助火锅店有老板赚得盆满钵满，有的老板却是亏损严重！那些亏损的自助火锅店老板，需要向赚钱的自助火锅店学习他们的经营模式。经营一家自助火锅店怎么才能赚到钱？餐谋军师整理了几个经营策略，希望可以帮助各位餐饮老板，管理好自助火锅店，提升餐厅的经营额！

1、解决浪费问题，控制食品原材料成本

浪费问题是自助火锅店普遍存在的问题，具体解决的办法有：

在取菜处摆放菜品实行"多种类少数量"的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费；

把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的欲望。

实行自、自助火锅点餐制，即在每个餐桌旁配一个服务员，让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品，让服务员帮忙提供，而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。

2、 实施员工全程管理，开展内部营销

自助火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督，从员工的招聘、上岗、培训，甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节，火锅店的经营管理者都要引起足够的重视，要对员工进行全过程的"关心"，并制定相关的管理制度规范，让火锅店的员工管理工作有据可依，然后就是制定相应的员工管理工作计划，充分挖掘员工的潜能、培养员工的工作业务素质，让员工在工作过程中感受到企业及领导给予的关心和尊重，并在工作过程中不断产生小小的成就感，员工的满意度上去了，忠诚度自然也高，企业的人力成本问题也就顺理成章得到了解决。

3、深入调查，了解顾客的需求

火锅店在开店筹备阶段，要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查，可以以电话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查，争取获得最真实最有效的第一手资料；另外就是在火锅店的营运过程中，要注意时刻收集获取顾客的意见信息，并定期将这些信息收集汇总分析，火锅店再针对这些意见信息实施科学合理的调整改善，这样火锅店的产品服务质量才能不断提升，火锅店才会不断做大做强。

4、加大餐厅广告宣传力度

可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在，同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对广告进行投资。

5、打造餐饮节日

自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季，火锅店可以选择适当的时间举办一个自助火锅文化节，可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行，在火锅文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至26元，还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动，以此来吸引顾客，提高火锅店的关注人气和品牌知名度。

6、保证菜品的质量

丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人"灵魂"。

火锅店的采购工作，对菜品质量的保证有很重要的作用。经营管理者要加强对这一环节的管理，尽量减少这一环节工作中出现的问题，从根本上保证菜品质量的不断提升。

7、提高餐厅管理水平

正所谓"他山之石可以攻玉"，自助火锅店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习，不仅可以学习了解同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将自助火锅店存在的问题同餐饮经营同行现场进行交流讨论，进而看到经营管理者在管理过程中存在的不足，并能找到适合自己的解决办法。

小结：

不管是自助火锅店，还是其他模式的火锅店，每个行业都有他存在的价值，一个火锅店想要赚钱，就需要餐厅管理人员，要及时根据市场做出经营上的调整，从产品、服务、营销等多方面，去提升餐厅餐厅的竞争力，各位自助火锅店的老板就能赚到钱！

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。

开一家火锅店或者自助烧烤店怎么经营的更好？

火锅店其实是和自助烧烤店类似，所有的餐饮行业的选址地点是很重要的，经营的时候，好的地点带来的收益会大。因为，地点好店内的客流量会比较大，这种情况下的收益会增多。所以说，成功经营火锅店的经营大技巧就是注意火锅店地址的选择。其次是选择对的赛道也是非常重要的，比如之前我朋友之前在重庆开饺子馆，本身四川人就不喜欢吃饺子，怎么可能会非常成功呢？

选对店的经营地点

火锅店的选址地点是很重要的，经营的时候，好的地点带来的收益会大。因为，地点好店内的客流量会比较大，这种情况下的收益会增多。所以说，成功经营火锅店的经营大技巧就是注意火锅店地址的选择。相对来说，直接将店开在人流量大的地方是不错的，此时带来的销量就会逐渐增加。

注意火锅的味道

火锅味道好不好一般从生意上就能看出来，因此创业的时候经营火锅店，如果想要将基本的店经营好，就一定要注意火锅的味道。只有当火锅的味道足够好，喜欢吃的人也就会多，此时就可以吸引更多的顾客。所以说，注重火锅店当中火锅的味道是很重要的，这一点是经营成功的重点，创业者一定要特别的注意。

学习火锅店的管理技巧

经营餐饮店的时候，基本的管理也是重点。但是，很多创业者不知道餐饮店的管理技巧，因此难将火锅店经营好。这种情况下，正确的做法就是去学习好的火锅店的经营技巧，然后利用正确的技巧合理的去经营，这样的话火锅店成功的几率也就会大。

自助火锅店若是生意长期处于低潮期，无法扭转亏损店铺就容易倒闭。只有懂得运用正确的经营方法，才能提高火锅店的营业额，保持盈利。很多人开火锅店选择加盟，也是看中了火锅品牌的运营经验丰富，能帮助门店少走弯路。那么自助火锅加盟店有什么经营技巧？这里给大家分享4点。

一、诚信经营

开火锅店，诚信非常重要，千万不要想着去忽悠顾客。有些加盟店老板开店，时间一久不听火锅品牌总部的安排了，变得急功近利，为了赚更多的钱，减少菜品的份量，降低食材的质量。

这种是非常不可取的，可能一时间赚了钱，但是店铺的口碑却不行了。顾客愿意经常来，就是因为对店里菜品份量、底料味道、食材质量等方面都满意。如果老板把吸引顾客的根本做差了，顾客自然就不愿意再来了。

二、维持店铺形象

火锅店是对火使用非常频繁的区域，店里的消防安全措施一定要做好。除此之外，店铺开久了，有些设施设备难免会有陈旧老化的现象，影响使用，也影响顾客的体验感，要定期检查，及时更新或维修。

自助火锅店也不可长期做折扣活动，一是会给顾客留下刻板印象，让顾客潜意识以为，店里火锅的价值就只值折扣价，以后想恢复原价，反而会造成顾客流失。而是自助火锅店本身就属于薄利多销，长期做折扣，店铺营收这一块就难以优化。

三、做好服务工作

到自助火锅店用餐的顾客都是非常消费体验的，服务好、味道好，才能有回头客。有些火锅店的老板刚开店的时候怕生意不好，对服务质量要求比较严格，员工比较愿意对顾客微笑，讨好顾客，生意慢慢做好了，服务质量却难以保持了。

即使火锅店的生意好，店里的服务工作也不能懈怠，生意好，就多攒一些回头客，生意一般，就更要想办法转化回头客，服务就是转化回头客的一环。

四、私域用户转化

很多店在开业、节日都会做活动，吸引周围的人来用餐。而私域用户转化就是转化回头客的重要方法。比如会员折扣，会员消费后可领取满减或抵扣优惠，或者是交流群，或者会员流量，店里有什么活动都可以第1时间通知到私域用户，吸引用户到店，多次消费。

做好这四点，店铺的生意蒸蒸日上不成问题，对于没有这些店铺运营经验的人，则可以咨询品牌方的运营团队，做定制化优化方案，改善店铺生意。