最湘」起源于创始人周图田先生对传统湘菜的崇敬与热爱，至今已经历了十余个餐饮品牌的迭代与沉淀。16余载餐饮路，由“最湘”品牌初露头角，做“更湖南更地道”的菜品，周图田先生说：“打造精致地道的湘菜，既是我们的一种动力，同时也是我们的使命与责任，每一天都有一种使命感督促着我们去做得更好。”
题图来源：最湘
在餐饮界里，经常会听到这样一个论调：现在餐饮最难做的就是那些中端品牌。要么就做高端的，精准对接精英人士，利润高；要么就做家常菜，主打性价比，做数量。中端品牌高不成低不就的，很难俘获客户的欢心。
之所以说中端品牌没有特点，是因为他们无法精准对接客户，这个价格带来的品牌定位往往比较模糊，既想抓住高端宴请，又想迎来家庭消费，结果有高端宴请需求的人来了后觉得不高级，家庭消费群众来了又觉得不亲民，往往两头都抓不住。
< class="pgc-img">而「最湘」的环境，是一个高端品牌才有的调性，客单价却在120—150元之间。「最湘」很清楚自己的客群定位，就是介于高端宴请和家庭消费之间的商务宴请，然后根据自己的定位和客群来设计菜单。那「最湘」到底是怎么做的呢？
< class="pgc-img">其菜单上除了有辣椒炒肉、武冈卤铜鹅、红烧肉、剁椒鱼头等经典湘菜，为了区别于家常菜馆，重点在原材料下足了功夫，用到了阳雀湖辣椒、石门土鸡、新化黑猪这样具有地理标识的产品。
「最湘」同时选用了一些世界性的高端食材，以湘式的烹饪手法进行料理，比如将白辣椒和海参搭配，酱辣椒与东星斑、鲍鱼组合，梅干菜和波龙的绝妙碰撞，将这些高端的食材融入湘菜元素。
< class="pgc-img">这些年来，湘菜一直在升级、融合。创始人周图田认为：湘菜未来的调味一定要更加还原本味，用品质好的调料和食材，通过精美器皿、漂亮的呈现、完整的故事辅以简单的烹饪手法来提升菜品的价值。唯有用心，方可成就骄傲的湘菜品牌。今天，就让我们来看看这家餐厅的出品吧~
生态甲鱼青椒烧
< class="pgc-img">上瘾的爆辣土鸡
< class="pgc-img">绥宁腊肉鲜笋丝
< class="pgc-img">意大利黑醋擂椒皮蛋
< class="pgc-img">小海参捞饭
< class="pgc-img">堂烹巴沙鱼
< class="pgc-img">金汤烩花胶
< class="pgc-img">东海大黄鱼雪里蕻烧
< class="pgc-img">茶油蒸腊肠
< class="pgc-img">去骨腊鱼尾
< class="pgc-img">海胆浓汤豆腐烧
< class="pgc-img">伊比利亚火腿蔬芯拌
< class="pgc-img">鱼头佛跳墙
< class="pgc-img">雪花牛肉浓汤灼
< class="pgc-img">清蒸小金桂
< class="pgc-img">招牌武冈铜鹅酥香
< class="pgc-img">最湘裙边鳌胶
< class="pgc-img">北海小香螺青椒捞
< class="pgc-img">柿子雪媚娘
< class="pgc-img">川卤大连鲍鱼
< class="pgc-img">手作宝石鹅肝
< class="pgc-img">武冈脆皮铜鹅烧
< class="pgc-img">脆皮爆汁乳鸽
< class="pgc-img">凶猛老虎斑黄椒酱蒸
< class="pgc-img">葛家红椒炒鲜鲍
< class="pgc-img">鲜羊肚菌炒关东辽参
< class="pgc-img">海草葡萄炖辽参
< class="pgc-img">桃花江鳝鱼糊煎
< class="pgc-img">雪峰山土鸡炖花胶
< class="pgc-img">五年生态甲鱼浓汤
< class="pgc-img">怪味大明虾
< class="pgc-img">冲浪东星斑
< class="pgc-img">沙蒜豆面
< class="pgc-img">娭毑手剥牛肉
< class="pgc-img">酸菜红斑鱼
< class="pgc-img">口味一绝大肉蟹
< class="pgc-img">波士顿龙虾米豆腐
< class="pgc-img">生态辣椒炒鳝鱼片
< class="pgc-img">图文来源：最湘
长沙，说起“老字号”你可能脱口而出的是火宫殿、玉楼东、九芝堂等其实还有更多
今日，记者从市商务局获悉，首批“长沙老字号”出炉。晚安、无名粉店、趣味香、友阿等市民熟知的22个品牌榜上有名。加上此前认定的“中华老字号”“湖南老字号”，长沙的“老字号军团”扩充为90个。
△首批“长沙老字号”名单
22家品牌成为首批“长沙老字号”
首批长沙老字号都是长沙市民熟知的品牌，如晚安、无名粉店、友谊阿波罗、友友饭店、天马山等。
趣味香是首批长沙“老字号”之一。鸡腿面包、灯芯糕、糖馓……趣味香饼屋的传统糕点，是很多长沙人难以忘怀的童年味道。
趣味香成立于上世纪80年代，专注于制作各类长沙传统糕点，1982年搬迁至东塘，41年原址原店，延续至今。走进小店，各种新鲜出炉的糕点琳琅满目，甜口、咸口、甜咸口，老少皆宜。比如，灯芯糕色泽洁白，形似灯芯，点火即可燃烧，加入一点恰到好处的桂子油香味，吃上一口，让人心旷神怡。焦切黑白分明，焦糖与炒熟的芝麻融为一体，趁热压制成型、切片，拿一片焦切放在舌尖上，甜香柔绵悠长。坚持古法手作、现做现卖，是几十年不变的老长沙味道。
“这22个品牌分布在全市多个区县，涉及食品、餐饮、酿酒、酒店、家居、涂料等多个领域。”市商务局有关负责人介绍，被认定的企业均具有30年及以上的历史传承，拥有商标所有权和使用权，传承独特的产品、技艺或服务，具有长沙特色和鲜明的本土地域文化特征，具有历史价值和文化价值，以及良好信誉等。
因老闻名更要承古创新
一方面，老字号具有历史悠久、世代传承、口碑良好等优势，另一方面，面对互联网商业模式、激烈的市场竞争以及年轻人成为消费主流，老字号要在现代社会中占有一席之地，更需探索“新活力”。
长沙老字号品牌也坚持守正创新。趣味香在保留糕点老师傅外，组建了年轻、高学历的管理团队，除古法传承的糕点系列，还开发了蟹黄小贝、凤凰卷等创新系列。同时在外卖平台，打造线上线下无缝对接全流程数字化营销。
“老字号代表着品质，是好几代人苦心经营换来的。”趣味香负责人苏文乐说，获得“长沙老字号”认定后，无论是在吸纳人才还是市场开拓方面，相信都会有积极的带动作用。据悉，趣味香明年在长沙多个区块有增店计划，推广老长沙传统糕点，吸引更多年轻消费者。
推动“新”“老”融合转型发展
长沙资源丰富文化多元，孕育了一批特色鲜明、品质优良老字号。除首批长沙“老字号”外，长沙还有“中华老字号”16家，数量居中部省会城市第一；“湖南老字号”52家，数量居全省第一。“老字号”涵盖食品、餐饮、医药、家居、湘绣等十余个行业。全市构建起国家、省级、市级三级梯队培育模式。
老字号企业是工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，也是湖湘文化的重要组成部分。老字号的传承和发展对长沙商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等都有着非凡的意义。
老字号“焕新”，不仅是“老字号”企业的课题。长沙积极从政策措施、资金扶持、参展促销等方面支持老字号发展。
面对新时代、拥抱新国潮、提振新消费。市商务局相关负责人表示，下一步将从强化“老字号”全链条品牌保护，构建全方位服务平台，打造全媒体营销矩阵，推动全场景融合发展四个方面开展品牌保护、宣传营销和企业帮扶，推动“老字号”走出一条“新”“老”融合、转型发展的“新路子”，引导长沙老字号企业与新消费品牌跨界融合，打造更多既迎合年轻群体口味、又符合国潮消费需求的联名产品，赋予新品牌以底蕴，激发老字号新活力。
来源：长沙晚报
批“长沙老字号”出炉，22个品牌上榜
长沙：“老字号军团”扩员为90个
趣味香传统糕点受到老长沙人的青睐。长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 摄
长沙首批“长沙老字号”名单
长沙晚报11月25日讯(全媒体记者 刘捷萍 通讯员 张安)在长沙，说起“老字号”，你可能脱口而出的是火宫殿、玉楼东、九芝堂等，其实还有更多。日前，记者从市商务局获悉，首批“长沙老字号”出炉。晚安、无名粉店、趣味香等市民熟知的22个品牌榜上有名。加上此前认定的“中华老字号”“湖南老字号”，长沙的“老字号军团”成员扩充为90个。
22家品牌成为首批“长沙老字号”
首批“长沙老字号”都是长沙市民熟知的品牌，如晚安、无名粉店、友谊阿波罗、友友饭店、天马山等。
趣味香是首批“长沙老字号”之一。鸡腿面包、灯芯糕等趣味香饼屋的传统糕点，是很多长沙人难以忘怀的童年味道。
趣味香成立于上世纪80年代，专注于制作各类长沙传统糕点，1982年搬迁至东塘，41年原址原店，延续至今。走进店里，各种新鲜出炉的糕点琳琅满目，老少皆宜。比如，灯芯糕色泽洁白，形似灯芯，点火即可燃烧，吃上一口，让人心旷神怡。焦切黑白分明，焦糖与炒熟的芝麻融为一体，趁热压制成型、切片，拿一片焦切放在舌尖上，甜香柔绵悠长。坚持古法手作、现做现卖，是几十年不变的老长沙味道。
此次上榜的22家“老字号”，都离不开历史传承这一鲜明特点。
天马山，是此次浏阳上榜的“老字号”。天马山负责人叶家恒介绍，天马山豆豉最早可追溯到1961年，在浏阳流传着一句俗语：“花炮响豆豉香，一对兄弟走四方”，浏阳豆豉的声誉与浏阳花炮并驾齐驱。天马山豆豉因为味道地道，深受食客喜爱，远近闻名。
无论是趣味香还是天马山，可以说，此次上榜的老字号，不仅呈现浓郁的地域民俗风情，更反映了长沙的商业文明。
“这22个品牌分布在全市多个区县(市)，涉及食品、餐饮、酿酒、酒店、家居、涂料等多个领域。”市商务局有关负责人介绍，被认定的企业均具有30年及以上的历史传承，拥有商标所有权和使用权，传承独特的产品、技艺或服务，具有长沙特色和鲜明的本土地域文化特征，具有历史价值和文化价值，以及良好信誉等。
因老闻名更要承古创新
一方面，老字号具有历史悠久、世代传承、口碑良好等优势;另一方面，面对互联网商业模式、激烈的市场竞争以及年轻人成为消费主流，老字号要在现代社会中占有一席之地，老字号品牌也坚持守正创新。趣味香在保留糕点老师傅外，组建了年轻、高学历的管理团队，除古法传承的糕点系列，还开发了蟹黄小贝、凤凰卷等创新系列。同时在外卖平台，实行线上线下无缝对接全流程数字化营销。
窠心豆豉是天马山的明星产品，产品行销海内外。目前，企业年产能可达1300吨。产品多次列入省、市、县重点科研开发计划项目，并拥有一批高素质、高科技的专业人才和国家专利，是浏阳豆豉厂家的领军企业。
“老字号代表着品质，是好几代人苦心经营换来的。”趣味香负责人苏文乐说，获得“长沙老字号”认定后，无论是在吸纳人才还是市场开拓方面，相信都会有积极的带动作用。据悉，趣味香明年在长沙有增店计划，推广老长沙传统糕点，吸引更多年轻消费者。
推动“新”“老”融合转型发展
长沙资源丰富文化多元，孕育了一批特色鲜明、品质优良老字号。除首批“长沙老字号”外，长沙还有“中华老字号”16家，数量居中部省会城市第一;“湖南老字号”52家，数量居全省第一。“老字号”涵盖食品、餐饮、医药、家居、湘绣等十余个行业。全市构建起国家、省级、市级三级梯队培育模式。
老字号企业是工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，也是湖湘文化的重要组成部分。老字号的传承和发展对长沙商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等都有着非凡的意义。
老字号“焕新”，不仅是“老字号”企业的课题。长沙积极从政策措施、资金扶持、参展促销等方面支持老字号发展。
面对新时代、拥抱新国潮、提振新消费。市商务局相关负责人表示，下一步将从强化“老字号”全链条品牌保护、构建全方位服务平台、打造全媒体营销矩阵、推动全场景融合发展四个方面开展品牌保护、宣传营销和企业帮扶，推动老字号走出一条“新”“老”融合、转型发展的“新路子”。
