果问，国内餐饮的品类冠军是谁？大家都知道是火锅品类！
但是如果问，餐饮的单品的冠军是谁呢？当之无愧是，酸菜鱼。
酸菜鱼自90年代走出川渝，迅速在国内蹿红，现在国内的餐厅，不管是是川菜湘菜，还是东北菜粤菜，各种菜系各有不同，唯一的共同点是都有一道酸菜鱼。
可以说，哪个中国人的记忆里没有一道酸菜鱼？餐饮界（canyinj.com）今天带大家分析这道“国民菜”市场与趋势。
< class="pgc-img">火爆单品成国民菜，精品快餐是两大趋势
据今年美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》指出，全国酸菜鱼行业处于市场爆发期。
“2016年，全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。”
< class="pgc-img">（数据来源美团点评）
2018年第四季度，酸菜鱼门店单季开店数就接近5千家，比17年同期多出近千家，酸菜鱼市场活力持续释放。
< class="pgc-img">（数据来源美团点评）
酸菜鱼外卖市场也保持高速增长，“2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。”
而外卖订单规模，18年更是比16年增长了4倍，可谓餐饮市场一个少有的增长风口。
< class="pgc-img">（数据来源美团点评）
酸菜鱼原本是依附在川菜馆的必备名菜，在一些网红餐厅的带动下，从此走上单品餐饮冠军的道路，而酸菜鱼单品从萌芽到爆火，也呈现出两大发展趋势：
一是，快餐形式正餐化。越来越多的街边酸菜鱼夫妻开餐店向大型购物中心转移，装修风格从简单传统向时尚有格调转变，食材也从标准的巴沙鱼向更好品质的罗非鱼升级。
二是，正餐形式快餐化。传统动则大几百方的大型餐厅，向小而美的门店转型，菜品减少，加快上菜速度，走爆品策略，像太二打出的“超过四人不接待”，正是顺应这波潮流。
< class="pgc-img">（数据来源美团点评）
< class="pgc-img">超越黄焖鸡成国民菜，酸菜鱼靠这三板斧
回首几年前，国内最火爆的单品还是黄焖鸡米饭，从无人知道到遍地开花，似乎一瞬间，但黄焖鸡米饭从巅峰到陨落却也同样是一瞬间，而酸菜鱼凭什么能长盛不衰，成为国民菜呢？无非靠这三板斧：
第一，口味有酸有辣，食材顺应健康趋势。
想要成为“国民菜”，口味是第一关。酸菜鱼有酸有辣，占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两个，再根据各地喜好调整酸辣程度，酸菜鱼就能做到满足全国各地的口味，哪怕不喜欢，也基本没人会讨厌吃。
再者，近几年健康是饮食潮流，鱼肉正好符合健康的趋势，“口味广+食材健康”是酸菜鱼成为国民菜的基础。
第二，标准化程度高，供应链完备。
连锁经营的基础是烹饪标准化和供应链完备。酸菜鱼在经过多年的发展后，烹饪手法非常标准化，再加上食材供应链完善，冷链配送快速，酸菜鱼已可实现半成品到店，料包化操作。
而一些供应链公司更是能帮忙调出各种“大牌同款口味”酸菜鱼，让你在口味上和知名大牌不分上下。
第三，网红品牌推动，酸菜鱼终成单品冠军。
酸菜鱼餐厅在国人记忆的印象是街边的夫妻小店，大红色的招牌，写着“某某酸菜鱼”，形象低端且low。
但在，15年“互联网+餐饮”的大潮下，一些新兴品牌崛起，其中以太二酸菜鱼为代表，黑白文艺范的形象，一举改变了酸菜鱼大红色的传统，再加上入驻的都是高大上的购物中心，一举打破了酸菜鱼低端low的形象，步入了网红爆品的队列。
在以上三板斧的推动下，酸菜鱼终于成为了国民菜第一单品。
< class="pgc-img">（图片来自酸囧酸菜鱼微信）
< class="pgc-img">酸菜鱼竞争激烈，三大差异化成行业趋势
酸菜鱼在成为国民菜后，行业内的竞争也越来越激烈，但反过来，竞争也在推动着酸菜鱼的升级迭代。目前，酸菜鱼市场呈现出三大差异化方向。
1、酸菜鱼的口味差异化。
传统的酸菜鱼，一辣一酸已经覆盖消费者的味觉，除了在酸辣程度上面的调整，口味变化一直不大。直到太二酸菜鱼出现，喊出了“酸菜鱼比鱼好吃”，独辟蹊径地找到了一条让消费者“口味份量”的改变之路。
< class="pgc-img">因为传统食客点酸菜鱼，大都在挑鱼吃，酸菜都是搭配，历来是重辣轻酸，但是太二却选择翻转口味排序，把“酸菜与酸味”排在“鱼与辣味”之前，在酸菜鱼上找到了一条“差异化定位”，从而让消费者记住了，也让自己成为了酸菜鱼的品类冠军。
2、酸菜鱼的设计差异化。
前面谈过，酸菜鱼餐厅在国人传统的印象就是大红色招牌，低端的街铺，这种形象显然不符合国内消费升级的潮流。
新兴网红品牌“姚酸菜鱼”，则一反常态，选择了“蒂芙尼蓝”作为自己的主色调，文艺小清新的差异化形象让消费者来了就不能忘记。
< class="pgc-img">（图片来自姚酸菜鱼官网）
自从星巴克的“第三空间理论”盛行，开辟了一条“环境消费”的模式，顾客吃的不止是食物，同时也是环境。姚酸菜鱼的餐厅设计差异化，也是酸菜鱼升级的重要途径。
3、酸菜鱼的情景差异化。
根据马斯洛的需求理论，消费者在满足生理需求后，会有更多的情感和自我满足的需求。尤其在竞争同质化的市场，在消费者的情景入手，是打出差异化的重要方式。
一家诞生自深圳的酸菜鱼快餐品牌，“酸囧酸菜鱼”，正是选择了这样一条“情景差异化”的道路。
< class="pgc-img">（图片来自酸囧酸菜鱼微信）
他们把品牌定位为“一碗囧式酸菜鱼米饭”，传达的是“酸是情景，囧是态度”，想通过一碗囧趣的酸菜鱼去安抚消费者生活中各类心酸的情景。
让消费者吃的不仅是酸菜鱼，同时也是一碗安慰剂。也由于这个独特的“情景差异化”定位，让酸囧酸菜鱼迅速在珠三角爆火。
参某说
近年来，消费升级是国内餐饮行业的主旋律之一，顾客消费频率加快和对精品的需求，让酸菜鱼从川菜馆的菜单中脱颖而出，成为国内的单品冠军。
而火爆的酸菜鱼市场，也正通过竞争促使酸菜鱼品牌的升级换代，酸菜鱼也由此走上了“更好更快更与众不同”的道路。
餐饮界也期待酸菜鱼市场出现更多的网红品牌，一起把这个“国民菜”做大做强，走向世界。
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原创声明：本文作者kenko，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
场由酸菜鱼品牌举办的工衣发布会，让我们看到了酸菜鱼品类的“新故事”。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：洪君。
2023已经过了大半，餐饮大盘仍旧充满着波动。
“报复性消费”没有等来，“报复性开店”却愈加明显。企查查数据显示，截至8月31日，今年新注册餐饮相关企业278万家，注销78.2万家，还在营的餐饮相关企业约1494万家。
创业者激增，各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场，餐饮业还充满着不确定性。
然而，商业的魅力正在于它的不确定性和无限可能，用确定性打败不确定性，将“可能”变成“可以”。
亦如酸菜鱼这个赛道，有不少观点认为酸菜鱼这款大单品已经很难再有突破，但却总有一些品牌能在各方博弈之下，找到新的突破口。
近日，红餐网亲临一场由酸菜鱼品牌举办的工衣发布会，在会上不仅看到了该酸菜鱼品牌接下来的一系列大动作，也从市场一线人员处了解到酸菜鱼品类的更多风向。
< class="pgc-img">在此，也简单分享给大家。
< class="pgc-img">逼近商业与人性的本质，
酸菜鱼品牌的表达方式“谋变”
海底捞与胖东来，是餐饮人经常会提及到要学习的案例。比如海底捞，以变态服务著称，免费奶茶、擦鞋、美甲、洗头……只有你想不到的，没有海底捞做不到的。
胖东来，则强调要尊重自己，尊重顾客。在胖东来，员工可以制止顾客的不文明行为。当员工与不文明顾客发生冲突时，胖东来甚至还会给员工发精神补偿奖。
两家企业看起来不同，但品牌内涵却很相似，都遵循着“以人为本”向善的企业价值观。
而红餐网近日参加的江渔儿在广州举办的工衣发布会，看似是一场活动，实则也是餐饮品牌表达理念、传播文化的一个新示范。
在发布会现场，江渔儿展示了针对餐厅前厅、后厨、楼面等各个岗位工作人员专门设计的工服。从上衣到短裤，再到套装……共计不下三十余款，承包了员工一年四季的穿着。
时尚潮流的工装，让员工能够突显自己的性格，同时也散发出江渔儿的品牌活力。长远来看，这场活动足以让大家对江渔儿这个品牌有了新的记忆。
< class="pgc-img">更重要的是，对一家餐饮企业而言，员工实质上与消费者、投资者、合作伙伴一样，是一个非常重要的存在。江渔儿选择让员工穿得舒适、彰显活力，让员工不自觉地传播起企业品牌，成为广大消费者了解品牌的重要媒介之一。
如江渔儿这般，选择与员工“共情”，让自己与员工为伍，从而让员工产生自豪感，开始自发传播品牌，无形当中也就形成了一股强大的凝聚力，会成为推动企业持续发展的无形力量。
< class="pgc-img">新定位、拓品类，
不再靠一个酸菜鱼打市场
纵观酸菜鱼品类的发展，经历了从早期的重庆江湖菜到新派川菜再到网红大单品的历程。过去几年，酸菜鱼大单品策略也推动了一众新秀品牌的崛起，包括太二、江渔儿、姚姚酸菜鱼等。
但近几年，伴随消费者用餐需求越来越多样，市场入局者增多、竞争日渐激烈，酸菜鱼专门店仅凭酸菜鱼单品，很难给顾客提供更多选择，发展或多或少都遭遇瓶颈。
对此，有不少酸菜鱼专门店要么直接改换赛道，弃酸菜鱼而去；要么在门店增加多口味、多品类产品。但前者改赛道意味着再一次创业，风险、成本更大，而后者往往又会因此前酸菜鱼专门店形象的根深蒂固，导致消费者对新的产品不太买账。
江渔儿采取的做法则是，将新开门店的定位全部由“酸菜鱼专门店”统一升级为“酸菜鱼+家常小菜”的家常小饭馆，与此同时，丰富自己的产品品类。
据江渔儿品牌联合创始人江立剑透露，9月，江渔儿将在无锡落地首家定位升级的门店。从这家新店的规划图来看，门店门头上“江渔儿?老坛酸菜鱼｜家常小菜”几个字赫然在目。
< class="pgc-img">这也意味着，江渔儿将不再只靠一个酸菜鱼打市场，弱化大单品店的属性，转而拓宽品类边界，更强调大众、休闲餐饮的属性。
另外，丰富产品方面，江渔儿也并非只是简单增加了一两款产品，而是对整个产品线进行了重构。形成了以招牌产品酸菜鱼系列引客，经典水煮菜系列留客，砂锅小炒菜提升菜品丰富度，小吃、饮品等休闲产品提升营业额的策略。
同时，每个系列菜品还会依据口味、食材、分量的不同推出多款产品。比如招牌产品酸菜鱼这块，有老坛酸菜口味、蒜香味、番茄味、藤椒味等多口味选择。还有根据用餐人数的需求，推出单人份、2-3份不同规格的酸菜鱼。
< class="pgc-img">立足“家常小饭馆”的出发点，不再局限于酸菜鱼专门店，将有助于江渔儿拓宽消费人群，带动消费频次的增加；也有助于其塑造差异化形象，与太二、九锅一堂、望蓉城、姚姚等为代表的酸菜鱼专门店品牌形成明显区隔。
< class="pgc-img">洞察消费市场走向，
产品愈加凸显“平价优质”
今年以来，餐饮业一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮模式越来越大行其道。像淄博烧烤、成人小饭桌、工地盒饭等的走红，都是建立在“好吃不贵”的底层逻辑上。
央行发布的第一季度城镇储户问卷调查报告显示，有58%的居民倾向于“更多储蓄”，一半以上的居民将钱袋子捂得更紧了。
国内主力消费群体的消费意愿已经出现了较为明显下滑，同时也变得更理性。消费渐趋理性，意味着消费者希望花最少的钱，享受不错的品质。
很多餐饮品牌已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。
酸菜鱼赛道上，太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。从江渔儿的新菜单就可以看到，其招牌产品老坛酸菜鱼单人份的价格仅为29元，一份家常菜的价格大致在20元左右，无限续的米饭则只要2元/位。综合来看，在江渔儿新升级后的门店内，客单价大概在30-40元之间。
< class="pgc-img">快餐的价格，正餐的品质，在餐饮消费越来越注重质价比的当下，这样的策略无疑是顺势而为。
另外，依托高性价比产品、丰富的产品组合，江渔儿在满足家庭简餐、朋友小聚的基础上，还能增加工作便餐等消费场景，激发更多增量。
< class="pgc-img">服务社区、扎根社区，
以农村包围城市的策略开疆拓土
连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显，而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。比如袁记云饺，2022年新开了1000家左右的门店；南城香，过去几年不仅现金流充裕，门店数量和营业收入也实现翻番；江渔儿，在疫情三年里依然开出了180多家门店。
这些企业的一个共同特点就是，门店的分布大多临近社区，服务的是社区居民。
与商圈相比，社区店面租金更低，成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。
江渔儿品牌联合创始人江立剑告诉红餐网，江渔儿很早就确立了以“农村包围城市”，即社区包围商场的打法。“社区餐饮店面对的是相对固定的客群，只要经营的品类足够刚需，且产品好吃不贵，也就是性价比高，生意自然不愁。”
< class="pgc-img">据江立剑介绍，江渔儿今年新开的门店中，80%以上的门店都是开设在社区的小店，其余则为商场的大店。
因为对市场有了前瞻性布局，所以江渔儿的门店盈利模型也更健康。
有江渔儿加盟商向红餐网透露，现在的餐饮品牌基本都开放了加盟，但有些生意模型根本经不起推敲，开放加盟就是为了赚一波加盟费。“真正愿意跟加盟商一起成长的那些连锁餐饮品牌，往往会更注重自身在产品、管理等实际运营方面能力的夯实。”
据其所说，江渔儿在新开店方面，提出了“空间设计为经营服务”的理念。新开店会要求有明显的品牌特征、不另类，整体看起来干净明亮，但装修方面，强调轻装修、少硬装投入，甚至提倡去掉一切与品牌无关的装饰。
如此一来，店面更轻盈、灵活，投入成本低，更容易复制。
也正因此，如今不少江渔儿的老加盟商开始增开新的门店，新签约的加盟商相较去年也有大幅增长。截至目前，今年江渔儿新签约门店已达到120多家，其门店总数则已达到453家（包括已签约筹备中的门店）。
结 语
餐饮业，已经进入存量竞争的时代。
但即便如此，在餐饮这个足够分散的市场上，顾客的需求还是会带来市场上的百花齐放，餐饮人也仍旧有机会找到自己的生存空间。
而之所以在这跟大家分享江渔儿进入新发展时期的战略、战术和执行，其实也是想表达，当进入存量市场阶段，餐企要找寻新的增量，除了“新品类”之外，新客群、新渠道、新市场等值得探索的方向还有很多。
注：本文配图由江渔儿提供，红餐网经授权使用。封面图源：江渔儿。
源： 红餐网
作者：陈南
太多人说餐饮越来越难做，其实他们中不少的难题，并不在于创立，而是发展和持久。
而鱼你在一起，作为一个诞生不到三年的新兴品牌，便获红鹰奖中国餐饮品牌力百强，除了在酸菜鱼品类激烈的竞争中，探寻出小份制快餐、轻资产的商业模式，更因其具备大局观，不断拓宽酸菜鱼品类赛道、建立良好的组织管理体系，从而保持了快速而平稳的发展。那么，鱼你在一起具体是怎么做到的呢？
< class="pgc-img">近日，红餐网在“中国餐饮品牌力峰会”上，发布了“2019年度中国餐饮品牌力百强”榜单。
本次榜单的评选是以第三方大数据机构数据为基础，从五大维度、十一个指标，对餐饮品牌进行了综合分析，覆盖了全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌。可以说是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。
本次上榜的品牌中，有地位牢固的老牌餐饮，如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家等；也有表现优异的新兴品牌，如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪の茶等。
而作为酸菜鱼中快餐这个细分品类的领头羊，鱼你在一起也登上榜单，并成为大家关注的焦点。
?
< class="pgc-img">大家关注鱼你在一起，并不只因其在不到三年时间中，拥有了上千家门店的傲人成绩，更因为它能在酸菜鱼这个竞争激烈的品类中，在上千家门店的基数下，保持平稳而快速的发展。
随着餐饮业竞争不断加剧，餐企的生命周期也不断缩短，很多人熬过初创期，却死在了成长期、成熟期。
那餐企在这一时期该怎么做？我们便以鱼你在一起为例，进行一些分析，看看它是如何在竞争愈加激烈的市场，保持平稳的发展，它的做法能否给你带来一些启发。
Part.1
做大品类市场
2019年1季度，美团对餐饮商户发放2.1万份问卷，共获得15569份有效样本，调查数据显示，77.1%的餐饮商户经营者认为，所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。而酸菜鱼是近年爆发出的强势单品，市场竞争更是激烈。
< class="pgc-img">鱼你在一起，则是主做酸菜鱼的快餐品牌，目前在全国的356个城市已经拥有了上千家门店，做到品类冠军。但品类市场的竞争，依然是鱼你在一起面临的一大挑战。由于酸菜鱼这个大品类的火爆，很多快餐品牌将酸菜鱼作为单品加入自家菜单，不少品牌也在模仿鱼你在一起小份制快餐、轻资产的商业模式，同鱼你在一起争抢市场。
面对如此激烈的市场竞争，不少餐企首先想到的是玩命狙击对手，但鱼你在一起凭借超前的大局观，首先做的却是做大整个市场，让这个市场能容纳更多玩家。
由于酸菜鱼和一些弱势品类不同，这个单品其实具备了更多可塑性。所以鱼你在一起就在今年就和中烹协合作，举办了“首届中国酸菜鱼出品大赛”，吸引了全国20多个省市的400名选手参赛，出品了340余份酸菜鱼，这些出品无疑给市场带来了很多新思路。
< class="pgc-img">这次大赛不仅让酸菜鱼整个品类得到快速发展，也让鱼你在一起扶摇直上，成为品牌力百强。
正如鱼你在一起董事长魏彤蓉说的：“鱼你在一起有义务和责任，推动整个酸菜鱼品类的向前发展，期望更多的人一起把这个品类做大，推进酸菜鱼出品口味的传承与创新。”
对鱼你在一起而言，把品类赛道做大了，不仅会推动这个品类的发展，还会让品牌在品类里活得更好，活的更久。另外，创新的产品、模式，又会为整个品类吸引更多的受众，鱼你在一起也会从中受益。
Part.2
营运组织体系的建立
当然，除了好的商业模式、品类赛道和产品创新力外，鱼你在一起之所以能一直稳步发展，还要靠他们扎实的营运组织体系的创新变革和体系搭建。
首先，从营运组织管理方面，建立了直营和特许连锁经营（加盟商、代理）为模块的管理组织，并搭建了以总部和全国六大营运中心（分公司）为核心的总部-大区-城区-分公司的区域管理模型机制。
其次，为了保障营运组织体系更好落地和为全国门店运营护航，鱼你在一起在总部组织体系架构方面，还配备了完善的开发选址、筹备、供应链、品控、营建工程等职能部门。以供应链方面为例，为了便于物流配送，在全国分别建了五大仓，同时还有城市代理的小仓，实现了“大仓到小仓”的下沉模式，进而很好解决了全国几百城市的物流配送的问题。
通过营运、总部等扎实的组织体系建立，不仅能让运营管理上千家门店实现流程化管理，同时也能让总部的指挥得到统一高效的执行。
Part.3
组织体系下的大营运
在建立健全的组织管理体系中，也才得以让鱼你在一起品牌在实际营运的过程中，让制度落实、流程规范和系统建设更加完善，并通过完善的体系，实现在产品、管控、供应链、监管、品控、团队建设、培训、信息化等方面建设和不断升级迭代，进而实现品牌的大营运。
1、终端门店的管控
为保证加盟店的管控，鱼你在一起不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍，保证对所有门店全覆盖，以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。
区域经理每月会进行一次全面的检查，总部还会不定期、无预告地对全国门店进行抽查，一旦发现问题，立即整改，并对相关人追责。
同时由城区经理或大区经理统一建群，要求每个门店在当天开档前，在微信群上传当天的食材、出品，不合规立刻要求下线。在每天营业结束，会要求门店发送打扫后的冰柜图片，确保合理库存，以保证食材的新鲜。
< class="pgc-img">经理、督导队伍也同时担负着信息传送的任务，及时反馈加盟商意见、建议，让门店和总部保持联系。据鱼你在一起营运总监马海涛说，鱼你在一起还将在2020年，在全国多地运营中心的基础上成立分公司，进而保证各区域的就近管理。
2、品控的信息化
有了可靠的制度，但执行效率也会因为门店不断增多而减弱，这时候系统往往比人更可靠。所以鱼你在一起目前正对自有的一套线上监控自检系统进行测试。
这套系统最主要的功能便是自检，让门店的出品、管理摆脱人力操作可能出现的误差，或者舞弊。比如每个门店的出品，都需要在系统中进行扫描，重量、成色，甚至口味等达到标准后，才能送达消费端，不合规的直接销毁。
3、营运团队的打造
在竞争日益激烈的当代餐饮市场环境中，人才在一定程度上决定了一家餐饮品牌的爆发和持久力。如何才能打造一支业务水平高、技术精湛、营运能力强的队伍？
在这一方面，鱼你在一起除了引进高精尖的餐饮人才，更是对现有团队进行了技能提升培训。东道商学院的建立，不仅能为加盟商提供门店运营管理培训，更是设立了针对内部营运人员的门店运营各项制度、管理、旺店、督导、企业文化、标准等培训。
多项技能的培训，一方面不仅能提升营运人员的综合业务水平和营运能力，另一方面则是能为加盟商提供更多赋能。
4、代理加盟店的培训
随着鱼你在一起门店不断增多，很多加盟商距离总部较远，经常性地到总部进行培训越来越不现实，而且很难做到有问题及时解决。
所以，鱼你在一起也不断升级完善自己对全国各地加盟商的培训系统，除了线下东道商学院展开落地培训外，还特别搭建了线上云学堂APP培训系统，以便加盟商能随时随地进行学习。
< class="pgc-img">鱼你在一起的线上云学堂培训系统，不仅有店长、店员等针对职位的培训课程，还会根据门店发展阶段，设置有开店、运营、服务、利润管理、订货、员工招聘、门店管理等层层升级的营运支持课程。
当然，线上云学堂系统还有一套考核体系，能很好的掌控各地门店的学习情况，以及完成情况，以便真正让终端门店去落实培训。同时，每年加盟商必须来总部复训一次，拿到毕业证书才能有继续经营的权利。
Part.4
持续改进，不断升级
在消费升级的浪潮下，餐饮业同样需要不断保证门店、产品和营销等方面的持续迭代升级，只有在持续保持自我不断改变创新，也才能实现平稳发展，打造极强的品牌力。
在酸菜鱼品类的道路上，虽然鱼你在一起已经做出了令行业叹为观止的成绩，但它依然在不断持续改进，进行品牌不同维度的升级优化。
1、店型升级
据了解，诞生不到3年的时间，鱼你在一起就完成了店型的4次迭代升级。从最初的1.0到即将推出的4.0版本空间店型，从明厨亮灶、到眷村风格、再到爱马仕橙色的品牌标识色。每一次的迭代升级，不仅让门店动线更加科学，门店的识别度更高，更是自带引流效果，给消费者带来了更优的体验。
< class="pgc-img">2、产品优化
近些年，在消费者对产品的需求升级迭代加快的情况下，如何满足消费者更挑剔的味蕾需求，产品创新就成为摆在大家面前的一个问题？
对一家餐饮而言，最核心的竞争力就是产品。鱼你在一起发展到现在，一直深知产品的重要性，也一直在根据市场消费者和渠道需求不断做产品优化创新和结构调整。
据红餐记者了解，除了在原有门店“6+6+5”的SKU，每季度上线一款新品的基础上，近期鱼你在一起还会在新的4.0版本增加窑炉烤串、卤味、豆制品等辅品，进而满足消费者更多需求，提升在商场渠道的竞争力和体验。
当然，上新是好事，但要在全国几千家门店同时上新，对任何餐企都是严峻的考验。所以鱼你在一起也重新梳理了自己的上新流程，以保证上新效果。
< class="pgc-img">那就是每出一款新品，先在直营的门店测试，通过测试的产品才有资格推向全国市场。在推出新品前，总部会提前一个月，向全国门店进行推新预告，提醒门店及时将需淘汰的旧品宣传逐步下线，清空相关库存，后方仓库、供应链，则逐步向各地配送新品食材。
3、营销优化
随着社会化媒体变化速度的不断加快，传统的营销很难再行之有效的同消费者进行沟通。所以和所有餐饮品牌一样，摆在鱼你在一起面前的也是如何做好新营销。
为了实现更有效的C端营销，鱼你在一起也对原有的营销体系进行了优化，并以最能直达受众，最受食客关注的媒体进行精准营销。
就以鱼你在一起前一轮产品升级中，用黑鱼制作的新品热炝酸菜鱼，就很好的利用大众点评、抖音、微信等平台，在全国一二线城市展开了一轮新品上线活动，并且取得了较好的效果。
“之前我们主要是练内功，先把产品做好，现在我们也要逐步进行C端的营销优化。”鱼你在一起营运总监马海涛说，鱼你在一起发展到现在，对C端的宣传70%以上都集中在线下的营销活动，未来会逐步提升线上新营销的比重，并且更加年轻化、时尚化，以保持顾客对品牌的关注度，增加品牌对客户的沟通和好感。
当然，鱼你在一起之所以能在短短几年时间内，就成为品牌力极强的餐饮品牌，还得益于其清晰的品牌战略规划。以市场和消费者为导向，不断进行自我优化；规划重点区域城市，合理进行城市商圈的网络规划，集中引爆……
结 语
从鱼你在一起的案例我们可以看到，一个餐饮品牌在步入成长期、成熟期后，反而要干更多事，比如进行组织体系的建立，并在科学的组织下，进行制度、流程和系统的建设，进而实现水平业务高的营运人员、可控可管的终端门店、线上线下结合的培训体系、不断优化的门店、产品和营销等科学健康的发展路径，以便品牌保持持久、健康的发展。
我们希望能通过鱼你在一起，给餐饮老板们带来些许启发。
