心导读：
1.萧山仓规模如何？
2.杭州生鲜业山头林立？
3.全产业链战略意义重大？
6月28日，在杭州开设200多家门店后，明康汇的生鲜一号物流园终于也在杭州萧山正式开仓，这标志着明康汇全产业链“云生鲜”平台战略落地迈出关键一步。众所周知，对于追求商品高品质和高性价比生鲜企业来说，拥有一条完整的产业链不仅是其稳定发展基石，更是决定日后企业能否扩大规模以及取得盈利的决定性因素。故而，以萧山仓来看，明康汇此举战略意义显著。
01 萧山仓情况
萧山仓作为明康汇全产业链战略中首仓，定位非常明确，即担负起生鲜食材加工功能，成为新型生鲜食材互联网商贸物流配送基地。据悉，萧山仓占地面积约60亩，总建筑面积达4万平，可做到年处理蔬菜12万吨、水果6万吨以及鲜肉2.19万吨。而且萧山仓全库均为冷藏保鲜库，并采用有国际领先的保鲜制冷设备和自动化加工包装流水线，足以保证食材的全程冷链锁鲜工作。
同时，萧山仓还配有多达115个发货月台，按照明康汇官方的数据，能够满足近500家门店仓储配送服务需求。这对于近年来，转向“日清店”模式的杭州本地明康汇生鲜门店不可谓不是一个好消息。
此外，明康汇明显对萧山仓未来的发展情况寄予有更高的厚望。在其全产业链布局中，以自动化和数字化为特色的萧山仓未来将不仅仅是一个布局合理、功能完善的餐饮食材供应中心，而且会被进一步打造成为融电子商务、展示、交易、商务流、资金流、信息、培训、体验、互联网流于一体的 “供应链总部+生鲜食材加工+生鲜食材配送、美食配送+电子商务中心+智慧供应链结合”式多功能综合体。
由此可以预见，眼下萧山仓开仓后，明康汇的生鲜食材供应链将首先形成一个以杭州主城为核心，完全辐射至周边门店的发展格局。待未来建设更加完善后，萧山仓也能为周边的生鲜门店、品牌餐饮、生鲜商超、生鲜电商、大型食堂、政企单位团购等提供优质食材解决方案。此举对于提升浙江省生鲜食材供应链和推动餐饮行业加速发展也都有着深远的影响。当然，这对于周边同处生鲜业的其他平台也意味着竞争的加剧。
02 杭州生鲜业情况
根据地图情况来看，无论是在数量、密度还是地理位置方面，明康汇和钱大妈这两个品牌的门店在杭州的布局都有着高度相似的地方，其店铺周围遍布着住宅楼和小区，在本地市场都有着较高的知名度。同时，其门店的覆盖范围也有着极高的重合度，这也就意味着竞争较为激烈。
其中，明康汇作为杭州本土的生鲜品牌，更为熟悉本地消费者的消费习惯优势更足。明康汇背靠海亮集团，在杭州及周边地区开设有近200家社区生鲜门店。其内部的工作人员曾透露，明康汇在未来几年内，将力图达到以平均每500米范围分布一家门店的密度，对浙江地区进行全面覆盖。
据了解，明康汇2020年初全力打造生鲜日清店以来，所有门店围绕“高性价比、新鲜、前台运营标准化”经营，本着“以客户为中心”的服务理念，为消费者打造优质购物体验日清模式。短短一年时间，明康汇“红色系”日清门店迅速布局杭城；21年3月点亮桐庐，4月点亮上虞，5月开拓诸暨、义乌，6月再攻嘉兴、慈溪，真正让更多市民享受到”家门口的菜篮子“带来的福利。
小编探店后发现，明康汇店内张贴着“肉菜不过夜”的海报，明确写了晚上7点开始打折直到所有肉菜清零。据店员反应，明康汇自年初就开始了肉菜日清活动，旗下所有门店都采用这种模式，为了保证产品新鲜，当日所有肉菜、水果全部打折卖完，如有剩余就免费送出。肉菜日日清，不卖隔夜菜，从而保证食材新鲜品质。
在商品包装方面，明康汇也深谙消费者心理。由于浙江地区的顾客普遍对生鲜产品份量需求小，新鲜程度要求高，明康汇对产品进行了提前包装，并成功做到预包装产品全覆盖，为顾客先定量、后打包。如此极大地减少了排队时长，方便顾客快捷购物，也提升了门店服务质量。同时也缓解了人流高峰期店内人员拥挤状况，变相提高客流量。
至于明康汇目前的日清店模式，对于追求新鲜度的消费者可谓是正中下怀。对于各直营或加盟的门店来说，则可以基本保证店内货品当日进，当日清，直接提高了门店资金周转率，盘活了门店整体运转。
而能达到这样的理想效果，正得益于明康汇多年来集产、供、销三重角色为一体，深耕生鲜产品供应链。据悉，目前明康汇明康汇在全国范围内，目前已发展为17个自有基地和N个合作基地，为其门店的全年生鲜供应提供了根本的保障。除17个生态农业自有基地外，明康汇推出并实践“一城一品”，利用强大的上游资源整合能力，打通从上游田间到城市餐桌的链路，打造城市专属特色产品品牌，如上虞盖北野藤葡萄、江苏天蓬瓜、宁夏硒砂瓜、陕西大荔冬枣等，通过自有基地+合作基地双驱推动，严控生鲜品质。而且作为其基本盘的杭州，周边就建有明康汇的自有基地，最近的安吉蔬菜基地，从采摘到门店，8小时极致新鲜，以保证货品的新鲜度。大众点评上，众多“新鲜好吃又实惠”的评价也正是由此而来。
此外，在去年9月才入驻杭州的钱大妈正是明康汇的主要竞争对手。一入杭就三店齐开的钱大妈来势汹汹，三家门店在开业当天的平均客流量就突破了2000人次，平均销售成绩更是直超7万。而且钱大妈从品牌创立之初就采取了日清店模式，在这方面积累了大量的经验，其“不卖隔夜肉”的口号也早已深入人心。再加上钱大妈门店内设置有丰富的活动，七天内每天都有不同的优惠，周周循环，对消费者极具吸引力。
在商品架构上钱大妈提高了蔬菜水果类别的占比，降低了肉蛋类货品的比例。主张用更丰富的果蔬种类来吸引对应顾客。此外，钱大妈从其门店从晚间七点起，均实行分时段折扣，以此来做到货品日清，同时也能保证零库存，不压货。这种做法最显然易见的好处便在于能加速门店的资金周转，减少仓储成本和生鲜产品的损耗。
除钱大妈外，近年来谊品生鲜、美团优选，盒马生鲜、Costco等各生鲜业内巨头纷纷进入杭州。虽然业态各有不同，但毋庸置疑，杭州地区的业内竞争正在日益加剧。面对如此程度的竞争，各平台除了在业态和产品及服务方面寻求差异化发展，更应该注重的则是核心的产业链问题。
03 全产业链战略影响远大
还是以明康汇为例，其在全国有6个蔬菜产区，万亩级别的蔬菜基地8个，足以保证旗下门店的全年生鲜货品供应。此外，明康汇在上海、杭州、台州建设4个物流仓储中心，形成联动配送体系，依此搭建起加工、仓储、配送一整条链路来。再配置以冷链车和一整套完整的仓库管理操作流程，故而其工厂内的运营体系十分完善，其产品也能做到全程可溯源，品质有保障。
正因如此，明康汇除了线下的生鲜门店产品新鲜度有保障之外，在餐饮配送领域，也名声不小。早在20年初，明康汇就与饿了么合作，推出了饿了么生鲜自提店。后续发展中明康汇先后成为了G20峰会以及海底捞、外婆家等知名餐饮业的食材供应商。足见明康汇在产业链方面的谋划之深。
而海亮“既讲企业效益，更求社会功德”的宗旨也体现在明康汇消费扶贫、乡村振兴建设上。2021年因建始鸡蛋案例，“一颗小小的鸡蛋，带动整个扶贫产业链”，海亮集团荣获全国脱贫攻坚先进集体，明康汇全产业链扶贫模式受国家表彰。
依照明康汇官方的说法，明康汇将会致力于成为杭州市规模最大的智能化“云生鲜”项目平台，即以大数据为核心，融入全新“互联网+生鲜物流”概念，通过全方位整合、赋能，为生鲜门店、品牌餐饮、生鲜商超、生鲜电商、大型食堂、政企单位团购等提供优质食材解决方案。
而在未来，明康汇采取的发展模式是围绕各大城市，将供应链、配送网结合起来，发挥其全产业链的优势，以科技赋能农业产业，在丰富农产品品类的同时，提供更具市场竞争力价格和服务体系。
社区团购专家认为，按照前文中所提明康汇的一系列官方规划来看，明康汇在生鲜行业的基础设施发力，这也属于未来农业现代化的一环，如果按照明康汇规划落地对生鲜行业影响是根本性，也可以预见会有越来越多的集团公司在生鲜基础设施上发力，未来绝大部分跟生鲜有关的公司都需要在这类基础设施上获得服务和产品，才有可能规模化发展和盈利，当然，能自营这种基础设施的公司除外。
海证券分析师翟宁馨指出，新茶饮行业已经进入争相上市的新阶段。中长期来看，全球现制饮品市场规模巨大，未来呈现加速增长态势。以终端零售额计，全球现制饮品市场2022年至2028年的复合年增长率预计将提高至7.5%，2028年市场规模将增长至11147亿美元，占据全球饮料市场近一半份额。“古茗和蜜雪冰城的相继递表或将推动新茶饮赛道竞争加剧，为行业带来新的可能性，看好头部茶饮企业持续跑马圈地。”
深圳商报·读创客户端记者 李佳佳
3月初，餐饮圈爆出大新闻，海底捞发布公告指出，公司将推行加盟特许经营模式，进一步推动餐厅网络的扩张步伐。没过几日，另一火锅连锁品牌重庆珮姐老火锅也宣布开放特许加盟。
< class="pgc-img">在餐饮赛道一直有一个争论，品牌到底是直营好还是加盟好？曾经，餐饮连锁模式中直营是主流，疫情后，从茶饮、咖啡到快餐、火锅……头部品牌纷纷开始直营转加盟，加盟浪潮几乎席卷整个餐饮赛道。今年以来，特许加盟模式尤其受到青睐。
特许加盟“门槛”并不低
据了解，餐饮行业加盟模式分两种：一种是品牌连锁加盟，因为管理起来难度很大，易出现食品安全等问题，并不受当下餐企喜爱；另一种是特许加盟模式，喜茶、奈雪的茶、海底捞等开放的是这种模式。
记者从海底捞官网看到，该公司现已开放加盟通道，海底捞官方网站是申请加盟合作的唯一方式。加盟流程需要在官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署、店铺开业筹备六个步骤。
值得注意的是，加盟海底捞的“门槛”并不低。首先，海底捞提出的是认同企业文化、价值观，有长期共同发展的意愿及规划；其次，具备多店发展的财务基础；第三，申请加盟门店数量限制在5家以下，还需列出3个加盟省份。加盟意向投入资金（不包括贷款）上探至5000万元，个人总资产可能从千万级别上探至1亿元。
“珮姐开放的特许加盟，和其他加盟模式有所不同，我们将开启总部直营管理模式，即直营管控，由珮姐品牌的总部团队直营管理，最大化地减少由传统加盟模式引发各种运营问题带来的损失。”珮姐创始人颜冬生告诉记者，他们有强大的后台管理能力，专业、高效的运营团队，还有针对运营各个环节的成熟体系，能够精准、快速、可持续地为特许加盟门店带来与直营门店同步的运营管理，真正做到品牌与品质双重保障下的稳定盈利。
一周内，从海底捞到珮姐，一个是行业巨头，一个是重庆火锅“姐”字辈领头羊，两个大牌火锅接连宣布开放了特许加盟。
寻找实力相当的伙伴
近年来，很多品牌通过不同的加盟模式扩张版图。2022年，坚持了10年直营的喜茶正式开放加盟，据说当时加盟开放入口之后，24小时喜茶就收到了万份申请。2023年7月，奈雪的茶也正式开放加盟，据最新数据，目前奈雪的茶加盟门店已超过200家。随后，不止新茶饮赛道，咖啡赛道品牌以及快餐、正餐等也开启了加盟浪潮。
为什么很多餐饮品牌会开放特许加盟？深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，当下像海底捞这种大品牌，今年都在布局全国以及海外市场，扩大企业的供应链，增大供应链的利润，进一步增大品牌的影响力。“疫情过后，全国整体餐饮市场都在做内部系统的调整和升级，扎实修炼企业内功。大家从原来快速的增量转化到现在追求质量的提升。”
开放特许加盟不是一件突然的事情。颜冬生告诉记者，珮姐之前也做过加盟，并在加盟中吸取了很多经验和教训，从2019年开始逐步收回，专心做好直营门店，并于同年走出重庆，在外地的第一家直营门店落地在上海，此后迅速在杭州、广州、深圳、北京等多个城市开设直营店，目前已拥有30家直营门店。
“团队在经过了近10年餐饮连锁品牌运营以及直营门店管理后，有了‘珮姐模式'的强力保障，我们才有底气去做更多的事情，希望以特许加盟模式为基石，集合更多方面的优势资源，寻找更多目标一致、实力相当的伙伴为品牌赋能，扩大品牌影响力。对消费者而言，进一步优化品质与服务；对合作伙伴而言，带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定增长。”颜冬生说。
餐饮赛道将更加精细化
餐饮正进入新一轮增长浪潮，越来越多的餐饮品牌在向千店万店冲击，规模扩张已成为当下餐饮品牌的主旋律。
《2023中国餐饮品牌白皮书》显示，中国餐饮连锁化进程不断加快，从2018年到2022年间逐年提升，2022年已提升至19%。其中11-100家比例提高明显，在2023年占比为45.91%。5000家以上规模的0.07%提升至0.12%。
特许加盟是餐饮连锁品牌的必经之路吗？颜冬生表示不能一概而论，具体问题具体分析，每个品牌都有其不同模式下的发展战略。“就珮姐而言，加盟的路我们也走过，但发现了很多问题，无法做到我们从创立初始就已坚持的原则——品质与品牌双重坚守。珮姐之所以选择在今年开启特许加盟，是因为我们有这样的直营管控能力，想要寻找更多元的发展模式，希望能为重庆火锅市场带来活力。”
颜冬生透露，品牌在深圳发展4年来，业绩稳定，客源稳定。“我们也在深圳摸索出了珮姐的标准店模型，深圳的前3家店总面积为1100平方米。除了本地顾客市场外，目前也有很多香港、澳门客人来深圳店用餐，业绩有明显提升。”
疫情之后，消费者倾向于寻找更安全、更专业的餐饮品牌，市场也需要这样的品牌。在刘永忠看来，今后整个餐饮赛道将更加精细化、规模化、品牌化。最大的挑战还是来源于企业之间品质方面的较量，要树立匠心精神，注重品质，不断提升产品和服务的质量。
核心提示
●餐饮头部品牌纷纷开始直营转加盟，加盟浪潮几乎席卷整个餐饮赛道
●全国整体餐饮市场都在做内部系统的调整和升级，扎实修炼企业内功
●业内人士认为，今后整个餐饮赛道将更加注重精细化、规模化、品牌化
融界4月1日消息，有投资者在互动平台向贝泰妮提问：近期浙江银泰商场看到薇诺娜实体店，请问是公司直营店还是加盟的。
公司回答表示：杭州银泰百货西湖店为公司直营门店，旨在通过线下专柜进一步提升消费者体验。
本文源自金融界AI电报
