着“糖酒”溜成都——之食贯南北
一年一度的春糖
让大批商家全部南下成都
让这座城市
热热闹闹又红红火火
要多隆重就多隆重
这两天
如果不堵一堵
简直不能跟别个炫耀你来了成都
三月的成都，除了美酒
还有火锅不可辜负
来糖酒会的你，不论是工作、旅行还是恰巧经过此地，都必须停下来亲自验证下这里的火锅儿是否真如传说的那样霸道！
团长今天把糖酒会展划成一条“中轴线”，沿着地铁一号线划分了整个参展路线，为你罗列了一些，在参会结束后或出地铁、或转几站公交，就能快速找到的美食（火锅）。
味道？
今天我们只说重口的！
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快速导航
?沿线火锅，站站通往你的胃
?小众串串，签签撩心
?附成都糖酒会交通路线
01
沿线火锅，站站通往你的胃
作为美食之都
火锅上肯定不会输的撒
团长只能在这悄咪咪告诉你
途径糖酒会的每一个站点
都有非常好吃的火锅儿
and串串
你qia出地铁
就能找到巴适的东西
满足饥肠辘辘的胃
巷子口老火锅
新街里的“独栋”火锅
巷子口老火锅是真正将川渝火锅的经典元素融合到位了，它还是诸多美食达人心中的饕餮胜地。味道是重庆老火锅的味道，偏辣，一般点个微辣锅底就可以了。
地址： 新街里3街109号(近第一人民医院)
果城留香记
让嗜轻淡者念念不忘
从骡马市地铁出来，走几十米就找得到。主打汤锅，滋补不上火，绝对是清淡者的福音。装修风格偏向田园风格，花花绿绿的，适合妹纸们前来拍照。
招牌的番茄牛魔王汤锅必须要点，味道醇厚浓郁，清淡健康，老少皆宜，喝起来巴适惨。
地址： 西玉龙街207号附6号
大妙火锅
民俗川剧+传统火锅
开在宽窄巷子里面，生意非常火爆，味道相较传统锅更清淡一些。入门两侧是各种调料填充而成的门框，十分符合店面浓浓的川西建筑风，给人一种好似到了民国时期的大户人家做客的错觉。
坐在二楼阳台还可以从不同角度欣赏到宽窄巷子的美景，每天晚上固定7点，会有节目表演，“川剧变脸”这些常常是台上客。
地址： 宽窄巷子窄巷子11号
铜人李火锅
以“铜人精神”做火锅
出人民公园地铁，远远就能望见街对面这家。空间很大，四处弥漫着浓浓的火锅味。尤其喜欢它家的清汤，很营养，喝着特别暖胃。
地址： 横小南街2号(地铁人民公园站A出口)
重庆袁老四老火锅
等位也让你real贴心
在东大街的一个巷子里，进入正堂要穿过一条长长的走廊，走廊里摆满了椅子，是为等位的人准备的，店家会提供瓜子等小食给客人，real贴心。
地址： 东大街28号(太古里对面，郁金香广场内)
蜀九香火锅酒楼
寻找老品牌的情怀
蜀九香是成都多年的老品牌，走的是传统中国风，有点老式酒楼的感觉，雅致且不显残旧。虽人气不及近两年的网红火锅，但喜欢的人依旧喜欢。
地址： 武侯祠大街19号春江花月耍都广场旁(近浆洗街)
大龙火锅
重庆火锅界的传奇
提起大龙火锅，重庆人基本是无人不知，无人不晓的。苍蝇馆子起家，天天排队排到上天，算得上是重庆火锅界的传奇。
一直都是现场手工炒料，火锅店不远处就能闻到海椒香味儿，佐料里也没有耗油和香菜，要吃就吃火锅最本质的味道~
地址： 玉林北路3号附4号东福大厦1楼
蜀大侠火锅
魂牵梦萦的武侠情怀
一家武侠风满满的火锅店，在这就是享受“大口吃肉、大口喝酒”的快感的！团长首推它家的花千骨，腌制过的排骨，煮十多分钟也依旧很嫩，略微有滴儿辣……
地址： 西玉龙街207号附8号(贵阳银行对面)
三只耳火锅
鱼火锅界的霸主
三只耳是十多年的老店了，冷锅鱼做得是相当霸道！鱼肉你丢嘴里呡一口，就晓得这十多年来成都人被三只耳养挑了的嘴巴是啥子感受！
地址： 倪家桥路10号
皇城老妈
火锅也“回转”了
皇城老妈是回转火锅，菜品是一小份一小份的，分量小才能让你有足够的胃品尝更多种类撒！满屋飘香的白汤锅香味儿，连喝三碗也不够！
地址： 二环路南三段20号(近玉林生活广场)
大龙燚火锅
地道重庆味儿
成都火锅与重庆火锅最大得区别就是，重庆是火辣辣的麻辣，大龙燚就是代表。招牌的千层肚，坨坨牛肉，嫩牛肉……都是火锅必点菜，好吃到停不下来，再来碗香喷喷的蛋炒饭收尾，再合适不过！
地址： 二环路南三段9号附3号(近玉林生活广场)
重庆两路口老火锅
多数人聚餐的好地方
两路口老火锅就在离倪家桥十字路口不远处。店面不大，菜的品种多分量足，价格很合理，实实在在的，倒是适合大部分人聚餐。
地址： 倪家桥路12号附19号
四季锅
一年四季尝“绿色”
四季锅一直被称为“绿色火锅”，一年四季都可以在这吃到新鲜的菜品，当季时令蔬菜也不可多得。菜品是自取，属于半自助形式，根据盘子颜色收钱。
环境宽敞明亮，给人以简约清新之感，布局属于半地下室，不会有太多的油烟味，用餐之舒服。
地址： 桐梓林东路9号附2号
粑子火锅
名字带“耙”但味道不耙
就在人民南路一个路口上，招牌特别明显，一楼是大厅，楼上有包房，面积宽敞不打挤。也是家老店了，请客聊天这种环境很合适。
地址： 人民南路四段51号附1号(桐梓林地铁站旁边)
香天下火锅
工业文明+川西民居
香天下整体环境有点工业文明和川西民居混搭的感觉，而凯德这家店环境以变形金刚为主题。油碟是自助，台上有水果和其他凉菜可以拿，桌上还有放动画片的，很受小孩子喜欢。
地址： 天仁路388号凯德·天府6层
巴蜀八仙桌老火锅
嗜肉族真爱
巴蜀八仙桌老火锅是家味道安逸的重庆火锅，每道菜都下了大工夫。嫩牛肉嫩得遭不住，少女心都要遭丢翻咯。随便夹起一片肉，都非大，爱吃肉的宝宝们肯定要整一份。
地址： 桂溪街道融城理想中心一楼(天益北巷73号)
城门口老火锅
位置在天华路，离新会展中心比较近。世纪城地铁口出了之后走过去大概七百多米的样子，招牌的灯很亮的，特别好找。
地址： 天华路9号七栋1单元2层204号
02
小众串串，签签撩心
签翻儿串串
虽然是串串不过别个走的不是苍蝇馆子路线，有网友还给它定位成“工业田园风”，在串串里还是少见的。菜品区干干净净的，一点也不油腻。牛肉的种类很多，泡椒、折耳根、香菜……都是成都串串该有的纯朴。
地址： 青龙街27号附29号(成都市第三人民医院对面青龙巷)
钢管厂五区小郡肝串串香
网红串串钢管厂五区小郡肝，味道确实是“网红”该有的味道，平时人多到爆！要吃必须早点去！
地址： 白家塘街6号
冒椒火辣
冒椒火辣天天年年在排队，即使去年刚在玉林开了新店，却丝毫未改分分钟就饱满的节奏。
地址： 奎星楼街33号(近吉祥街)
花串串(林荫街店)
好多吃过的人都说这家的串串味道和那二年生娃娃时期吃的麻辣烫差不多，这么多年，价格便宜，味道依然不减当年。团长个人觉得干碟比油碟更好吃，更有特色。
地址： 林荫街6号附16-17号
老重庆金三角串串
位置很好找，就在天府广场边边上，环境跟其他串串店大同小异，装饰都差不多。这家在成都算是不辣但味道超好的串串！串串本身是比较香，再搭配起干碟子，如人间尤物，但是吃不得太油的人我建议慎点哈。
地址： 青石桥西丁字街(近盐道街)
厕所串串(黉门街店)
位置在老南门大桥对面，隔壁子就是六年二班，但生意却比六年二班好得多。牛肉是它家最棒的，人均消费还巨便宜。厕所串串那么多家，黉门街店这家我觉得最正宗！
地址： 小天竺黉门街
斗城老妈砂锅串串
红锅锅底25，大签1元小签3角，价格便宜菜品新鲜，人人都说“酒香不怕巷子深”，虽然位置不起眼，但生意很是不错。
地址： 天顺街297号
03
2017成都糖酒会交通路线
1、成都火车站路线
出站步行至火车北站?乘地铁1号线（世纪城方向）在世纪城站下车（C2口出）?步行至成都世纪城新国际会展中心；
2、成都汽车总站路线
出站步行至五桂桥公交站?乘23路（或200路，66路）在东大路路口站下车?步行至牛市口站乘地铁2号线（犀浦方向）在天府广场下车?乘地铁1号线（世纪城方向）在世纪城站下车（C2口出）?步行至成都世纪城新国际会展中心；
3、成都东站长途汽车客运站路线
出站步行至成渝立交桥站?乘地铁2号线（犀浦方向）在天府广场下车?转乘地铁1号线（世纪城方向）在世纪城站下车（C2口出）?步行至成都世纪城新国际会展中心。
好了，杀割！
如果你们还有更巴适的
欢迎留言补充给我们哦
毕竟成都的美食如此多
岂是我一文能道尽的
历时3天的会展
让我们沿线约起来
卡卡角角都不要错过
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方，就少不了美食，点口火锅，再吹几瓶啤酒，这就是成都人道不尽的情谊”。
文 | 昔又白
期看点：
1、油卤串串在成都突然走红，多店登上区域榜TOP1。
2、味型差异、小店模型、产品有根等成为品类优势。
3、冷锅串串在北方“遇冷”，油卤串串能否火过黄河以北？
第 1410 期
文 | 大龙
注册量上涨50%
油卤串串蹿升潜力新品类
最近，成都餐饮圈都在讨论一个品类：油卤串串，有人认为这种介于火锅与小吃之间的品类，有望成为潜力爆品。
天眼查数据显示，现存与油卤串串的相关企业210余家，其中，2023年上半年新增注册相关企业近60家，与2022年同期相比上涨50%。
从地域分布来看，目前四川以120余家位居第一，陕西以20余家位列第二。
◎某油卤串串品牌产品照片
在成都，油卤串串这个品类突然出现了一众新品牌，并开始崭露头角。
比如李试试油卤串串，短时间内就开出了6家门店，其中小关庙店还挤进了区域热门榜的TOP1。
火锅餐见发现，这家店走的是“摆烂风”，与附近的居民楼形成强烈的反差，门店为开放式档口，从外面一眼就能看到店内的场景与布局。此外，店外也有外摆桌椅，在晚上更显市井风。
◎李试试油卤串串
在大众点评，除了油卤各类菜品，爆汁兔腰、手工黄凉粉、乐山焦脆鱼尾、青团玫珑瓜豆花蜜等成为网友推荐菜。
而位于成都牛市口的歆瑞源油卤串串不仅摘得区域好评榜TOP1，也登上了必吃榜。麻辣牛肉、脑花、火锅粉等是其网友推荐特色菜。人均价格57元。
除上述品牌以外，在成都市场，还出现了串大嘴油卤串串、余味油卤串串、东光油卤串串等品牌。
不止是在餐饮“放大器”成都，油卤串串在多个城市开出专门店，新品类的拓圈，各地还出现了首店之争，郑州首店、西安首店、银川首店等。
在西安，匡大姐油卤串串的两家门店均获得不同区域的打卡人气榜TOP1。除了油卤串串，冒葫芦鸡、螺蛳粉千丝、土豆泥拌粉、冰萃豆花在评论区的人气也很高。
◎匡大姐油卤串串
再如郑州的冒张张油卤串串开业不久就获得了区域热门榜TOP1，值得一提的是，这家店无论是招牌、外立面等都将成都元素进行了提炼，又融入了本地化文案，整体氛围感的打造很是出圈。
然而潜力产品总能引发大众的好奇心与探索，甚至在视频号、B站已经出现了油卤串串的教学版视频。
那么，到底什么是油卤串串？
从做法上来说，油卤串串是在在锅底中加入卤料，将涮菜涮煮后再加入芹菜、洋葱、豆豉、蒜末、豆粉，再撒上卤油拌匀。它的特点是：
· 在味型上，有火锅串串的精髓，再融合后续的卤油、菜品调味，味道更加复合。
· 在产品呈现上，与串串产品相比，有堆料感，产品更加丰富。
· 在产品搭配方面，与火锅周边各类卤味、甜品都很契合，产品线、创新玩法可以有很多。
4个闪光点
油卤串串为什么被市场看好？
油卤串串并非是全新品类，在成都，把串串进行涮煮再调味的这一做法由来已久，只是在当下被挖掘，并进行了创新。
那么，除了显而易见的产品性价比以外，油卤串串为什么被很多行业人所看好呢？
1、品类有根，再走细分
当前市面上的油卤串串多是火锅串串和麻辣烫的结合，从选菜方式上，同样是在保险柜里挑选，吃的时候再把签子撸下来。只是中间，多了个复合调味的过程。
这中间，首先产品有根，顾客熟悉，油卤串串这一细分品类大概率有走得通的可能。
其次，一个品类一旦过了流量期，没有根，很难长红。
成都相关产品研发人士称，在推一款产品或新品类时，最好是一直以来在民间大家就这么吃，只是这种吃法没被充分挖掘出来。油卤串串就复合这个点。
◎匡大姐产品，图源小红书
2、产品呈现形式带有“暴力美学”
顾客对于产品的第一印象，决定了顾客的整体感知。
壹鸣餐创创始人刘一鸣告诉火锅餐见，与串串香上菜方式不同的是，油卤串串在上桌时整盘涮菜带签一并端上来，上面还撒有葱花、圆葱、香菜等，这种堆叠成山型的上菜方式让产品显得很炸裂，产品稍微有仪式感的同时，还带有产品的“暴力美学”。
总体而言，会给人以分量足、产品的品质感强。
3、产品味型极具差异化
除了涮煮的锅底以外，油卤串串更多来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味，属于咸鲜带辣的味型，十分符合入口冲击力大这个特点。
在产品的组合方面，油卤串串一般会在火锅串串+甜品成熟产品逻辑之上再做一些特色、热门产品。
比如李试试油卤串串的油炸脑花、炸鱼尾等。
4、小店模型很容易复制
今年，为了降低投资门槛，很多火锅连锁品牌接连推出小店型，有利于扩张与快速复制。
火锅餐见了解一下，在成都为例，开一家油卤串串建店成本在30万左右，一些开在居民楼或社区外二三流的位置，装修成本可能还会有所减少。
盈利方面。按照大多数门店50+的客单价来计算，综合多家大致经营情况，单店毛利润可达60%。
此外，日营业额达到3千元以内就能实现盈亏平衡，访问中一些门店日均营业额超过1万元。
刘一鸣认为，在选铺子的时候，建议避开主流商圈，要么选择人流量较大的社区门口，或者选择写字楼人流量大的地方。最理想的店型在80-100平方米。
持续拓圈
还需要哪些动作？
此前，钵钵鸡、冷锅串串等在黄河以北不温不火。同样作为细分品类的油卤串串如何持续发力，向外拓圈？
成都一家连锁品牌负责人告诉火锅餐见，首先需要连锁品牌发力。比如大龙燚投了一个貂蝉冒菜，签王之王做了一个品牌蜀票子麻辣串。
其次需要找到与油卤串串搭配的品类。
一般而言，一家门店至少需要有两个招牌菜，即有双峰产品或矩阵。
以郑州的冒张张油卤串串来说，就是以油卤串串与冒烤鸭的结合。也有品牌用火锅粉、甜饮品作为油卤串串的招牌补充。
最后是产品呈现方式仍需突破。
此前一些油卤串串需要撸下菜品，跟盘子里的油充分融合才能出味。一些品牌正在改进，在直接撸串味道也一样。
总体而言，油卤串串正在处于上升阶段，当各家品牌都在挤向品类头部的时候，夯实产品、供应链，以及打穿用户心智，才有可能在一个区域占领优势地位。
白马产业中心充分整合辖区资源，目前有20多家企业进驻。”青白江区弥牟镇白马村相关负责人介绍道。近年来，白马村紧紧围绕“1个党群服务中心+4个乡村驿站”的发展布局，逐步取得了环境美化、服务提升、管理创新、群众满意的初步成效。
为辖区企业搭平台 实现合力共赢
走进两层楼的白马产业中心，眼前整齐陈列着来自白马村的各类产品，从家居、家具到建材产品，涵盖多个行业领域。据了解，白马村产业中心是为实现白马村本土产业发展目标而创立的贸易平台，并引进社会企业专业经营，扩宽发展之路。为发挥村优势、整合村资源，白马村产业中心搭建平台，结合自身优势，整合周边企业产业资源，通过实现统一品牌、统一策划、统一销售，打造“白马造”特色品牌。同时，通过有效的资源整合、专业服务、关键引领的优势作用，带动村周边经济稳步发展。除此之外，产业园每年利润的50%留作为企业发展，另50%将以分红形式回馈白马村全体村民，村民通过分红形式进行增收。
在弥牟镇党委的指导下，白马村围绕散居社区的特点，创新构建“1+4”党群服务格局，联动企业建立产业展示中心，呈现出发展治理精细化效果，多方位诠释了“一核多元，共建共治共享”的治理要义。
为村民谋福利 打造立体化乡村产业
“前段时间受疫情影响歇了一段日子，最近一到晚上，来吃火锅的人渐渐多了起来。”白马乡村火锅店经理介绍说。由200名白马村村民当股东众筹开业的“白马乡村火锅”，因环境舒适、乡土文化气息浓厚，已是周边老百姓最喜欢去的生态火锅店。
据介绍，火锅店以众筹形式征集股东，并要求股东必须是白马村的村民。村民以每股5000元进行资金入股，每人只能入一股。这样的设置使更多村民能参与到项目中来，让村民不仅有参与感，也有获得感。为了让股东充分参与管理，成立了股东微信群，每天收益在统计后发送到微信群里，清楚了解收支情况。另外，在每个月召开的股东开会交流上，股东可以就经营、管理问题提出自己的建议。
“我们现在看到的这些包间名称为‘白马一队’‘白马二队’‘友谊大队’等，都是股东提议大家商讨后的结果，他们说这样显得更亲切！”火锅店经理说。值得一提的是，白马乡村火锅带动了20多名村民就业，在家门口上班，村民们更有干劲了。
华西社区报记者 胡晴琴 徐倩 摄影张今驰
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