人经历总结，餐饮业目前的现状:1.用人难工资高，整体服务业惨淡，很多人不愿从事餐饮业；2.房东贷款压力大，导致房租高；3.第三方物业介入管理，电费抬价，物业费高；4.合作平台抽成高，跑腿外卖抽走十几二十个点；5.恶性竞争激烈，生意不好就搞活动打折，充值力度大导致恶性循环；6.原材料暴涨，疫情形势下，国际关系紧张，运输困难，很多原材料供不应求价格暴涨。7.为了不投资或者少投资，无证件经营者增多，通过自媒体途径售卖，对实体店冲击严重。8.物价上升而收入下降，导致消费能力下滑，客单价减少甚至无客单价；9.原材料上涨而餐饮业的菜品价格上不去，消费高人就少等。10.很多品牌搞资本运作，导致小众餐饮存活空间缩小。11.很多品牌为了搞加盟，不管利润只管火爆要人气，导致整体餐饮业生存空间再缩小。这些因素都或多或少的冲击着每一个餐饮人，2021年举步维艰，苦难重重。
< class="pgc-img">如果2021年你准备投资餐饮业，你就需要慎重考虑考虑了。但不是说餐饮业就不行了，那是需要有基础，有准备，有规划化的实施投资的。餐饮存在的形态多种多样，有割韭菜的，有浑水摸鱼的，有钱多没地使的，有吸粉炒作的，小白加盟创业的等等，如果您不是真心实意或者或者餐饮小白的话，就不要蹚浑水了，你想像的餐饮蓝色梦，是红海一片，给真正踏实做餐饮的人留些空间，留些希望吧！不要让手里的那点闲钱害了自己连累了别人。
< class="pgc-img">近期跟身边的很多同行沟通交流过，我身边的很多餐饮人为了应对目前这种局面，从企业内部餐饮经营方面做出了一系列的调整:1.人才调整，用精不用多，能力高工资高，让现留员工收入能保障生活；2.产品调整,梳理产品线，砍掉部分产品，核心产品专人操作，做精做细，长久发展；3.营收点增多，传统的老板要突破现状，让收入从店内转移到店外，从线下到线上；4.蓄积自己的食客流量池，将用户握在自己手里，减少第三方冲击；5.核心层股份化，提高领导层的工作动力；6.提高服务卫生品质，严把原材料品质关，健康饮食未来是关键；7.资金池钱少的，要适当减少新店投资少，经营好现有的门店，留存资本，以备不时之需；8资金池有些钱的，可利用现在市场空置门面多，增设门店，抢占未来市场；9.让经营更智能化，通过数据管控经营，而不是凭感觉经营。10.老板要有一个良好的心态，不论2021年多么难走，但吃绝对不会停止，只是吃的形式改变了，购买的方式改变了，吃的空间地点改变了。
< class="pgc-img">2021年祝各位餐饮同仁，能牛转乾坤，破冰远航！未来一定会有一片蓝天是属于踏踏实实做餐饮的您！
023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！
01■
餐饮现状：经济下行消费力下滑
上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。
以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！
除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？
疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？
归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；
一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。
< class="pgc-img">几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。
短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。
小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。
结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。
甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。
市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。
02■
回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜
从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。
当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。
经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。
想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：
从利益的角度出发，你要不要做从风险的角度出发，你该不该搏从能力的角度出发，你该不该干从结果的角度出发，你划不划算……
1、从利益的角度出发，你要不要做——
商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。
< class="pgc-img">从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。
首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。
通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。
其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。
绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。
品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。
曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。
最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。
现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。
某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？
吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。
餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。
因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。
2、从风险的角度出发，你该不该搏——
前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。
先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。
正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。
个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。
其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。
老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。
但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。
< class="pgc-img">抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。
然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。
接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：
收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。
高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；
高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。
根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。
而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。
试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。
结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。
数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。
他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。
如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。
这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。
正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。
其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。
< class="pgc-img">赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。
信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。
3、从能力的角度出发，你该不该干——
不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。
一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。
因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。
所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。
总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。
假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；
假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。
一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！
从结果的角度出发，你划不划算——
这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。
先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。
赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。
如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。
你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。
不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。
继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。
< class="pgc-img">亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。
个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。
来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。
假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。
很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。
因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。
看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。
最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。
年广受资本青睐的餐饮赛道，今年上半年的融资次数与金额大幅减少。餐饮资本化踩下刹车？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希。
疫情，是影响投资机构做出决策的重要因素。今年是人类与疫情斗争的第三个年头，在奥密克戎毒株和“动态清零”政策影响下，投融领域风云变化。
根据清科研究中心发布的数据表明：2022年第一季度，中国股权投资同比下降27.5%，投资金额同比下降47.1%。投资数量及规模低于市场均值。
其中，新消费领域的投融资持续降温。去年广受资本青睐的餐饮赛道，今年上半年的融资次数与金额与去年同期相比均大幅减少。
虽然说“民以食为天”，吃穿住行永远是刚需，餐饮行业属于永不落幕的产业，但疫情当下，资本市场似乎已用行动给餐饮行业投出了“反对票”。
< class="pgc-img">风向变了！餐饮投融资整体下行
2020年可以看作是中国餐饮产业资本化的元年。番茄资本创始人卿永表示，“2020年餐饮和资本关系升温，但一级市场的回暖和疫情无关，而是证监会开放餐饮企业上市的影响，以及供应链的成熟、收入与支出的确认、连锁化的速度都达到了资本化的临界点”。
此后，餐饮板块的融资交易开始明显上升。
据红餐大数据统计，2020年餐饮行业投融资案例共计217起，融资类型涉及茶饮、火锅、小吃快餐等细分领域。而后的2021年更是水涨船高，餐饮行业共产生337笔融资，几乎每天都有融资事件产生，总融资金额超过400亿元。
然而，进入2022年，餐饮业的资本化开始踩下刹车。根据红餐大数据，今年上半年（截至5月30日），餐饮行业仅有49笔融资，较去年同期120例相比，次数大幅回落。间中出现的几笔近亿元的大额融资，也难掩形势的整体下行。
以5月的投融资情况为例，刚刚过去的5月，餐饮业仅发生了7笔融资，而去年同期，据不完全统计也有25笔。
< class="pgc-img">△数据来源：据公开信息整理
除了融资数量，今年上半年披露的融资金额较去年同期相比也有较大差距，只有40亿元左右。同时，大额融资事件亦有减少，前两年里，头部投资机构与明星餐企合作成功的案例比比皆是。但今年上半年，近亿元的融资事件仅有10余起，不足去年的一半。
一位服务过餐饮品牌融资的FA目睹了这两年间的风向变化，感慨道：“2021年，尤其是上半年，优质餐企不用拉投资，五湖四海的VC/PE就会亲自登门拜访。但今年一些餐企融资困难，VC/PE即便有投资意向，给的估值也很低。”今年年初，他尝试为一家餐企牵线搭桥，至今未果。
百福控股CEO王小龙在去年年底时也曾表示：“很多投资人开始不看餐饮了，大牌的投资机构都处在观望的状态。”
眼下，一些年轻的投资机构为了适应市场环境，确实已经鲜少甚至不再关注整个新消费领域，他们大都转而面向科技、医疗等赛道，宁愿在“双碳”、新能源等风口下从零开始。
< class="pgc-img">餐饮在投资人眼中怎么就不香了？
疫情常态化成为普遍共识，作为接触式服务业的餐饮业首当其冲。
网聚资本合伙人刘利剑表示，餐饮业不同细分品类赛道均受到疫情冲击，一些非刚需、拥有高势能渠道、服务性强的品类，受到的冲击尤其严重。
“总体而言，现在线下商业都面临着巨大挑战，尤其是主要布局在北上广深等主要城市的品牌，都陆续受到疫情的影响。”刘利剑认为。
国家统计局发布数据显示，2022年1-4月份，餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。其中4月份餐饮收入下滑尤为严重，仅2609亿元，整体下降22.7%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
行业整体的不景气，直接加速了投资机构的转向。除此之外，资本的理性回归也是行业投融资遇冷的一大因素。
在加华资本创始合伙人兼董事长宋向前看来，过去餐饮行业的投融资存在泡沫化和过热现象。“此前一些资本对餐饮行业不是特别了解，进入到细分领域和品牌后，才发现行业在现代化、标准化、连锁化和品牌化等方面的表现达不到预期。”
投资向来有追涨杀跌的特性。过去几年里，资本在赛道之间的迁移变得更为寻常，跟风现象也更明显。此前，一些投资人认为餐饮行业投资门槛和技术壁垒都很低，即便前期没有太多投入，也可以轻易进入，在这样的认知带动下，他们扎堆涌入餐饮业。餐饮行业的投资跟风现象兴起，逐渐背离了实质的价值，形成泡沫。
“基于‘泡沫’而发生的资本回撤和对品牌的重新估值，属于正常的市场冷却。”宋向前向红餐网直言。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
值得一提的是，行业投融资降温也可能和餐饮企业自身有关。在已经上市的一些餐企中，顶层决策失误连连，先后曝出食品安全丑闻。行业内同质化竞争、供给过剩等问题依旧难以解决。这些不利信息导致二级市场表现不佳、企业估值倒挂，也令一级市场的流动性以肉眼可见的速率收缩。
抛开原因不谈，今年餐饮行业失去资本热度已成不争的事实。下行周期中，剔除风口光环加持，餐企难，投资人同样不好过。
一位上海的VC从业者向红餐网诉苦称，自己正深陷一个两难处境中，“一是募资难，继续做餐饮不符合LP预期和市场周期；二是投资难，优质标的太少了。”
< class="pgc-img">投融资趋于理性
饮品、预制菜等成吸金赛道
值得一提的是，就餐饮资本市场遇冷的话题，大部分投资人都表示，虽然目前行业遇冷，但寒冬只是阶段性现象，低谷期是暂时，未来终会回调。
在他们看来，过去一些机构将追风口的热钱带到了餐饮赛道，导致市场过热，继而也带来了普遍的流量战、价格战等伤害了一批优质企业。热钱出清，反而有利于餐饮行业健康发展。
对于未来的餐饮投资，宋向前指出，投资人只有了解投餐饮的基本逻辑、行业内的运行逻辑以及底层的增长逻辑，摸清行业基本特点和痛点，才能进行有效的价值投资。
刘利剑也表示，“过去十几年的投资经验和能力，或许会成为现在企业发展和投资行业的负累，有一些是长期逻辑，有一些则需要做出改变。”
不变的投资逻辑是投“连锁”，连锁化、品牌化经营是整个餐饮行业的方向和趋势。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，当前国内餐饮连锁率在12%左右，与美国高达50%的连锁化率相比还有很大的提升空间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
因此即便存在供求关系不平衡、同质化竞争严重等事实，今年上半年，超1/4的投融资事件仍然发生在连锁化发展较快的饮品领域中。
香饽饽还有预制菜。预制菜赛道持续升温，今年上半年预制菜品类下已有7家企业获得融资。此外，海底捞、呷哺呷哺、全聚德等大牌餐企也在发力布局预制菜。
不少业内人士认为，预制菜已经会成为资本新的投资风口。宋向前对此则持相对冷静的看法，他认为，预制菜并非新鲜事，也不是一个全新的赛道。
“我不追风口，也不相信有超级风口。”他强调，“企业是一天天做出来的，品牌是一天天熬出来的。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
风口之下，国内曾诞生一大批创投神话，但短短数年后“造富美梦”迅速幻灭。无人货架、小黄车的溃败依然历历在目。即便贵如当初的独角兽，也会一转眼成了投资圈血淋淋的反面教材。
这或许也能够启示一些餐饮人。对餐企而言，与其将发展寄托于资本之上，倒不如在打磨商业模式、培养核心能力、打造供应链系统等方面多修炼内功。慢一点、稳一点，未来才会走得更长远。
风口光环终将逝去，踏踏实实做企业，脚踏实地提供产品与服务，消费者才会长期买单。
当然，疫情带来的挫折与磨难也会过去。熬过黎明前的黑暗，长期主义者才能见到曙光。
