开饭店需要多少钱？给你一份详细的预算清单

一家饭店到底要多少钱？餐厨设备要花多少钱？店面装修租金又要准备多少？流动资金到底要不要留？今天就和大家说一下开饭店怎么做好投资预算的问题，毕竟这关系到饭店后续的经营好坏。

开一家饭店，以开业那天为临界点，分为开业前要花的钱和开业后要花的钱。开业前的钱叫筹备款，主要包括转让费、装修费、房租水电、设备食材采购等；开业后的钱叫备用金，主要包括人员工资和宣传推广的费用。一般来说，开饭店要花的钱主要有以下七块：

1、转让费：位置越好转让费就越高

转让费的多少，主要看饭店的地理位置。位置越好，转让费就越高。如果你资金雄厚，有足够预算的话，就可以考虑地理位置相对较好的门面。如果你的资金不多，就退而求其次，到其他二流地段去找门店。如果遇到完全不要转让费的铺面，要小心，因为很可能这个门面没价值。

2、装修费：要看饭店自身的定位

装修费用主要包括厨房、前厅和室外。门店装修如果恰好符合自家产品需求，预算就可以减少一些。但是大部分餐饮老板在拿到门店后都会重新装修，那么怎么做预算呢？如果是简单装修，按照店面面积计算的话，每平方米需要800-1000元的预算；如果是精装修，需要请专业的设计师，每平方米的装修成本会提高到1500-1800元；

3、房租和水电费：最好准备半年房租

按季和按月收取房租，房东不愿意；按年交的话对大部分餐饮企业压力很大。所以，现在在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次的。因此，半年交是最普遍的现象，所以准备半年以上的租金最为保险。水电费最少收一个月的押金，有些房东则会直接收取2~3个月押金。

4、餐厨设备采购：优先考虑节能类设备

如今无论是饭店本身还是顾客，对节能环保的需求越来越高，所以在餐厨设备采购上，建议优先考虑此类设备。比如炉灶，传统炉灶一不卫生还影响后厨工作环境和厨师健康，二能耗大成本更高。目前市面上的顺昌余热宝节能灶性价比很高，不仅有节能环保的功能，还可以免费产生热水，和普通炉灶一对比的话，即使前期预算投入稍高，但后期饭店的运营成本会大大降低，预计至少一年可以节省10000多的烧水费。

5、原材料购买：尽量预多不预少

小饭店预算可以少一些，如果是大饭店的话可能就要10万以上了。比如，某些火锅品牌要求加盟商单次订购火锅底料5万元起。当然也可以一开始不做大批量采购，先准备半个月或者一个月的储备。但是，这部分的预算最好准备充足一些。

6、人工成本：预留员工3个月工资

要想一家饭店能做下去，必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此，即使生意再不好，你也要优先保证能发得出工资。以上至少预留员工3个月的工资，主要是为了防止新店入不敷出，无法通过菜品销售回本的情况。

7、宣传营销费用：开店前就要做预留

这部分费用包括开业促销、媒体宣传以及后续新店的优惠活动等。很多饭店老板在开业前并没有做好长期营销推广的准备，一旦开业后客流不足就慌了，这时候想要做营销推广却没有预算了，必定会手忙脚乱。

开饭店亦如打仗，兵马未动，粮草先行。要想开好一家饭店，一定要做好精准的财务预算。但是很多人会说自己没有那么充足的资金做预算，怎么办？这里建议大家，如果你连开店的基本费用都无法保证的话，那么可以暂缓你的开店计划；或者将你的饭店规模减小一点，想办法在各个环节节省成本不建议孤注一掷地去创业，也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟，餐饮行业超高的淘汰率，并不是吓吓你而已的。

于餐饮业来说，钱不是万能的，但绝对没有钱是不可能的。 如果预算不足，最好将钱紧紧地放在口袋里，不要着急投资，否则，您这些钱基本上不会出来。

一、开业预算的内容

一般来说，餐饮开业预算是指开业前和开业初期所需的估计经营资金之和，主要包括：

1.准备期和开业初期的租金，物业管理，水电等；

2.装修费用；

3.开业后所需的各种材料的采购费用；

4.招聘人员和培训费用；

5.人员工资；

6.市场调研和菜品开发费用；

7.开业前后的宣传推广费用；

8.筹备期间和开业初期的办公费用；

9.开展业务所需的各种启动费用；

10.开业初期的营运资金；

11.一些饭店将涉及管道燃气和电力的连接和改造费用；

12.应充分考虑餐饮业务的风险，不应一味的乐观，认为一定可以做好餐饮，我们应该考虑到三到六个月的亏损， 因此，留一些流动资金是很必要的，在出现亏损的时候可以用来弥补这部分的损失。

二、饭店开业预算的误区与失败案例

我们的一些餐饮企业家或投资者可能有这样的想法：尝试尽可能少地投资，只要可以应付开业，一些不必要的钱就不会花掉，有些可以在以后弥补，并在开业后得到批准 该行动收回部分资金后，将对其进行补充。

从投资者的角度看，这似乎是合理的，但如果仔细研究，那是不对的：首先，应该存钱，不应该存钱，或者多少钱合适，投资者的考虑可能不正确。 合理而彻底。它们最容易被忽视的往往是那些并非立即可见但非常重要的方面，它们直接导致开场准备工作的效果大大降低，给未来的运营留下许多隐患； 其次，要保持稳定的利润而又不损失企业的投机心理不能承受市场风险的考验。 如果餐厅成功开业，那当然就是阿弥陀佛了，但是如果开业之初未能迅速赚钱，它将很快陷入财务困境的恶性循环中，或者增加投资，或者关门大吉。

下面我们将分享一些由于开设资金预算不足而导致餐馆运营失败的案例：

（1）因“节俭高效的投资原则”而导致的失败

对于一家餐馆，在节俭和投资者有效投资的原则下，经理一次准备的开业预算一次又一次地从180万更改为160万，然后又更改为140万。 最后，投资者只是出现了我只投100万，这样预算就减少了1/3，餐具的预算直接减少了一半，招聘和培训的费用减少了一半，市场研究和菜品开发的费用几乎可以忽略不计，而开业前后的促销和促销费用可能就没有什么费用了，结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微词……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。

（2）因“忽略专业意见而先做”而导致的失败

另一家餐厅从茶馆改建而成， 经理在制定改造计划时指出，原先的厨房交付地点和食物交付途径不能满足专业餐厅的运营需求，并提出了转型建议，但在考虑成本后需要增加约10％。 在10,000元人民币中，投资人给出的句子是“让我们先拿原始的。如果打开后确实需要，我们将对其进行更改。” 开业后，缓慢的服务速度成为客户最不满意的投诉，导致客户流失严重。 因此，投资者也成长为经理和厨师。 你能责怪谁？ 即使经理和主厨开门了，还能节省些什么？

又一某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？

（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败

案例一：成都一某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。

专业建议:大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。

做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细则、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要列出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了

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饮运营全面预算，明确利润。

以终为始，餐饮业作为传统的服务业一直是一个竞争激烈的行业，在这个行业中如何运营好一家餐饮企业是至关重要的，而餐饮运营的核心目标就是实现盈利。为了实现盈利，餐饮企业需要进行全面的预算管理，明确利润目标，并始终以终为始的角度出发来规划和管理自己的业务。

·一、怎么是预算？预算是门店经营管理活动的重要依据，它可以更好的指导门店日常经营管理方向。预算可以分为收入和支出两个方面，通过合理预测收入和支出实现门店利润管理。

·二、预算目的。预算就像一个导航仪，指引着我们前进的方向，确保我们的行程在既定的路线上安全、顺利地前行。预算不仅是一个数字的规划，更是我们对未来目标的蓝图和承诺。预算是实现目标的基石，是我们在经济管理中的指南针。预算是为了更好的进行资源配置和资源管控，让我们可以清晰地看到每一分成本的目的和价值，让它们在合适的地方发挥最大的作用。

·三、预算都有哪些项目？餐饮损益项目是指在餐饮业务中与收入和支出相关的各种项目，它们对门店的利润产生直接影响。

→一、营业收入。指门店通过提供餐饮服务所获得的收入，包括堂食、外卖、酒水等销售收入。

→二、营业成本。指门店为提供餐饮服务所支付的成本，包括食材成本、劳动力成本以及其他相关成本。

→三、营业费用。指门店在运营过程中所产生的各种费用，包括房租、水电费、装修费、广告费、保险费等。

→四、营业税金及附加。指门店应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加等相关税费。

→五、管理费用。指门店为管理和组织经营活动所产生的费用，包括管理人员工资、办公费、培训费等。

→六、财务费用。指门店因借款或使用其他金融产品所产生的费用，包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

→七、利润总额。指门店通过提供餐饮服务所获得的净收入，利润总额=营业收入-营业成本-营业费用、营业税金及附加+其他业务利润-管理费用-财务费用。

→八、所得税。指门店应缴纳的企业所得税。

→九、净利润。指门店扣除所得税后的净收入，净利润=利润总额-所得税。

·四、预算表设计。

·五、预算编制参考点：

→一、总预算。

→二、可比期目标达成情况。

→三、同比期目标达成情况。

→四、商圈竞争对手。

·六、预算成功的关键：

→一、领导的支持。

→二、与员工绩效和薪酬利益挂钩。

→三、利于公司与员工一起成长。

→四、管理者的敬业精神。

→五、员工的积极性。

→六、可达成且具有挑战性，还有连带责任。

→七、因地制宜，从实际出发。

→八、目标制定时上下级共同充分讨论，上下级达成共识，下级能理解上级制定的目标意图。

→九、目标执行者能清晰地表达目标内容。

→十、目标执行者能明白自己应该怎么做才能达到目标。

→十一、明确时间，形成文字。

→十二、目标制定时间要充分了解双方的期望，找到双方的共同点才能使目标达成结果最大化。

→十三、要从自身出发去寻找，分析实现目标所需要的资源和条件。

·七、目标落地实行的措施：

→一、在共同定立预算表基础上。

→二、目标执行者提出自己的目标落地方案。

→三、建立良好的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通，以便及时获取支持和资源。

→四、分解目标并落实责任，将整体目标分解为具体的子目标，并分配给相应的团队成员，明确每个成员的责任和期望，确保每个人都能够承担起自己的责任。

→五、根据目标实现的需要提供必要的培训和支持，确保团队成员具备实现目标所需的技能和知识。

→六、建立激励机制，鼓励团队成员为实现目标付出努力，这可能包括奖励制度、晋升机会、认可和表扬等。

→七、在目标实现过程中持续监控进展情况，分析存在的问题和挑战，根据实际情况调整计划和资源分配，以确保目标能够顺利实现。

·八、预算失败主要原因分析：

→一、制定预算时目标不明确或过于宽泛，目标不具有可行性和可度量性，预算目标设定过于复杂混淆不清，没有任何依据，盲目按照个人自以为是的去编制。

→二、预算与企业的战略总目标不匹配。

→三、预算数据不准确，编制不合理，太低或者太高，目标挫伤员工士气。

→四、目标达成小组人数过多，往往涉及多个部门和多方利益相关者，沟通不畅，导致信息不对称和利益冲突。

→五、对企业目前遭遇的问题实际情况分析不到位，了解不充分。

→六、定时预算时上下没有达成共识，或者说单方强势执行，或者说单方应付。

→七、没有意识到预算对于日常经营管理、对于公司的目标管理、对于利润的可实现性以及企业发展的可持续性的重要性。

·八、没有很好的理解最佳的推行时间是什么时候。

·九、没有明确的目标预算表，只有笼笼统统的文字表达。

·十、预算目标项目无法得到认可，绩效手段不合理。

·十一、目标与员工利益没有挂钩，也无法让员工从中得到成长。

·十二、目标编制没有连带功效，总部人数只管考核，没有参与到目标实际的管理过程中并负有连带责任。

·十三、目标责任不明确，每个执行者、管理员都无法明白自己应该做点什么，无法清晰地表达出自己应该对目标负有什么样的责任以及如何去达成目标。

·十四、预算没有及时修正，发生重大的变故、突发特殊情况应及时修正目标。