科技赋能，聚师凝德，食秀才助力餐饮产业数字化发展

019年6月27日上午，食秀才智能公司举办"科技赋能，聚师凝德"为主题的顾问聘请仪式。

出席仪式的嘉宾有：合肥工业大学食品与生物工程学院硕士生导师马飞博士、安徽财经大学新徽商研究中心副主任，徽商大讲堂发起人王唤明教授、安徽省美食艺术协会胡广义会长及杨鹤林监事长、安徽省团餐配送协会姚富玉会长及罗进武秘书长、安徽省牛羊产业协会办公室主任王芳权兼国家肉牛牦牛产业技术体系宿州综合实验站站长、安徽省东方徽菜研究所朱连云老师、合肥市烹饪协会知名餐饮策划师曹林老师、安徽省新兴产业协会党建指导员张辉先生及张丹丹秘书长、安徽省稻香楼宾馆领导尤小斌、新东方烹饪学校技术教授匡磊教授、安徽餐饮协会副会长皖能大厦戴华总经理、安徽省草头餐饮管理公司黄亚明总经理、安徽梦美餐饮公司总经理赵晓刚、中科大硕士知名职业经理人汪骥等来宾。

一个好的企业离不开业内老师们的指导，食秀才智能所有小伙伴感谢近期给我们提供帮助的领导和老师，我们将铭记"厂家放心产、酒店顺心采、食客安心吃"的使命，通过艰苦奋斗，助力中国餐饮食材产业发展新高度。

马飞教授、王唤明教授、胡广义会长、姚富玉会长、王芳权站长、曹林老师六位嘉宾分别发表了讲话，他们分别从国家餐饮产业政府政策、前沿食品研发技术、徽商的研究和观察、国民饮食膳食健康管理、大数据与徽菜传承等多个角度，给在座各位来宾带来了一场知识的盛宴，提升了我们对行业的洞察和认知。嘉宾们同时参观了食秀才智能行政办公区。

食秀才智能科技有限公司创始人兼CEO宗理科博士为中国徽菜大师、国家一级评委郭强老师颁发顾问聘请书。

最后宗博士从产业互联网的背景，向各位来宾介绍了食秀才智能近期在人才梯队建设、技术开发迭代、模式创新、数据挖掘、供应链技术上的各项突破。

安徽省食秀才智能公司由合工大、中科大10多位博士硕士且价值观统一的年轻小伙伴组建；通过自主研发了全数字化PZ-SCS智能供应链系统，前端通过APP、微信小程序等接入口，采用系统集成建立中央IT决策系统，把订单数据联接到智能仓储，无人仓储通过工业臂和传输带自动分拣，然后结合北斗Ⅱ卫星高精度导航定位技术、路径建模优化技术的智慧物流配送车辆，将订单食材快速准确地送到终端餐饮单位，为餐饮终端提供目前行业最优的食材采购体验；公司成立数月已经完成两轮融资。

大的上海城，厨师数不胜数。大厨师还真不少呢！然而，名厨却不多，在静安职校东北角一幢简易的二层办公楼里，有一位上海滩海派川菜的领衔人物。他就是上海第一批特一级中餐烹调师、上海市烹饪协会技术顾问、上海市烹饪协会副会长、上海梅龙镇【集团】有限公司技术培训中心副主任——姚楚豪先生。

姚楚豪先生，照片出处【百科】。

姚楚豪，男，1943年5月8日出生，浙江慈溪人，毕业于上海财经学院烹饪专业，从小就与烹饪结下了不解之缘。师从海派川菜宗师——沈子芳，得到嫡传，练就了全面的烹饪技艺。1960年，被保送上海财经学院烹饪专业学习理论知识和技能，被同行戏称为“秀才”。姚楚豪挖掘保持传统特色名菜，兼收并蓄，吸收古今中外烹调的优点，创制出椒盐、粉蒸、陈皮、干烧四大系列两百余种海派川菜，并出版多本畅销教材，成为在烹饪行业中文武双全的海派川菜传承人。

2021年03月23日，陆家嘴美食总编和姚楚豪先生合影，照片出处《陆家嘴美食》。

1991年，被上海市劳动局评为高级技师；

1993年，担任第三届全国烹饪大奖赛评委；

1996年，被上海市旅游培训中心聘为首批专家委员会成员；

1999年，被上海市劳动和社会保障行政部门认定为——高级实习指导教师；

2000年，被国家国内贸易局评为中国烹饪大师；

2004年，被聘为上海市烹饪协会第四届理事会技术顾问；

2005年，被上海市烹饪协会授予：上海市烹饪餐饮业优秀园丁奖，参与了《上海国宾菜》的编著。

姚楚豪先生从小就同烹饪有不解之缘。1958年，他就被分配到当时的新城区饮食服务公司当学徒。1960年，刚满17岁的他又被推荐到上海财经学院就读烹调专业。他勤奋好学，刻苦读书，两年半的正规培训，使他成为全国第一批饮食服务烹调专业的大专生，也为他在烹饪事业上的发展，奠定了扎实的理论基础。走出校门，他到梅龙镇酒家工作，并有幸拜海派川菜名师沈子芳为师。

上海梅龙镇酒家，照片出处【百科】。

沈子芳乃是半个世纪前——上海滩海派川菜宗师，姚楚豪既仰慕师傅的名望，又钦佩师傅的烹饪技艺。学艺期间，他苦练基本功，每天一早把师傅及自己的刀，磨得铮亮锋利。他先是勤练磨刀术，随后便是不厌其烦地苦练刀工和翻锅。有一次，已脱离厨师岗位二十多年的姚楚豪先生，担任行业技师考评的监考官，在为应考者做整鸭出骨示范操作时，仅用2分30秒就将整只鸭肉、骨分离，比规定时间整整缩短了一半，其基本功之扎实令人拍案叫绝。

姚楚豪先生作品——干烧明虾，照片出处【饭醉行】。

姚楚豪先生在沈子芳大师的悉心调教下，学到了师傅的各种看家本领，而在学校里打下的扎实的理论基础，则给他增添了探索川菜奥秘的动力。他潜心研究沈子芳先生，倡导的“万变不离其宗”的海派川菜，既继承发扬正宗川菜的鱼香、宫保、麻辣、干煸、红油等各种烹调技法，又结合上海地区口味特点，进行了大胆的改革，讲究一菜一格，突出清鲜素雅，口味该浓则浓，该淡则淡。他与师兄徐正才等承前启后，挖掘保持传统名菜，兼收并蓄，吸取古今中外烹饪之优点，创出了“龙”字号及椒盐、陈皮、贵妃、粉蒸四大系列海派川菜200余种，逐步形成了上海梅龙镇集团，独具魅力的“一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”特色。姚楚豪先生代表名作有生爆鳝背、干烧明虾、蟹黄鱼翅、富贵鱼镶面等。

姚楚豪先生作品——富贵鱼镶面，照片出处【饭醉行】。

1995年2月，在菲律宾举行的马尼拉食品节上，姚楚豪先生的海派川菜，菜肴受到300余名与会者的好评，当地新闻界争相作了报道，为“梅家菜”在海外赢得了声誉。精湛的烹调技艺和丰富的专业知识，使姚楚豪先生成为继沈子芳之后，上海市梅龙镇集团餐饮掌门人。

姚楚豪先生作品——蟹黄鱼翅，照片出处《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪专辑》。

从20世纪60年代中期起，他先后担任厨师长、副经理，70年代中期先后任烹饪研究室主任、技术培训中心副主任，成为梅龙镇集团人才培训基地的元老。1994年，上海市梅龙镇集团有限公司技术培训中心成立，至今已培养了上至高级烹调技师，下至初级厨师等专业人才3000余名，其中不少已成为餐饮业的栋梁。他的得意门生，现为梅龙镇集团烹调技师的邢宗恩，曾以教练身份带队参加——第三届全国青工烹调技术大赛，一举夺取五人团体金牌，队员邵明荣还摘取了个人金牌，这既是梅龙镇集团的荣誉，又是对姚楚豪先生所在的培训中心最好的回报。

姚楚豪先生作品——红油肚片，照片出处《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪专辑》。

1982年至1996年，他负责梅龙镇酒家对外开发工作，帮助本市及外省市10多家酒楼宾馆筹建开业，悉心进行技术指导，驻店管理，取得了良好的成绩，得到了同行的高度赞扬。1996年起，他任梅龙镇集团培训中心副主任，从事专职培训工作。几年来，他参与组织行业培训工作和竞赛，由于他的努力，培训班办得非常出色，近四千人经过培训取得了证书。

左一：姚楚豪先生，照片出处《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪先辑》。

姚楚豪大师几十年如一日，兢兢业业，竭诚为行业出谋划策，功绩突出，曾多次被评为市【区】先进工作者；1991年和1992年连续两次被评为，上海市静安区中青年拔尖人才，同年荣获商业部首批“烹饪高级技师”称号；1993年和1999年被聘为第三、四届全国烹饪技术比赛评委；1999年还被评为国家一级评委、中国烹饪大师。

姚楚豪先生作品——《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪专辑》，照片出处【百科】。

五十余年来，缘系海派川菜的名厨良师姚楚豪先生，孜孜不倦地耕耘在烹饪领域。他将理论与实践密切结合，先后编写了《川味名菜》、《点心制作》、《中点技术》、《中菜烹饪学》上册与下册等专业教材，撰写了《厨房管理》、《关于“梅家菜”继承、发扬、开拓、创新的若干问题》等论文。1996年又出版了《海派川菜150款》一书。他还入选《中国名厨大典》，并被选入《科学中国人中国专家人才库》(世纪珍藏版)。

姚楚豪先生工作照，照片出处《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪专辑》。

淡泊名利的姚先生讲：“我的兴趣和爱好是跑各类菜场，看烹调资料，这样可以不断开拓思路，研究教材，开发菜肴……”

身为名厨又甘作人梯的姚楚豪先生，他的情和缘都紧紧地牵系于，他所钟爱的烹饪事业上了。

声明：本文文献资料参考《中国烹饪大师作品精粹——姚楚豪专辑》、《中国名厨查询网》、《上海食文化研究会》，文章中影像照片都标明有出处。

秀才。

哈喽，你又来了，今天尝一下新上麻辣驴蹄。大家两天不来我都想得慌。猪蹄吃过羊蹄、吃过驴蹄吗？走，今中午驴秀才弄个尝尝，各种卤了、各种炖了、各种炒了。他们家菜品真的是相当的丰富。今天中午全驴宴要两个砂锅，一个丸子的酥肉，驴肉酥肉还是头回吃了。现炸的酥肉可紧实，这一盆的分量真不小，里边全是肉。他家这个驴肉丸子也相当不错。

这么大一份砂锅，配个讲也就才二三十块钱。麻辣驴蹄十块钱一个这么大，上面都是筋，特别的Q弹，卤了麻辣味十足，这个真的好吃。

店里边阿姨现包的驴肉包子，满满都是现的，不骗人，这个是真的好吃。18块钱一笼还配碗驴肉，汤真不贵。喝酒的话这下酒菜一定要点上，里边有驴肉驴肠、驴皮还有各种小菜。驴肉他家已经做42年了，喜欢吃驴肉的他家真心推荐。