麦芽糖是饴糖的俗称，得名与其使用材料有关。“麦芽”指发了芽的大麦，富含能使淀粉变成糖的淀粉酶。因为原始工艺里加入麦芽，故而得名。古时麦芽糖称作“始”，是一种以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈黏稠状。适量食用麦芽糖可以起到补中益气、润燥止咳、美容养颜等功效。
营养价值
麦芽糖主要成分为碳水化合物，属双糖类，为白色针状结晶，甜度为蔗糖的40%，还含有少量蛋白质、脂肪、维生素B等营养物质。
功效与作用
1、补中益气：麦芽糖性味甘温，为具营养作用的补脾益气药，可改善脾气虚弱及营养不良症状，具有补中益气的效果。此外，还能缓急止痛，适合脾胃虚寒之腹痛患者；
2、润燥止咳：麦芽糖能润燥止咳，治疗咽喉干燥，适合喉痒咳嗽者食用。对肺虚久咳、干咳痰少、少气乏力者，食用麦芽糖既能润燥止咳，又能补益肺气，宜与人参、阿胶、杏仁等补肺润肺止咳之品配伍；
3、美容养颜：麦芽糖主要含糖类、维生素B、维生素C，具有美容养颜、延缓衰老，增强细胞活力，提高皮肤弹性的作用;
4、其他：麦芽糖还富含烟酸、蛋白质、脂肪等营养物质，不仅可以为人体补充糖分，预防低血糖，还可为组织供能。
食用注意事项
麦芽糖虽然甜味不大，但是其中的碳水化合物含量极高，所以热量也很高，肥胖人群不宜食用。
麦芽糖的血糖生成指数较高，食用后可使血糖快速升高，不利于血糖的控制，故糖尿病患者不宜食用。
麦芽糖不宜食用过多，过多食用容易产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏等疾病。
怎样吃更健康
麦芽糖是合成调味品，是一种原始的淀粉糖，可用来制作糖果，用作营养剂与糖化剂，也可以直接当传统的甜食。
选购技巧
麦芽糖应选择质地软稠的，如胶蜜状者为佳。
参考文献
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