岛记者 孙晓琳
不知道从什么时候起，奶茶就成了全民追捧的饮品。网红奶茶品牌一个接一个出现，奶茶爆品也呈现出“岁岁年年款不同”的现象。而这个夏天，奶茶热浪继续蔓延。阿里旗下本地生活服务平台口碑的数据显示，在刚刚过去的7月，青岛全城线下奶茶整体消费环比增长25%。许多网红奶茶单个门店的日均销量都超过千杯，而部分门店的单日峰值更是超过了3000杯。
奶茶消费80后、90后贡献近9成
总体而言，青岛的奶茶消费呈现出各年龄层被“一网打尽”的现象。无论是男女老少，都心甘情愿掉落到这一“甜蜜陷阱”中。而年轻群体当仁不让地成为奶茶消费主力军。
根据口碑数据，7月份青岛的奶茶消费中，80后、90后人群的贡献达到了88%。其中，80后、90后女性体现出了超强的战斗力——她们喝光了全市60%的奶茶。对于大部分年轻女性而言，奶茶在其心中的地位已逼近甚至超越一日三餐。
有意思的是，尽管在喝奶茶这件事上，男性的整体作战力要弱于女性，但男性消费者的人均奶茶消费金额普遍高于女性。根据口碑数据，7月青岛奶茶消费中，90后男性和80后男性的人均消费金额是最高的。
从星座分布的角度看，天秤座荣登奶茶消费冠军星座，青岛每10杯奶茶中就有1杯被天秤座买走。而双子座对于奶茶类饮品最为无感，在十二星座奶茶消费排行榜上“稳居”末位。
气温升高口味趋淡 养生派走俏奶茶界
考虑到杯型、冷热、配料组合等因素影响，目前青岛奶茶店可选的单品总和超过了130种。但总体而言，青岛消费者对奶茶口味的偏好较为统一：珍珠奶茶、红豆奶茶与布丁奶茶三者的市场份额分别达到了35%、9%以及8%，是青岛消费者最常点的口味。
不过，青岛市民的奶茶口味偏好也会随着气候的变化发生细微的改变。口碑数据显示，4-7月间，随着气温升高，红豆、布丁等偏甜口味的奶茶和各类岩盐奶茶的市场份额有所下跌，而糖类含量更低的原味、乌龙等奶茶品类份额则逐渐提高，总体口味偏好随着气温攀升趋向清淡。
当然，高温也使得各类冰奶茶快速走俏。4-7月期间，市内各式冰奶茶消费的月均增速超过32%。
值得一提的是，和豆花、粽子一样，奶茶界同样有着“甜咸之争”：岩盐搭配芝士等饮法在北京、上海、太原、西安等城市较受欢迎，而在苏州、杭州等嗜甜的城市，红豆、布丁口味的奶茶是绝对主力。
排长队成最大槽点 手机预点单或迅速普及
青岛市民对于奶茶消费多大的热情，就对买奶茶排队有多大的抱怨。口碑平台上消费者的评价也显示，“大排长队”成为网红奶茶店的最大槽点。因此记者也从口碑处了解到了一些避免排长队的小窍门。
首先当然是避开奶茶门店销售高峰期。根据口碑数据，奶茶消费的高峰期主要在工作日的中晚饭时间以及周末，所以，消费者在上午12点之前或晚上8点之后购买奶茶，排队概率会明显降低。
其次是避开拥挤度最高的那些奶茶门店。数据显示，网红奶茶品牌在青岛各大商圈的门店是排队“重灾区”。因此，消费者在逛街前或回家路上，到交通枢纽等非商圈店内购买一杯网红奶茶，也是避免排长队的一个办法。
不过对于随时可能想喝奶茶的青岛市民而言，在去往奶茶店的路上提前通过口碑App这一类平台预点单，预约时间到店自取，应该是避免排队的最佳选择。
不少消费者也发现和亲身体验了预点单的便利性，在微博等平台上隔空呼吁网红奶茶品牌接入口碑的预点单功能，希望尽早在青岛的每个奶茶门店都能获得“人在路上、茶已做好，人到店里、茶就取走”的好体验。预计接下来会有大量的奶茶门店接入预点单，以满足青岛这些奶茶死忠粉们的需求。
城晚报全媒体记者 陈泽云 赵燕华
实习生 孔乐怡
年卅晚，行花街。在广州孩子的记忆中，除夕夜跟着家人逛花街玩耍是年味的最佳注脚，但对于小时候的詹文策来说，在北京路的清心堂凉茶铺门口拍手掌招揽客人、榨甘蔗汁，找换零钱是更弥足珍贵的过年回忆。“除夕出来行街的人很多，一杯甘蔗汁2元，一晚上可以卖出去很多！”聊起这段回忆，如今已经是老字号清心堂第四代掌门人的詹文策仍然是难掩兴奋。
< class="pgc-img">与很多在优越家庭中长大的二代不同，詹文策见证了父亲詹高雄在家道中落时“东山再起”，把祖辈的清心堂凉茶铺重建起来的全过程，而如今，随着清心堂凉茶铺从一家小小门店到“国家级非物质文化遗产”品牌，摆在年轻的80后詹文策面前的，是如何将这块老字号招牌擦得更新更亮。
“吃苦”长大的二代
清心堂起源于1906年的光绪年间，由詹文策的太爷爷詹泰来在潮汕地区创立。百年沧桑变迁，药铺在战火中关停，但凉茶秘方却得以在家族中传承下来。
詹文策的父亲詹高雄，20多岁就开始了创业，改革开放后，詹高雄开始借钱买卖木材，烟草等，每次拉完货回去第一件事就是把借的钱还上，生意越做越大，早早地成为小镇上数一数二的富商，但年少得志的他很快因为经验不足付出惨痛教训，90年代初，詹高雄一度负债百万。
詹高雄没有被困难打倒，而是选择开始了新的创业，1996年，他萌生了在广州重振清心堂的想法，开了第一家“清心堂”凉茶铺。
< class="pgc-img">一家人住进了20多平方凉茶铺的小阁楼上，回忆起这段“艰难”的日子，詹文策记忆里却都是“温馨”，他尤其印象深刻的是，每年的除夕夜，凉茶铺的店员都回家过年了，但春节北京路行花街的客流多，家人都不舍得关掉店铺生意。“我负责榨甘蔗，弟弟负责用杯子接，两个姐姐帮着收钱。四个孩子一起站在大街上拍手掌，吸引客人，我们也不知道一晚上能挣多少钱，但能帮上父母的忙，就是特别开心。”
慢慢的，凭借着祖传秘方的疗效，清心堂受到了北京路附近街坊的喜爱，很快，就开出了多家分店，打开了在广州的名气，随后，清心堂凉茶走起了“加盟”模式，在15家自营店的基础上在两广地区发展加盟店，2006年入选“国家级非物质文化遗产”，2008年，清心堂又在凉茶之外创建了8090奶茶品牌，开启了“凉茶+奶茶”两条腿走路。
生意起色了，家庭条件也逐渐变好了，目睹父亲艰难创业的过程，詹文策对待财富显得很淡定，“我们都经历过困难时期，知道成功不是白来的。”詹文策认为，自己最大的收获是学会吃苦。
从基层“接线员”开启接班路
2011年，大学毕业的詹文策进入了清心堂。在此之前的2004年，詹文策的姐姐詹唐宁已进入企业帮忙，8090奶茶店的诞生及发展，正是由姐姐一手促成的。 “我进去时正好是门店遍地开花，公司最忙的时候。”詹文策回忆，当时的凉茶店铺有200多家，奶茶品牌“8090”也刚刚注册品牌，正在进入快速扩张模式。
< class="pgc-img">詹文策的接班工作从奶茶加盟店的电话“接线员”干起，小时候锤炼出来的“吃苦”精神也在这时候再次显现。在对接客户的过程中，詹文策到一线门店盯装修，甚至设计海报，一切都要亲力亲为。
8090奶茶店定位为“奶茶届的小米”，凭借着“口感好”和“性价比”的优势，短短几年内做到了华南地区奶茶行业出货量第一的位置，最高峰时在全国开了近3000家加盟店。
目睹姐姐的成绩，詹文策既感到压力，更感到动力。“奶茶在我姐姐的打理下发展得这么好了，我也要在凉茶版块也做出不一样的成绩出来。”詹文策暗暗下决心。
< class="pgc-img">自主决策 “粗苦黑”凉茶升级更新
在奶茶店发展如火如荼之际，清心堂的传统凉茶板块则面临着新的挑战。原来，非典之后，凉茶行业驶入快车道，清心堂店铺一度扩张到600多家门店。但随后行业逐渐进入平稳期，加之店铺成本、人力成本提升，凉茶门店业务在逐渐萎缩。
不创新不行！2012年，清心堂成立了一家生物科技公司，聘请了技术团队，专门做凉茶新产品的研发，尝试将传统“粗苦黑”的大碗凉茶变成颗粒装，并打造花茶等系列时尚产品。为了更好的推广及招商，作为销售总监的詹文策内跑了十几家城市。“我是以业务员心态去的，能坐火车就不坐飞机，到了当地住那种100元不到的酒店，为项目节约开销。每次参展都竭尽全力跟采购商介绍清心堂的特色。”
经过詹文策3年的努力，清心堂凉茶铺的业绩开始有起色。2014年姐姐怀着心中的梦想，选择离开凉茶行业，投身环保有机教育板块自主创业。“以前习惯依赖姐姐姐夫，更多是做执行，现在突然要自己开始去做决策，感到前所未有的压力。”
詹文策选择迎难而上。2015年，他正式担任公司的总经理，在他的主导下，清心堂第一步进行产品升级。于是，能随身携带、随时饮用的祛湿茶、离火茶、廿四味袋装凉茶原液诞生了。“以往我们在店里每天熬制凉茶销售，现在利用高科技保证原汁原味，便携式的袋装凉茶原液，一方面减少了店铺租金、人力成本，另一方面我们的产品就可以直接进药店、便利店，互联网多渠道面向消费者销售，清心堂的产品进一步走进了千家万户。”詹文策告诉记者。
十年磨一剑，创二代让老字号“变新”
经过詹文策努力，清心堂从一家传统企业向科技公司转型，公司新增十四个知识产权保护商标、专利技术30多项，拥有多个发明专利，2017被广州工业经济联合会、广州市企业联合会、广州市企业家协会评选为“广州品牌百强企业”，同年30岁的詹文策被评为“广州新生代优秀企业家”。
2018年，詹文策又在玩起新的创新——全面升级现有的凉茶店铺，打造成为更加时尚的“草本茶”门店。“将凉茶的元素以更让年轻人接受的轻饮品模式呈现。在手泡凉茶中增加五指毛桃、桃胶等创新产品提口感，做既有颜值又有疗效的草本奶茶。”
如今，草本茶已经在北京路、花城汇、保利广场等大型购物商圈开了6家店。而随着新冠肺炎疫情后大众对大健康意识提升，詹文策规划着，借鉴8090奶茶店的成功经验，在明年将草本茶增加到20家门店，打破凉茶原有的地域性，逐步做出一个全国性品牌。
“我作为长子，又是传承人，总觉得天生有这个使命，要把老字号招牌擦得更亮，发扬光大。”进入企业10年，对于接下来的路，詹文策踌躇满志。
< class="pgc-img">对话
父亲眼中的孩子：“他们在创新方面比我强太多”
羊城晚报：您从很早就开始让女儿、儿子接触家里的事业，对于下一代接班这件事，你是怎么考虑的？
詹高雄：我觉得学会放手很重要。我大概在50岁的时候，就开始让我大女儿进入企业来管理，手把手带了她快10年，后面文策进入企业，就基本不用我带了，由她姐姐来带。我觉得要给孩子们锻炼和成长的空间，就得放手，让他们自己去干，在这个过程中，孩子们做错了也好，弯路走过一次下次就知道了，如果老是把孩子拴在身边，他们就没办法成长了。
羊城晚报：老字号的“传承”最重要的应该传什么？
詹高雄：在我看来，老字号要传承，最宝贵的是传承品牌的理念。我们清心堂讲求“正身清心”，做人要有正气和纯正之心，做事要精益求精。现在在企业，其他的事基本都交给孩子了，但我还在主抓的一件事就是药材质量管理，产品一定要货真价实，这是老字号的传承。
当然，光有传承还不够，还得产品创新、市场创新。在创新这一块，文策他们做的就比我好太多，我很欣慰，这也说明了老字号的传承不是一代人的事，而是需要每代人去努力。老字号首先自己得自强不息，外界的帮扶只能说是锦上添花，我们要自己把“内功”修炼好。
孩子眼中的父亲：“父亲的信任让我成长”
羊城晚报：你们家的家庭氛围是怎样的？父亲对你的影响体现在哪些方面？
詹文策：我们家一直以来都有开家庭会议的传统，我们喜欢一家人坐在一桌，在吃饭喝茶的氛围中，交流工作。现在我们都各自成家立业了，大家还是喜欢到爸妈家去吃饭聚餐，延续这种家庭会议的传统。
潮汕的父亲通常是比较权威的，但我爸是一个“非典型”潮汕人，他很尊重孩子，而且很开明。从小都没有打骂过我的，也不会纵容跟宠溺，他鼓励我去建立正确的价值观和生命观。我对我父亲的感情是非常敬重的，因为他非常辛苦，非常有担当，他能够从低谷中东山再起，为我们的家撑起一片天。他的言传身教也让我在遇到困难和挫折时比别人更有“弹性”，造就了我天塌下来也不怕的乐观性格。
羊城晚报：接班以来与父亲有没有出现分歧，你们会怎么解决？
詹文策：父亲在经营上不会干涉我的决定。在接班过程中，我们也做了很多错误尝试，比如去开发过保健品，也开过工厂，亏掉几百万，有些决定现在回想起来是挺后悔的，但当时父亲都是放手让我去尝试。也不会给我压力，我们走到今年，能够自主和自立了，积累了很多经验，跟父亲的全然信任和放手放权是分不开的。
来源|羊城晚报·羊城派
责编|戚耀琪
审签|吴瑕
实习生|陈恺祺
东奶茶消费全国第一，中老年人线上点奶茶涨25%；周黑鸭2020年净利润下滑65%，疫情期间约1000间门店暂时停业；黄晓明“烧江南”云南首店开业；肯德基原神联动空桶告急，二手市场炒出天价；千万网红吃播博主“泡泡龙”去世，年仅29岁；瑞幸无人咖啡机“瑞即购”重启招商;餐厅起火，老板丢下顾客逃跑被拘留;深圳超级文和友4月1日开业！全国最大实体店……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">广东奶茶消费全国第一
中老年人线上点奶茶涨25%
3月9日，话题#广东奶茶消费全国第一#登上微博热搜。
据支付宝发布的春季奶茶消费报告显示，广东省奶茶消费排名全国第一，广东人每周人均比东北人多喝掉2.5杯奶茶。而在奶茶消费前十省份榜单中，8个省份地处南方，仅山东和河南两省位于北方，南方人比北方人更爱喝奶茶。
< class="pgc-img">▲图片来源：支付宝
值得注意的是，中老年人奶茶消费在3月上旬整体上涨了10%，其中在支付宝小程序里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。奶茶或许不再是年轻人的专属，越来越多中老年群体开始接触奶茶。
据了解，在新茶饮消费者当中，41-50岁的女性已接近10%，51岁以上的女性也超过5%。这也意味着，未来中老年人或将成为新茶饮消费的重要群体，针对中老年人的茶饮产品也将成为各大茶饮品牌产品创新的又一着眼点。
< class="pgc-img">周黑鸭2020年净利润下滑65%
疫情期间约1000间门店暂时停业
3月9日，周黑鸭发布公告称，集团预期2020年净利润较2019年净利润4.074亿元下降约65%。
公告显示，新冠病毒疫情是净利润下滑的主要原因。疫情导致消费者出行受限，对周黑鸭营运产生了重大影响，尤其是湖北地区及交通纽枢的营运受影响最为严重。
据了解，周黑鸭大部分门店集中在以湖北省为主的华中地区。疫情爆发后，周黑鸭全国共有约1000间门店暂时停业，华中工厂生产活动也暂停了49 天。
< class="pgc-img">▲图片来源： 周黑鸭官方微博
周黑鸭表示，集团一直密切关注疫情的发展情况，调整业务策略，并采取积极的应对措施。其中包括开展特许经营合作、发展新零售在线线下融合业务、推出新产品等，以及实施积极措施控制租金、人工及其他运营成本，并运用融资手段，确保周黑鸭现金流稳健及现金状况良好。
目前，周黑鸭暂时关闭的零售店已陆续重新开业，华中加工厂的生产活动也已重新启动，经营状况有所改善。2021年初，江苏周黑鸭工业园在南通投产，周黑鸭第四大生产中心也正式落地。
“从湖北、河北、广东到江苏，之后还有四川，我们在逐渐完善全国的供应链布局。”周黑鸭首席执行官张宇晨表示，持续优化产能和供应链以满足市场需求和门店布局是周黑鸭的长期发展战略之一，接下来将会进一步加快六大战略推进，加快商业模式升级等战略布局落地。
从产品到产能，从华中逐渐走向全国，周黑鸭正在稳步渗入新的市场。后续发展如何，拭目以待。
< class="pgc-img">黄晓明“烧江南”云南首店开业
3月10日，有媒体报道称，黄晓明的品牌烧江南昆明大悦城店开业，该店是烧江南的云南首店。
此前，烧江南的杭州首店、上海首店开业，在明星效应的加持下生意十分红火，甚至需要排两个多小时的队才能吃上。
据了解，烧江南是一家融合韩式、日式、泰式和中式的烤肉店。事实上，烧江南并不是黄晓明第一次跨界餐饮。此前，他曾参与过鲁菜、火锅和奶茶店的经营，但均以失败告终。
< class="pgc-img">▲图片来源：烧江南官方微博
这次稍有不同的是，烧江南有了更专业的人来运营。天眼查APP显示，烧江南属于四川至膳品牌管理有限公司，同在四川至膳旗下的还有陈赫的贤合庄、关晓彤的天然呆奶茶和孙艺洲的灶门坎。在四川至膳的运作下，明星餐饮已经形成一种可以快速复制的模式：艺人前台宣传，公司在后方操盘，最终通过加盟实现迅速扩张、流量变现。
但目前，部分明星餐饮仍存在后劲不足的状况。如何能够保证门店盈利和品牌的长久性，仍是加盟商和品牌方需要考虑的问题。
< class="pgc-img">肯德基原神联动空桶告急
二手市场炒出天价
前不久，肯德基再次跨界联动，携手米哈游旗下游戏《原神》，推出了联动炸鸡桶。
据了解，消费者在主题店购买联动桶可以领取游戏专属徽章，但需要消费者说出指定台词。不少消费者表示拒绝，认为这是“二次元社死”现场，但更多的人化尴尬为玩梗的动力，写段子、做表情包、画同人图，给肯德基带来了一波热度。
< class="pgc-img">▲图片来源：肯德基APP
最近，随着热度的升级，联动桶开始出现“一桶难求”的状况。即便能够买到联动套餐，也会遇到限定包装售空，只有普通包装的情况，让许多忠实游戏粉感到了失落。
随即有网友发现，联动IP空桶在二手平台上被炒出了天价，价格按照油污的程度、是否包含桶盖而定，从20到500元人民币不等。由于炒作，空桶的价格水涨船高，甚至有人铤而走险，将门店的包装桶偷出来售卖。
有消息称，为了安抚玩家，肯德基将在宣传与菜单渠道陆续拿掉联动IP桶的设计。目前，APP内宣传图内的联动桶外观已改为肯德基普通包装。
< class="pgc-img">千万网红吃播博主“泡泡龙”去世
年仅29岁
3月10日，抖音账号@红雨老师（多肉）发布讣告称，网红吃播“泡泡龙”于海龙已经于3月5日去世。
“我们怀着无比悲痛的心情告诉大家：我们可爱的于海龙先生（泡泡龙）在2021年3月5日为公安机关拍摄公益反诈骗宣传视频时，因长时间高强度工作离开了我们，享年29岁。”
< class="pgc-img">▲图片来源：抖音账号@红雨老师
认证为“通化县公安局反电信诈骗中心”的抖音账号显示，通化县反诈中心向倒在反诈宣传公益事业的于海龙（泡泡龙）致敬，希望粉丝们关注通化县反诈宣传视频。
发现，该抖音账号共发布6条反诈骗知识普及视频，这6条视频中均有于海龙的身影，他作为演员，演绎了多个防诈骗的小故事。
泡泡龙原名于海龙，曾靠“给自助餐厅上课”成名，口头禅是：“香呀！造呀！香皂呀！吃完吐泡泡呀！”号称吃遍天下自助餐，让自助餐老板闻风丧胆。其抖音账号泡泡龙（多肉）粉丝256万，获赞2692万。
因为暴饮暴食，于海龙曾被曝体重超过320斤，网友一度十分关心他的健康问题。
据悉，目前于海龙家人已经为他举办了葬礼，团队的好伙伴也到场安排于海龙的后事，官方也给他颁发了荣誉和奖杯，表彰于海龙为反诈骗做出的贡献。
< class="pgc-img">瑞幸无人咖啡机“瑞即购”重启招商
3月8日，瑞幸咖啡微信公众号宣布，在北京、济南、青岛、长沙 、上海、杭州等38城，正式启动无人咖啡机“瑞即购”招商，并称“无需押金，免费申请”。
实际上，早在2019年6月，瑞幸咖啡便开始筹划“瑞即购”自助咖啡机，使用场景定位于写字楼大堂、企业内部、学校等公共场所。
用户在APP上可以自动锁定距离最近的咖啡机，下单并获取领取码，在咖啡机扫码取杯现做，30秒就能制作完成。
< class="pgc-img">▲图片来源：瑞幸咖啡官网
然而受瑞幸咖啡财务造假事件影响，2020年5月11日，也是瑞幸咖啡前CEO钱治亚、COO刘剑被停职前一天，瑞幸咖啡内部宣布， “瑞即购”无人咖啡机和“瑞划算”无人零售机暂停拓展。
报告显示，截至2020年12月，瑞幸仍运营着大约150台无人咖啡机。目前该业务处于亏损状态。此次无人咖啡机项目是该业务暂停拓展10个月后，首次重启招商。
< class="pgc-img">餐厅起火
老板丢下顾客逃跑被拘留
近日，宁夏银川的一位厨师炼油时，由于操作不当导致后厨起火。但起火后厨师和餐馆负责人却先跑了，三名顾客被困在餐厅内无法脱身。经过相关部门的及时救援，餐厅内大火被成功扑灭，三名顾客被救出。
最终，因为未尽到组织引导顾客疏散的义务，餐厅负责人被行政拘留5日；因过失引起火灾，厨师被行政拘留10日。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
餐厅负责人杨某在审讯时表示：“刚开始我吓傻了，现在肠子都悔青了 ！”
有网友表示“先跑是本能反应，这都要被拘留？”也有网友谴责“安全设施让顾客没保障，造成顾客死亡怎么办？确实该罚。”
对此，毫达律师（四川）事务所舒令律师给出了合理解释，根据我国《消防法》相关规定，发生火情后，餐馆负责人和厨师首先应当立即疏散消费者并采取消防措施、报火警。
< class="pgc-img">深圳超级文和友4月1日开业！
全国最大实体店！
“建筑面积近30000㎡，是超级文和友广州店的6倍，比长沙店还要大三分之一!”超级网红+超大体量，噱头十足的深圳超级文和友自筹备期就备受关注。
此前了解到，深圳超级文和友计划在2020年8月开业，后又传出将在今年2月27日开业。到底什么时候开业？对此，记者求证深圳超级文和友相关人士，其官方回应到：深圳店将在4月1日正式开业。
< class="pgc-img">▲图片来源：超级文和友微信公众号
对于茶颜悦色是否会一同开业？以及开业时是三层全部开放还是开放局部？负责人给出明确答复：“都开”。
深圳超级文和友选址深圳罗湖东门。从目前外立面招牌来看，仍是以文和友擅长的“怀旧”元素为主，原来的玻璃外立面，改建成了8090年代的老式居民楼的钢筋窗口，在建筑外立面加建了许多的烟窗，以便于餐饮排放油烟。
除了一些进驻的特色小吃外，项目外立面也有一些关于城市的标语和广告牌，如“深圳不夜街市场”，可口可乐时光馆、深圳大家乐广场、“绮梦-属于深圳人的沉浸式戏剧”“爱我深圳”“深圳生活”等。
据统计，目前超级文和友引进了60+个特色美食品牌，包括广东各地、港澳和长沙的一些特色美食、地方小吃以及茶饮店、甜品店、咖啡馆、海鲜酒楼等。
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