美食与美景的完美碰撞
美景
3000㎡的生态庭院
远离都市的喧闹嘈杂，提供给每一桌食客相对独立且有隐私性的环境，让食客可以轻松惬意的吃火锅，是望津阁·竹里·庭院火锅的初心。
也许是为了打造一种“大隐隐于市”的感觉，所以竹里的门头并不是很显眼。
真正“懂它”“需要它”的人自然会走进这个世外桃源…
走进竹里庭院火锅，古色古香，有花草树木亦有亭台轩榭，原木色调的纯粹，绿荫阡陌的清新，生出别具一格的静谧意味。
这个里外面积3000平方米的庭院，在没有打造之前，四面都是竹子。
火锅店老板在保留原生态的情况下，以“竹”为主题，让来往的食客目及之处皆是“竹”的元素，“竹里”也因此得名。
当夜幕降临，院子又是另外一番风景...
不时喷洒的水雾将庭院笼罩，朦朦胧胧好似仙境一般，让人有了一种腾云驾雾、飘飘欲仙的感觉～
星星灯散发着温暖的光，营造出温馨的氛围。在灯光的映衬下，漫天烟火的热汇聚于竹里，展现属于竹里·庭院火锅的魅力…
美食
色香味浓的庭院火锅
只有环境怎么能征服食客们的心
独具一格的锅底一端上来
光看底料和造型就知道
是正宗巴蜀风味火锅
竹里坚持“一次性锅底”，保证食品质量，绝不二次食用！
来自汉源的花椒（贡椒）与牧马山的新鲜辣椒一起翻炒，不添加任何杂七杂八的香料，把火锅的香味完完全全纯手工炒制出来～
火锅底料煮开后不发浑不发黑，锅底红亮，香气扑鼻！若隐若现从庭院里飘来的火锅香刺激着味蕾，让人迫不及待的想要尝一尝～
竹里秘制麻辣牛肉
< class="pgc-img">现切的牛肉用厨师长秘制的腌料腌制好，每一大片实在的牛肉都散发着迷人的光泽，厚薄程度也把握得刚刚好~
煮好的牛肉细腻不卡牙，一口吃下，鲜香滑嫩！
竹里屠宰场鲜毛肚
< class="pgc-img">每天从屠宰场新鲜进货，看看毛肚上坚挺的小凸刺就能知道有多新鲜了。
下锅涮烫，放肆的吸收火锅汤汁，煮出来的毛肚香味浓郁，一口咬下，麻辣汁水瞬间充盈口腔，脆里带香的口感没人能拒绝~
竹里鸭肠
< class="pgc-img">看色泽就知道有多新鲜~在滚烫的红油锅底中涮烫到微微蜷曲，吃起来鲜美多汁，还伴随着“咔嚓咔嚓”的声音，让人过足了瘾！
竹里秘制小郡肝
< class="pgc-img">与一般吃到的小郡肝不一样，这个是鸽子郡肝～郡肝很新鲜，被处理的没有一点腥味哦~
有秘制的酱料加持，用签签串起来，放在锅里烫一烫，裹上满满的蘸料，味道简直绝了！
竹里至尊肥牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一上桌，就是全桌的焦点！
大片切的肥牛拥有黄金肥瘦比～纹理清晰，肥瘦相间。
色泽鲜红的肥牛在锅里涮一涮，一口下去，实实在在的肉香在舌尖打转～
当古典园林之美撞上沸腾火辣的火锅
原本相隔千里的迥异文化
就这样莫名其妙的结合在了一起
有了一种别样的诗情画意～
但在园林式的庭院里烫火锅
究竟是怎样一种体验
还得你亲自来尝试一下！
去暑气，真正的夏夜晚风微风拂面来了。再来后院赶上小雨婆娑的日子，西桥巷的日子总是有千百种鲜活肆意，这些市井烟火，似乎在说明：这就是生活原本的真实的样子了。
< class="pgc-img">由远乎近的小喇叭传来的临时摊贩的叫卖声，耳边慢悠悠的流过温凉晚风。
< class="pgc-img">让人有些恍惚，这里的生活气似乎一直没什么变化啊，不论是这里的咖啡小馆还是南洋小院，或者少说吃了也有几十次的私房火锅，都比一般的店多了些亲切感!
< class="pgc-img">忽然发现最早在这里吃这家私房火锅都是好多年前的事情了。多年过去，曾经坐拥热闹市井生活气的这条巷子。
< class="pgc-img">如今依旧是热络异常，但好像又和当年不完全一样，感觉这里的生活气因为这些私房宝藏小店变得更加鲜活灵动。
< class="pgc-img">兴庆区西桥巷和兴仁巷交叉口，【后院私房火锅】。这家店，怎么说呢?从刚工作第一次吃，到如今我工作都已经小十年了!
< class="pgc-img">这个城市这些年，有数不清的网红店，数不清的新私房，但是这里似乎在“银川私房火锅届”永立潮头，精致有审美，食材一直保持稳定水准出品。
< class="pgc-img">还有老巷子里静谧，独享私密带来特有的魅力，吸引八方火锅食客不断奔赴。
< class="pgc-img">有人说这里是“银川私房火锅扛把子级别的存在”，也有人同我一样，在这里，一吃就是很多年，还有人说：这里总能吃到别地儿没有，而且一直标新立异的火锅涮菜!
< class="pgc-img">城市在悄悄地变化，这里也悄悄的升级了。经过一段时间的装修，或许经常来这里的人，再站到这里都有点恍惚，直到看到名字才能确定还是那个【后院】。
< class="pgc-img">因为和之前的风格，色调相比，这里都一下子迭代、变换，完全不一样了。
< class="pgc-img">但是在小院外面能感受到那种一直未变的静谧、安逸，其实和一般的街边或者连锁品牌火锅店相比，私房火锅的调性和气质其实缺少很多参照。
< class="pgc-img">所以导致各家的审美一直参差不齐，所以【后院】这么多年，一直算是银川私房火锅里。
< class="pgc-img">我个人觉得审美一直很在线的那种，这次升级更是不例外，相较于之前，这里的整体视觉变得更加统一，协调，而且保留了私房火锅的那种个性化表达，又多了些专业的品牌概念。
< class="pgc-img">最为突出的就是这里的院子、露台、卡座比重较之于之前更加的增大，和【后院】这个名字也更加的贴合，而院子里的风貌低调、沉静，而且桌椅沙发的品质和材质的质感肉眼可见!
< class="pgc-img">打破了“嘈杂热闹”“重辣”，这种刻火锅的板印象，各自用餐区域都有分区，各有各的的功能性，露台的比例加大，而且露台的体验和视野更是没得说。
< class="pgc-img">银川吃火锅的绝美空间，在这次升级后又多了一个甄选级别的选择，吃火锅都可以变得充满精细感。
< class="pgc-img">老式独栋洋房里，小院，从过去的绿植花草变成了更具现代、私密、轻奢、质感的风格!审美的生命周期也显而易见的更持久!
< class="pgc-img">不变的是在这里，好像真能躲一躲都市的繁重压力。独栋楼还有大的独立包厢，视野也是绝美，精致温馨!
< class="pgc-img">一桌一椅、一碗一碟，菜品的出品也很精致。不为刻奇花哨，而是那种有质感的增加美食体验的一部分。
< class="pgc-img">这里的人气这么多年一直居高不下，所以来这里，一定要提前预定!
< class="pgc-img">只要是这里的熟客，基本上看到这里的红油柠檬鸳鸯锅就从众多火锅店里成功识别。
< class="pgc-img">这个红油柠檬鸳鸯锅，一半店里的红油锅底，一半柠檬锅底，柠檬锅底很有特色。
< class="pgc-img">这个锅底不论是蔬菜还是竹荪，肥牛，虾滑，都是非常经典的搭配，能吃出食物本身的味道，而且多了点别样的酸甜和清新!开火后直接喝汤，酸爽可口,汤底清澈透亮。
< class="pgc-img">店里的手打鲜虾滑，真正的肉眼可见的虾肉，手打虾滑也是店里的经典菜，一口就能感受到鲜美，搭配柠檬锅底很适合!
< class="pgc-img">而这里的红油锅底，搭配店里的特色菜品，比如果木蛋打-嫩滑牛肉、火山(岩浆)牛肉、月光宝盒，真的都是宝藏搭配，因为常规的火锅菜品吃太多。
< class="pgc-img">这种有自己的风格，选材很考究的私房火锅特色菜，会让你有种很惊艳的感觉!
< class="pgc-img">比如果木蛋打-嫩滑牛肉，肉眼可见的牛肉品质，很细嫩的纹理。
< class="pgc-img">上面的鸡蛋更是让这一切变得鲜嫩，打散开来，和着鸡蛋液把牛肉煮下去，超级细嫩，入味!
< class="pgc-img">火山(岩浆)牛肉，看起来就是无辣不欢的人的心头好，超级爽的大片牛肉，裹满辣子。
< class="pgc-img">在锅里煮到入味，感受这个大片辣椒的辣爽，其实更多是鲜辣和那种辣子的香味，摆盘到出品都很不错的一道菜!
< class="pgc-img">月光宝盒，其实两个人的话，感觉点一个锅底，点一个蔬菜拼盘，再来一个月光宝盒就够了。
< class="pgc-img">这个月光宝盒里面是汇集了店里的各类特色的肉类，真的能从中感受到各式店里的招牌菜的魅力，都能吃得到，还不至于点多了浪费，非常有性价比的一道菜!
< class="pgc-img">同样是贴心搭配好的还有店里的五合荟，这个真的是不得说，全部汇集了口感菜。
< class="pgc-img">什么毛肚千层肚黄喉，脆爽口感的菜品汇集一起，红油锅里涮煮后，入味又有口感!不用点那么多不同种类了!
< class="pgc-img">巨无霸蟹柳，这个真的是店里上的新菜品里，我个人非常喜欢的，吃完一份都不够，又点了一份，口感超好，煮开后，丝丝入味!
< class="pgc-img">还有店里的搭配丰富的蔬菜拼盘、很厚实吸汁的竹荪、粉粉糯糯的小南瓜这一类搭配的蔬菜、特色菜，都是搭配红油柠檬鸳鸯锅的特色菜品!
< class="pgc-img">吃火锅搭配的甜品饮品竹蔗马蹄水、甜甜甜冰冰冰，解辣解腻都不想多说了。
< class="pgc-img">从创意和与众不同这一点就足够看出私房火锅，的确是更加个性有想法呢!
< class="pgc-img">坐在露台上，这个季节，微风拂面，别有滋味!有种特别的自在，酣畅淋漓，这么美好的季节，人的确应该待在没有屋顶的地方吃火锅呢!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：银川兴庆区西桥巷和兴仁巷交叉口(花瓣咖啡后排) 后院私房火锅(唐徕店)
第 3730 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
跨年直播仅1天拿下全国周榜第一
GMV直冲1000万
郭铁柱有多火？你可能还没吃过，但你或多或少在抖音、小红书刷到过。
竹编藤椅、国风布艺、铁锈水泥、红砖泥炉……这个以“老式砂锅搭配炭火泥炉”的创意老火锅品牌，2022年诞生于“火锅赛道内卷”的白热化阶段，却一年时间狂奔开出300家店，布局了全国105座城。北至新疆阿克苏，南至三亚，东至上海，西至西藏…以及长沙、重庆、广深等消费旺城，都留下了郭铁柱的足迹。
不仅如此，门店盈利也十分可观：在全国诸多下沉城市当中，不到150㎡的小店，月平均营收做到35万。安徽宣城的郎溪县店，开业5个月，累计营收250多万；苏州观前街店145㎡最高单月流水119万，小店型也可以撬动大营收。
同时，品牌多店荣登各个城市的美食热门榜第一、火锅好评榜第一、火锅收藏榜第一、闺蜜小聚餐厅热销榜第一，成为了当地的新晋顶流……
就在前两天的跨年直播中，郭铁柱2天时间拿下全国周榜第一，GMV更是直冲1000万，遥遥领先。
在火锅赛道极度内卷、一众品牌急于寻求出路的特殊时期，郭铁柱却显得颇为轻松，甚至发动了一场火锅创新的“效率革命”——用产品、模式、营销等多维度的差异化打造，把火锅店做得更“小”，把营收变得更“大”，把投资回报真正做到更“快”。
创意绝不止于形式
深扒郭铁柱的“稳赚基因”
原材料成本、装修成本、人工成本历来是餐饮行业的三座大山，郭铁柱却通过自己的模式分别进行优化，让这个品牌从模式上就具备好生意的基因。
郭铁柱的新意，首先来自砂锅+老火锅。
中国人对砂锅的喜好，似乎是刻在基因里的。砂锅包容“万物”，越煮越香，同时，炭火加热，咕嘟咕嘟的状态也锅气十足，自带一种闲适的古韵。但砂锅运用在传统的川渝火锅中，并不多见。郭铁柱则创造性地将二者结合，从形式感就做出了明显的差异化。
郭铁柱起盘在无锡，开业当月，无锡市有20多家“市井风”火锅店同时开始挂牌经营，可谓竞争激烈。但泥炉砂锅+老火锅实现了“混搭”的创意，让人眼前一亮，在市场中跑出了全新的细分赛道。
不仅如此，砂锅用水量小，相应的锅底用料也会减少，这解决了经营层面的成本命题。30-58元的牛油锅底，让郭铁柱在性价比维度领先一步；同时，炭火泥炉挥发较慢，不需要频繁加水加汤，这一点也相较传统铁锅更具效率优势。
如果遇到多人就餐，店里还有长条桌，槽里铺上鹅卵石，顾客围炉而坐，两口砂锅同时沸腾，锅底成本控制在百元左右，依然是仪式感+性价比的双赢体验。
郭铁柱的差异化，来自“不费钱但出片”的古风空间。
这两年，餐饮市场刮起了一股“破烂风”、“叙利亚风”。在极简的设计和体验下，实则是装修成本的极度压缩。
郭铁柱有点叛逆，认为市井的烟火气不一定是从“破”中来，破只是一种而已。古风，也可以烟火气。于是，这个品牌摒弃破烂风，遵循“简装修重装饰”的逻辑，用充满创意的软装设计，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国……顾客置身于古代的江南庭院，溯源宋式美学，儿时的老物件装点着市井烟火气息，营造出一种充满新国风自由主义氛围的就餐体验。
更卷的是，郭铁柱有个“软装库”，各个分店可以根据主题挑选不一样的软装，避免了连锁店千篇一律的复制状态。据说，这个软装库可以实现“5000-20000万搞定一家店的设计”，从经营层面帮创业者省下一大笔钱，打造“50万内最有文化和体验的火锅空间”。
郭铁柱的“稳赚基因”，还藏在其“150㎡”的黄金面积中。
和传统火锅店动辄400-500㎡的面积不同，郭铁柱的店都不算大，150㎡是其高效经营的“黄金面积”。
这个面积，介于大餐饮和快餐馆之间，选址的时候更具有谈判空间，甚至可以用小铺位的价格拿下，从租金上看是更有优势的；从用工来看，一个标准的大型火锅店，至少需要几十名员工，但150㎡，容纳15张左右的桌子，按照一天翻台3-4轮来看，10-12名员工足矣。即便生意不稳定，一天就翻一台，前厅2人后厨2人也可维持正常经营。在当前“用工荒”的时代背景下，小店型可进可退，用工弹性十足，不至于带来很大的用工成本；而小店型的好处，还在于有更好的“营销性价比”，用很小的预算、少量资金即可撬动流量。
郭铁柱并不做快餐，但是的的确确把火锅的经营效率“做快”了，而且是在不损失体验感的前提下。
这一点，很符合当下“消费降级、需求升级”的普遍消费理念。
从“二次营销”到“N次营销”
不断“制造”话题和流量
模式上的创意，让品牌赢在起跑线上。但真正要实现全国开花，流量变成“留量”，需要的是持续不断的注入活力。
“如何把网红变成长红，核心点在于——创造营销的话题性。3个月内新店火爆是常态，但3个月之后，如果想让流量持续上涨，需要二次营销。如果拿不出来新东西，就容易陷入打折、降价的怪圈，价格战终究给品牌带来不可逆的伤害。”郭铁柱品牌创始人寇鑫坦言。
在这方面，郭铁柱组织专门的年轻化团队，进行持续不断的更新。
比如产品层面，以季度为周期，演绎主题菜品，“一个月小更，三个月大更”，重视源源不断的研发和创意，从各地特色的市井小吃、手工菜和卤味中汲取灵感，开创出适应品牌的招牌菜。立秋之时推出“铁柱大肉季”，“把子肉”、“猪肘子”、“圈圈肠”问鼎黄金档。
再如策划层面，总部定期给予“新点子”，供连锁门店组织活动。6月份是高考季，郭铁柱和好望水联名，店内设计祈福墙，让顾客就地许愿；再如近期和百事可乐实现梦幻联名，顾客购买联名套餐，即可参与猜谜互动，领取国风小礼品。
此外，店内还策划了刮刮乐，抽签筒等活动……都基于“国风”，和顾客互动，增加体验感。且全国联动上新，总部提供全域流量的赋能。“我们细致到什么程度？加盟商拍摄门店素材，总部有专人提供视频剪辑，供门店进行抖音、小红书的宣发。”
在寇鑫看来，火锅赛道的内卷多少带有一种无奈的意思。卷是缓刑，不卷就是死刑。“现在打开平台，到处都在搞低价竞争。但是我们要抓忠诚客户，不要抓羊毛党客户。‘品质性价比’是接下来的内卷方向，2024年一定是回归到本质。但品质性价比不仅仅体现在价格方面，更体现在多维度的体验方面，比如社交需求的照顾、情绪价值的满足、用餐环境和空间、更哇塞的产品组合等。如同木桶效应，不能有短板，每个层面都要比平均值更高才行。”
开遍全国105城，一年狂奔300+店
2024年，郭铁柱开启“国风寻味之旅”
生活在现代高压节奏下的都市人，对宋代淡然、风雅的生活品味拥有无限向往。这也是郭铁柱在空间美学上的创意原点。
在连锁加盟的赛道上，郭铁柱愿意和加盟商共创设计版本，让不同的门店焕发不同的古风活力。比如南京·郭铁柱X杜甫的概念店颇受好评，扬州·春江花月夜版本也演绎出了自己的风格。在2024年品牌战略发布会上，寇鑫透露，接下来，品牌会在门头、玄关、器皿等细节上升级，并在原有的书法艺术区的基础上，增加茶文化区，将设计融入用户体验，打造“双打卡区”。
“打造50万以内最有文化、最有体验的火锅空间”依旧是郭铁柱的设计理念，一方面降低装修成本，让投资回报可控；另一方面，提升用餐舒适度及独特的国风体验，“在50万这个层级的装修成本内，让顾客吃出超值的价值感。”
郭铁柱还将在新的一年开启“国风寻味之旅”，以传统中国文化、宋代美学为出发点，每三个月迭代不同的版本。寇鑫告诉内参君，比如苏东坡也是个“吃货”，在历史的长河中产生了不少和美食的关联，至今依旧脍炙人口。郭铁柱则会寻味苏东坡，门店上新相关主题策划活动及菜品。“深挖国风，继续强化差异化。做引领而非跟随。”
在供应链板块，事实上郭铁柱一开始就“站在巨人的肩膀上”——与蜀海合作。2024年，郭铁柱融合蜀海+华鼎（锅圈供应链体系），用双平台赋能加盟商。“我们将陆续建成多个分仓，实现2日达，常温冷链一体车，速度更快，品质更优，降本增效，更好地触达到郭铁柱的全国门店。”寇鑫介绍说。
高流量、稳中台、强赋能，2024年，郭铁柱还要继续“狂奔”。
