浙江省宁波市江北区市场监督管理局发布食品安全餐饮环节监督抽检信息（2023年第4期）

国质量新闻网讯 据浙江省宁波市市场监督管理局网站2023年5月24日消息，宁波市江北区市场监督管理局发布食品安全餐饮环节监督抽检信息通告（2023年第4期）。

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的相关规定以及江北区统筹抽检计划，江北区市场监督管理局组织开展了2022年度4月监督抽检。

此次公示的监督抽检涉及餐饮抽检环节共85批次，食品类别为食用农产品38批次，餐饮食品37批次，调味品3批次，糕点2批次，淀粉及淀粉制品、粮食加工品、肉制品、饮料和食用油、油脂及其制品各1批次，抽样检验中检出2批次不合格，分别为食用农产品和餐饮食品。

不合格抽样名单

合格抽样名单

者｜谢之迎

编辑｜江昱玢

“想不通，为什么上海没有古茗？”魔都工作的亦如，每次出差到宁波，都要“狂炫”好几杯布蕾脆脆奶芙。

小红书类似话题帖下，已有近千条讨论。“听说古茗走农村包围城市路线”“我们这小县城都有20多家”......

创立于2010年，从浙江温岭大溪镇走出来的古茗，以近7000家门店，拿下中国新茶饮亚军，开店数仅次于蜜雪冰城。

“我们并不是单纯打下沉市场。”古茗创始人兼CEO王云安向《21CBR》记者表示，“不会刻意避开高线城市，主要向供应链可覆盖的范围扩张。”

万店新目标

新茶饮赛道激战正酣。

喜茶忙着加盟合伙，奈雪一手收购，一手开起茶馆，两万门店的“雪王”正冲击上市。

低调冲到“老二”的古茗，上月发布新战略计划。

预计全年新增门店超3000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽等省份，全国门店数破万。

据透露，去年新增门店在1000家左右，当前门店在“7000家上下，以三四线城市为主”。

万店目标当前，古茗加速“狂飙”，推出系列利好加盟商的措施。

例如，部分加盟费可在签约后第13个月再支付；新开门店在一年内闭店，加盟合作费全额退还，共计98800元。

“我们和加盟商的利益绑定很深。”王云安说，古茗除30家左右直营店外，其余均为加盟店。

“如果门店单年的业绩低于140万，我们是亏损的。”王云安告诉记者，制定商品售价时，若门店没有利润，总部就会适当调低自己的利润。

去年12月，有加盟商向总部反映，年底要备货，年初又得交房租，手头现金紧张，公司能否介绍银行，并帮他们担保。

“我就想，算了，不用担保了，加盟商年底的货款不用付了，等开年后有钱再付。”王云安回忆道。

创业次年就开出了第一家合作店，但加盟古茗的难度是业内公认的。

小红书搜索古茗加盟，有不少关于面谈的经验贴。许多人已经面谈过两三次，始终无法通过。

“第一个加盟商是个富二代，开了店生意比我们自营店好一倍。团队花了很多精力，甚至自己都跑到这家加盟店上班。”

由于加盟商没有妥善经营，“结果很惨。这是心里的一根刺，所以必须面试加盟商，建立一些原则和标准。”

王云安表示，并非纯靠加盟费赚钱。

“加盟店需要从总部订货，主要的收入来自出售原材料。要想货卖得好，最重要的是把产品做好。”

理工男创业

材料专业出身，王云安坦言，“对创业这件事比较有激情”。

毕业后，他揣着大学时代卖小商品赚到的第一桶金，瞄准了家乡的奶茶市场。

“当时简单认为，三四线城市奶茶味道不好，开奶茶店或许有空间。”他本来准备加盟，却发现品牌“非常坑，割韭菜”。

王云安决定自己做品牌，在小镇上开出第一家古茗，头两年生意并不好。

“每天收入几百块，租金差点付不出来。”王云安尝试打广告、改善服务，甚至在店里卖啤酒和食品，收效甚微。

“坚持了4年，有一个比较明显的转机——我们开始采用名优茶叶制作产品。”

赶上奶盖茶的热潮，更高质量的出品，改变了消费者对“奶茶粉不健康”的认知，王云安组建起一支产品研发队伍，门店规模持续扩大，2013年刚到100家，2017年已突破1000家。

“近五年是水果茶的黄金期，我们在生产工艺改造、水果品质管理、供应链/冷链建设，前后端技术等方面，都属于同行中比较优秀的。”

王云安介绍，古茗有30多款SKU在售，分为奶茶、水果茶、芝士茗茶和季节限定系列等。“背后已有两三百款产品被砍掉了。”

三四线城市人口有限，天花板较低。和一二线城市打精致和差异化不同，做熟客生意，主要看复购率，王云安考虑的是“每天一杯喝不腻”。

他表示，“与其不同，不如更好——同样的价格，我们味道更好；同样的味道，我们的价格更好。”

王云安总结出一个定价经验，“中饭的一半价格”。古茗主打15元左右价格带，“这个价格带，复购率是最高的。”

精耕供应链

2022年，古茗共上架92款新品，其中全新产品有35款，包括龙井香青团、一颗香水柠、厚道椰椰榴莲等爆款。

一年近百款上新，考验研发能力，也对供应链提出要求。

10年前，王云安就着手部署自配送模式，搭建自有供应链，自建果园。

古茗在全国有18个仓储基地，每个基地辐射周边250-300公里门店。

“全国99.5%的门店，都有供应链覆盖。”王云安介绍。

“一颗香水柠”的火爆，得益于古茗在云南搭建的柠檬基地，产量可满足所有门店需求。

上探到工厂端，去年古茗和工厂联合研发的茶饮原料，申请了6项专利，包括速煮的珍珠，芋泥、布蕾、麻薯等。小料成品化能简化门店操作，稳定品质。

定下万店目标后，古茗升级供应链。

门店较为密集的区域，比如浙江部分城市，实现一天一配；云南等相对偏远地区，从两周一配提升至一周一配；自研智能化订配系统，实现“订货+定制物流方案”一键式操作。

“供应链是精细活，需要持续性20年去坚持，一步步完善。”王云安并不心急。

随着供应链的拓展，古茗开始进驻山东、河南、陕西等城市。也不再囿于下沉市场，一线与新一线城市店铺占比已超过20%。

至于何时进军北京和上海？

“我觉得还没准备好。”王云安回应，“去上海和北京，确实能把品牌影响力拉高，但古茗不愿意让第一批加盟商，进去当炮灰。”

上海市场外卖比例重，人工成本高。

“以目前的单店模型，门店盈利不会特别可观。有把握能让门店盈利后，我们才会有动作。”

王云安认为，新茶饮市场5年后会达到2000亿，未来增速将放缓，所有品牌的发展难度会增加。

创业第13年，他希望古茗继续生长，长出第二支曲线。

“不仅做现制茶饮，还想找些新品类的机会。”

暖花开时节，喝着品牌咖啡，惬意地躺在野餐垫上品尝美食……回到宁海县西店镇踏青的白领小张不由感叹：“县城生活与大城市几乎实现‘无缝衔接’。”

当消费升级的春风拂过乡音萦绕的县城，春意盎然的不只有山林湖泊，还有县城的消费市场。

据不完全统计，今年清明假期，北仑区五大商业综合体销售额超过2000万元，奉化区两大商业综合体销售额同比增长13%，宁海县10家商贸企业客流量同比增长44%，象山县3家商贸企业销售额突破1500万元，余姚市6家商贸企业销售额同比增长约28%……

省委常委、市委书记彭佳学强调，要把促消费作为巩固和增强经济回升向好态势的有力举措，扩大有收入支撑的消费需求，激发社会长期消费潜力。

近年来，宁波下沉市场消费增长势头强劲，新产品、新服务、新技术涌入县城，成为激发宁波消费市场潜力的新引擎。

宁波县域商业究竟有多火？“清明假期首日，观影者超过3400人次，场均观影人次位居全市第二，单日票房接近13万元，位列全市第四。”宁海万象国际影城负责人说。据猫眼专业版数据，清明假期首日，宁波综合票房排名前五的影院中，四家来自县城。

咖啡遇见乡村便成了“村咖”，咖啡遇见县城，碰撞出的火花同样璀璨。

考察过望春工业园后，裘燕红有了在园区内开一家咖啡馆的冲动。上月底，“日咖夜酒”开始对外营业，短短半月时间，已能实现每日盈利。

“我热爱咖啡，也喜欢工业园区的氛围，房租压力比中心城区小得多。我们店开业后，已经积累很多‘天天见’的老顾客，周边居民散步过来也会尝尝，人均消费20元左右的咖啡颇受欢迎。”裘燕红说。

县城里升腾的烟火气，还体现在随处可见的一线连锁品牌。

在宁波，黄金连锁品牌的下沉市场渗透率已超过70%，中国黄金宁波门店有六成开在县城。去年年底，宁波第200家星巴克开在余姚市泗门镇，目前宁波已有7个乡镇开设了星巴克；在县城点外卖，喜茶、古茗等奶茶品牌，塔斯汀、肯德基等快餐品牌也毫无障碍……

“宁波下沉市场的成熟度与其他地区明显不同。强势的县域经济提升了县城消费能力与消费层次，大城市与县城之间的消费边界并不那么‘泾渭分明’，‘沉下去、沉到底’早已是品牌共识。”宁波大学教授、研究生院专聘副院长杜碧升说。

目前，宁波已有7个区（县、市）GDP突破1000亿元。商业方面，宁波形成商圈42处、购物中心近100个，覆盖了10个区（县、市）。

其他地区的县城发展商业，或许还需要培养居民的消费习惯，在宁波则不用。愿意消费、有空消费的消费者的需求，正倒逼当地消费升级，让中心城区的消费潮流以更快的速度涌向县城。

业内专家坦言，宁波县域商业仍有调整的空间，“看到县城消费潜力的人很多，跟风开店的人也很多，这就需要更精准地把握业态布局、门店位置和目标客群”。

“宁波发展县域商业，需要走的并非从无到有的路子，而是从有到优、挖掘潜在的精细化需求的路子，要在健全流通设施、增加高品质产品和服务等方面下功夫。”杜碧升说。

这条路可以分为两个方面——针对县城中心区域，要通过数智化改造，注重新品研发，吸引更高层次的品牌入驻，帮助县域商业向更高质量升级；针对靠近农村的区域，则要挖掘目标客群的消费需求，提升产品性价比，在满足需求基础上营造放心消费环境。

“我们鼓励消费下沉，鼓励的是消费渠道与市场空间的下沉，鼓励的是消费品质与经济增长新动能的提升，既是向下寻找机遇，更是向上带动消费回暖与升级。”市商务局相关负责人说。

目前，宁波正推动重点商品与服务下乡，开发户外运动、休闲养生、民俗风情等网红消费热点，完善县域商业体系，推动县域消费走向品质化。

渠道向下，消费向上，宁波县域商业消费充满想象，前景广阔。

（来源：宁波市人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】