面新闻记者 曾洁

白居易在《问刘十九》里写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”如果他生活在四川，那小火炉上煮的恐怕不是美酒，而是火锅。

众所周知，四川人爱吃火锅，无论酷暑难耐，或者寒冬腊月，吃着火锅唱着歌，都别有一番滋味。古代的好吃嘴有没有火锅吃？他们使用什么样的炊具和蘸酱？

展览还原了“舌尖上的中国”

正在四川博物院展出的“食味人间——饮食文化展”可以为你揭开答案。来自中国国家博物馆和四川博物院的118件/套文物，以时间为线索，还原了从新石器时代至近现代的人们“舌尖上的中国”，其中就包括汉代人吃的火锅。

这个展览里不仅藏着古人餐桌上的智慧，还有不少关于美食的冷知识，被观众评价为一个“看饿了的展览”，吃货速来。不过，建议你刷展览之前先填饱肚子。

汉代流行“小火锅”

秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统创造了政治保障，稳定的社会环境为人民带来生活上的富足。人民安居乐业，青铜食器不仅出现在宗庙祭祀中，更是出现在宴饮乐舞的场景。

“清河食官”铜染器（国家博物馆藏）

在川博“食味人间”展览上，有一件来自国博的“清河食官”铜染器，是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，相当于汉代人涮食用的小火锅。这件铜染器由炉及耳杯两部分组成，炉为四蹄足，一端有供装柄的圆銎，炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般（盘）重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”

染炉在汉代上层贵族阶级中十分流行，有的为炉和杯2件组合，讲究的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。比如，海昏侯墓出土的一套染炉就由耳杯、炭炉和底盘3部分组成，制作精致，非常讲究。文物专家孙机先生分析，这种组合成套的青铜器应该是一种饮食器具。

出土于海昏侯墓的西汉青铜染炉

“染”是古代调味品

古人把调味品叫做“染”。《吕氏春秋》记载，“染，豉酱也”，染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。展览上铜染器下面配的炉子，则是为了加热酱料。

染器的盛行，与先秦时期的饮食习惯有关。当时，用濡法制作肉食，在汉代较常见，有点类似于“干煎”。首先，人们把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸发后，制成类似于肉脯的样子；然后，再蘸加热的调料，让肉脯变软了之后趁热品尝。

染杯相当于现在吃火锅之前调制的味碟。不同于现在味碟里放些葱蒜、香油，用以冷却刚出锅的肉食，便于大快朵颐，汉代人习惯用较烫的调料，所以须用染炉不断地给调料加温。这就有点像点不了鸳鸯锅的时候，有人热衷涮白肉，“重口味”的小伙伴只能在味碟里旋转跳跃，让食物更加可口。

观众从这个展览上了解饮食文化

分餐制可别“染指”

汉代始有关于火锅的明确文献记载，不过那时候火锅被称作“锥斗”，是一种“独乐乐不如众乐乐”的美食。

秦汉时期沿袭先秦分餐就食的遗风，人们吃饭时会席地而坐。因为摆放食物的几案很低，盛装器具又大又重，大家围坐在一张几案上吃饭很不方便。所以，秦汉大多一人一桌，分餐而食。

东汉庖厨画像砖（四川博物院藏）

川博工作人员介绍，汉代出土的青铜染器体量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染炉全器加起来，高度也不过在10-14厘米之间。宴饮时，大家一人一炉，随涮随“染”，是不是很讲究？不过，你可千万别碰到别人的染杯，如果不小心“染指”了别人的调料，那就贻笑大方了。

刘非爱吃“鸳鸯锅”

著名历史学者倪方六研究发现，汉代已有各式各样的火锅：从材料来看，不仅有青铜火锅，还有铁火锅、陶火锅；从用餐形式而言，除了展览上展出的分餐制的染器，还有可以放不同料汤、煮不同菜品的鸳鸯锅。

江苏盱眙县境内大云山西汉墓出土的一件分格鼎，证明墓主、西汉江都王刘非是一个好吃嘴，而且他吃的还是“鸳鸯火锅”。这个鼎很别致，打开盖子之后，鼎内分布着5个错落有致的小格子，中间圆格外面再分出4格。这种分格鼎与现在的九宫格火锅异曲同工，造鼎的工匠将鼎分成5个区间，既方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客拥有不同的底料，又能让鸡鸭鱼肉放在不同格子内避免串味，一锅顶五锅。

汉代分格鼎。（南京博物院藏）

《三国志·魏书·钟繇传》中有关于分格鼎的记载，并命名为“五熟釜”。东汉末年，曹丕赐给名臣钟繇（音yáo）一个五熟釜，还在上面郑重刻上铭文。由此推测，分格鼎应该是宫廷贵族享用的炊具。

刘非是汉景帝的五皇子。在吴楚七国之乱中，年仅15岁的刘非有勇有谋，主动请缨攻打吴军。他在平定七国之乱的大战中立下赫赫战功，令汉景帝十分欣慰，将其改封为江都王，还把他攻占下来的吴国赏赐为封国。在富庶的吴国里，刘非招揽天下豪杰，包括赫赫有名的董仲舒。

做一个安静的好吃嘴，没事涮涮鸳鸯锅，会吃的刘非运气不会太差，最终成为少数得以善终的诸侯。

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名的新三板火锅第一股要倒闭了？

4月12日，北京商报报道，曾经风靡一时的香草香草云南原生态火锅（以下简称“香草香草”）连锁店或遭遇资金链断裂危机，目前多家直营店已经变成“滇釜火锅·原香草香草”。

根据AI财经社的走访，香草香草望京店及霄云路门店已经于2019年初完成变更。店内员工告诉AI财经社，年前，门店统一进行了装修，再次营业之后就换了品牌，不再采取连锁模式，但门店老板和员工都没有变。

据香草香草黄寺店相关负责人的解释，从2019年2月开始，“香草香草”之前的门店基本全部脱离总店，独立运营，自负盈亏。黄寺店虽然没有更改名称，但也已经独立运营。北京地区的香草香草店面大多处于关闭状态。

根据北京商报的报道，滇釜火锅相关负责人表示，早在2017年底，香草香草就出现了严重运营问题，使得香草香草公司失去资金运作能力和权力。

股东非法占用资金近3000万元

在加盟网上，香草香草这样介绍自己，上承清末彝族高人食谱，历经百年沉淀，传承至今，富含深厚的历史文化底蕴。“绝大部分食材都从云南空运进京，保证了特色的纯正”。

根据公开信息显示，香草香草品牌属于香草香草（北京）科技股份有限公司（以下简称“香草科技”），该公司成立于2009年1月，注册资金3000万元，并于2016年3月登陆新三板，成为新三板火锅上市企业。

难以预料的是，2016年12月20日，刚上市不足一年的香草科技发布公告称，公司因存在关联方资金占用以及半年报披露存在错误等问题，近日被证监会北京监管局出具警示函。

根据公告显示，2016年3月14日至2016年8月31日期间，香草香草股东、实际控制人郝丽莉及张旭枫通过无关联关系第三方占用公司资金2215.48万元，该资金占用行为未履行决策程序及信息披露义务。此外，2016年1月1日至2016年6月30日，郝丽莉及张旭枫通过北京滇之光餐饮有限公司占用公司资金580.48万元，但公司2016年半年报中未对该资金占用行为进行披露。

此后的2016年年报及2017年半年报财报，香草科技迟迟不予公告。2017年5月，香草科技申请退市。一直到了2018年4月，香草科技正式向新三板监管部门提出终止股票挂牌的申请。2018年4月27日，香草科技终止在新三板的挂牌。退市时，香草科技市值为1.32亿元。

退市并没有摆脱这些丑闻。

从中国执行公开网查询，从2018年1月开始，“香草科技”相继被北京市和上海市人民法院列为失信公司达到9次。

根据天眼查显示，截至目前，香草科技有达到200条的司法风险，最新一起发生在2019年4月1日，其子公司因未按时履行法律义务被北京市通州区人民法院强制执行。香草科技自身也在2019年3月12日被北京市延庆区人民法院强制执行，此前已有4次。

80后创业夫妻

曾经让人艳羡的80后创业夫妻，此时却诉讼缠身。

根据公开信息显示，香草香草的创始人郝丽莉出生于1980年，毕业于东北财经大学公关文秘专业出身，曾经做过医药公司总经理助理、记者以及律师助理，期间多次长时间待业在家。

2009年1月，郝丽莉与张旭枫共同出资成立世纪滇风，并开办了第一家火锅店，开始经营“香草香草”云南原生态主题火锅。2015年9月，完成股份制改革后，郝丽莉成为香草香草董事长。2016年中报显示，郝丽莉跟丈夫张旭枫分别持有公司40.67%和10.67%的股份。按照退市时，香草科技1.32亿元的市值来计算，夫妻所占股份市值达6732万元。

根据天眼查显示，截至目前，郝丽莉在14家企业中拥有实际控制权，版图多与餐饮有关，然而周边风险已经达到130条。

丈夫张旭枫创业时间早于郝丽莉。根据天眼查显示，其曾在4家企业中担任股东或高管，其中一家为海南新华药业有限公司，成立于2002年，张旭枫出资额为120万。

来源：AI财经社

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源：北京商报

香草香草云南原生态火锅（以下简称“香草香草”），这个曾经的新三板火锅第一股，被曝出直营店全部关店的消息。北京商报记者调查了解到，目前北京部分“香草香草”门店已经更名为“滇釜火锅”，仍有部分香草香草门店在继续经营，但无论是滇釜火锅还是香草香草，都不再归属于原有的香草香草（北京）科技股份有限公司。香草香草品牌母公司目前虽仍然存续，但已经不具备运营品牌及门店的能力。曾经被誉为京城火锅界黑马的香草香草倒下后，此前发放的储值卡等问题没有任何善后。

门店四散 储值卡难退

近日，有消息称高峰时期曾拥有60家门店的香草香草直营店全部关闭。北京商报记者调查发现，除香草香草黄寺店在正常营业外，香草香草清河店、霄云路店、惠新东桥店等5家门店在大众点评上显示的名称为“滇釜火锅·原香草香草”。

北京商报记者致电香草香草黄寺店，工作人员表示，目前香草香草的门店基本都是独立运营，不再具有连锁性质，但店内的餐品和菜单仍和原来保持一致。当记者询问香草香草惠新东桥店关店原因时，对方仅表示，“香草香草总部已经解体，很多店都不开了，原来在这些已经关店的门店办理的储值卡也不能使用了。但原来办理储值卡的门店如果继续营业，储值卡应该就能继续在该门店使用”。

北京商报记者又致电滇釜火锅霄云路店，该店工作人员表示，滇釜火锅的菜品就是原来香草香草的菜品，口味和品质都没有改变，“但老板换了，具体原因并不清楚。原来香草香草的储值卡现在也不能在滇釜火锅使用了”。

天眼查信息显示，香草香草品牌属于香草香草（北京）科技股份有限公司，该公司成立于2009年1月，并于2016年登陆新三板，成为新三板火锅上市企业，但2017年5月旋即申请退市。在此期间，香草香草官司缠身，工商信息平台显示，香草香草2017-2018年涉及的法律诉讼达数十条，其中包括债款拖欠、股权转让纠纷、劳务纠纷以及拖欠租金等。另外，该公司2018年1-7月被最高人民法院9次列为失信公司。

资金链断裂 加盟商抱团

北京商报记者在大众点评网站上发现，搜索“香草香草”出现最多的门店及信息就是“滇釜火锅”，并且该品牌在品牌介绍中称自己就是成立于2009年的香草香草，2018年开始对品牌进行升级，更名为“滇釜火锅”后独立运营。但北京商报记者通过搜索工商信息发现，这家滇釜火锅的母公司——北京滇釜餐饮管理有限公司的前身为北京优利加企业管理有限公司，该公司于去年9月13日才完成更名。在更名之前，该公司的经营范围仅是企业管理以及企业管理咨询，并不包括餐饮。

北京商报记者辗转联系到目前滇釜火锅相关负责人。该负责人表示，香草香草早在2015年时将一些门店卖给了加盟商，但当时仍正常给加盟商供货。直到2017年底，香草香草出现了严重的运营问题，使得香草香草公司失去了资金运作的能力和权力。“由于资金链的断裂，香草香草中央厨房关闭，中断了对加盟商的供货，香草香草未履行对加盟商的约定并拖欠了加盟商一些费用，所以后来这些加盟商想脱离香草香草，独立运营门店。”

上述滇釜负责人解释，“作为北京的连锁品牌，早期的香草香草在美团、大众点评等线上经营资金全部流入了香草香草公司总部，但是大概上千万的资金还没有结算给独立运营的加盟商。一方面遭受资金损失，一方面食材供应链中断，这些加盟商后来‘抱团取暖’，成立了独立的火锅品牌——滇釜火锅”。

难以走出“香草”阴云

原香草香草加盟商独立成立新品牌这一做法在很多业内人士看来并不新鲜，但滇釜火锅当下也面临着不小的问题。首先就是香草香草大规模闭店遗留下的储值卡问题。

储值卡难兑现其实对滇釜以及其他仍在营业的门店形象也有一定影响。据香草香草黄寺店店员介绍，这几天有很多消费者前来询问关于储值卡兑现的问题；上述滇釜负责人也称，面临消费者对储值卡的质疑，门店会尽力进行弥补，适当安抚消费者，但是香草香草的储值卡金额体量过大。“有的香草香草门店在闭店结算时，发放的储值卡金额接近百万，仍在经营的门店实在是无力承担。”该负责人表示。

对此，一位不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业一直是储值卡纠纷的高发区，出现类似纠纷对于餐饮品牌带来的负面影响很大。现在滇釜火锅虽然与香草香草没有关联，但在点评网站上仍然突出自己门店的前身是香草香草，这样的做法让消费者难以理解原来的储值卡为何换个名称就不能用了，对于滇釜火锅而言是个非常大的隐患。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，香草香草这件事其实也是对有投资餐饮意愿加盟商的一次警示。“现在国内餐饮行业充斥着一些并不以持续发展品牌为目的的餐饮公司和品牌，它们会在前期对品牌进行大量的宣传和粉饰以吸引加盟商，但它们对加盟商的管理和支持其实并不到位，甚至出现像香草香草这样母公司失信的情况，这其实对加盟商造成的损失很大。”在赖阳看来，香草香草原加盟商抱团组建滇釜火锅是继续发展下去的一种方式，但能不能行得通仍有待市场检验。

另外，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，滇釜火锅当下能够采用统一品牌抱团取暖，但这并不是一个连锁餐饮公司，连商标注册信息都没有，这些都将成为未来滇釜火锅发展过程中的“坑”。“如果没有清晰的股权分配，那么未来加盟商之间难免再起纠纷，同时分散的供应链体系也存在着比较大的食品卫生安全隐患。”