店全年预算，是全体员工下一年度共同的目标和任务。酒店管层在每年制定全年预算时，各部门之间、管理者与员工之间均需要做好充分的沟通和准备，集思广议为酒店来年的经营出谋划策。

酒店全年预算，是考核下一年度酒店全体员工的重要标准和依据。如何制定一份合理、精准的年度预算，小王觉得可以遵循以下“三步曲”：

一、找参考

在收入的板块可以参观以下两点，以确保其合理性：

1、酒店营销部在制定下一年度预算时，可以去专业的权威机构咨询它们对下一年度的GDP和CPI等主要经济指标的预测。宏观的经济形势，对酒店、餐饮等服务业有着直接的影响，它可作为下一年度预算增幅的一个重要的风向标。

2、行业年度上浮标准参考。一般酒店在做预算时，在上一年度完成业绩的基础上整体上浮5%-8%。对于开业五年或以上的酒店，可以采取5%的增幅；对于新开来的酒店，可以采取8%的增幅。这个增幅范围属于比较安全和中规中规，具体还要根据酒店实际的情况制定增幅幅度。

酒店全年收入确定后，在做支出的板块时，可以将酒店的各项成本费用比例对标行业的标准，具体如下图：

每个酒店的情况不一样，实际的成本费用会有所不同，不妨将行业的标准作为一个重要的参观标准和依据，可以适当的微调，微调的范围最好控制在3%-5%。对标行业的标准成本费用，使酒店在做成本费用时，符合行业属性和市场属性。

二、定框架

在了解和收集了相关的参考信息后，编制预算中的收入板块时，需要做好以下框架：

1、全年预算收入以月为单元，需要分解到每个月。最需要关注：平均房价、出租率、Rev Par ，它是收入的三大核心指标，起到决定性的作用。销售部门需要根据各月的实际情况，充分考虑淡旺季、会展等实际的市场因素，制定合理的三大核心指标。同时，按客源结构和渠道，制定详细的产量和产值。

2、遵循公式：酒店总收入=房费收入+非房费收入。在收入板块时，一定要严格按照此公式来进行汇总酒店的总收入，并界定清楚房费收入和非房费收入。除客人的房费收入外的其它收入（早餐、小商品房等）归为非房费收入。对于有会议室、SPA、宴会等其它服务项目收入的酒店，需要单独列出来独立核算收入。方便对预算执行度的跟踪，并将指标分解到各部门。

另外，对于部分有租赁收入或其它收入的酒店（如酒店大堂租给便利店，产生的租金收入），不能将此笔收入汇总到酒店营业收入，应该纳入到酒店其它收入。

在成本和费用板块时，需要按以下内容搭建框架：

1、在制定成本和费用，一定要以部门为单位进行分解。它有利于后期的预算执行，责任到部门。

2、重点关注人力成本、能源耗用成本、物耗的金额和比例。为了提高酒店的利润率，以上三个成本占总成本的较大比例的变动成本，有优化和改进的空间；不像酒店的固定的成本（如房租成本），是经营者无法争取和控制的成本和费用。在收入增幅的前提下，要想利润也与收入成正比例增幅，管理者需要在不影响服务品质的条件下降低酒店的变动成本。

另外，对于部分成本和费用是直接与出租率关联的（如洗涤费、早餐费、能源成本等），为了提高预算的准确性，在核算成本时，可以设置成系数与之直接挂钩。

三、填充数据

为了提高收入板块的精准性，需要充分考虑酒店自身的情况：

1、了解酒店投资人的回报预期。酒店总经理在制定全年预算前需要充分考虑到投资人的回报预期，假定4年投资回报的酒店，每年的酒店的净利润需要25%。酒店管理层可以从25%的净利润，反推下一年度的收入和成本费用。考虑投资人的预期，是制定全年预算制定时的一个基本原则。

2、以酒店上一年度实际收入数据为基础，进行调整。比如，2019年酒店的全年收入为1000万，2020年假定全年收入增幅5%，那么2020年的全年收入为1000万*1.05=1050万。确定了2020年全年的总收入后，管理层可以按月分解到每个月，制定对应的收入的三大核心指标和其它数据。另外，需要了解酒店在下一年有无装修升级的计划。正常来说，若有装修升级的话，全年预算增幅需要提高。因为在出租率一定的情况下，升级后的客房的均价需要提高。

3、收集下一年度的市场信息。销售部门在做下一年的预算时，需要充分调查：未来一年，周边3公里的存量酒店有无装修计划、新开酒店的计划，以及周边有无地铁、高铁、会展、体育盛事等信息。这些市场信息与酒店的Rev par 和收入息息相关 ，是酒店制定收入的重要的信号，可以帮助酒店提高预算的精准性。

为了提高成本费用板块预算的精准性，需要充分考虑酒店自身的情况：

1、结合上一年的成本数据和下一年的收入的增幅。在成本费用板块，简单可以分为固定成本费用和变动成本费用。在编制的过程中只有将重点放在占比较大且可控制的人力成本、能源耗费、物耗等成本和费用，并且这些变动成本需要体现随出租率的变动而变动。

2、提前做好成本费用规划，尤其是金额较大的项目。比如，酒店在下一年要增一个80平的会议室，酒店将会额外产生会议室的收入，但时，同时也会因会议服务而产生相关的成本和费用。另外，对于下一年度金额较大的维保或者升级硬件，要提前做好沟通和规划，要在预算中体现出来。

酒店全年预算是酒店下一年酒店全体员工的行动钢领。管理层需要做到全员参与制定，在制定之前可找相关的信息和资料作参考、制定预算的框架、再结合酒店自身情况和市场信息，制定合理而精准的预算。

近双十一了，买了很多快递，包括日常用品，衣服、化妆品，每天取一堆快递，到今天终于取完了，接下来的几个月，除了吃饭不买任何东西了。

我今天取的这双鞋，我自己感觉很喜欢，小众牌子，100多，我现在买些一般都不会超过200，除了一些运动鞋。

里面也全部是毛毛，很暖和，说实话我们这里的冬天还是很冷的。

我刚买的珀莱雅红宝石水乳套装，240ml水，240ml乳，45ml霜，还有10片面膜，应该差不多用1年，400元，很划算了，过了30岁买的一般都是带点功能的了。单纯的补水肯定不行了。

最近没什么买的了，下一步就是饮食，餐饮开支虽然不是占比最高的开支，但绝对是潜力最大的。如何能保持健查康还能少花钱，最佳的结果就是：

• 花的少
• 吃的好

之前最高的一个月，我一个人吃了900元，我看很多的博主一家4口人，一个月才吃几百元，我这妥妥的超标了。

后来慢慢往下降，特别是疫情期间，少点外卖，少出外面吃，本着健康、节约的生活习惯，我一个月降到600多，接下来，准备降到500以内。

出外面买之所以贵，无外乎是人工费及材料费比较贵，上次我在我们楼下买水煎包，8块钱10个小包子，如果自己动手做，只有材料费。

我一般都是周末或者晚上下班做饭，平时就吃快餐。如果家里人多的话做饭更便宜。

一、早餐

我一般就喝燕麦片或者牛奶就可以了，平均1.5-2元的成本，最多配一个香蕉。

我很少买其他早餐吃，外面卖的太贵了，一个夹肉饼或者手抓饼8元左右。

如果真的想吃可以自己做，我一般会煮茶叶蛋，4.5元一斤的鸡蛋可以吃一周，抖音可以搜一下做法很简单。

或者煮玉米，蒸红薯也是不错的早餐。我们家的红薯都是从老家带上来的，0成本，我一般就是蒸着吃。

二、午餐

之前我都是点外卖，后来发现外卖很难吃，而且还有点贵，主要是路费很贵。

最近就吃食堂，一般10元左右，一个菜一个米就够了。

或者和我们同事探索周边很好吃的小吃，基本10块钱1份绝对能吃饱。

现做的肯定比外卖好吃。

三、晚餐

一般稀饭、馒头，拌凉菜或者榨菜，小米也是从家里带的，我们老家盛产小米，我们家除了吃，剩下的都卖给身边的亲戚、朋友了，主要质量好，而且比超市卖的便宜。

我自己也会做一些饼子吃，网上买的手抓饼或者自己做葱油饼。成本很低，自己做3元就够了，如果买3个人的吃10块。

四、其他

买特价食材，而不是特定食材

当地的超市里经常会有规律性的食材打折，优先购买打折的食材，不仅可以省钱，还能够拓展自己的视角，丰富自己的饮食，有利于均衡。

举个例子，如果我喜欢吃苹果，每次去都买苹果，很容易营养不均衡。但是，如果以打折为标准，而不是自己的口味，就会吃到各种不同的水果，丰富自己的饮食。（不过，有些特殊情况，有些水果即使打折还是贵了很多倍，就不考虑了）

我一般什么便宜买什么，夏天吃西瓜、秋天吃葡萄、冬天吃橘子柿子，每个季节都有很好吃的水果，还很便宜。

对于选择困难症的朋友，这个方法还能解决选择的难题，不用纠结，买打折的就好了。

规划餐饮预算的目标应该是：吃得好，花的少。如果以降低营养水平为代价，那么省钱就没有意义了。

饮店在筹备阶段的资金预算是非常重要的，很多新手都有花超预算的情况，最后只能追加投入，而导致资金支出过多，影响后续的运转，甚至倒在了开店前夕。餐饮开店所需要的资金，可分为开业前后两种资金需求，开业前是筹备款，开业后就是备用金，这两者该如何计算呢？

开业筹备款

开业前的支出主要是铺面转让费、七个月租金、装修改造费、设备采购费、调料采购费、首批食材采购费。店铺转让费和租金都与其地理位置有关，如果资金有限，不妨退而求其次，到二流地段去找铺面，或者去一流地段的二流三流口岸找铺面。

而七个月租金，则是在签订租房合约时，最好能约定是半年缴纳一次，不至于一次性就支出大笔资金，大多数房东还会收取最少一个月的水电押金。装修改造费，若是原本店铺装修符合自己产品调性，那费用相对会少一点，但这种情况很少见，大部分还是会重新装修，一般如果不请设计师的简单装修，按照商铺面积计算的话，每平方需要800~1000元的预算；如果稍微想在环境上做出自己的亮点，能又属于自家独有的装修风格，那么就需要请专业的设计师，每平方米的装修成本会提高到1500~1800元。可鱼可饭为了扶持加盟商开店，所以会免费提供符合店铺装修风格的设计图纸，如此一来装修成本就会大幅下降。

设备采购费和首批食材采购费都是开店前的固定投入，排除被坑的情况下，在足够的预算范围内，尽可能选择价格贵的，因为质量和品质的差异在之后的实际运营中，是很明显的。当然，如果自己或有朋友是有餐饮经验的，可以采购二手设备，能节省一大笔钱。

开业后备用金

很多餐饮新人往往会忽视备用金，导致资金链断裂。备用金是为了应付突发情况，主要包括两个方面：营销推广预算和不少于3个月的员工工资。预留员工工资，这很好理解，这能保证即使在店铺入不敷出的情况下，起码在3个月内老板不需要为发员工工资而发愁，如果三个月后还是看不到希望，那就可以考虑退出，后面至少还有三个月的转让周期。

其次是营销推广费用，这并不仅仅是指开业第一天的开业庆典以及邀请媒体达人等渠道的费用，而是长期的营销推广投入，比如连续很长一段时间的新店优惠活动、大众点评等平台上持续的曝光投入等，这些营销推广都需要长时间的持续投入，才能为店铺带来曝光、流量，最终转化成进店消费的顾客。