案。但不可否认的是，小火锅想要重振雄风，就必须在菜品质量、服务体验、环境氛围等方面下足功夫。毕竟，在这个快节奏的时代，人们追求的不仅仅是味蕾的满足，更是一种心灵的慰藉。
而对于消费者来说，小火锅是否受欢迎，也取决于个人的需求和选择。有人偏爱它的方便快捷，有人则更注重食材的新鲜与品质。因此，我们不妨在评论区留下自己的看法，共同探讨小火锅的未来之路。也许，下一个让小火锅焕发新生的创意，就藏在你的评论里呢！
最后，我想说，无论小火锅的未来如何，它都曾经是我们生活中的一部分，承载着我们的欢笑与回忆。所以，即使它不再如往日般火爆，我们也应该抱着一颗宽容和理解的心，去对待这个曾经给予我们温暖与满足的美食。
火锅，也开始疯狂卷起来了。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。
锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。
如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。
价格一降再降，
40元，成为小火锅的“生死线”
小火锅，早在十年前就曾风靡一时。
2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。
去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。
但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。
从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。
“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”
“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”
……
红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。
△图片来源：红餐网摄
连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。
而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。
而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。
△图片来源：呷哺呷哺公众号截图
红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。
对手变多！
都想争做“火锅界萨莉亚”
据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。
在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。
河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。
而近一年来，这些连锁小火锅品牌攻城略地的速度明显加快，部分品牌还将步子迈向全国。
像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。
△图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图
再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……
还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。
都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。
比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。
△图片来源：红餐网摄
此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品。
农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。
压力山大，
有品牌已经暗戳戳涨价了！
竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。
“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。
但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”
据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。
△图文无关，图片来源：图虫创意
当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。
开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”
△图片来源：红餐网摄
对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。
仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。
可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。
