日火锅第二期来啦，没有什么烦恼是一顿火锅不能解决的，如果有那就来两顿。人间帅锅，不如火锅，今天就跟随小编的步伐来看看这家新开在湖州号称火爆成都的火锅店。
蛙重山鲜鱼火锅店
如果你是牛蛙的重度爱好者，那你一定要去试试这家蛙重山鲜鱼火锅店。里面的每一只牛蛙都是现杀，新鲜且大只，肉质紧实而不柴，在火锅里翻滚过后每一块蛙肉都包裹着浓郁的汤汁，一口下去简直了！
当然如果你想吃到新鲜的鱼肉火锅，你也一定要来这家蛙重山鲜鱼火锅店。他们家专门用大鱼缸来养鱼，看中哪条鱼立马从鱼缸捞起送进后厨加工，保证鱼肉的鲜嫩。江团鱼和千岛湖鱼刺少肉多，蘸上这秘制鱼碟加上滚烫的热汤，香迷糊了！
他们家现炒的麻辣红油锅底爆香，搭配毛肚、肥牛、腰花、千层肚……，不管涮什么都又香又入味。值得一提的是酸菜炒饭，充分入味的酸菜包裹着粒粒分明的炒饭，炫上一盘那绝对是没问题。
小吃种类繁多，拇指生煎一口一个，四川樟茶鸭外酥里嫩，虎皮风爪肉掌丰厚，色泽饱满，还有冰糖酒酿冰汤圆解辣无敌。
冬日的火锅暖人心，快约上你们的小伙伴一起去吃吧！大家有吃到过什么好吃的火锅可以在评论区一起探讨哦。
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日与火锅最是相配，在寒冷的冬季吃上一顿热腾腾的火锅，当是人生一大幸事。没有什么烦恼是一顿火锅不能解决的，如果不能，那就来两顿，今天小编就带你来看看湖州有哪些值得一去的火锅店。
牛福爷地摊火锅
火爆南京的牛福爷地摊火锅来湖州衣裳街啦！或许你吃过红油锅，清汤锅，牛骨锅，但你吃过现切五花肉翻炒出的猪油火锅吗？香喷喷的猪油火锅拌饭，小编能干三大碗饭。
他们家的牛肉、猪肉都是现切，且菜品小菜匾自取，想吃什么拿什么，保证新鲜。
火箭鱿鱼必点，还有卤肥肠、虎皮风爪等多种小吃，手工制作的小肉丸在浓郁的火锅汤汁中捞起后味道一绝！
像初恋般甜蜜的桂花刨冰汤圆糯叽叽的非常解辣，超高颜值的糯米芒果饭、超爽口的雨花拿铁，店家还免费赠送冰粉，性价比非常高。喜爱甜品的小伙伴一定要来试试！
人间帅锅，不如火锅，快约上你的好朋友一起来吃火锅吧！小伙伴有吃过什么好吃的火锅店，可以在评论区一起讨论哦。
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<>判这么重啊！"
4月26日，在鹿城法院第一审判庭旁听席，一位家属红着眼睛说
温州3家火锅店11名员工被判刑
同一锅油要反复使用五六天 直到脏得不能再用 口味浓得过了头才被弃用
案情回放
上一桌吃过的锅底，把油过滤出来煮一煮，继续给下一桌顾客吃。这样的口水油你敢吃吗？
去年9月27日晚，有人在温州市区的大龙燚火锅店私自捞口水油时，被人当场撞见。去年10月12日，温州大龙燚火锅店老板余某等人被警方刑拘，涉嫌的正是使用口水油。
半个多月后，当地另一家响当当的万德府火锅店也关门了，关门前还在自称“良心火锅店"的这家，同样涉嫌使用口水油，老板包括厨师等4人被抓。
这家火锅店厨师交代，同一批油要循环使用五六天，直到脏得不能再用了，口味也浓得过了头才会被弃用。如果脏得发黑了，有时会加入漂白剂洗洗。
火锅店使用地沟油事件在温州引起轩然大波。截至去年12月初，在温州全市集中打击“餐厨回收油非法加工火锅底油"犯罪专项行动中，共查处餐饮店24家，85人被抓。
此后，一轮打击口水油的风暴在浙江其他各市掀起。台州16家火锅店被查，湖州8家，诸暨也有3家……
记者 甘凌峰
“判这么重啊！"4月26日，在鹿城法院第一审判庭旁听席，一位家属红着眼睛说。
当天，温州3家知名火锅店涉嫌使用口水油案宣判。因生产、销售有毒、有害食品罪，11名火锅从业人员分别被判处有期徒刑两年半至八个月，并处罚金10万元至5000元不等。
此次宣判的一个背景，是从去年年底开始，浙江各地掀起一阵打击火锅店使用口水油的风暴。温州、绍兴、台州、湖州等地的数十家火锅店陆续被查。
而就在宣判的前几天，国务院办公厅印发了《关于进一步加强“地沟油"治理工作的意见》。其中，就包括作为餐厨废弃物的“口水油"。
温州鹿城法院副院长戴巧说，“舌尖上的安全"关系群众的切身利益，最受关注。大龙燚火锅店、万德府火锅店等都曾是温州的知名网红火锅店，“他们的犯罪行为，挑战了社会道德底线，具有严重的社会危害性。"
根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油"犯罪活动的通知》，“口水油"等一律定性为“地沟油"，重复使用这些“口水油"，属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品性原料的犯罪行为。
从原料来区分，地沟油可以分为三种：
第一种是用餐厨垃圾，即将油腻漂浮物或者宾馆、酒店的剩饭剩菜（通称泔水）经过简单加工、粗炼出来的油（比如人们通常说的口水油）；
第二种是用废弃油脂，即用于油炸食品的油多次反复使用后，又非法加工出的所谓“食用油"；
第三种是用各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，包括用不符合食用卫生要求的动物内脏、下水等加工提炼的所谓“食用油"。
火锅店老板自曝
火锅业使用地沟油是“潜规则" 新店生意一般 为了口味好用上了口水油
3家火锅店的11名从业人员中，有火锅店老板，有厨师，有洗碗工。和有些案子不同，他们所有人都没有犯罪前科，都是人生第一次走上审判席。
11个人进入司法程序后，随着审理的推进，火锅店所隐藏的行业黑幕逐渐被曝光。
大龙燚火锅连锁店被称为明星收割机，范冰冰、黄晓明、邓超、林俊杰、郭富城、谢霆锋等众多明星都曾光顾过。
余某是温州“大龙燚"火锅店法人代表。这次被判有期徒刑两年半，罚金10万元。
2015年9月，“大龙燚"火锅店温州大南门店开业，生意火爆，食客们经常要排队几个小时才能吃上。去年4月，他们又开了温州新城店。
我这里的地沟油以前是给温州中科公司回收的，签过协议（回收后用来做生物柴油）。
唐某跟我说过好几次，说自己会提炼老油（注：老油就是口水油。下同），把客人吃过的油给他提炼。他提炼出来以后，再低价卖给我，8元一包，每包2.5斤。（正规的牛油要20元一斤，是成都总部配送的）
火锅业使用地沟油是“潜规则"，但我还是拒绝了。
后来新城店开业了，生意不是很好，我觉得是不是口味原因，就答应了他。
我这么做只是为了提升火锅的口味。
我大概从他那买了230包左右口水油，还有五六十包没用完，后来销毁了。
一般一包2斤新油
配一包2.5斤地沟油
做成锅底给顾客吃
唐某，火锅店里承包洗碗业务的。
他说，他是工人，提炼一包老油只有1.5元工资。“总共捞了1000多斤吧，不是我捞的，有人送到我的出租房里。我在出租房里先烧开水，开水和地沟油的比例为1∶1混合，然后放盐，加热，通过这种方法清洗、过滤杂质。"
“经过3次反复清洗-过滤之后，晾干混合液里的水，炼成'老油'，装进塑料袋。提炼好的'老油'放在纸板箱里拉到新城店，放在冰柜里待用。根据老板的吩咐，员工按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底给顾客吃。"
“从去年8月25日至9月27日，我总共加工了239包老油给火锅店，总共不到600斤。我是四川人，感觉吃老油没什么奇怪的，我自己专门到老油店吃火锅，更好吃。"
这家火锅店的股东凌某说，案发后，成都总公司过来发现库存油有多出来，账对不上。
“两家店的仓库里分别多出来2000多斤和1000多斤牛油。总公司会定期派送火锅底油，之所以多出来，一是因为店里私下用了提炼的老油，另外也可能是因为出锅不标准，偷工减料了。"
往锅底倒墨水表决心的
万德府火锅店
实际上一直在用口水油
万德府重庆老火锅位于温州市区一高档创意园区内，去年1月8日开业，每天客流量有两三百桌次，排队是常态。
万德府火锅店法人王某，温州本地人。
王某在营销手段上很有一套。去年2月，万德府火锅店做了个隔油池，洗锅碗时，残留的火锅油水会被隔离，以示废油不会回收。
去年9月27日，温州大龙燚火锅店因使用口水油被查。之后，温州100多家餐饮店公开承诺使用放心油。
这个宣传的好机会，王某当然不会错过。他特意推出一款墨汁，请消费者用餐结束后倒入锅中。此举是为向消费者表决心，表示掺了墨汁的火锅油会变黑，无法回收利用。
王某这次被判有期徒刑两年半，罚金10万元。
我们店里有3种锅底：清汤、九宫格和锅中锅。老油用在九宫格和锅中锅里。
老油是每晚直接在厨房里提炼的。白天，服务员把顾客吃过的锅底收集起来，端进厨房——厨房有4个铁桶，专门装泔水油。我跟服务员说收集时不要把纸巾、烟头等扔进去。
我以前没搞过火锅，开业前到重庆向李某学习，给了六七万元“学费"。在火锅里用老油是李某提议的，他说重庆那边用老油是公开的秘密，不用口感不正宗。我在他店里吃了三四次，也用老油。
李某教厨师厉某炼老油的技术，每天炼90斤左右。客人吃了也没投诉拉肚子，没有出现食物中毒的情况。我知道这样不卫生，但以为顶多被工商、卫生部门查。如果知道对人体有害，我自己就不会吃了。
提炼出来的老油
第二天再给客人吃
第二天收集的老油
再给第三天的客人吃
在王某的店里，厨师厉某负责提炼老油。厉某说，几乎每天晚上都会提炼废弃油，一天提炼100斤左右。直接在厨房里提炼，方法很简单，倒水进去洗两三次，然后用电磁炉把水煮干。
这些提炼出来的老油，第二天再给客人吃。客人吃的都是老油，不掺新油。第二天再收集，给第三天的客人吃。同一批油要用五六天，直到用得太脏了，口味也浓得过头才换掉。
“我第一次炼出来的老油就给客人吃了，大概九宫格一锅用4.8斤，锅中锅一锅3.8斤。当时我觉得不卫生，也问过他们会不会有问题，他们说这样等于消毒了。"
（据警方调查，从去年1月到9月，万德府火锅店总共销售给顾客1万多个锅底，给顾客吃了3万多斤口水油。）
李某是来自重庆的火锅底料供应商。他说，重庆用老油是潜规则，90%以上火锅店都这么用。“我跟他们说客人走完就开始弄，可以天天洗油。不过，我让他们注意一点，烧糊、烧焦的锅底要倒掉，得回收没烧焦的。"
重庆的麻辣火锅。 快拍小友 May 摄
重庆的街头火锅。 快拍小友 南京人孙晨 摄
记者 甘凌峰 韩宇挺
火锅店屡屡被查使用口水油，利润是其最大的驱动力。我们以被查处的温州两家火锅店为例来算一笔账。
据调查，温州“大龙燚"火锅大南门店每个月的营业额在150万元左右，新城店每个月也有将近100万元。
而仅锅底一项，大南门店每个月的收入就有60多万元，新城店为20多万元。
当过厨师长的凌某说，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。
以辣锅为例，“大龙燚"总部提供的新油每斤20元，一锅需要50元。如果全用口水油，一锅的成本只要8元，能省42元。即使只用一半口水油，一锅也能省26元左右。
我们按低的算，如果一天200桌次，每桌省26元，一天就能多出5200元的净利润，一个月就是15.6万元。这可都是净利润。
再来说温州万德府火锅。同样假设每斤牛油20元，他给顾客吃了3万多斤的口水油，等于多出了60多万元的利润。
如何防范餐饮店回收口水油？
国务院发文加强“地沟油"治理
为了防范口水油流入餐桌，社会各界都在努力。
近日，国务院办公厅印发了《关于进一步加强“地沟油"治理工作的意见》。其中，把作为餐厨废弃物的“口水油"归入其中。
《意见》在建立治理长效机制和源头管理等方面作出了规定。根据《意见》要求，接下来质检总局等部门将加强对屠宰企业、肉类加工企业、食用油生产经营企业、餐饮企业的监管，督促企业建立健全追溯体系，严格执行索证索票和进货查验制度。
据报道，近期阿里巴巴旗下的生活服务平台“口碑"正在酝酿一个大型的反地沟油行动。对于承诺无地沟油，并且没有被群众举报投诉的商家，后续会获得一定的福利优惠，甚至流量倾斜。
而早在2014年开始，重庆火锅学院成立。火锅学院负责人之一代华权说，学院成立不到一个月，就开始首次短期培训课程，40多家火锅企业大佬成了首批学员，“说是培训，其实是一次经验交流，大家在课堂上一起探讨火锅发展创新。"
其中一条创新模式，就是建立和火锅店配套的底料生产工厂，“统一采购熬制新式老油的各种材料，统一配送，这样可以减少火锅店暗箱操作的空间。"
“我们认为，这样的发展方式应该是重庆火锅的未来。"代华权认为，只要底料工厂的锅底味道不输以前，消费者又不需要掏太多的钱，就可以慢慢淘汰还在回收油脂做老油的路边小店。
口水油有什么危害？
含有致癌物质
快报记者查询了一些期刊论文，发现中国科学院院士姚志龙、中国工程院院士闵恩泽曾联合署名发表过一篇题为《废弃食用油脂的危害与资源化利用》的文章。
文中提到，地沟油来源有三类：分别是餐饮过程中产生的废油、食品加工过程中产生的含油皂脚、各种含油废水。
这三类中，危害最大的就是餐饮废油。“食用油脂经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热会使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等营养成分被破坏。经高温加热的油脂，其供热量只有未经高温加热油脂的1/3左右，不仅不易被机体吸收，而且还妨碍对同时进食的其他食物的吸收。"
文中还提到，地沟油的形成、精炼过程经长时间反复多次高温加热，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类、酮类和短碳链的游离脂肪酸、脂肪酸聚合物、黄曲霉毒素等多种有毒有害成分却大大增加，其中多环芳烃等致癌物质也开始形成。
人们如果长期食用掺兑地沟油的食用油，轻者会营养缺乏，重者内脏受损甚至致癌。动物实验结果表明，废油可缩短果蝇30%以上的寿命，增加果蝇的不育率。餐饮废油如直接用于养猪业，会导致泔水猪问题，容易引起间接人畜感染。
早年，另外也有专家提出一个观点：“吃老废油就像吃砒霜"，指的是其中含有的黄曲霉毒素，毒性是砒霜的100倍，是最强化学致癌物质之一，长期摄入哪怕是低剂量也可使动物患上肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌等。在油脂深度氧化的过程中，可分解出100多种挥发性物质，这些产物对人体多种酶系统都有损害作用。据动物实验证明，地沟油会使得大鼠生长停滞、发生消化道癌肿。
厨房里有两个大铁桶，服务员把火锅底料倒在里面。
第一家店厨房门口的5只油壶，3只装着凝结的黄红色油脂。
我们走访的第一家店生意很不错
上接04版
重庆火锅协会秘书长接受快报记者专访——
要用新式老油（牛油+调料熬制）替代旧式老油（口水油）
记者 甘凌峰 胡剑
在浙江涉案的火锅店经营的均是重庆老火锅。
有一种说法，重庆火锅行业回收口水油重复使用是老传统，这么做是为了提升口味。这个说法到底有没有道理？
街头老底子火锅店老板承认 锅底回收再使用 “为了保证口感"
在嘉陵江和长江交汇处的临江门至朝天门一带，是重庆火锅发源地，也是火锅店最聚集的地方。走在大街上，时不时会飘来火锅的香味。
50多岁的老刘住在朝天门附近，是土生土长的重庆人。下午5点多，他和老婆刚吃过晚饭，在江边散步。
我们问他，哪里可以吃到正宗的重庆火锅？
老刘很热情，带我们去了一家他常去的火锅店：重庆渝中区的一家洞子土灶老火锅。
店面不大，十来张桌子，但生意蛮不错，才5点多，已有六七个客人排队，我问老板“有位子吗"？老板说“马上有"。
他和伙计从墙角搬来几张桌子，在店门口人行道上一字摆开。“中午不能摆出来，城管会来，晚上（城管）默许的。"老板说。
老板60多岁，和儿子儿媳一起打理火锅店。这里的火锅分鸳鸯锅、辣锅，我们点了个鸳鸯锅，底料收费25元，外加5元油碟。上来的锅底呈红黑色，是预先调配好的，主要成分是牛油。
我们边吃边观察，发现每桌客人吃完后，服务员都会把碗筷端到外面的洗碗间，然后把底料盆子端进里间厨房。
为什么要分开处理呢？
我找了个机会，跟在服务员后面，摸进厨房兜了一圈。
厨房里有两个大铁桶，走在前面的服务员把火锅底料倒在里面。我走近扫了眼，两个桶各装了大半桶火锅底料。
厨房门口还有5只油壶，其中3只装着凝结的黄红色油脂。一次性牛油是白色的，这些油脂明显掺杂了其他食料。
种种迹象显示，这家火锅店很可能回收口水油。
听说我们是第一次来重庆吃地道的红汤火锅，老板热情地说：“重庆这么多家店，区别就在于这些红汤锅底，每家有每家特色，主要是熬制过程有差异。"
我们问：“那这个锅底是不是老油熬制的？"
老板迟疑了一下，点了点头。
“对，要回收的，这就是老油锅底味道好的原因，因为反复熬制，熬久了，味道就出来了。"
“但这样不是很不卫生吗，上一个客人吃过的再给其他客人吃？"
“当然不会直接拿来用咯，我们会把吃过的汤底进行过滤，只回收用牛油熬制的汤汁，而且还要沉淀澄清，再放入新的牛油熬。"
“为什么不是每次都用新油熬，而是一定要加吃过的锅底老油呢？"
“重庆火锅就是这样，这是特色，我们都这么做，如果用新油，熬制时间太长，客人等不起。"
“是不是也有节约成本的因素？一锅红汤锅底大概要多少牛油？"
“一锅大概要4-6斤牛油，每天都会用到很大两桶油，价格确实也贵，成本肯定要考虑，但回收老油继续用，主要还是为了口感。"
第二天晚上，我们又去了重庆市中心解放碑的一家老火锅。这家火锅店名气更大，服务员说他们已开了4家分店，最久的20多年了。
在厨房门口，我们看到同样存放着看似回收的锅底红油，被装在几个大塑料桶里，塑料桶很脏，外面沾满黑色污渍和红油。
在这里，我们从服务员口中得知的情况和前一家差不多：锅底要回收，经过过滤、沉淀后，加入新牛油继续熬制，然后给顾客吃。
重庆渝味晓宇火锅负责人痛心疾首
重庆的火锅店可粗略分为两种：一是本土味非常强的街头小店，类似大排档；二是已在全国各地开了加盟店，打出品牌的规模店。
2014年，《舌尖上的中国2》播出，重庆渝味晓宇火锅和枇杷园火锅出现在第5集。两家默默无闻的火锅店一下子火爆起来。
中午时分，我们在渝味晓宇火锅总部吃了在重庆的第3顿火锅。
当天中午，这家店的晚饭座位就被预订完了。服务员说，吃晚餐得提前几天预订。若是周末和节日，上午10:30左右就开始排队了，至少能排到200多号。为免顾客饿肚子，老板专门安排了几辆商务车，把顾客从总店往旗舰店接送。这家差不多是重庆人气最旺的火锅店了。
但之前和其他几位火锅店老板闲聊时，说起渝味晓宇火锅，他们颇有微词，说“不正宗"，也许是同行相轻吧。
那天，渝味晓宇火锅的负责人之一张春正好在店里。
如今，渝味晓宇火锅在全国已经开了100多家加盟店。张春说，他们的店也受到过口水油的冲击。去年11月，瑞安8家火锅店涉嫌使用口水油被查，其中包括渝味晓宇火锅的瑞安加盟店。
“这和我们统一提供的底料和油没关系，是他们自己操作的。"说起口水油，张春有点痛心疾首，他说，这有外人的误解在里面，也有节约成本的成分。“一些人不了解，认为重庆火锅一定要用口水油才好吃，其实不是这样的，这是误导。所谓火锅老油，是没有添加任何香料，用牛油和花椒、辣椒等慢慢熬出来的油。"
张春指了指渝味晓宇火锅总店外的几个垃圾桶，说他们店里的火锅底料吃完都直接倒掉的。“重庆有专门的回收公司，每天来收走。"
为了避免加盟店使用口水油，渝味晓宇火锅制定了一套专门的管理制度：每个月组织所有加盟商到总部培训，隔一两个月派出督察组到加盟店视察。如果发现违规，会取消加盟资格。
火锅味道 锅底价格 倾倒浪费 已成整个产业最纠结问题
2011年，包括央视在内的诸多媒体，曝光了重庆火锅店回收口水油事件。从那时起，重庆火锅的锅底用油问题，开始被更多人关注。
“以前的老油，就是把火锅汤料中的残渣打捞后，重新提炼成精油，再用于火锅汤料中，当时所有火锅店都这么做。"重庆火锅协会秘书长李乾惠说，直到2011年这种做法被媒体曝光后，老油的概念被重新定义了。
李乾惠说，现在说到重庆火锅老油，指的是以牛油为主，加入各种调料后，经过几个小时的反复熬制，最终产生的油，称之为老油。
也就是说，现在说的老油，其实也是一次用完就不用了，而不会像以前那样，把回收的锅底油脂再熬制。
2011年的一天，重庆的火锅老板们开了个会。“都是皱着眉头开会的。要改成一次性的锅底，除了成本核算，老板们更担心客人会不会接受新火锅。"李乾惠说，尽管一开始意见很不统一，但最终现场300多家火锅协会会员单位还是达成一致意见：不再使用“老是反复使用的油"，改用一次性锅底油。
而随后的事实证明，这样的强行转变，效果并不好。
此前，客人如果点旧式老油火锅，只需要支付食材的费用，使用一次性锅底后，因为每桌的成本上升了40元-60元，客人就需要另外支付20元-30元的火锅锅底费，而火锅店还是要承担一部分。
成本的突然增加，让原本赚得就不多的小店，开始担忧前程，更让他们担心的是，因为锅底没有了回收油脂的加入，味道也比以前差了不少。
“执行的第一个月影响还不大，但从第二个月开始，顾客就慢慢感觉到一次性锅底不再是以前的重庆火锅了。" 据重庆市火锅协会调查统计，自从使用一次性火锅底料后，2011年底至2012年初，重庆火锅产业的营业额整体下滑，曾经生意非常火爆的某社区火锅店，周末营业额从一万多元大幅降至一千元，严重缩水。而重庆的品牌企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也高达20%。
火锅味道、锅底价格和倾倒浪费这三个问题，已然成了整个火锅产业最关切也最纠结的问题。在强制推行一次性火锅锅底半年后，当时的重庆火锅研究所所长聂赣如曾在重庆当地媒体上呼吁“重启旧式老油火锅"，因为从客人吃过的锅底提炼老油的过程十分精细，要经过漏渣、沉淀、洗油、熬油等多个步骤，不能一棍子打死认定为 “地沟油"。
“这样的口子不能开。"李乾惠说。
那么，想要保留重庆火锅的传统风味该怎么办？协会也邀请过一些专家进行研究，在推广新式老油火锅时，用新的办法解决老口味的问题。比如把辣椒切成很细的粉末，再倒入锅底，以此来解决辣的问题。“鲜香，那我们用自己熬的骨头汤，熬浓一点，麻辣鲜香都能解决，只是说这个成本高得多。"
编辑：xx
