源：【宁夏日报】
本报讯 （记者 马忠）10月26日是银川市第十八届环卫工人节，银川市金凤区阅彩城的楠火锅店内热闹非凡，近百名环卫工人受邀吃火锅，感受节日温暖。当日，宁夏鸿泽四海餐饮管理咨询有限公司旗下罗二火锅、重庆袁老四老火锅中瀛御景店等9家门店全城闭店，只为邀请银川市各县（区）4000余名环卫工人一同过节。
活动现场，环卫工人们围坐在一起吃火锅聊天，幸福之情溢于言表。从繁重的工作中暂时“解脱”，在场的环卫工人们逐渐抛开最初的拘谨，为彼此送上祝福。来自城区各地的环卫工人大多是刚从各街巷清扫完垃圾匆匆赶来就餐。记者在现场看到，整个现场气氛热烈，处处洋溢着欢声笑语。“如此盛情款待，让我深深感受到社会各界对环卫工人的关爱与重视。”环卫工人李学红说。
“谢谢各位环卫工人朋友，你们是城市美容师，你们辛苦了，今天我请你们吃一餐团圆饭！”组织这场公益活动的宁夏鸿泽四海餐饮管理咨询有限公司董事长陈治州笑道。自2015年起，每年10月26日都开展答谢环卫工人的活动，参与活动的环卫工人累计达到2万余名。
“城市环境的改善，凝结着环卫工人的辛勤汗水，离不开环卫工人的努力付出。我们将继续致力于此项社会公益事业，希望能够影响更多的企业和个人加入这一爱心行动。”陈治州说。
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年来，“精致餐饮”成为上海美食代名词，新业态持续激活上海舌尖新“食”尚。今晚，海派精致美食节启动仪式在静安区苏河湾万象天地举办
本次海派精致美食节通过市区联动，围绕餐饮促消费，聚焦有影响力的餐饮品牌企业，以平台活动整合各方资源，重点突出线上线下联动、突出多元赋能、突出联动引流，推出系列餐饮促消费活动，倾力打造放大城市“烟火气”和活力的主题营销活动，助力上海餐饮业高质量发展。
亮点1：6大专题活动，掀起下半年餐饮消费热潮
海派精致美食节将从7月持续至12月，结合节庆热点，通过线上线下联动，举办六大标杆活动。
“奥运美食月”推出专项餐饮消费券，紧跟奥运会与节庆热点，在苏州河与黄浦江上扬帆起航，开启巡游演绎、美食消费等活动，并同步推出奥运“大赛吃货应援团”等线上线下活动。
“上海之夏 美食奇妙夜”集合“深夜食堂”上千家餐饮商户，推出上万份包含人气菜品的“美食奇妙夜”套餐，推出夜间专属消费抵用券、折扣券。
“必吃榜推介荟”组织平台上必吃榜正餐企业通过新品试吃、套餐推荐等，结合现场扫码领取抵用券、购买折扣券等方式扩大到店消费。
“楼宇园区美食季”推出品牌卫星店“万店返佣计划”，设计推出白领午餐补贴、专享折扣券、专享套餐、白领一人份餐等各类优惠举措。
“‘会展+’上海经典美食季”围绕下半年全市重要展会，支持重点平台联动本地知名品牌正餐企业，推出专属商务宴请套餐。
“进博美食月”聚焦进口博览会期间参展、观展人群，支持进博会参展国家的特色餐饮企业推出国别美食畅享周等活动。
各餐饮企业表示，下半年将为上海食客们提供高品质的餐饮体验，希望通过本次美食节让更多消费者体验到世界级的美食盛宴。
亮点2：海量餐饮补贴，引领沪精致“食”尚
作为国内外餐饮品牌的前沿阵地，上海“网红”餐饮遍地开花，老品牌焕新翻红。各平台企业将在本次海派精致美食节中联动超百家榜单餐厅、千余家餐饮商家，面向上海消费者上线万余种多元化优惠套餐。
据悉，活动将覆盖上海区域144家必吃榜、225家必点榜以及66家黑珍珠商户，为上海用户提供精致美食指引。如，美团必吃榜不仅将上线2700多种“好吃不贵体验价”必吃套餐，叠加各类优惠后最低可至2.5折，还将联合商家推出超4000种优惠套餐。此外，美团积极开拓餐饮新玩法，将与上海5万余个商家联动，为广大消费者发放大额折扣补贴，预计到年底将累计发放12亿专项“神券”补贴，消费者凭借“每日神券”即可“狂欢一夏”，尽情享受饕餮盛宴。
饿了么将携手沪上知名品牌餐饮企业推出10亿元正餐消费券，并在苏州河、黄浦江上包船巡游，以“上海母亲河”致敬“巴黎塞纳河”，以上海餐饮美食为中国队加油。参与上述活动的餐饮品牌，不仅包括大富贵、松鹤楼等备受本地市民欢迎的老字号，还包括丰收日、蓝蛙等中西正餐品牌。
亮点3：一区一主题活动，加速商旅文体展联动
为推进餐饮行业创新发展，静安区、杨浦区、金山区等区发布了各区餐饮业扶持政策与活动。
静安区将举办“静安餐厅周”“白领午餐美食榜”，对白领午餐餐厅加大政策扶持力度，推出32家白领午餐网点供白领选择。同时，结合“上海之夏 国际消费季”等商旅文体展活动，以线上“造势”、线下“造节”，促进“人流”变“商流”。
杨浦区将通过发力低空经济赛道拓展新消费场景，携手美团无人机开辟航线，完善“门店-写字楼”“门店-公园”的配送服务，推动“小众试点”转变为“大众体验”，支持更多餐饮商家接入无人机航线，助力提升门店订单数和人效。
金山区将全力促进区域内餐饮等服务业创新发展、做大规模，通过政策引导餐饮高质量发展，推进商旅文体展联动相融，50余项主题活动将联动商圈、串联景区，丰富“吃+住+玩+买”互动消费场景。
亮点4：发布上海正餐消费活力指数、寻味魔都美食地图
“食不厌精，脍不厌细”，上海消费者的味蕾偏好悄然转型，精致、健康等饮食理念蔚然成风。美团数据显示，2024年上半年上海精致餐饮门店数量超过1000家，位居全国第一，遥遥领先其他城市。2024黑珍珠餐厅指南中，上海共有66家餐厅上榜，持续蝉联上榜餐厅总量TOP 1城市，是当之无愧的精致餐饮消费的风向标。
启动仪式上，美团发布了《上海正餐消费活力指数》，数据显示本帮菜、浙菜等菜系在上海表现亮眼，订单量年同比增长分别是43.8%和51%，风情、现制和温馨等元素成为消费者对上海餐饮的新印象，2024年上半年相关评价同比分别增长143%、114%和241%。
《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编分享了餐饮消费行业洞察，指出“情绪消费正在成为上海餐饮消费的新趋势，上海餐饮正变得“更精、更美、更深”，‘精致范’更足，上海餐饮从过去的产品、环境或服务的单维度竞争，升级为“场景体验”或“解决方案”的多维度竞争”。例如，为帮助餐饮从业者积极应对市场变化，美团等线上平台积极助力各大餐饮品牌升级，通过开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等消费新业态，助力商家拓宽经营时长和范围。
1世纪经济报道记者 易佳颖 实习生林昱彤 上海报道
2月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。
游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”
春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。
春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。
“这哪里是在过节，这是在打仗！”，提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。
她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。
据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。
抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”
各地春节餐饮 “大爆单”
春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。
早在一月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。
“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。
美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国前一。
“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭，基本在上一年的六七月就进入尾声了。” 豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”
2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。
前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”
（2月8日中午，排队百余米的光明邨大酒家，21记者摄）
（光明邨大酒家年夜饭套餐，21记者摄）
朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”
年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。
“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。
（春节假期里人山人海的豫园灯会，21记者摄）
而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。
比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比171%。
“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”
新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。
数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。
年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。” 喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
下沉市场成重要引擎
值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。
来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”
朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户粘性也在不断地加强。”
美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。
县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。
“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著.”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。
台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21 世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。
“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”
返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。
相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。
下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。
各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。
朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”
黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”
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