大嫂水饺的关店潮到大娘水饺创始人被拒年会门外。年里年外关于饺子企业的新闻一直没断过。而饺子作为中华民族传统美食，以它发家的企业不在少数。超市里经常看到的速冻水饺如三全水饺、思念水饺，去餐馆经常点的如东方饺子王、大娘水饺。其实很多饺子品牌不仅历史悠久，企业规模也越来越大。亿欧网据网上公开消息盘点9家饺子品牌，以飨读者。
1）鸿毛饺子鸿毛餐饮公司
鸿毛饺子于1995年产生，1998年正式成立北京鸿毛餐饮有限公司，张宝瑞任总经理，黄卫东为监事。据悉，鸿毛饺子前身为夫妻饺子馆，后采取连锁经营方式，官网数据显示鸿毛饺子现有直营连锁分店36家，在北京有六七家连锁店，各店原料均为现做后实行统一配送。据称，鸿毛饺子特色为自己磨制免费，饺子口味达到56种。
据亿欧网了解，鸿毛饺子于2014年推出半成品业务，提供饺子馅+面剂售卖服务，并登陆团购网站。现今鸿毛饺子已开通外卖业务，不过仅仅是北京的两家分店，且送餐范围限定在1km以内。
2）湾仔码头
湾仔码头是一个速冻食品品牌，隶属于美国通用磨坊食品公司，创始人为香港水饺大王臧健和，自香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家。1977年臧健和从青岛来到香港，生活所迫及机缘巧合下，因此萌生做手工水饺的念头，后来湾仔码头臧姑娘水饺开始远近闻名。1997年，美国通用磨坊食品有限公司为进入中国市场，收购湾仔码头。长期以来，湾仔码头深耕南方市场，曾占据广州市场70%市场份额，在上海拥有近50%市场份额。
2006年，湾仔码头在高雄设厂专门生产冷冻水饺，以高价闻名，占据台湾市场20%市场份额，后难有突破；2015年8月，湾仔码头撤出台湾市场，通用磨坊公司表示，因全球供应链重整及冷冻水饺市场规模逐渐萎缩影响，7月31日起关闭生产冷冻水饺的高雄厂，停止生产。
3）大清花饺子
大清花饺子始于清朝乾隆三十八年，由沙河胡家先人创办，其以料浓、味重、油润鲜香的满族特色闻名。现今其总店在沈阳，在北京、辽宁部分地区等设有连锁店。大清花饺子以招商加盟方式发展，亿欧网查询全国企业信用信息公示系统发现，大清花饺子加盟连锁店辽宁区现存店铺中最早一家为1999年，截至目前22家加盟店有11家都已关闭。大清花饺子店触网线上为单店自主运作，多借助互联网发布活动及优惠信息，仍以引流到堂食为主。
4）东方饺子王
东方饺子王前身为1990年的海鲜饺子馆，创始人为马宏波，其运营体系为自建中央厨房，标准化生产配送，通过连锁经营铺设店铺。亿欧网了解到，东方饺子王发展至今经历三次转型升级：①建立CI系统，提高品牌识别度和用户体验，从众多饺子馆中脱颖而出；②从资本和业务层面深入调整运营架构，进入3.0店铺时代；③明晰品牌定位，由自我为导向到以消费者为导向。2015年底，东方饺子王获罗斯柴尔德家族千万美元投资，现今其旗下门店共计83家。
5）海霸王水饺
海霸王水饺隶属于海霸王（汕头）食品有限公司，董事长为庄荣德，早在1975年就先后在台湾、上海、汕头开设上百家连锁店。据悉，现今海霸王水饺拥有几十条现代化速冻及罐头生产线，几十万吨低温冷库和全国网络销售体系。现今公司主营业务包括米面制品、鱼罐头等，不局限在水饺单品上，产品远销海外。
2014年9月，海霸王水饺推出鱼皮水饺，彼时，海霸王市场总监表示，鱼皮水饺是海霸王针对高端水饺市场推出的差异化创新产品，致力创造蓝海市场，抢夺高端水饺市场份额。有媒体称，海霸王此欲叫阵湾仔码头。彼时，高端水饺市场增速迅猛，市场份额由2009年的2.5%增至2014年的16%，三全推出私厨水饺，湾仔码头水饺价位也至30元。水饺市场开始趋于高端化。
6）大娘水饺
大娘水饺于1996年4月创办于江苏常州，创始人为吴国强，10年后大娘水饺拥有连锁店137家，截至卖身CVC之前，大娘水饺拥有超过300家连锁店，水饺品类达100多种。早在2002年就有多家投资机构盯上大娘水饺，但直到2014年，大娘水饺才被CVC收购，对此吴国强的说法是找不到合适接班人，因此决定让资本接手。被收购后，据吴国强表示，大娘水饺销售额持续下滑，但吴国强已失去对大娘水饺的话语权。2016年，吴国强参加年会被拒引起业内热议，据了解现今大娘水饺品类已精简至40多种，由中式生产改为西式标准化生产。
7）龙凤水饺&三全食品
1977年，叶惠德在台湾创办龙凤水饺；1992年，叶惠德成立上海国福龙凤公司进军大陆市场；1994年，上海国福龙凤公司产值达到4000万元。彼时，三全的速冻汤圆在河南、西安、太原、沈阳等城市发展良好并开始进军上海，但却受限产能。而叶惠德看到速冻汤圆市场潜力后，从日本引进生产线扩大产能，以9倍产能的增幅和三全食品竞争速冻汤圆市场。1997年，湾仔码头全力进军上海速冻水饺市场，使龙凤和三全的水饺市场份额纷纷下滑。
由于原有水饺市场份额的跌落，龙凤开始发力上海水饺市场与湾仔码头竞争，但却面临资金压力，因此龙凤接受了亨氏的橄榄枝，随即在2004年，龙凤将湾仔码头挤出上海，并顺势进入北京天津市场。2008年，龙凤被亨氏全面接管，亨氏将龙凤发展方向改为“淡化美国以外非核心冷冻食品业务，专注酱料及调味品以及婴幼儿食品营养品”，引发龙凤内讧。2009年，三全董事长陈泽民让位陈南后，三全一改资金匮乏局面，而龙凤因战略调整销售额下滑被亨氏嫌弃，后亨氏被巴菲特收购，龙凤于2013年2月被三全收购。
8）老边饺子
老边饺子前身为边家饺子馆，由边福于1829年在沈阳创立。1870年，边福其子边得贵进一步提升饺子口味；1940年，边霖迁址饺子馆至更加热闹的沈阳北市场，老边饺子开始闻名东北。截至2003年，老边饺子的发展经历了私营、公私合营、国营、转制4 个阶段，在2003年，老边饺子由有限责任公司转为民营，被现任董事长崔韬购买。发展至今，老边饺子有200多种馅料，以加盟形式扩张，在全国有200多家分店，远销日本。2000年，吉尼斯世界记录认定老边饺子为世界上历史最长的饺子馆。据亿欧网了解，老边饺子已通过OS质量认证和质量认证体系，且开发出多个饺子品牌维持创新发展。
9）思念食品
思念水饺隶属于河南思念食品股份有限公司，创始人李伟，现任CEO为王鹏，专注速冻食品生产。1997年，李伟以汤圆开始做速冻食品。据公开信息显示，思念食品目前在郑州拥有六个分厂，员工2万余人，占据国内水饺市场市场20%市场份额。2004年，思念水饺价值评估为22.29亿元。思念水饺把国际化视野作为拓展市场的成功之道，思念水饺与沃尔玛签订了贴牌生产全球供货协议，家乐福麦德龙也与思念水饺相继达成协议。2006年8月18日，思念食品股份有限公司在新加坡交易所成功挂牌；2008年，思念水饺品牌估值达到41.36亿元。2008年，思念食品公司推出快餐连锁品牌：思念动吃组，以加盟连锁形式在河南铺开。截至目前，思念水饺已远销海外17个国家。
对于现今餐饮O2O可能对速冻食品行业产生的影响，王鹏曾对新京报表示：“餐饮O2O的兴起，我觉得需要担心的是整个餐饮行业，而不是速冻行业。餐饮在中国有1万亿到2万亿的市场，而速冻的基础产品如速冻米面、速冻火锅，在中国只有一两千亿，这是两个规模差别很大的行业。”
可以看出，饺子行业在近年来发展风起云涌，竞争异常激烈。但饺子行业仍然比较传统，互联网+对饺子行业的影响不如其他餐饮细分领域那么大。不过在双创的大环境下，传统行业也在积极创新，亿欧了解到东方饺子王就在利用互联网工具不断提升用户就餐体验，以个性化的装修风格和新玩法吸引年轻一代消费人群。所以，互联网与传统饺子行业会碰撞出什么样的火花，值得期待。
本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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<>月14日，由红餐网主办，刻度信息、柴伙邦、陕菜网协办的2016餐饮财富智慧分享会在西安举行。多位陕西本地餐饮大咖参会，上百名餐饮人到会听讲，演讲嘉宾从餐饮与大数据、品牌建设、内部管理等方面各抒己见，现场气氛热烈，引发餐饮人极大兴趣。
喜家德虾仁水饺副总经理高建峰在分享会中，就喜家德虾仁水饺如何成为品牌？为什么要做品牌？品牌是什么做了演讲。
以下是他的演讲实录：
喜家德虾仁水饺就是卖饺子的，也只做了五款饺子，在东三省就是东北地区有已经有了广泛的知名度。喜家德虾仁水饺在水饺行业、中国餐饮单品业上，可以称之为名列前茅。但还只是个做饺子的。其实，在做水饺之前，我们也是搞餐饮的，创始人高德福先生做了20多年的餐饮。
今天我讲的是喜家德虾仁水饺如何成为品牌？为什么要做品牌？喜家德眼中的品牌是什么？
像丰田汽车几十万，它的对比是雷克萨斯，同一个厂家换一个标就可以达到上百万。普通小笼包5块钱一屉，而鼎泰丰的就可以卖到100元。什么是品牌呢？
喜家德也不知道什么是品牌，但是喜家德知道，品牌是拥有更强的市场议价权。所以，我想从品牌如何拥有更强的市场议价权讲起。
为什么喜家德、西贝、巴奴敢一直涨价？
大家都知道，很多人都追求过买PRADA或者买爱马仕，同样是奢侈品它们却大不一样。从数据上看，PRADA是追求数量，打折促销相对频繁，2016年上半年营业额就在下滑。爱马仕一直保持每年适度涨价，今年在奢侈品业绩普遍下滑的情况下，爱马仕在2016年上半年的营业额还能保持小幅度上升，这很了不起。我相信品牌是有控制价格的话语权的。
这些年，餐饮业包括麦当劳、肯德基前些年疯狂打了15元的套餐，人气非常旺，但是财报却在下滑。必胜客现在做喝两杯饮品给一个披萨的活动，这是一个降价的趋势。
还有吉野家，我印象中十几年前就吃吉野家，那时候吃是奢侈品。我印象很深，我第一次吃的时候是18块钱一碗牛肉饭，而现在过了20年了，它的米饭没有涨价，而且在一些城市套餐才18块钱。不但没有涨价而且还在降价，这都是他们营销的手段。
还有一直涨价不做促销的品牌，像西贝家的产品，出来的80%的人都会说一句话：真贵啊。但是它不但没有降价还一直在涨价，一个大骨头卖到几十块、一百多块。陕西的凉皮在六块、八块，西贝那里来一个西北凉皮29块，有信心涨价，其实背后最大的力量就是品牌。
还有一个巴奴火锅也是不降价，而且排队的现象越来越大。我们对它这个品牌到现场去学习过，从下午的三点钟到晚上的11点半都在排队，我走了它12个店全是这样。他们的一盘毛肚从28块钱涨到62块钱了，据说还要涨价，不但没有减少人，而且排队的人越来越多。就是品牌的力量。
喜家德虾仁水饺土八路：从20个饺子四块钱到15个饺子三十块钱
喜家德从经营初期，20个四块钱，到今天的15个饺子二三十块钱，一直也没有降过价。
喜家德眼中的品牌就是不促销、不打折、年年涨价。
这15年的时间我们一直都是这么做的，喜家德从创业初期到现在，没有打过折也没有促销，也不降价，谁去都是一个价。我们也没有推出什么活动，我们是一个土八路，没有现代化的东西，但我们确实也知道互联网能够给我们带来什么。我们觉得微信挺好，现在我们的微信粉丝做到十万加，但是我们没有靠过微信支付、促销赠券活动，就是靠了家里的几个文章。
我们会说最近有什么想法、有什么动作，我们每天进店的顾客超过了15万到20万人。如果我们想超过10万+很简单，当天的粉丝就能超过10万+，但是我们从来不做这样的东西。我们只是把文章和做的事说出去，实实在在，踏踏实实的，让大家知道饺子是这么做的，今天的饺子是这样，未来的饺子也是这样，走向世界的时候还是这样。喜家德敢讲这句话，不是骄傲，就是想告诉大家：你只有做到了品牌，可能你才敢这么说话。
涨价不能任性，得讲道理
涨价不是你想涨就能涨，一定是有道理的，包括六大关键因素。
一、品质，用不讲价的食材来保证
如果做餐饮的连品质都不能保证，做什么都会很难。要有过硬的研发团队，有好食材、高标准。品牌对我们就是生命一样，食材才是最高的标准，我们领顾客到我们的生产基地选材，世界上土豆最好的是荷兰，荷兰的土豆已经播种到黑龙江克山，我们去到那儿一看果然是土豆基地，选材的确很苛刻，很多土豆基地都到克山取土豆种子育苗。只要是产品质量不过关，我说骂就骂，因为这个东西不能糊弄，客户受损失这辈子都拿不回来。包括挑土豆都是有要求的，我们家的土豆是低于二两半的不要，长度少于7厘米的不要，一定要是椭圆形长条的，土豆上还不能有疤。
我们有的食材是不讲价的，比如这个土豆是两块钱，我给你两块二，你必须保证满足我的条件。所以很多供应商愿意给我们货，但是很难受。这是食材的选择上。我们家的虾三鲜水饺，这一款明星产品每天畅销几万盘，如果把一款好吃的东西做精了，就足够打天下了。
二、选址高端，赔出来的经验
选址要走高端，以前我们是什么店都做，但这个全是买来的教训。我们在选址上花了上千万来买教训，如果你告诉模仿者，能像我们一样在哈尔滨赔500万还坚持了五年，你一定能成。
三、环境高端，从不糊弄人。
我们的装修成本从一平米1000元到现在的1500到3000元，我们在2002年创办品牌的时候，就选用高品质的材料，所有洁具都是TOTO品牌的。
四、服务，打造原点市场。
我们品牌发源在东北，东北人的特点是豪爽，嗓门大，而且表情丰富，以后我们更多的想说东北话，到那个时候大家一提这个话就知道是谁了，这个可能也算是一个品牌的定位。
五、卫生，别废话，拿毛巾一擦就知道。
这是最基本的，做餐饮什么都可以不顾，但是味道和卫生，这两个做不到一定是不行的。我们家看卫生有两点，一是门，二是卫生间。
我们进店检查的时候不问这不好，那不好，就拿白毛巾一擦就知道，不说那么多。所以时间长了就形成规律也就好了，这些东西绝对是贵在坚持。
我们现在虽然说的很好，但是全国420家店也有不好的，但最起码比不说的要管的好一点点。我们做了明挡厨房，让你看着放心。因为带馅儿的东西很多人有心理障碍，吃起来很难受，只有他看着你包才吃得放心。所以我家的水饺敢喊，建议你吃饺子别蘸料，吃到食材的本味感觉是不是新鲜。
第六，发展战略：实战积累+情怀。
比如选址不知道这个地方好不好，做一个就知道，好了就总结出经验，吃亏上当了也总结经验，这方面的损失也很大，很多都是拿钱买回来的实战经验。
今天给大家分享这些东西，一点都没有保留，大家做餐饮如果做好这六条，我不相信你做不成。我们的创始人高德福先生15年每天都要干一件惊人的事，那就是每天都要尝馅，哪个人能做到？你做没做到天天尝你的产品？你是不是天天爱你的孩子，真正的感受一下它是不是在长大？我相信这个就是情怀。
两个支撑点：人才战略+组织变革
留人：亏了500万还有7000人跟着我们干
能走到今天还有两个支撑点。一是人才战略。为什么将近7000个员工跟着我们一起做？为什么我们赔了500多万，员工都不离开？那个时候员工也不知道老板是谁，但他们知道即使每天不赚钱，每个月15号都会有人来送钱发工资，这给了员工留下来的信心。
因为我们积累了这么多的情感和情怀，让所有员工找到发展的机会。因为我们喜家德的经营哲学里面最重要的一点就是帮助伙伴成长，让创造价值的人发展。
我们的品牌创始人高德福今年42岁还有将近30年的时间工作，他说我在退休的那一年，争取帮100个人赚到一年达到一千万。所以很多人每天都说领导你帮我吧，都想去找他。相信这样的企业应该是有前瞻性的。今年我们还建了喜家德水饺大学，这才是真正培养人才的基地，想让水饺这一中餐品类在世界上有一席之地，一定要有胸怀，帮助所有做水饺的人教会他们如何包饺子，如何做的更好，在世界的舞台上有更好的水饺，这是我们想做的。
二是组织变革。我们建立了平台，这里不是领导说了算，是平台说了算。现在喜家德有七大平台，让大家各自有各自的分工，这个平台以后也是我们家在同行业当中一个创举。
为什么说喜家德能成为品牌？通过这六大要素和两个支撑点，就能成就品牌，达成梦想。
涨价绝对不是无故的抬价，它象征企业综合实力的崛起，是重新洗牌顾客群最有效的方式，通过涨价找到你真正的客群。
后记：演讲的最后，红餐网获悉目前喜家德虾仁水饺在全国已经突破了420家门店，相信这个数字将会继续提升。
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作者：红餐君，本文由红餐网原创，转载请注明。
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< class="pgc-img">文 | 华商韬略 张伟
好吃不过饺子，几乎是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。
在餐饮品类的争夺战中，这一受众巨大、接受度极高的领域，向来是餐饮玩家无法忽视的战场：几乎在所有的北方餐厅，无论是中高低档，饺子是必备品。
但饺子品类似乎也很难成为主战场，直到喜家德的出现，这一现象似乎才得以改观。
【喜家德：聚焦再聚焦，水饺界的“小米”】
起源于东北、挺进华北，又迅速登陆山东，喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮地图跑马圈地，迅速崛起，成为业界黑马。
从2002年鹤岗开张的第一家门店，到现在门店数量近600家，经过18年的经营发展，喜家德的“水饺霸主”地位，无人可以撼动。
喜家德成功将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类，成功做成吸金能力强劲的爆品。
在喜家德，只卖水饺和少量凉菜。
水饺的种类只有六种，从数量来看，甚至还不如任何一个北方四线城市的一家街头苍蝇馆子。
但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德，单店营收利润远高行业平均水平。喜家德凭的是什么？
或者，正是聚焦的策略才是喜家德的终极秘密武器。
与小米一样，喜家德追求的是产品的极致。在聚焦的战略下，打造出令绝大多数客人认可的水饺，让“喜家德”成功占据消费者心智，成为食客心中水饺品类的王者。
【重新定义水饺，极致打造爆款】
从某种意义上，喜家德重新定义了水饺。
喜家德的饺子每盘是15个，总共360克，每个饺子24克。在进入食客的口中之前，这些饺子都是经过称量符合标准才能上桌。
每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分，该标准背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。
一个水饺要吃两口，从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美，更能以直观的视觉去观察饺子的馅料、选用的肉类，让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产品。
饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。追求极致的喜家德，用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。
< class="pgc-img">喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉，一头200多斤重的猪，前腿肉只有16斤，所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次，菜品中使用的韭菜要经过9道工序；包饺子馅用的鸡蛋全都必须经过245秒低温精炒。
喜家德饺子皮的面粉，是经过多次试验才最终选定的混合面粉：澳洲澳白小麦，用于增加白度；加拿大寒冷地带的小麦，增加劲道和口感；内蒙古河套地区的永年4号小麦，主攻麦香。
只有极致的产品，才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元。
而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口，喜家德所开辟的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。
【“358”合伙人模式，驱动喜家德迅速裂变扩张】
餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长工资，年薪在30万左右。而喜家德的店长收入，却已经高达百万。最高的合伙人年薪甚至过千万。
< class="pgc-img">而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独有的“358”合伙人模式。
该模式的具体表述是这样的：
3就是3％，即所有店长考核成绩排名前50%的，可以获得3%的干股收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。
5就是5％，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店「投资入股5%」。
8就是8％，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店「投资入股8%」。
另外还有20，就是20％ ，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店「投资入股20％」的权利。
合伙人机制深度捆绑了门店和集团，通过坚实的利益纽带，构建了共生的利益共同体。
门店和总部形成了“一荣俱荣，一损俱损”的共生关系。这大大激励了以店长为核心的管理层的干劲。而这一群体的稳定，为其扩张裂变提供了组织基础和人才基础。
喜家德创始人高德福坦言：人才是喜家德的根基所在。
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