面七期我们陆续分享了如何开一家赚钱的火锅店七个因素，我们今天来分享第八个，也是最重要的因素——环境、产品记忆点
记忆点，最原始的理解就是让用户记住你。现在的理解就是不但让用户记住你，并且还能够让他免费为你传播，形成营销的最高境界那就是口碑传播。
我们之前在经营单店的时候，就一直在强调这个问题，就是要让用户在吃火锅时能第一时间想到我们这个火锅店，那就成功了。
我们先说装修
门店在装修时，都会做围挡。这个围挡如何利用好了，也会给即将开始的火锅店起到非常好的宣传作用。
一般门店，都会在围挡上面做自己火锅店的介绍，或者是招聘广告。
如果我们换一种方式，在围挡上面做一些公益性的广告宣传，那带来的就是截然不同的效果。
其实，我们在装修之处，我们就应该要把这些考虑进去。一个火锅新店如果他装修的过于豪华和奢侈，那一般的用户肯定是不会进去的。所以一定要接地气。
最近这几年，我们重庆都喜欢走那种复古路线的装修风格。不可否认的是这种风格确实能给我们带来用餐氛围的松弛感。但是，我们用户也会审美疲劳。所以必须要有创新才行。
如果，我们在门口设置一个与众不同的打卡点。例如某个菜品或者某样生活用品等等。当然设置的物品必须要和你的装修相搭配，切忌哗众取宠。
< class="pgc-img">总之装修的设计必须要与众不同，要能让人眼前一亮，能够让用户不知觉的发朋友圈。
我们再说产品
产品我们在前面已经说过了，今天我们再来说说关于产品的几个重点:
首先，肯定就是品质的绝对保证，这跟我们供货商的选择、收验货、加工出品过程有直接性的关系；
其次，产品的出品数量，这跟我们的定位以及餐具的选择有直接性的关系；
最后，就是出品标准的严格执行。举个例子，例如一盘蔬菜我们从展示柜里面端出来出品的时候，如果此时我们给它喷上水雾，那看起肯定就非常新鲜。如果我们的荤菜放上装饰物，那效果又不一样。
像我们重庆这几年非常流行的簸箕菜、格格菜、盖碗菜、盅盅菜等等都是非常接地气的菜品创新方式。
还有一个关于菜品的问题，大家一定要引起重视，那就是最近这几年都流行明档开放式的厨房，这无疑是对传统厨房的最大挑战。我们做明档的初心无非就是为了让广大食客放心。
< class="pgc-img">然而，现实的情况是，明档厨房完全是为了自己操作方便，摆的乱七八糟，衣冠不整。那我就想问下，我们做明档还有意义吗？
其实关于菜品，大家可以去学习下巴奴的出品方式。堪称我们火锅店教科书级别的。
其实，在现实的店面经营管理过程中，我们是完全有能力去把这些工作做好的。说白了，就是我们老板、管理者他们没得这些意识的。
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台经常收到读者咨询，如何加盟一个能盈利的火锅品牌？
今天餐见君就整理了一个锦囊（20条必备清单），从如何选品牌，到如何考察其门店生意，到自身如何准备，三个方面来回答这个问题。
有一些话得说在前面，加盟的风险 ，很可能比你想象的大很多。根据餐见君掌握的信息，目前餐饮加盟店的存活率普遍不超过10%，与直营高达60%左右的存活率相差甚远。很多新品类与品牌公司都活不过两年。
所以，不能轻信加盟品牌的广告宣传与销售话术，要亲自运用各种工具进行多维度调查，摸清加盟品牌能否真正帮加盟店把生意做好。
< class="pgc-img">首先，考察品牌和品类
1、考虑加盟公司，一定要先确认他们的基本资质，比如营业执照和特许经营资格，选择注册3年以上的加盟店，且有两家以上的直营门店，持续经营超过1年，并仍在正常经营。不能同时满足这些条件的，建议就不要考虑了。
2、在天眼查或企查查上，查看加盟公司的信用评估，重点看它的股权结构、风险、有无诉讼等情况。如果加盟公司或其最大股东的关联公司超过5家，那么它服务某一品牌的能力或精力很可能不够，加盟商的存活率也不会太高。
< class="pgc-img">3、不要轻信加盟公司的广告宣传。对方可能会给你看公司的运营手册、辅导手册，选址、开店流程等，这些都是很容易在网上复制的东西，和加盟店的实际运行情况并没有直接关系。
4、即便加盟公司带你去参观运营中的门店，也不能证明他们值得信任，很多刚成立的加盟公司都有专门用于招商的样板门店。
5、如果加盟公司提出要从他们那采购专门的设备与原料，建议你仔细权衡这些设备、原料与你的产品关联度是不是足够高。
6、品类的层面，不推荐选地域性质强的品类，比如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡、涮羊肉，一旦离开专属地区，或季节更替，消费的频率就上不去。如果你不是在有特殊饮食习惯的地区，不建议选这些。
7、开火锅店锅底味道很重要，重点考察加盟品牌总部，如果大都是销售人员没有研发人员，这个品牌的产品能力要打个问号。
< class="pgc-img">考察门店的真实生意状况
8、一般情况下，连锁餐饮品牌的招商人员告诉加盟商的营收数据，都来自经营状况最好的店铺。这是一个最理想的营收状况，具体的门店，是需要亲自去验证一下的。通过观察客流量、客单价、所处位置的租金，就可以大概预估出一个实际的营业额。
9、具体你可以这么做，在工作日和周末各抽出一天，到这家店门口蹲点，观察中午营业到晚上闭店之间，一共进了多少人次。根据人均推算出日营收。同时注意观察这期间，该门店是否在三方平台上有秒杀或者超低折扣代金券，要排除这些引流因素。
< class="pgc-img">10、对于生意较好的火锅店 ，可观察等位情况推断出其翻台率。一般晚上9点还等位，妥妥的4轮。8点多等位结束，3轮以上。7点也不等位，2轮甚至更低。根据翻台率和桌均，就能大概推算出营业额。
11、建议你以顾客的身份，和老板聊一聊，询问加盟商对他们的管理是否严格，比如，和加盟公司是否定期有沟通，加盟公司对产品提过哪些修改意见，店内的设备物料多久会进行更新。
12、从老板的内容和语气中，你就能对加盟公司给予他们的运营支撑和帮助有一个大概的判断。但记得不要第一次来就跟老板打听这些，以免引起他们的警惕，多试吃两三次再提问，更容易等到坦诚的回答。
13、记得在第三方平台，比如美团、大众点评，查看加盟店的口碑和运营情况。如果大众点评平均低于4分，美团低于4.4分，说明在产品、品牌、运营等方面，加盟公司对加盟商的辅导和支撑可能不够，尤其是线上的运作。
< class="pgc-img">自身也许做好充分准备
加盟品牌选好了，能不能盈利跟自身关系很大。
14、仔细审视自身条件和实力，没餐饮经验开店成功率是很低的，建议先去打工增加经验，或者找有专业背景的合伙人。
15、你的投资预算够吗？开店不要只想着能赚多少钱，同时也得考虑自己能承受多少损失。餐饮业其实看起来门槛低，但竞争也非常激烈，要做好足够的心理准备。
16、火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算，就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱。
< class="pgc-img">17、以开一家200㎡的重庆火锅店为例，前期固定支出：
装修按800元/㎡，费用为16万。
可以安置约15张桌椅，大约1000元/套，费用为1.5万。
灶具400元/套（含电磁炉+锅碗），总费用为6000元。
厨房整套设备约3万元。
空调：6000元/台5P吸顶机，3台费用为1.8万。
门牌（门头）费用为1万，合计约24万。
18、如果加上品牌合作费5万，保证金、店面租金、人员工资等，开一家200平米的火锅店，前期至少得准备50万。尽量准备充足的运营资金。如果你没有餐饮经验，就要把盈利的预期时间放得更长一点。
19、成熟的火锅品牌总部会有很多经验，严格按照他们的指导来做，千万不要自己乱动作，宁可慢慢来，也不要红完就死。
20、最后提醒你，一定不能因为做的是加盟店，流程相对标准化，就把日常经营交给家人或朋友。餐饮创业要想提高胜算，必须亲力亲为。只有全身心的投入，把一个门店看成自己的儿子样，成功的可能性更大。
照正常操作，开一家火锅店，店面、设备、装修、人员、食材、宣传等启动资金至少也要数十万甚至上百万。但却有高手只通过3万块钱，一个月时间就成功地盘下了一家火锅店。
他是怎么操作的呢？大家可以用心体会分析他的操作思维。
他首先找一家正常营业的火锅店，然后跟这个老板去谈，想收购这个火锅店，先要看老板愿意不愿意，不愿意则去找下一家，总能找的一家愿意的。一般愿意的也都是经营不温不火的或者太差的，很火的肯定不愿意卖，太差的也不必要去买。
< class="pgc-img">找到之后，要了解他的情况，根据店面大小，如果老板一个月净赚3万元。他就跟老板说，我给你4万块钱，让我试运营一个月，如果这一个月我觉得合适，我就把它买下来，如果不合适4万块钱还是你的，在这期间员工什么的还全都是你的，食材用钱我出。但这个月赚的利润都是我的，相当于我买断了一个月的运营权和收益权。然后和老板签订了一个正式的合同。
< class="pgc-img">对于老板来说，他没有任何风险，横竖都不吃亏。对于他来说，接下来就是真正的高手出招了。
首先，他策划一个活动，找一个由头，店庆、感恩回馈之类的，然后在活动期间，充值500元可以免费吃一个月的火锅，然后再送500元的优惠券。
看到这个广告，相信很多人都会被吸引住吧，然后只需要发宣传广告就行，这个活动一出，很多人都傻眼了，觉得火锅店要亏大了吧，人都有占便宜心理，所以，很多人都去充值了，每天差不多都有大几十人，因为平常吃一顿火锅四个人也要两三百了，而现在则只需要充500就能吃一个月，简直不要太划算。这样，一天收入至少都有3万块。
短短一个月，现金收入就超过80万元，然后他直接拿出80万给老板，就这样把火锅店收购了，而实际他的启动资金也就那4万块钱。
< class="pgc-img">到这里很多人还搞不懂里边的原理。首先，充值500送500，这是一个很有诱惑力的诱饵，饵有多大，钓的鱼就会有多大。但需要说明一点，这个优惠只有充值的人才能享受，其他人不算在内，吃火锅很少有一个人去吃的吧，而且也不会天天来吃吧。一个人一般用的火锅食材也就30元左右。
对于火锅店来说，送的500元优惠，不是你当月就能用，而是吃完这个月后，后续每次消费能一次折抵多少钱，比如消费100折抵30。这样火锅店也不吃亏。而且还能保证后续源源不断的客流。
但要说明一点，这个操作要选择好的时机，一定要是吃火锅的旺季才行。火锅店也要挑选好，天时、地利都有利，这样项目才更容易成功操作。
总结：这是一个很好的杠杆借力思维案例，里边的大思维、小步骤，一环扣一环，才最终能达成预期。
