调查丨拥有5亿消费者市场，门店年存活率不足20%，奶茶“真香”？

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闫辰宇 四川在线记者 陈碧红

立冬当天，“奶茶”再次冲上了微博热搜榜。“在喝新品，太好喝了飘妹”“这不是秋天里的第一杯奶茶，也不是立冬后的第一杯奶茶，这是最近一个多月以来最想念的奶茶”“不晒奶茶，是因为胖得不敢吱声了吗?”……各种高颜值、各种新奇特口味的奶茶全网满天飞，生动演绎了什么是时下流行的“奶茶续命”的论调。

从“秋天的第一杯奶茶”梗刷屏，到“立冬后的第一杯奶茶”上热搜，今年的奶茶，为啥就这么“香”?

网友：

“奶茶续命” 快乐水喝起来

成都市中心的南纱帽街，正是年轻人的潮玩吃喝聚集地。在这条不到50米的路程中，密布着1点点、coco都可、蜜雪冰城、厝内小眷村等七家奶茶店，想想也是够拼了。

奶茶店如此打挤，生意能做得起走吗?为此，记者采用了最原始的计数方法——蹲点数人头。

结论：在一个小时内，大部分的奶茶店客流量均在30人以上，其中位于路口首家的茶百道因为口岸优势，能达到近50人。此外，三百米外的奶茶界“贵妇”喜茶(IFS黑金店)，下午六时左右，仅五分钟时间，就有37位消费者端着奶茶离开。

在价位上，这些奶茶从几元到三十几元不等，年轻人是消费主体，其中又以女性消费者为主。

摄影 闫辰宇

今年初，《咖门》联动饮品行业发起“疫期饮品业门店生存状况调查”。报告显示，全国茶饮门店超九成停业，近七成零收入。但眼下，不怕胖的奶茶真爱粉们显然已经进入了“报复性”消费的状态。

自称“重度奶茶患者”的成都市民陶柔柯说，奶茶外卖重新上线时，几乎每天都要点一杯，满足自己对“快乐水”的需求，而大学生张佳畅喝奶茶的频率则是每两天喝一杯，高于疫情之前的一周两次。

来自美团的数据显示，奶茶作为疫情期间恢复最快的餐饮品类之一，外卖点单量维持在前三名。记者了解到，仅蜜雪冰城一家，在疫情之前每月外卖只有几百单，在门店复开后，外卖单量达到十倍增长。

奶茶店：

竞争激烈异常 门店“九死一生”

奶茶之于国内的年轻消费者群体，犹如神一般的存在。说出来一组数据，绝对让你想不到：

根据21财经网的数据显示，中国茶饮市场坐拥近5亿消费者，占总人口的36%，其中城市消费者占了2.54亿。也就是说，全国每十个人中，就有三个是“奶茶粉”。

市场庞大，当然谁看谁眼红。记者调阅天眼查发现，去年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。据艾媒咨询数据指出，奶茶店开店一年后的存活率不足20%。

对于这一矛盾的现象，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚分析认为，当前的茶饮市场，一方面进入门槛很低，门店对营业面积要求不高，原料由中央厨房配给，通过加盟制能实现迅速扩张，所以不断有新的店进入;另一方面，除了头部和有清晰卖点的企业，很多品牌的服务和产品类似，产品质量标准参差不齐，没有核心竞争力作为支撑，所以在日益激烈的竞争中又不断被淘汰，最终出现了这样的局面。

尽管竞争异常激烈，但是今年以来仍有不少人加入了开奶茶店的行列。“今年初关门的店铺较多，不仅有更多优质位置的店铺可以选择，店铺转让费也降低了不少，疫情后奶茶市场回暖，正是开店的好时机。”一些选择今年开店的店主表示。

摄影 闫辰宇

市场观战：

优品质VS性价比 市场两极分化背后的“微升级”较量

近两年来，在成都的大街小巷，有两家奶茶品牌扩张十分迅速：一家是定位中高端的喜茶，另一家则是代表中低端的蜜雪冰城。二者价格差距较为明显，但市场反应同样火爆。这，是什么逻辑?

11月5日，喜茶在成都恒大广场开了一家新店。开业当天，就迎来了一大波订单。下午4时记者到店时，前面还有100份线上订单正在制作中。

在成都地铁八号线文星站附近，一家蜜雪冰城的招牌“雪王”标志十分醒目。到11月8日，这家店刚好开业一个月，加上店主在内只有四个员工，一天的销售量达到400多杯，同样可观。

“加盟蜜雪冰城一家店的成本大概是35万，预计一年可以回本。”在店主张依柯看来，目前市场上倒闭的奶茶店，大多没有特色、同质化高，虽然与喜茶相比，蜜雪冰城走的是低价策略，但重点瞄准的正是消费能力有限的学生群体和小镇青年，这部分群体是奶茶的消费主力军，他对经营情况很有信心。

实际上，“直营+加盟”的模式，让蜜雪冰城在门店扩张速度一骑绝尘，如今更是高调打出了“全球突破1万家门店”的宣传语。随着加盟店逐渐进入核心商圈和一线城市，仅在成都春熙路为中心进行搜索，可以看到附近一公里内有17家蜜雪冰城的门店。

对于高端新式茶饮和性价比之王同台竞技，消费者又是什么心态?

记者在街头采访时，发现主要有以下几种观点：部分消费者认为，喜茶和蜜雪冰城给自己带来的心理感受是完全不同的，前者会让自己愿意在逛街时购买，想拍照发朋友圈，展示自己的消费品位，后者只是满足自己想喝饮品的欲望。另一些消费者表示，比起品牌，会更关注产品口味，在相似口感的情况下会倾向于低价产品。甚至有消费者表示，奶茶就是快消饮料，和有文化底蕴的茶不能混为一谈，谈不上高品质。

“在消费分级的背景下，主打优质消费体验和主打高性价比的产品，都具有较强竞争力。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚认为，蜜雪冰城受欢迎和喜茶的火爆，两者实质上都是顺应了生活方式的“微升级” 趋势。

在他看来，蜜雪冰城的某些消费人群可能之前喝的是瓶装饮料，现在变成现制茶饮，价格从两三块钱提高到五六块钱，这也是消费层级和饮品诉求的提升。

“不管什么路线，能否做好精准的市场定位、供应链的有效整合等基本面，才是热闹后的关键点。”虞坚说。

容概况：奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，有着方便快捷的消费理念，因而受到市场欢迎，特别是年轻消费者，近年来在以中国为代表的亚太市场规模快速增长的推动下，全球现制奶茶规模增长强劲，2022年全球现制奶茶行业市场规模突破1000亿美元，预计2023年有望突破1300亿美元，其中，亚太地区占比高达43.12%，亚太地区已成为全球最大的奶茶消费市场。

关键词：奶茶店市场现状、奶茶店竞争格局、奶茶店发展趋势

一、概述

奶茶店是一种提供各种类型奶茶和其他饮料的商店，通常以提供茶为基础，再加入牛奶、奶粉、糖、水果、珍珠等成分制作而成。奶茶店因其多样化的口味和饮品选择而受到许多人的欢迎，特别是在亚洲地区，如中国、泰国、马来西亚、新加坡等地，奶茶店非常流行。按制作方式不同，奶茶店可以分为手摇奶茶店和机器制作奶茶店；按地域风味不同，奶茶店可以分为台式奶茶店、泰式奶茶店、中式奶茶店等类型。

中国奶茶店行业在过去几十年里取得了令人瞩目的发展，成为了一种深受欢迎的饮品和休闲文化，近年来中国奶茶品牌开始进军国际市场，如亚洲、美国、欧洲和澳大利亚，成为国际茶饮市场的竞争者，奶茶店不仅仅是提供饮品的场所，还成为了社交和休闲的场所，年轻人和朋友们经常在奶茶店聚会和放松，一些奶茶品牌还与流行文化和娱乐界合作，推出限时合作产品，以吸引更多的年轻消费者，预计在未来中国奶茶店行业还会继续发展壮大。

二、产业链

1、产业链结构

奶茶店行业上游主要包括牛奶、茶叶、水果、食品添加剂等行业，下游主要面向消费者，随着消费升级，消费者更趋向于品牌化、高端化产品，近年来品牌力打造已成为中国奶茶店企业经营战略的核心重点。

2、上游

奶茶店行业上游主要包括牛奶、茶叶、水果、食品添加剂等，其中，牛奶、茶叶为基础原材料，2022年中国牛奶产量达3931.63万吨，同比增长6.76%；茶叶产量达334.21万吨，同比增长5.63%，中国牛奶、茶叶持续增产，为奶茶店行业提供了丰富的原材料。

3、下游

奶茶店下游主要面向消费者，中国是人口大国，消费者众多，截止2022年末中国人口数量达141175万人，另外，近年来中国经济飞速发展，居民人均可支配收入逐年攀升，2021年中国居民人均可支配收入达36883元，居民人均食品烟酒支出达7481元，随着居民消费能力的提高，未来中国有望成为全球最有潜力的茶饮消费大国，并且现在很多的奶茶店也是推陈出新，出现了各种有特色的饮品来抓住消费者的心理，目前，奶茶消费者最喜爱奶盖茶，超三成消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，除了奶盖茶外，特调混合系列奶茶、水果茶系列奶茶也成为奶茶品类中的网红，消费者对奶茶品类的选购，反映出真茶+真奶的基础搭配方式，呈现大众追求健康化引用奶茶的趋势。

相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国奶茶店行业竞争策略研究及未来前景展望报告》

三、发展现状

奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，有着方便快捷的消费理念，因而受到市场欢迎，特别是年轻消费者，近年来在以中国为代表的亚太市场规模快速增长的推动下，全球现制奶茶规模增长强劲，2022年全球现制奶茶行业市场规模突破1000亿美元，预计2023年有望突破1300亿美元，其中，亚太地区占比高达43.12%，亚太地区已成为全球最大的奶茶消费市场。

从国内市场来看，随着中国经济的持续发展和居民可支配收入的增长以及奶茶产品的不断升级，奶茶消费的人群将不断扩展，受众范围逐渐扩大，良好的市场前景吸引了诸多资本市场的资金进入，加速了国内现制奶茶店的数量增长，2020年中国现制奶茶店突破34.80万家，单店营业额达33万元/家，预计2023年中国现制奶茶店数量有望突破50万家。

与此同时，奶茶店行业迎来了产品、门店与营销的全面升级，产品方面，奶盖茶与水果茶的出现与推广将传统的奶茶拓展到了“新式现制茶饮”这一更广泛的概念，原材料主打鲜奶、原叶茶，配料更多采用芝士、坚果碎等健康食品，深受光大消费者喜爱，2022年中国现制奶茶需求量突破130亿杯，预计2023年有望突破150亿杯，与此同时，随着消费者健康意识的提升，对中高端奶茶产品逐渐增长，在产品原材料升级和居民收入增长的驱动下，中国奶茶店产品价格持续上升，2023年中国现制奶茶平均消费单价涨至14.03元/杯，受益于下游市场需求的增加加之产品价格的上涨，近年来中国现制奶茶行业市场规模持续扩张，2022年中国现制奶茶行业市场规模突破1700亿元，预计2023年有望突破2200亿元。

四、竞争格局

1、整体格局

目前，中国的奶茶行业形成街头奶茶、新中式茶饮、鲜果奶和鲜果茶三分天下的格局，其中，街头奶茶以COCO、一点点为代表，新中式奶茶以奈雪的茶、喜茶为代表，鲜果奶和鲜果茶以波茶、茶桔便为代表，总体来看，中国奶茶店行业市场竞争非常激烈。

2、代表企业分析——奈雪的茶

奈雪的茶控股有限公司为国内知名茶饮品牌,创立于2015年,总部位于广东省深圳市,隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。创新打造“茶+软欧包”的形式,以20-35岁年轻女性为主要客群,坚持茶底4小时一换,软欧包不过夜。奈雪的茶坚持为现代人提供“一杯好茶,一口软欧包”的美好生活体验,期望成为中国茶文化走向世界的创新者和推动者。2017年12月,奈雪的茶开始走出广东地区,向全国范围内扩张,正式开启“全国城市拓展计划“。截至2020年12月,奈雪的茶已遍布全国70个城市,近500家门店，所有门店均为直营,且不做任何形式的加盟。2022年奈雪的茶营业总收入完成42.92亿元，毛利润28.75亿元，毛利率为67%

五、发展趋势

随着人们生活水平的提升，人们对于奶茶的需求越来越大，对奶茶的品质、口感、奶茶店的服务、卫生等多方面的要求越来越高，随着消费者对健康饮食的关注增加，奶茶店可能会更多地推出健康饮品，此外，数字化营销和社交媒体也将成为品牌吸引顾客和提高知名度的重要工具。

智研咨询发布的《2023-2029年中国奶茶店行业竞争策略研究及未来前景展望报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国奶茶店行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入奶茶店行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。

智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

俗话说，知己知彼才能百战不殆，做事情尽量做到有备无患，开奶茶店一样的，只有做好充足的准备，才能经营得好一家店。都说想要开奶茶店，前期一定要做好市场调研，那想开奶茶店怎么做市场调研？调研哪一些部分呢？

1、投资回报周期调研

在开奶茶店之前，一定要核算一下投资这个店铺大概还需要花多少钱，大概多久能回本？要算好投入预算和回报周期，千万不要盲目入坑。当然这个投资回报周期千万不要盲目去算，可以参考一下你想跟你同样位置冷饮店的经营状况，一天大概能卖出去多少杯，按照奶茶行业利润来大致算一下，如果周期太长自己能不能接受。做好这些，投资一个奶茶店心里会有底了，也不会天天发愁多久能回本。

2、市场调研

这是开奶茶店非常重要的一个调研，我们需要了解我们开店地区的消费人群的特点，再看看这些主要消费人群的消费水平如何，对奶茶的需求如何，根据消费者需求来选择我们适合卖什么样的奶茶，价位多少等等，再根据这些去选择适合的品牌。比如说你在乡镇地区买奶茶店卖七八块钱的奶茶肯定比几十块钱一杯的有市场。所以市场调研很重要，忽略这一点，后面就不好做。还可以多去了解一下做得好的奶茶店是怎么做的，做的不好的店又缺什么等等。

3、口感调研

开奶茶店和开饭店其实是一样的，能留住客户的往往都不是品牌的知名度和影响力，而是产品的口感和品牌，毕竟是过口的东西，好不好吃的都是嘴说了算。所以开店前期，想要调研一下当地人口味如何，是喜欢偏甜还是偏淡一些，只有满足客户的需求，才能留住老顾客，吸引新顾客。根据这些我们就会明确我们奶茶店主推什么产品，如果制作会更符合当地人饮食口味，在学习技术时候，可以明确自己的重点在哪。

以上就是开奶茶店需要做的一些市场调研，仅供大家参考，关于开奶茶店如果你还有什么不懂的，随时欢迎留言或者咨询。