饮跨入互联网时代，营销成为揽客必备武功！
然而，大多数的餐厅对于营销的概念还是停留在借热点炒作的层面，希望通过营销活动一炮而红，从而带动餐厅的整体运营。
事实上，餐饮人除非能像杜蕾斯那般长期性、巧妙地结合热点做营销，形成消费者的长期对品牌的长期认知。否则，偶尔的借热点营销往往只能起到蹭热度的效果，对品牌的美誉度很难起到决定性的作用。
参某认为，当一个营销活动周期性地出现在消费者面前，形成循环的记忆思维时，其所衍生的品牌印象和品牌价值，就会逐渐在消费者心智中加深再加深，并形成联想性的记忆模式。
知名杭帮菜连锁品牌“外婆家”于2015年推出的“62外婆节”，便是具备这样性质的营销活动。目前，该活动已经成功举办了2届，在杭州市内形成了强烈的记忆元素，成为外婆家一块闪亮的“大招牌”!
对于一般商家来讲，“造节日”这样声势浩荡地活动是不可取的。那么，除却常见的节假日以外，餐厅该如何通过周期性的活动俘获顾客呢？
今天，参某为大家带来3则经典的案例，看他们是如何通过周期性的活动形成强烈的品牌记忆？
每月一次的联办早市
拉进与社区居民的距离
东京练马区有一家“桃太郎寿司”练马分店。这家寿司店每月一次，在其停车场举办早市庙会活动。前来参加的人主要是家庭客和夫妇，参加人数多达100人，获得当地居民的极大好评。
早市庙会由9家餐厅共同承办，在“桃太郎寿司”集团旗下，一次在有活动场所的三家分店（练马店、西一之江店、驹泽店）进行，入场免费，持续时间一般从8:00-10:30。
早市庙会上充满浓郁的节日气息，亮点之一是“生金枪鱼现场分割即卖会”，由专业出啊是现场操刀分割新鲜金枪鱼。然后按超低价格销售，深受顾客的欢迎。有的点还推出“蛤仔鲜虾，能抓多少拿多少”的海产品、蔬菜、水果、炒面、饮料等各色商品的特卖活动。由练马店负责举办活动时，早市上还有同行鳗鱼点和烤肉店推出的丰富商品，比平时更热闹。吸引了众多带孩子来逛的顾客。每逢暑假，举办“战队英雄秀”等活动时，更是人生鼎沸、热闹非常。
承办早市庙会活动，不但拉进了餐馆与当地局民之间的距离，还加深了顾客对店铺的亲近感，从而吸引更多人来店消费。此外，与同行门店一起举办活动时，还有效地增进了不同门店店员之间的信息交流，激发了员工的工作热情。
每月开设烹饪教室
向消费者展示烹饪流程和后厨环境
位于神奈川坐间市的La Ricetta于七年前开设了一个烹饪教室，每月授课1-2次。
烹饪教室的授课地点设在La Ricetta 的后厨和餐席，一般于周日上午11:00（该时段餐厅不对外营业）开始。与普通烹饪教室聘请专业讲师现场展示的形式不同，这家餐厅的店主兼主厨--稻恒圭介创办这所烹饪教室的目标是“让普通人实现在家里制作美食的梦想”。采取学员现场实践的小班授课模式，这一点独具特色。
授课的烹饪食谱分为两种，一种是该店免洗那个顾客提供的菜品；另一种是意大利家常菜。为了让学员们完善厨艺、真正掌握制作家庭美食的方法，每次授课，主讲老师只讲授两道菜。授课的内容涉及面广，从冷餐、意大利面、主菜到甜品，各种美食应有尽有。每次授课的内容都不一样，连续参加2-3次者，就能完全掌握套餐的制作方法。
实践结束后，学员们会把做好的食物端到餐位上，大家围坐着一起品尝。这时，餐厅会免费为他们提供主食面包。学习制作甜品是，餐厅还会额外准备美味菜品。
烹饪教室每次授课收费3000日元(约183元），但授课时使用的食材和发给助手的补贴等成本也很高，基本上没有利润的空间。但是，通过开设烹饪教室，店主稻恒主厨不但能再次确认自己的烹饪水平、将所掌握的烹饪技艺传授给年轻一代，还能很好地向学员们展示餐厅清洁的后厨和完整的食物制作过程。有的学员起初在朋友推荐下报名参加，学期结束后，还会带着亲朋好友来这里用餐，最后成了这家店的常客。所以说，该活动在开拓新客源等方面还发挥着不小的作用。
每周一次请同名陌生人吃披萨
引发社交连锁反应
美国有一家名为Flying Pie的披萨餐厅，十年前推出了一个别出心裁的活动——“It's your day"，即“每日一名”。Flying Pie通过网站提前一周公布出下周的幸运名字，每天邀请5位同名幸运者到店免费制作比萨。例如5月1日邀请五位名为“joy”的幸运顾客，于当天下午2点到4点或晚上8点到10点，来他们的厨房制作免费的比萨，并拍照片发到网上。
接下来，Flying Pie会每周在网站上公布新一周的幸运名字，这样就能使顾客们常常回来看这个列表，当然如果你看到朋友的名字，也肯定会告诉他，让他前往参与活动。借助这份列表，餐厅的活动就轻松地在顾客们的社交圈中传播出去了。
美国一名专栏作家表示，他当初是从朋友处知道Flying Pie比萨店的。他先收到了一封信，通知他这家比萨店将在几月几日办“Armando日”，而这个作者的名字正是Armando。这位作者先是非常惊讶这家比萨店的存在，还打电话向寄信给他的朋友确认，于是朋友便向其推荐了Flying Pie。朋友称其会定期检查列表中的新名字，而每天的名字都会让她想起某几位同名的朋友，于是她慢慢养成了寄信给朋友，通知朋友们参加Flying Pie幸运活动的习惯。
有趣的是，这位作家朋友专门进行了实际调查。在他的访问中，绝大部分“榜上有名”的人都没有来参加过这个免费的披萨活动。换言之，Flying Pie每天让五名顾客来参加活动，而事实上大家都很忙，来的人并不多，但即使这些人不来，也无损他们四处帮忙传播“Flying Pie”的美名。
毫无疑问，这是一则低成本高回报的营销案例，其效果显著，构思简单，撇去了花哨的形式，只追求实实在在的营销成效。
参某说
如果营销仅仅是为了博眼球，那将毫无意义！比如前两年北京某餐厅邀请裸上身的洋模特沿街巡游，长沙某餐厅邀请三点式女郎客串服务员等等。这些极具话题性的营销活动固然能吸引客户的眼光，但是这些活动并不能很好地将餐厅的品牌文化传递给顾客，也不能形成长期的分享效应。
相比较而言，周期性的营销活动则能够在消费者心智中逐渐形成记忆，并将之转化为餐厅的品牌形象。
通过以上三个案例，我们注意到，餐厅在策划这类营销活动时，有以下2个重要的考量：
循环周期：每月至少一次
与外婆家“62外婆节”这类大型营销活动不同的是，循环性营销活动因其影响力有限。因此，餐厅需要制定一个较短周期准时推出活动，建议至少每月一次。
切合餐厅实际需求
餐厅的营销活动应与餐厅的经营诉求相对应。好比如，“桃太郎寿司店”举办早市庙会是为了向消费者展示了新鲜的食材，并通过热闹的氛围拉进与消费者距离；La Ricetta举办烹饪课程则是为了向消费者展示健康的烹饪流程；而Flying Pie请同名消费者吃披萨，则是希望通过有趣的社交营销提升餐厅口碑。
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<>从去年“海底捞抖音吃法”爆红之后，餐饮业掀起了抖音营销热潮。
coco奶茶红了，快乐柠檬红了，沙皮狗蛋糕也红了……
有人调侃，没有什么是日活2.5亿的抖音捧不红的。
如今，抖音又推出营销利器——POI（地理位置）。当商家可以在抖音上开店，海量用户离你还会远吗？具体怎么玩，快往下看！
◎ 餐饮老板内参 王艳艳
1.抖音联合餐饮商家“搞事情”单店客流增长200%
最近，上海的餐饮商家在“搞事情”！
< class="pgc-img">不仅推出低到五折的优惠劵，而且抖音在站内通过丰富的推广资源，告诉上海用户这项美食福利。
在站外，抖音也联合了上海当地20多个美食大号、微博、大众点评同步造势。
< class="pgc-img">△烧货煮厂抖音门店主页和电子优惠券
很多网红小姐姐、小哥哥，抖音上的KOL也都在打卡种草这些店铺，刷抖音时动不动就能看到相关视频。
大有一批网红餐厅即将出炉之势。
据了解，这是抖音联合上海餐饮商家重磅开展的#跟着抖音嗨吃上海#活动，从12.31-1.7，为期8天。
内参君也联系了参与商家，他们普遍反馈，这次营销活动效果非常棒。
比如做烧烤的烧货煮厂（仅晚上营业），在活动期间，上海本地用户在线上共领了2.7万张券，实际核销数372桌，每天全场满座翻台4次，抖音带来了85%的客流。
< class="pgc-img">据老板max回忆，有一天下雨，仍然是大排长龙，排了近2000桌，直接成为大众点评“上海烧烤热门榜第1名”，更有北京、杭州等外地不少用户特意跑去吃。
< class="pgc-img">△下雨天，仍阻挡不了顾客排队的热情
还比如鳗一碳火烧肉，抖音带动客流200%以上，门店整体客流量是平时的3倍。
“我们以前也在公众号等平台做推广，但都没有抖音上效果这么好。”俞经理对内参君说。
< class="pgc-img">2.在抖音上开店，用户一秒找到你
显然，这次活动的结果，再一次证明了抖音强大的带货能力。
但仔细研究，内参君发现，跟以往抖音捧红的coco奶茶、沙皮狗蛋糕、海底捞花式吃法不一样，这次虽然也是强转化，但抖音聚焦的并不是单品爆品，而是线下店铺！
（餐饮商家重点注意）抖音的POI产品再次浮出水面。
这里插播一个知识点，POI 是“Point Of Interest”的缩写，对应中文的含义为“兴趣点”，你也可以把它理解成一个定位。
< class="pgc-img">用户点这个POI图标，就能进入店家的抖音店铺主页。
POI功能可以让企业获得独家专享的唯一地址，呈现方式就是抖音视频中的定位图标。参加此次活动的商家，之所以能获得强转化的效果，跟这个POI关系甚密。
试想一下，用户在刷抖音时，常常出现这样一种情况，对视频中的美食或者美景心生向往，想立即知道在哪！用户以往通常会给视频发布者留言，问：这是哪里呀？
有可能过了好久才会收到发布者的回复，这时，那份跃跃欲动的心情早已不复存在。
即使还有激情，用户可能还要跳出抖音，到大众点评寻找该店铺的信息，确认是否有优惠，打电话问询预定……
但现在，只要这个视频添加了POI信息，用户就可以一键跳转到该店铺的主页，相当于进入该商家在抖音上的门店（POI详情页），了解店铺地址、客单价等信息、收藏种草、领取优惠卡券。
用户到店后，商家引导发布抖音视频，添加拍摄地点（POI信息），也会缩短其他用户的种草路径。也就是说，视频内容与线下场景联系得更紧密了。
简单来说，POI对于餐饮商家的营销价值在于，建立起了线下门店与线上用户直接互动沟通的桥梁，提升转化效率，有效为线下门店导流。
以这次“嗨吃”活动为例，全国领券数超过20万张，活动期间，抖音带来的客流量占商家总客流量的43%。
关注活动商家企业号和私信的用户数共计4w，为活动前的37倍；收藏数为1.8w，为活动前的18倍。
抖音官方也表示，效果超出预期。
3.短视频和小程序，成未来商家主流营销方式
其实，此次并不是抖音POI第一次揭开神秘面纱。
早在去年10月，抖音就联合快乐柠檬做过一次试水。
很多人还记得，“半熟蛋糕珍珠奶茶”就是那次之后成了网红爆款。当时，快乐柠檬在抖音发起了#对不起我们不熟#的视频挑战赛，引发奶茶控们记录自己的故事。
抖音上的优质视频本身就带有很强的病毒传播能力，因此能够带动POI线上店铺的浏览量。
看过视频的用户中，48%点击了线上门店，其中37%到线下门店消费。快乐柠檬抖音门店总浏览量高达37w。
而视频中的产品带动合作门店总营业额上涨70%，单品营业额占总营业额的比例由均值4%上涨到10%。
怪不得营销圈流传着这样一句话：只要沾上了抖音，就没有什么是捧不红的……
< class="pgc-img">抖音x愚园百货公司联合打造都市原谅馆，掀起2018原谅生活暴击风暴，引发用户线下打卡。
无疑，这次“嗨吃”活动是对POI服务线下商家能力的进一步验证。抖音的营销链条进一步完善，转化率大幅提升，也真正实现了品效合一。
据了解，截至目前，抖音国内的日活用户突破2.5亿，月活用户超过5亿。
有餐饮老板指出，拥有人格化IP的短视频，和强转化的小程序，将成为未来品牌主流的营销方式。
4.3种玩法，教你如何玩转POI店铺
看到这里，不少商家该问了，怎么才能在抖音上开店？怎么把抖音用户引流到自己的门店？
其实很简单，你首先要认领一个抖音POI地址，然后去装修店铺主页，按照既有模板增添品牌的各类信息，图片和视频，关联自己的企业号，设计线上优惠劵。
此次参与上海“嗨吃”活动的商家，有的之前完全没有抖音营销经验，甚至连自己的企业号都没有，但在抖音工作人员的协助下，不仅免费开通了企业号，还获得了高转化，可谓名利双收。
据内参君了解，目前抖音上头部集中效益并不明显，整体流量分布在各区域。视频推荐为主要流量来源，且依赖于优质内容。
“有强差异化、新鲜、有特色的内容会引发用户自传播。”23度不太冷椰子鸡的姜老板说，对于他们的考验就是，在出品和服务流程上做得更加有仪式感、体验感。
< class="pgc-img">此外，本地红人（通过达人推荐新店、新菜）及区域挑战赛（发起区域热门话题），也可帮助POI店铺获取流量。
不过要想实现高转化率，有了视频内容还得有方法才行，内参君总结了3种玩法：
POI+“DOU+”
让更多目标用户看到你的门店
只要有抖音账号和好的视频内容，就可以使用“DOU+”功能（抖音内容营销工具，通过付费把视频定向推荐给更精准的人群）
比如花漾庭院将民宿中的萌宠日常作为视频内容，加上POI信息。再通过“DOU+”功能，实现精准引流。这种操作大大提升了用户到线下门店打卡的概率。
非常适合有曝光需求的线下门店，能够快速帮你找到目标人群。
POI+卡券
让用户产生消费闭环
以此次参加“嗨吃”活动的商家为例，前期抖音、当地美食大号等平台对活动进行预热，引发用户在商家的抖音店铺领电子优惠卡券。用户到店后，商家引导其发布带有门店定位的抖音视频，加速其他用户种草。
如果线上流量好，用“卡券+POI”引流到线下；如果线下基础好，就用“POI视频分享+卡券优惠”，鼓励用户线上分享。
这种操作的好处是，形成消费闭环，也扩大了品牌知名度。
POI+话题
挑战引爆POI内容池
打造成功的店铺POI页面，吸引目标客群，其实本质还是要抓住POI的核心——“兴趣点”，即将自身的门店产品卖点，与目标客群的兴趣点进行结合，发起相关话题挑战，比如“最抖冰淇淋吃法”吸引用户主动参与，实现曝光和转化。
这个玩法比较适合话题度较高的品牌。
总而言之，抖音POI功能有效缩短了品牌营销路径，搭配其他功能，还能够利用抖音的强势带货能力提升传播效率和用户到店率。
当然，不止于POI，也不只线下门店，抖音蓝V带给企业的整合式玩法还有很多。
在短视频营销日渐主流的当下，抖音带给企业的营销价值，不可估量。
天要给大家带来的案例是：合肥有一家饭馆，老板利用“节约”营销，一年盈利233万。
【1】案例背景
刘老板明年就40岁了，在这个即将奔四的年纪，刘老板从一无所有变成了如今的怀抱娇妻、财富满满的成功人士。很多人很好奇，这刘老板是怎么在短短一年的时间里，从那么落魄的样子，变成如今的成功人士呢？不是我吹，他之所以可以这样啊，就是靠着他开的那家饭馆。
< class="pgc-img">刘老板年轻的时候结过一次婚，夫妻俩感情也不错，再加上两人的家庭条件都还好，索性就一起开了一家饭店。饭店开张差不多十年时间，生意一直红红火火，刘老板当时也赚了不少钱，家里住着几百平米的大平层，开着一百多万的豪车。
但是大家都知道，做生意是很忙的，这刘老板每天不是在管理饭店就是在应酬，自然没有那么多时间去顾家。女人么，都是需要呵护的，这刘老板呵护不了自己老婆，自然有人帮他来呵护。这不，前几年刘老板才发现，自己老婆用着自己的钱，养着外面的男大学生。这自然是怒不可遏，直接提了离婚。
本来吧，离了就离了呗，手里有钱还怕娶不到新老婆吗？然而这个刘老板还是个情种，为了这事儿每天吃不好、睡不香，身体搞垮了不说，就连饭店都是一副要死不活的样子，虽然还在经营，但根本就不怎么赚钱了，也就勉强维持个生计。连续三四年，刘老板一直都特别消沉。后来要不是自己母亲生病，让刘老板重新打起了精神，估计刘老板早就破产了。
去年，刘老板通过人介绍，认识了一个28岁的年轻美女，可能是美女让刘老板重新燃起了斗志，把饭店进行了一番整改，还推出了一系列活动打算重新再来。结果还真别说，这有本事的人啊，干啥都能成。这不，饭馆被刘老板这么一番操作，短短一年就盈利233万，赚得盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
刘老板在餐饮行业干了这么多年，自然是有不少干餐饮的朋友。大家看到刘老板东山再起，还做得这么成功，纷纷跑来问刘老板，这到底是怎么做的呢？
刘老板也知道，自己在当地搞得活动，根本不可能瞒得过大伙，索性非常大方地说了出来，就一招：顾客进店吃饭就免199块钱的单！
试问，如果有一家饭店告诉你，可以直接给你减免199块钱，你会不会想去这家饭店吃饭呢？这不是天上掉馅饼的事情吗？难道还有人会拒绝？不可能吧。那么问题来了，刘老板这个活动，他又怎么赚钱呢？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":540,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
做餐饮生意的人都会知道，餐饮行业是一个门槛不高，但是竞争却非常激烈的行业。你随便走在一条街上，都会发现有多家餐饮店，那么你会选择去哪家店吃饭呢？肯定是会选择一家对你有吸引力的店吧。
作为老板，就是要学会制造出这种“吸引力”，让顾客主动来你的店里消费。刘老板是怎么做的呢？他推出了一个活动：只要顾客进店吃饭，就可以减免199块钱的费用。
有人就说了，这么做岂不是血亏？万一顾客就进店吃199块钱的餐呢？老板还赚什么钱？
< class="pgc-img">其实并不会，因为刘老板这个“减免”啊，并不是什么人都能享受这个福利，而是只有会员顾客才行。顾客想要成为会员的话，就需要花费199块钱办理一张酒卡，持有酒卡的顾客不仅可以免费获得199瓶啤酒，还可以减免199块钱的费用。
看到这里，大家明白刘老板的盈利逻辑了吗？顾客花费199块钱购买酒卡，而刘老板这里就为顾客减免199块钱的费用，这是不是就相抵了？刘老板还能赚个40%的利润。
至于那199瓶啤酒呢，则是一种锁客的手段，用来吸引顾客多次进店，毕竟这个啤酒是只能在店里喝，不能带走的。大家想想，顾客在刘老板这里有199瓶啤酒，那为了不让这个啤酒浪费，是不是想吃饭喝酒的时候，都会选择去刘老板这里呢？毕竟这些啤酒是花钱才得来的，谁也不想浪费自己的钱，不是吗？
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4358,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，刘老板就是这样，利用“节约”营销，一年盈利233万，赚了个盆满钵满。
