对于餐饮人，既要低头做事也要抬头看天，互联网时代的新玩法，给餐饮企业转型带来新的活力和机会。
这一次，网红店因“抖音”直播们而颤抖。最近热搜的喜茶、答案茶、广芳园、COCO奶茶等连锁品牌相互借势火了一把。
01
谁是抖音饮品网红店
作为后起之秀的抖音里，一些顶级网红的粉丝量已经达到了二百万级，点赞量动辄能达到数万甚至十万以上。
这些网红中很多品牌在抖音上发布视频的时间距今甚至还不到半年，但是俨然成了名副其实的“流量机器”……
1、喜茶
这不，喜茶君也开始抖了。喜茶君称，抖友们请举手，不好看算我輸！
2、COCO奶茶
COCO奶茶，可谓是风光无限。这次风头盖过了很多茶饮品牌。
目前社交APP抖音上一名为“@徐大坑是个大坑”的网友推荐说：“给你们推荐一个特别好喝的都可的焦糖奶茶，加布丁加青稞无糖加冰缺一不可”。
目前这条短视频获赞数量已经达到26w+并持续上涨，自此coco都可奶茶走向再次爆火的深渊而一发不可收拾……
只要顾客到点上一杯“抖音那个奶茶”，店员便会迅速反应“您说的是布丁青稞无糖加冰的焦糖奶茶吧！”
火爆程度简直令人发指，许多门店在晚餐高峰来临前已售罄此款焦糖奶茶，更有顾客一次点30杯该规格奶茶外卖！
3、答案茶
“答案”的奶茶店借助抖音爆红，其独有魅力之处在于，抖音号称可以进行“占卜”。
4、广芳园
以周笔畅一曲《最美的期待》，广芳园也抖了一把。怎么样？！看看你有没有机会免费领取奶茶。
5、一芳陈家台湾水果茶
招牌水果茶+半糖+少冰+爱玉，一芳也借势火了一把招牌水果茶。酸甜清爽，点上一杯清新水果茶的舒畅一下午！
02
不只是茶饮
他们也在玩抖音
除了茶饮品牌，Airbnb、雪佛兰、哈尔滨啤酒三大品牌也成了抖音的热搜词。
音乐社交App抖音首发3支品牌原生视频广告，携手Airbnb、雪佛兰、哈尔滨啤酒三大品牌，共启“抖音品牌视频广告首秀”计划。
在抖音对广告的创意要求之下，三支广告也收获了良好的效果和用户反馈：Airbnb首发1个小时互动数就超过2000，发布当天视频点赞数超过11000，近3000多位用户关注“Airbnb爱彼迎”抖音账号。
而哈尔滨啤酒和雪佛兰的视频广告也备受喜爱，发布半天，哈尔滨啤酒视频广告收获破10000点赞数，雪佛兰视频广告收获4335点赞数。
不少广告从业者对这三支视频，给出了高度评价：“我们看得见，听得懂，记得住，还能参与互动、转发、点赞，多次浏览，仍觉趣味无穷。”
就连必胜客近日为了赢得90后的青睐，也借助抖音在创意上44下足了功夫。
必胜客在抖音平台策划上线了一个奇趣的挑战主题： DOU出黑，才够WOW，请来知名音乐人宋秉洋为挑战者制作魔音神曲《Black Magic》作为主题曲。
此外，必胜客联手抖音进行线下活动，抖音人气达人“小土豆”与“小安妮大太阳”率领两只粉丝队伍拍摄创意抖音视频进行Battle，在抖音APP上共获得3万+点赞量，将“黑DOU必胜之夜”线下大事件的影响力又反哺至线上，影响力不断辐射扩展。
03
如何让短视频成为行业范本
短视频直播们席卷了大江南北各行各业。那么，餐饮品牌商如何在UGC平台创作受用户喜爱的视频创意呢？
一位业内资深人士称，新品牌玩短视频需要有话题性的产品和强有力的网络助推。比如答案茶、COCO奶茶，都具备这两种属性。
成熟品牌玩短视频，叫跟潮流、不落伍、通过新媒介获得认知，比创意和传播路径是关键。
当然，无论是新品牌，还是成熟品牌要实现短视频的最大化传播，都需要做到以下四点：
1.融合品牌，又触及用户“本心”。
短视频社区的用户大部分都是95后、00后潮人圈。喜欢玩，喜爱表达并展现自我。
只有将两者高度重叠，视频创意融入各种玩的场景、有趣的生活方式，让用户快速感受到来自品牌的惊喜。
2.视频制作要高度创意表达。
“抖音范”也要灵活运用，魔性的转场，慢动作、反复、抖动等抖音式创意表达，使视频产生强烈的律动感和蒙太奇效果，让视频看上去十分炫酷，用户不自觉被视频吸引，进而点赞、评论。
3.竖屏：更契合移动用户的视频创意形态。
90%以上的移动设备使用者，习惯竖屏的手持方式，用户普遍很懒，很多人并不愿意旋转手机去观看横屏视频。
4.转被动传播为主动传播。
譬如，设立活动，打折或买一送一让顾客分享视频，等等。
社会化思维正在深刻改变当下的营销模式和运营手法。
短视频创新推出融合品牌与用户“本心”的创作模式，让品牌信息更好地进入用户心智，实现品牌与用户沟通效率最大化，不管对抖音平台本身、对品牌广告主还是对短视频行业、对视频营销行业，都具备重要意义。
04
餐饮人如何运用短视频
1、选出一道或几道极具传播力的菜品。
这一点大家都不难做到，这几道菜品的选择，可以是你的餐厅内的爆款菜品，点击率本身就高，亦或者为此提炼开发出“抖音菜品”，比如：
（1）跟顾客有互动的菜品
海底捞的舞面大家一定都不陌生，这道菜品就是一道跟顾客产生互动的代表。海底捞这道具备互动性的舞面，已经达到了二百多万的点击量。
你的餐厅有没有类似的菜品？
（2）现场烹制的菜品
菜品现场上桌烹制，本身就具备氛围感。这是“吕家海鲜”的一道现场烹制菜品：
鲜蒸小海鲜。
一锅种类丰富的小海鲜端上餐桌还是鲜活的，当着顾客的面，现场蒸制。
此类型的菜品，尤其适合拍成视频的形式呈现出来。
（3）高颜值、吸引眼球的菜品
这个类型的菜品不做过多描述，颜值也是生产力。
2、创建相关话题
打开短视频App，搜索餐饮相关话题，你会发现挑战话题与微博上的#话题#类似。
首先，由发起人发布一种美食或者吃法，接下来大家可以用此话题争相发布视频进行挑战。
熟悉了玩法之后，建议餐饮人创建与自己餐厅关联度高的话题，并拍摄相关小视频发布。
3、找爱玩、会玩的人专门负责
之所以会掀起“短视频热”，是因为其操作简单，所以对于一般年轻人来说，发布抖音、维护抖音都非常简单。
餐厅可以将此作为一个兼职，让店内员工专门负责。更可以将此开发出一个PK项目：哪个部门、哪个人在维护短视频的过程中点赞量、浏览量最多，就获得相应的奖励。
4、多渠道转发、维护
“短视频比拼大赛”是为了激励员工创新更多的视频，视频内容确定以后，就要转战到“转发、维护”阶段了。
利用一切可以利用的资源，诸如朋友圈、微信、顾客群等，转发，第一步提高点击量，有了点击量之后，可以找相关人员进行引导，维护，多转发并且多更新，进一步达到宣传、营销的目的。
023年餐饮市场一边是关门倒闭潮，一边是报复性开店，是谁在倒闭？是谁在开店？看完这篇文章你就知道真相。
< class="pgc-img">最近，“预制菜”成了热点，随着现代生活节奏的加快和人力成本的增加，预制菜成了餐饮行业的新宠，然而，对于“预制菜”人们的看法褒贬不一，有无数人强烈反对。
我个人认为预制菜并不是洪水猛兽，当然也不是万能的，预制菜有很多分类，大部分预制菜是安全放心的，它作为一种现代生活方式，为消费者提供了方便快捷安全卫生的饮食选择，特别适合忙碌的都市人群。
预制菜有很多反对声音，但是，人们都知道餐饮连锁品牌店，基本都在使用预制菜，为什么他们的生意很好，当下，餐饮的大红利时代已经过去，今年品牌连锁门店爆炸式增长，快速抢占市场份额，特别是一些小吃，快餐，饮品等小餐饮品牌。
< class="pgc-img">塔斯汀汉堡店，2013年上半年就新增1700家门店。肯德基，麦当劳离万店目标只差一步之遥。
老乡鸡全国突破1000家店面，2022年至今，仅上海就开出100多家店面。
大米先生创建于2011年10月份，经营模式是直营连锁+标准流程+中央配送，目前全国直营门店600多家，在上海门店超过100家，预计2023年底，在上海会新增至150家左右。
五爷拌面2021年拿下餐饮行业最高一笔A轮融资，如今，已成为首个面条品类单一品牌突破1500+的门店。
< class="pgc-img">为什么使用预制菜的餐饮连锁品牌在一片反对声中逆袭开店？
而相对应的传统餐饮哀鸿遍野，出现倒闭潮？
我在上海餐饮市场，通过亲身体验观察，发现传统餐饮店面倒闭的3大原因：
第一：位置问题：
随着城市的发展，各地老商业区在升级改造，新的综合商业体不断增加，不管是改造后的，还是新建设的商业区，环境档次追求高大上，相对的租赁费用，物业管理费等都大幅度提高，这样一些传统的个体餐饮店面，流量大的商业中心进不去，能入住的位置，要么客流少，要么因为自己产品定位价格低没利润。
< class="pgc-img">例如：上海浦东几年前很火爆的新大陆美食广场，现在受周边几个新商业区的影响，原来的餐饮店都关门停业，现在仅有新开业的几家连锁品牌，大米先生，五爷拌面等在营业。
< class="pgc-img">上海第一美食城，八佰伴等传统的个体餐饮店大多数也不见了踪影，就连连锁品牌老娘舅，真功夫也关门易主。
这些传统餐饮的倒闭原因，主要是受周边新建华润时代广场，新梅联合广场，世纪汇等大型广场的影响，这些广场吸引了大批餐饮连锁品牌入住，这些餐饮品牌，无论是产品定位，口味，价格，还是环境卫生都有竞争力，虽然比原来传统餐饮贵了点，但是，给顾客的就餐体验大幅度提升。
< class="pgc-img">面对品牌连锁的竞争，大部分个体传统餐饮店无能为力，特别是流量大的商业圈，好的位置进不去，合适的位置一铺难求。现在还能持续经营赚钱的个体传统餐饮，只有那些街道上的餐饮店面，因为位置优势，这些店面在吸引着相对低消费客群。
在大城市的餐饮个体，占据合适的位置才有立足之本。
< class="pgc-img">第二：价格问题：
疫情后餐饮消费降级，顾客减少，但是，餐饮店面的各种成本费用不断增加，传统的个体餐饮店面，大多数毛利率不低，客单价低，利润空间少。
传统个体餐饮店吸引的大部分都是低端客户群体，对菜品的价格比较敏感，他们是在用菜市场的原料价格与餐厅的饭菜在做比较，因此体验感就差，有一种上当的感觉。
< class="pgc-img">上面是在上海一个社区中式快餐店的饭菜，两菜一粥一饭花了31元，下面是在上海周浦万达一个连锁品牌的饭菜，一菜一汤一饭花了21元，成为会员微信点单优惠后15.5元。
两餐的比较，中式快餐是新鲜原料，应该没有预制菜，品牌连锁店肯定是预制菜，但是，给我的感觉是，一个天堂一个地域，环境，卫生，菜品感官，口味，不在一个档次，这个品牌的大米饭就深受顾客喜欢。
< class="pgc-img">同样的菜品，每个人都不喜欢预制菜，但是，顾客就餐更重要的是性价比，体验感决定顾客的去留。
第三：环境问题：
随着消费群体变化，餐饮已经由过去的吃饱吃好，变成吃感觉吃舒服，传统的个体餐饮更注重的是饭菜本身，实惠和口味，对环境卫生，餐具标准，菜品感官不够重视，他们认为，只要饭菜好吃实惠就不愁生意，因此，生意好的苍蝇馆就成了某些餐饮老板的骄傲。
< class="pgc-img">在小城市或者大城市的偏远地区这种苍蝇馆或许还有市场，在大城市做餐饮，无论是房租成本还是人力成本，靠低端的餐饮市场已经没有办法支撑，价格不低环境差是一些个体餐饮倒闭的根本原因。
特别是快餐，消费主体是90后00后一代，他们更关注体验感，环境好口味不差的连锁品牌店，对于他们来说价格高一点也愿意接受，对产品是预制菜还是什么做的关注的就更少。
< class="pgc-img">我发现有一种现象，越是低端问题越多，从肯德基麦当劳进入中国，经常去消费的人很少指责它们是垃圾食品，那些消费不起，甚至一次都没有去消费的一定有一个理由就是，它们都是垃圾食品。
我记得在10几年前，有一个电视访谈，在问一个经常出差的教授，出差就餐选肯德基西餐还是中式个体餐馆，因为那个年代，中餐连锁品牌很少。他回答让很多人不理解，他说：我每次下飞机都是去肯德基。肯德基讲营养可能不如中餐，但是，论安全卫生它是放心的，在安全问题都无法保证的情况下，营养健康就无从谈起。
消费群体在变化，消费观念与过去也不一样，中式传统餐饮面对的不仅仅是饭菜本身问题，环境卫生，经营理念都要与时俱进，要多听多看餐饮市场的现实状况，不是一叶障目，被一些非消费主流的声音所左右。
< class="pgc-img">你一定听到看到过这样的声音和文章，我一辈子不到有预制菜的餐厅吃饭，在我的文章评论里就有很多这样的人，我相信他也可能真的做到，但是，他绝对左右不了预制菜餐饮连锁品牌的发展壮大，就像当年拒绝洋垃圾一样，肯德基麦当劳在中国已经向万店进军。
写在最后：传统餐饮老板要想生存发展，一定对餐饮行业的发展有深刻的认知，做到选址正确，定位精准，跟对趋势，既不能固执己见，也不能左右摇摆，看准方向，死磕到底，这是每一个餐饮成功人士的成功法宝。
着年轻人越来越重视养生，号称添加了中药成分的茶饮、面包、冰淇淋等食品饮品销售火爆。不过，这些食品饮品中，有部分售价远超同品类商品。中药餐饮是真有养生功效，还是一种营销噱头值得关注。（8月12日《工人日报》）
中医药学是中华优秀传统文化的重要组成部分，中医一直有“药食同源”的说法。据红餐网不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌。在社交平台上，中药奶茶、中药咖啡成为新的网红打卡产品。药膳火锅、中药面包、中药冰淇淋、中药甜品等其他餐饮业态也纷纷崭露头角。越来越多商家入局中药餐饮，契合了年轻人追求健康、文化认同和新奇体验的心理。可以说，年轻人对养生的重视是推动中药餐饮兴起的重要因素之一。
但热度之下，也需多些“冷思考”。首先，中药餐饮是否真的有养生功效？随着中药餐饮的火爆，有多位业内人士出面提醒，中药餐饮不等同于药品，消费者要保持理性。中药的专业性很强，每种食物的偏性不同，每个人体质各异，适合的配方也不同。“目前来看，这些新兴的中药餐饮更多以宣传养生观念、心理安慰和文化认同为主”“噱头大于实际功效”。
其次，中药餐饮是否物有所值？据报道，市面上38元一个的中药冰淇淋、52元一个的中药面包，售价普遍远超同品类商品。有消费者表示，吃了几次之后，觉得身体上没有任何变化，高价中药餐饮只能“浅尝辄止”，偶尔吃几次还行，经常吃花销太大。不得不说，中药餐饮目前在产品和价格方面都面临不小的挑战，某些品牌的销量与口碑似乎也没有宣传的那么好，早前有些将门店开向一线城市的中药餐饮品牌，如今已“歇业关闭”。
更需要看到的是，中药的使用涉及药理知识，对剂量和搭配有严格要求。作为药品，需要符合药品监管法规和标准；作为食品，则需要符合食品安全法规和标准。食以安为先，中药餐饮同消费者的健康密切相关，但目前该行业的标准化、规范化不足，容易导致产品质量参差不齐，甚至出现安全隐患。有市场就得有监管，针对中药餐饮的合规经营和风控管理，对经营者和消费者都至关重要。中药餐饮亟需市场监管“上线”。
另外，商家要做到合规经营、诚信经营，并把更多功夫用在产品研发与创新上，不断提升自身竞争力，不能只注重营销噱头，夸大产品养生效果混淆视听、虚高定价。同时，有必要借中药餐饮大火之机加强宣传引导，帮助公众树立科学健康理念，助力弘扬中医药文化。（济南日报 作者：付彪）
