哥刘君，1972年生，1994年在机坊街从事餐饮行业，1996年转到工人文化宫开了旺旺烧烤，挖到了第一桶金！1999年转到现在的幸福路，改名独味轩现在已经20年了，从烧烤起家，拓展到吊锅，铜盆，铜锅，秘制小甲鱼。
“独’字代表着我做菜的态度，所有的菜品味道都是独一味，不管是小甲鱼，还是吊锅、铜锅、铜盆系列，好味道才能留住客人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">1999年
樊城区幸福路一家餐馆里
出现了一只“小甲鱼”
因其卤制工艺复杂，味道麻辣绵长
成为食客们往后20年的心头好
也开启餐馆老板“胖哥”的美食江湖
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">药膳滋补童子小甲鱼：
特制的配料和储存方法让这锅老卤卤香四溢，鲜美浓郁。而且为了保证味道的鲜美，药膳滋补小甲鱼的卤汁从不与其他食材混煮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这个吊锅的“吊”字
在这里并不单单是把锅吊起来
其实它也是烹饪方法的一种
新鲜食材加入秘制大料
在一口大锅中长时间炖煮
在不使用高压锅的情况下
将食材煮烂
更加入味，而且滋味更绵长
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">吊锅牛尾，牛尾都是每天新鲜先买的，想要做出好的牛尾，选材很重要。经过充分炖煮的新鲜牛尾肉质紧实有嚼劲，夹起一块牛肉阵阵香味扑鼻而来。来上一口，咸中带着甜，肉感十足，越嚼越香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">网红新菜品高压锅蒸汽蚝
大排档也有好味道，充满烟火气的独味轩，都是一般人能消费的市井美味，有喜爱美食、好客、待人热情的“胖哥”坐镇，还有那独一份儿的味道让人魂牵梦萦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">独味轩吊锅
地址：
襄阳市樊城区幸福路2号新嘉菀（火车站幸福小区内）
泉城路沿县东巷向北，第一个路口西边进去就能找到这家酒香不怕巷子深的店。橱窗里挂着新鲜出炉的烧鹅和烤鸭，香味乘着晚风飘散出来。
不少人对“粤味轩”的记忆都是停留在县西巷胡同里的广式小店，这家已开业11年的店是不少人学生时期的回忆。
粤味轩与其他的广式餐厅不一样。在济南本土，南方菜一般处于餐饮圈的中高端地位，适合朋友聚会或情侣约会等场合。
而粤味轩则是其中的“叛逆者”，它是一家广式快餐店，本质上与北方的“超意兴”或者“金德利民”的定位没有太大区别，价格亲民实惠，份足量大，一改北方人对南方菜“份小量少”的刻板印象。
烧鹅饭是包括粤味轩在内所有广式餐厅的牌面之一，光泽亮丽的鹅腿被分割成四大块整齐的摆放在饭团一旁，清炒卷心菜清脆爽口。
夹起一块鹅腿肉搭配粤味轩自制的梅子酱，肉汁四溢酸甜有度，味蕾瞬间获得极致的满足。整整一份烧鹅饭，荤素搭配均衡，一个人来吃的话足矣了！
烧味拼盘也是粤味轩的特色，脆皮烧肉外酥里嫩，表皮上覆盖的一层薄薄的脆皮提升了肉身的肥美口感，一口下去既有油炸的激烈又有炭烧的柔和。
而广式叉烧更是决定了一家粤菜馆的上限，能把叉烧做出新的质感并非一件容易的事。
各大广式餐厅的叉烧在味道上都有不同程度的趋同，但口感却有明显的区别。
粤味轩的叉烧较之其他“甜糯松软”的叉烧不同，他们的叉烧更讲究嚼劲，肉质劲道且富有弹性。如果蹭一下烧鹅饭的梅子酱，则味道更有新意。
姜葱白切鸡更是地道。这道菜的前身原本就是单纯的白切鸡，后经改良加工，在白切鸡的基础上淋上姜茸、葱丝、生抽等调味佐料，就变成了另一道美妙绝伦的菜。
满满的姜茸夹杂在白切鸡的皮肉之间，伴随着些许葱花和清凉的生抽，让本身清淡素雅的白切鸡有了热辣的激情。
店内充斥着济南话和白话的交流声，老板娘和店内的员工基本都是南方人，她们与来自不同地区的顾客谈笑风生，标准的普通话与流利的白话无缝衔接。
没想到南方和北方竟然在一家小店里形成了某种一致性，一时间竟分不出南北方的差异。
或许就是这种江湖馆子所特有的烟火气，才能让这些傲娇又嘴刁的食客们乐意为之屈身的原因吧。
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?期主荐
—— 长沙卤虾 ——
打造湘情佳肴
德胜门隐肴轩
店铺地址：德胜门外大街127号人均消费：262元/人
相对于湖南菜色重味浓的常见气质，隐肴轩的名字属实有些与众不同。然而这里地道的湖南风味在京城可是有名的紧。农家小炒肉、啤酒炖坛椒大鱼头，鲜掉下巴的岳阳土鸡汤，煎得酥脆的艾草粑粑，都是味道掌门陈倩雯从小吃到大的味道，当然更是少不了她家最拿手的卤味。家乡的卤味中，卤虾最是个中翘楚。
< class="pgc-img">陈倩雯
北京常见的小龙虾大多是麻辣、蒜蓉、十三香的口味，湖南当地特有风味的卤虾，并不多见。然而在长沙的夜摊小市场，会吃的人都会去找卤虾，因为只要有卤虾，摊儿上定是有当地的老师傅，能做卤虾的店，其他菜也差不了，因为这个是个功夫活。
< class="pgc-img">卤味，是将食材放入配制好的卤汁中煮制而成的美味，长久以来，在粤菜、湘菜、徽菜当中都形成了独具当地特色的风味，而且不论城市乡间，大酒楼或是街边小巷都随处可见卤味的身影。想要卤出来的食材味道浓厚，卤底一定要调好。陈倩雯把家传的做法带到了北京。
< class="pgc-img">用老鸡龙骨以及赤肉煲的汤底，会让汤底的香味更加浓厚，煲制6小时后，加入卤料熬煮，这才是长沙卤虾的原底。在长沙，每一家卤虾，都有自己独门的味道配方，没有一家的味道是相同的。陈倩雯的父亲也有一套自家流传的卤料包，香料多达三十味，陈倩雯又在父亲料方的基础上多加了两味：桂皮和陈皮。桂皮用的是生长期较长的油桂皮，肉质更厚，有油脂口感更香，提香味效果更好。陈皮用的是30年的老陈皮，味道更纯厚，去腥效果更好，还会让虾肉更细腻，也有合味的作用。
油桂皮和30年老陈皮的加入，让隐肴轩的卤底味道更加醇香浓厚。但想要提鲜，还少不了老字号品牌六必居出品的原酿酱油的加持。采用精选油脂非转基因大豆，经过多道工序精致而成，保持高盐稀态发酵酱油的故有风味，酱香浓郁，味道鲜美，滋味醇厚。
< class="pgc-img">清洗干净的小龙虾经过炸制，放入特调的卤汁中，大火煮8分钟再转小火焖7分钟，时间的把控，是虾肉入味深透的关键。揭开虾壳，吮吸虾肉的瞬间，咸、香、麻、辣，每一种味道都跃然口中，又没有一种会独霸味蕾，这就是长沙卤虾独有的味觉体验。
< class="pgc-img">本期掌门
—— 陈倩雯 ——
跨界的美味缘分
陈倩雯是湖南长沙人，童年时光里，因为有父亲经营的卤味馆陪伴，多了许多幸福的回忆。每天晚上父亲卤肉的时候，是她最开心的时候，早上起来，陈爸常常会从陈倩雯的被窝里找到没有啃完的猪蹄儿之类的东西。吃着父亲的卤味长大，让陈倩雯对卤味有独特的感情。
< class="pgc-img">陈倩雯大学学的是声乐专业，每年假期，她都在自家店里帮忙，她觉得餐厅的工作，比唱歌有意思的多。大学毕业后，陈倩雯想改行做餐饮，父亲虽然同意，但希望她能先到大城市去见见世面，于是这位湘妹子辗转去过广州、上海、最后选择了北京，这座充满热情的城市。
< class="pgc-img">来北京那年，陈倩雯刚满20岁，北京人的热情，是她对这座城市的初印象。在北京，陈倩雯把餐饮所有的岗位几乎都尝试了一遍，也学习过其他菜系的手艺，还做过职业经理人。不过身在异乡，陈倩雯想让更多的老乡能吃到家乡的味道，常温美好的回忆，为在这座城里奋斗的人加油打气。因此，兜兜转转，陈倩雯还是遵从了自己的内心，在北京做了这样一家地道的湘菜馆。
< class="pgc-img">今年是陈倩雯在北京打拼的第20个年头了。20年的北漂生活，陈倩雯早已融入了北京的生活，她喜欢四合院，自家的湘菜馆就开在四合院里。闲时在茶室泡上一壶好茶，养养小宠物、种些花花草草、每周逛逛花鸟鱼虫市场。生活里的感受，让陈倩雯更加热爱这座城市。
< class="pgc-img">今年春节之后，陈倩雯有喜了，本来要在家卧床休息，但听说有食客对店里的永州血鸭提了建议，她就立刻赶回店里。在食材方面，陈倩雯有着自己的坚持，店里的湖南菜，她都尽可能的保留当地的原汁原味，让客人满意，就是一切努力的目标。自己从小和湘味的缘分，让自己走出了不一样的美味人生。
< class="pgc-img">内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。
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