谱起着沟通与媒介的作用。通过浏览菜谱上菜品的种类、价格，以及菜谱的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐馆的风味特色，以及档次的高低。

菜谱是店内营销最重要的工具

菜谱设计的版式要清新得体，其大小、色彩、字体选用、字体大小、配图选取都非常重要。

此外，菜谱要突出门店的特色，分出菜品主次与特色菜招牌菜，让菜品很好的和店面定位相贴合。

诚健火锅策划专家表示，好的菜谱设计通常有引流品、主打品、常规品、特色品、高毛利品等六个菜品角色，除此之外，还要有意打造网红爆品。

虽然大众对于网红爆品褒贬不一，但它对餐厅起到的传播作用毫无疑问，它往往指向这几个关键词:

热门(大家都关注)、新鲜(有亮点)、排队(有奇观)、值得发朋友圈/分享(可炫耀)、有消费欲望。

因此，菜谱上的口碑极佳的特色和主打产品需要以爆品思维进行打造，在菜单上就引导客户对门店的爆品产生兴趣，从而购买品尝，单点突破，与消费者快速进行认知联系。

以喜茶为例，当季至少拥有一道爆款菜品、季节限定的菜品、店铺设计投入不菲、某某明星曾经光顾……当然还有排队。

排队本身就是参与感、奇观现象和从众心理的混合。在一些开始觉醒的大公司身上，也能够找到类似的思路，成为一种可能打造网红爆品的有迹可循的路径。

关于爆品的打造，诚健火锅策划专家曾做过独家分析，欢迎点击阅读：

新菜品研发与推广（二）:以爆品打造思维推广新品

诚健手切系列作为诚健特色系列，在口感和定位上与市场其他产品有明显的差异，可以单独作为一个菜品系列为店家的菜谱添色。

当然，火锅菜谱的设计终归要在顾客可接受的范围内保证利润，如引流品的毛利设计可在40%-45%，单盘最好不要突破3两，价格最好不要突破12元。

而特色产品和高毛利产品，可以选择诚健独有的高端差异化产品。特色产品的毛利可到达60%-65%，高毛利产品可以突破70%毛利。

诚健火锅策划专家认为，火锅菜品（除细分品类）一般以80-100道为宜，当连锁发展到一定程度，品牌知名度上到一个新高度时，可适度做减法。

综上，菜谱上菜品的定位角色和毛利都经过精心设计过的，通过特色或引流产品吸引顾客，以打造爆品的方式扩散传播。进而能突出高毛利产品，引导顾客选购...

一本好的菜谱能够“说话”，是店内营销的秘密武器。接下来诚健火锅策划专家将继续就菜牌的设计与大家分享，更欢迎业界精英与我们探讨交流！

欢吃宽粉不用支火锅，一烫一拌就能上桌，这样做酸辣开胃，筋道弹牙

这个春节假期和以往不同，大家不能出去串门，都在家中看电视、玩手机，最热闹的新春活动恐怕就是在家里吃火锅了。

吃火锅时很多人都有自己偏好的食材，像小锅我就特别喜欢吃又滑溜又筋道的宽粉，宽粉也叫做川粉，通常都是用红薯粉制作而成，宽粉在红油锅里烫煮之后，吃起来麻辣过瘾。

宽粉虽然很好吃，但若一次吃的太多会不好消化，拆开袋的宽粉放一放又容易干裂，也不能为了宽粉不放干而顿顿吃火锅，所以小锅我就尝试着用火锅宽粉制作了一道开胃凉菜，没想到做出来还挺成功，家人都说这样做味道和口感俱佳，酸辣解油腻。

小锅我用宽粉制作的这道凉菜叫做【麻酱宽粉】，用到的食材除了火锅宽粉之外还有一些黄瓜，再辅以调味，就可以制作出美味的菜肴，下面，我们一起来看看它的具体做法。

麻酱宽粉

【食材准备】：

火锅宽粉1包、黄瓜1根、香葱1根、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、辣椒粉3克、盐1克、白糖2克、蚝油1勺、芝麻酱3勺

【制作步骤】：

1、制作【麻酱宽粉】需要用到火锅宽粉和黄瓜，这样搭配做出来清爽解腻。

2、宽粉开袋后简单冲洗一下，黄瓜切成细丝，大蒜切末。

3、锅中烧热水，之后将宽粉放入水中烫煮，煮到宽粉全熟，就可以关火捞出。

4、捞出的宽粉为了防止黏团，可以在凉开水中过一下，这样口感也更加爽滑。

5、锅中烧热少许油，开小火爆香大蒜。

6、大蒜微微发黄，加入辣椒粉，继续用小火煸炒，炸出辣椒香味，之后就可以关火。

7、趁着锅中余温，加入生抽、香醋、蚝油、盐、糖，搅拌均匀盛出。

8、在装有料汁的小碗中，加入几勺芝麻酱，然后顺着同一个方向搅拌，把芝麻酱充分澥开，调成酱汁。

9、把宽粉和黄瓜丝放进同一只大碗中，浇入调好的酱汁，捞拌均匀。

这样，一盘好吃的【麻酱宽粉】就做好了，喜欢吃宽粉不用支火锅，一烫一拌就能上桌，这样做方法简单，酸辣开胃，爽滑弹牙，家人都很喜欢，过年宅在家就可以这样做。

小锅划重点

1、如果是先调好酱汁，再烫宽粉，宽粉不过凉开水也可以，这样的做出来不会太凉，老人小孩都能吃。

2、这道菜麻酱风味是关键，如果喜欢芝麻酱的味道多加一点儿也可以。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

锅作为中国特色美食之一，深受广大消费者的喜爱。开一家火锅店不仅可以满足人们对美食的追求，还能创造商机和盈利机会。然而，要成功开一家火锅店并使其长久经营，需要综合考虑众多因素。本文将为您介绍如何开一家火锅店，以帮助您实现创业梦想。

1.确定经营定位在开一家火锅店之前，首先需要明确经营定位。考虑到市场需求、消费人群以及竞争情况，选择合适的火锅类型和特色。是选择川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅还是其他口味？确定好经营定位有助于准确定位目标受众，并为后续的经营策略和宣传推广提供方向。

2.选址要谨慎-谨慎选择店铺位置火锅店的选址是至关重要的。要选择人流量大、消费群体多且有潜力的地段。可以考虑商业中心、购物中心、人流密集的商业街等地。此外，周边的竞争情况、租金成本、停车便利性等因素也需要综合考虑。选址要符合目标受众的消费习惯和购物需求，为店铺的客流量和生意成长奠定基础。

3.完善装修设计-打造舒适就餐环境火锅店的装修设计直接影响顾客的用餐体验。要打造一个舒适、温馨的就餐环境。在装修风格上，可以根据经营定位选择合适的风格，如现代、传统或时尚等。合理布局座位，保证顾客的私密性和就餐舒适度。此外，要注意卫生、通风、照明等细节，为顾客提供良好的用餐环境。

4.优质食材供应-选择优质食材供应商火锅店的食材质量直接关系到口味和顾客的满意度。选择可靠的食材供应商，确保食材的新鲜、卫生和质量。建立稳定的供应链，保证食材的及时供应。此外，

要定期检查食材质量，并确保符合卫生标准。只有选用优质食材，才能制作出美味可口的火锅，吸引更多的顾客。

5.独特菜单设计火锅店的菜单设计要与经营定位相匹配，突出特色和口味。除了传统的火锅食材外，可以考虑添加一些创新元素和特色菜品，以吸引更多的顾客。在菜单上清晰标注菜品的口味、辣度、价格等信息，方便顾客选择。同时，定期更新菜单，引入时令菜品，保持菜单的新鲜感和多样性。

6.提供优质的服务体验优质的服务是吸引和留住顾客的关键。培训员工提供专业、热情的服务，让顾客感受到宾至如归的待遇。员工应具备良好的产品知识，能够向顾客介绍菜品特色和推荐搭配。及时回应顾客的需求和反馈，解决问题，提升顾客满意度。通过良好的服务体验，可以增加顾客的回头率和口碑传播。

7.进行有效的营销推广开业初期和日常经营中，进行有效的营销推广是必不可少的。可以利用各种渠道，如社交媒体、本地平台、口碑推荐等，进行宣传推广。可以组织开业活动、举办品鉴会或联合其他商家进行合作促销活动，吸引更多的潜在顾客。此外，积极参加当地的美食展览、文化活动等，增加品牌曝光度和知名度。

开一家火锅店是一项充满挑战但也充满机遇的创业项目。在实施前，要进行充分的市场调研和规划，制定切实可行的经营策略。同时，注重店铺的选址、装修设计、食材质量、菜单设计、服务体验和营销推广等方面的细节。只有综合考虑各个环节，提供优质的火锅食品和满意的服务，才能吸引更多的顾客并取得经营成功。