前，老谭味道调味酱油在江西各大餐饮企业深受欢迎和青睐，销售额直线上升，众多调味品经销商纷纷与生产该产品的长沙老谭味道特色原料产品研发有限公司签订销售合同……至此，老谭味道调味酱油已经畅销广东、广西、海南、贵州、安徽、河南、河北等14个省，市场前景一片看好。老谭味道调味酱油到底是如何炼成的？2月25日，记者采访了长沙老谭味道特色原料产品研发有限公司董事长谭召群。
“老谭味道”与湖南餐饮文化代言人邓杰签订战略联盟。
苦心学厨，终成湘菜大师
谭召群于1969年出生于湖南娄底，不到20岁就开始从厨，先在一个小酒楼做厨工，后来到了湖南省九所宾馆做厨师，师从我国著名的烹饪大师谭添三先生。谭召群不但是一个吃得苦耐得劳的人，而且是一个心细的厨师，他在跟师傅学艺的过程中不但认真地去看去听，而且事后独自揣摸探索，为什么同样的食材烹饪出不同的口味呢？为什么自己烹饪不出大师级的佳肴呢？20多年从厨生涯就是这样子在不断探索中度过来了，而他也在默默地耕耘中成长起来了，他在无数次湖南省乃至全国烹饪大赛中获得无数的金牌金杯。
中国烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪艺术大师、中华厨艺金奖、中华御厨金奖、全国优秀厨师、曾获十大华人饮食文化杰出奖、国家一级评委、中国湘菜大师、绿色厨艺大使、中国美食文化贡献奖、IBA国际酒店及餐饮管理学术勋章、高级行政总厨白金奖、中国饭店协会高级顾问、中国湘菜研究协会会长、奥食卡长沙分会资深顾问……这些荣誉，是谭召群人生中的一束束绚丽的鲜花，可是在鲜花的背后，有谁知道他为此付出了多少汗水和心血？
老谭味道系列产品
独创特色酱油，韵味“老谭味道”
“此菜真韵味！”“这真是韵味的事情啊！”是的，用“韵味”二字可以概括谭大师的人生了。正当他在厨师行业干得风生水起的时候，他掌勺的过程中发现一个厨师做菜时最难的事情就是调不出菜品的色来。天下厨师几乎没有不碰到这个难题，为此他突发奇想：为什么我们不发明创造一种专门为菜品调色的健康调色酱油呢？于是，他悄然在厨房、家里和一个朋友的调料公司车间里进行上千次试验。最终他以脱了脂大豆、红豆、香菇、小麦、麦麸等原料，通过原料处理、制备曲料、发酵、提取原汁以及调配制而得酱油，经过检验该酱油富含大量的氨基酸以及糖等有益人体身心健康的物质，拥有浓厚的酯香味和酱香味。令谭召群骄傲的是，这个特色酱油完美解决了天下厨师最棘手的问题：调色。因为该酱油炒菜上色快，颜色酱红，味道鲜，可以代替鸡精、味精，酱香味浓厚。想当初，谭召群研发此酱油的目的就是让那些不会做菜、做不好的厨师简单好用，一勺到位，其菜的色、香、味全部到位。
获国家发明专利，成市场翘楚
2013年，当该产品成功获得国家发明专利后，谭召群将它命名为“老谭味道”，同时成立长沙老谭味道特色原料产品研发有有限公司，专门从事老谭味道酱油、小炒菜、炒味汁、调味生抽、调味辣酱、酱烤猪嘴等一系列产品的研发和销售。这些产品因为是餐饮厨师和家庭做菜人的好帮手而备受青睐。2014年“天下第一锅”辣椒炒肉荣获世界吉尼斯纪录，其专用调味酱油就是老谭味道调味酱油。
老谭味有限公司位于长沙市雨花区高桥火焰大市场10区12栋4号1楼，老谭味道人本着“客户第一，诚信至上”的宗旨，在全国十多个省(区市)建立了长期的牢靠的客户群合作关系。近日，为了将产品更好地推广到湖南各大餐饮酒店企业中去，老谭味道特色原料产品研发有限公司董事会决定特聘中国餐饮文化大师、中国作家协会会员、湖南餐饮文化代言人邓杰为老谭味道的文化顾问，全面为公司产品、企业形象和文化代言。谭召群表示，如今他们正在创业的道路上，乘势而上，致力打造中国特色酱油第一品牌。
封面新闻记者 陈怡然 韩建文
“湘菜在挑战川菜的江湖地位。”5月11日下午，由封面新闻、华西都市报、四川美食内参主办的“与先行者对话”2024川派餐饮C9研讨会在西部文化产业中心·阿来书房召开。章鱼小数据创始人谭海林作为分享嘉宾中唯一的专家型代表，给出这样的结论。
章鱼小数据创始人谭海林
“湘菜在追赶川菜，甚至某些方面比川菜跑得更快，尤其是客单价在40到50区间的小中餐。”谭海林的结论来自章鱼小数据的各项数据洞察，也来自他陪跑了近三年的一个湘菜中餐品牌——兰湘子。目前兰湘子全国门店数近300家。
在活动现场，他认为长沙之所以这几年小步快跑成长出诸如兰湘子、笨萝卜、炊烟小炒、湘辣辣、费大厨等一系列在全国叫好又叫座的湘菜品牌，主要是这些湘菜小中餐做对了以下四个方面的事：
第一是用“更低客单，创造规模的新市场。”他用数据举例大形势下，客单往下走的时候倒逼整个市场往低客单走，目前40到50元的客单已经成为现在市场上大家对中餐消费最刚的市场，无论任何品类一定要明白，接下来都会遭遇价格战，因为商业的终极波及就是价格战。
第二个要素是“你的风味要具备成瘾性。”谭海林展示的数据可以看出在整个中餐领域风味的TOP10，抛开咸鲜味，其他的所有口味都是重口味，全国都流行吃重口味，川菜天生就具备这个优势。湘菜的两大特点重盐重辣，年轻人一旦吃了都会重复消费，其实今天川菜按理说更有优势，川菜的重口味产品更多，味型还更丰富。
第三，要做极简SKU。兰湘子发展到今天只有28款SKU，原因很简单，消费者到店不是因为菜多，而是做得好的菜他喜欢吃，他愿意经常吃，产品越多带来供应生态和链条的成本，和资金的流转，各个方面的问题是很大的。所以谭海林给到川菜的建议是瘦身，把SKU减下来，SKU的管理对川菜人来说是一个非常重要的问题。
第四方面，要研究好结构化和地域化的问题。什么叫结构化？谭海林依然用兰湘子举例，他家的所有大众点评里面推的套餐，一定是店里面今天卖得最好，也是品牌最想卖的企业在洞察消费需求的时候给到两人餐、三人餐、四人餐，给到最满意的产品配置的时候，让所有客户都来消费的时候，就带来品牌门店极高的出餐效率和产品的稳定性，这背后要把结构做好，这样既有客户满意度，企业又能赚到钱。第二个问题地域化，中餐往前走的时候，兰湘子在做一个非常重要的事情，保持适度的地域化，什么是适度呢？就是兰湘子28个菜品中全国23款产品是统一的，只有5款产品是地域化的，就是这5款产品的地域化，也是要求各个区域的合伙人必须从产品库里面，根据每个区域当地适配的优质产品库里面去选，总部严控产品的统一管理，但是又要兼顾到平衡。地域性的产品对于产品的销售和成交来说都很重要。
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蓉楼作为深圳湘菜界的知名老店，以其正宗的湖湘风味和高质量的有机食材吸引了众多食客。店内环境典雅舒适，提供了一个温馨的用餐氛围。芙蓉楼的菜品种类繁多，每道菜都体现了湖南菜的特点，如香辣开胃的湖南米豆腐烧青龙、鲜香辣脆爽的邵阳血鸭以及辣椒炒土猪肉等，都是不容错过的美食。
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以其独特的烹饪手法和丰富的口感层次赢得了食客的一致好评。此外，前调·法式樱桃鹅肝与浙鲜|手掰白水洋豆腐等特色菜品亦展示了餐厅在食材选择与菜品呈现上的匠心独运。总体来说，芙蓉楼无论在传统湘菜的传承上，还是在创新湘菜的探索上，都展现出了极高的水准，是湘菜爱好者不可多得的美食天堂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：「芙蓉楼?尚熹(海湾旗舰店)」
地址：深圳市宝安区西乡大道与宝源路交汇处中央大道B座2楼201-202
