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营销失败案例分析,火锅店120元免费吃1个月,竟然被吃到暂停歇业

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:销失败案例分析大多数创业者在生意不好的时候,都想通过一个活动来吸引消费者,希望通过这样的活动提高一下人气,哪怕不赚钱。虽

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销失败案例分析

大多数创业者在生意不好的时候,都想通过一个活动来吸引消费者,希望通过这样的活动提高一下人气,哪怕不赚钱。

虽然想法总是好的,可是现实总是那么残酷意,有的人活动做了,结果没什么效果,而有的人做活动,生意虽然火爆的不得了,但是最后还有亏很多钱,甚至亏到暂停歇业。

那生意火爆,为什么还会亏钱呢?

其中很大一个原因就是,你对这个活动的风险控制能力,活动越刺激,用户的响应就越强烈,活动做好了赚钱,玩不好就亏钱。

今天看到一条火锅店的信息,成都一家新开的火锅店,做了一个“充值120元,免费吃一个月火锅”,结果活动才进行到11天,就暂停歇业了,那到底是什么原因导致这种结果的呢?

如果你以后搞这样的活动,需要注意哪些问题?怎样避免这样结果出现,尽量做到自己想要的结果!

这家火锅店刚开有半年时间吧,生意一直很一般,后来就策划了这个充值活动“充值120元,免费吃一个月火锅”,结果活动一推出超级火爆,火爆到什么程度?

它门前排了很长的队伍,把记者都吸引来报道,10天的时间就办了1700张会员卡,收了20几万。

这样的活动从成交主张来说,的确厉害,因为即使外行人都能算出来,30天,如果每天都去吃一次,1次才4块钱,就算一个月吃10次,1次也才12元,相当于一个快餐的钱就可以吃一次火锅。

如果你身边有这样一家火锅店,吃一次火锅只要12元钱,那你会去吃火锅还是去快餐,相信你一定会毫不犹豫的回答,吃火锅。

因为这个成交主张太有吸引力了!

但是,从商业角度分析,4元钱吃一次火锅,肯定是亏的,但是商家老板他的目的很明确,想希望通过这样的活动吸引一批忠实的用户,虽然前期亏本,通过口碑传播活动更多的客户,用户多了,然后可以把各方面采购成本降低,可以获得更多的利润。

但是,意外的是,细节没有做好,一张会员卡,张三用了给李四用,李四用了又给七大姑八大姨用,一张会员卡,一天都可以吃上10次火锅,这样一算,妈呀,吃一次火锅才4元钱。

所以后来实在顶不住了,暂停歇业,会员卡要么变成折扣卡,要么退还费用。

很多模式看似很有吸引力,一个细节没有做好,满盘皆输。

所以在做这种活动的时候,最好的办法就是先测试,比如搞第一期,限量100位,从这里面找到问题,然后接着搞第二期,第三期,这样即使亏也不会亏太多。

虽然亏了几十万,但是,基本上全国各地的用户都知道有这么一家火锅。为什么?因为hao123首页推荐,各大新闻媒体报道,还有各大自媒体的报道。

如果是从宣传品牌的角度来说,几十万这个费用还是比较便宜的,你认为呢?

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活中我们总看到别人风光,却不知背后的辛酸。


同样的,今天这位创业者看到别家火锅店“轻松来钱快”,以为自己也能复制。


惊喜的是,开业12天就冲进火锅热门榜全市第一,头月营业额高达60万,但凭运气赚来的钱,总会因实力亏掉。


好景不长,遭遇生存危机,苦熬1年多,最后无奈割肉离场......希望她这个经历能给你一些前车之鉴。(以下为受访者自述)



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3个餐饮小白,比猫画虎开始卖火锅


我和朋友偶然在重庆吃了家非常好吃的串串,叫“李串串”,想着引回当地肯定火爆,而且我家附近一家串串店常年排队,眼红人家“轻松来钱快”,看着也没啥技术含量,下定决心回家加盟它(我们总共3个股东,无人有餐饮经验)。


那时候“李串串”大街小巷都是,但无一例外都是假的,我们在总店找到创始人,不过他说没有开放加盟,这事就搁浅了。


过了半年,发现他开放加盟了,我立即跟上,加盟费8.8w,也比较便宜,说干就干,幻想着年入百万的生意就开始了。


首先是店面选址,我们在市内挖掘三尺地找,奈何好的门店可遇不可求,鉴于之前做生意也有一些客源,想着只要装修有特色,打造成网红店,客人肯定络绎不绝。


甚至在市区热闹的商业区,看见好像没啥生意的店,也跑进去问人家要不要转让,被人翻了无数个白眼(奉劝各位,餐饮选址是能否成功的必备条件之一,千万别和我一样盲目)。


峰回路转,我们打听到有一家位置不错的店,面积也符合条件,两层360平,老板来不及收拾,就被我们软磨硬泡地把转让合同签了。


接下来就是招兵买马,组建团队,刚开始招了6个后厨,2个洗碗阿姨,14个服务员,自己人当店长。


万事俱备,唯一让我们觉得“只欠东风”的就是李串串这个品牌名,好吃是好吃,名声不是很好,那时候市面还有好几家仿的,如何让客人区分真假



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草率把串串改成火锅,开业竟冲到全市第一


后面和创始人聊天,知道他旗下还有“最火锅”,主打小份菜,那时候火得不要不要的,于是我们3个又开了个小会,最终决定把串串改成火锅,装修围挡都做好了,最后又给换了。


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最火锅外景


装修越接近尾声我们就越紧张,因为装修可以把控,但是做餐饮,锅底怎么炒,人员怎么安排,全部一无所知,总部在临近开业派了2个人来指导,一个教怎么炒锅底,一个教怎么使用收银机。


锅底学问很多,我们就是一群小毛孩,炒锅底完全不按照总部教的配比来,都是凭自己感觉。


还有服务员,当时对他们的要求就是有礼貌,对客人要热情,熟悉菜品价格等,考核了一遍,竟然打招呼只会说:客人,你好。还没正式上班,就已经开了3/4个人,还有1个一声招呼不打就走了。


再说下我们的火锅,做的是小份菜,价位从1.3元到3.1元、13.1元,最贵的只有16.3元,全家福50多道菜,268.8元,顾客花最少的钱,吃到最多品种的菜,看起来很便宜,实际也是有利润的,复购率也会提升,这种外面火锅店没法做到。


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最火锅小份菜品


在装修的2/3个月内,我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了,临近开业,微信里也有1000多人,那时候同一条街就有2家火锅店要开业,他们全部敲锣打鼓,我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿,然后默默试营业。


因为已经有了群众基础,开业就是最火爆的时候,要趁着机会冲击美团销量,当时我们做了一个“88元抵100”的优惠,不出所料,太火爆了,每天客人络绎不绝。


营业的第12天,热门榜,销量榜,直接冲到了全市第一,但伴随的也是种种问题......



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头月营业额60万,但致命打击也接踵而至


我们自认为好的菜品,口味,有些顾客并不认同,第一天就收到一个客人微信“通报批评”,为了避免负面影响蔓延,马上给她道歉退款。


第一个月就是摸索,口味、顾客、员工关系都在摸索,员工甚至在店里因为琐事大打出手,心力交瘁。


好不容易熬过一个月,算了一下实收60w,利润大概20多w,看到钱就有动力了,想着4~5个月就能回本。


到第二个月,口味慢慢稳定下来,我们也有了少许经验,打卡的人依然很多,第二个月营业额大概在50w,也不错。


第三个月,就是9月份,淡季来了(7、8月虽是夏天,但学生放假,夜宵氛围好,妥妥的旺季),哪天营业额掉到1万四五,就愁的不行,危机意识贼强,于是加了点卤味进去,叫做“卤力拼”,味道还不错就上了。


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最火锅卤味产品


9~10月虽然淡季,但依旧可以盈利,每天有1.4w以上,周末可以突破2w,七夕的时候,接待客人超过100桌。


1月马上过年,大家卯足了劲干,囤了很多底料和菜品,然而现实无比残忍,疫情来了,全部员工居家隔离。


到3月份,可以开放堂食了,想不到刚开门就被挤爆了,报复性消费来了?心中又燃起了希望。


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报复性消费是假象



好景不长,还没乐够一星期,另个致命一击的消息又传来,附近的海底捞马上要开业,两家店之间距离不到500米。


不过是个县级市,就有几十家大大小小的火锅店,海底捞的进驻无疑是个海啸般的冲击,疫情后的反弹也是假象,生意好了没几天又开始萎靡,营业额破了有史最低......



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先打价格战,后“

改自助

”遭遇滑铁卢


从不爱做活动的我们也开始随波逐流,请了吃播来店里宣传,又搞了非常优惠的套餐,39.9元抵100,赔钱赚吆喝,外人看人气还不错,但利润越来越少


慌得乱了分寸,想一出是一出,我们主打重庆小份菜,但这个盘越变越大,还推出了牛蛙,冬阴功汤锅......越来越偏离主题。


半年几乎都在原地踏步,最后商量:改自助!因为看到隔壁串串经营2年依然屹立不倒,他改了自助,中午都能排队,我们就在无任何市场调研的基础上做起了自助。


首先撤掉了2张桌子,至于怎么定价,定多少可以盈利,谁心里都没数,直接看隔壁的定价,中午58元每位,晚上78元,锅底酒水另算,4个人免锅底。


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盘子越来越大,越来越偏离主题……


结果差评率非常高,顾客觉得菜品少,很多东西吃不到,还有老顾客过来看见改自助餐就走了,我们又做了一个“可自助、可单点”的决定,吃了第一波自助的人可以说没有回头客,生意越来越惨,每天营业额也只有四五千。


2021年春节,别家店都大排长龙,但我们冷冷清清,年过完,我们就决定正式把店转出去!


2019年7月到2021年2月,短暂的1年零7个月的火锅生涯就此结束,盘算了下,自从前半年回了近90w以外,剩下的时间平均都在保本状态,真正让我们回本的是转让费。


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疫期还搞起了外卖



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10条干货掏心掏肺给大家


1、如果你想开一家餐饮店,要迎合市场,不要反其道而行,比如我开了在当时市面上比较少见的小份菜火锅,火了,隔壁店开竹荪鹅,没两个月就倒了。


2、店面选址很重要,不要盲目自信,就算你手头上有部分客户,开店就开像样的,如果有生意,房租是你最少的支出。


3、如果想赚钱,最好当做主业来做,我们3个都不是,所以再不济也有退路,抱着这样的心态,效果大打折扣。


4、老板不一定要亲自炒锅,但一定要懂得技术,不至于客人反馈不好吃的时候都不知道哪里出了问题,什么都是厨师说了算。


5、定期开会,股东之间,员工之间,发现问题,逐一解决。


6、没有经验不要店太大,我们的店面就有点大了,宁愿制造出天天排队的氛围,也不要店里显得很宽敞,成本也高


7、味道一定要保证并坚持,这个是核心,许多店生意越来越不好,总会看见“味道变了”的评论有没有?


8、生意不好就及时转让,不用硬撑,否则只会越亏越多。


9、线上结合线下,不单是餐饮,所有门店都是,想靠着好位置就能吸引自然人群,很难。


10、活动不能停,餐饮都是“长江后浪推前浪”,新店层出不穷,不能让你的店从顾客的记忆里消失,就天天打广告出现在他们眼前。

饮人开心一哥

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昨天,陪聊城教练协会建强会长,庆斌秘书长,走访协会企业,为会员企业赋能。

我们去到一家重庆火锅店,这家店面积2000多平米,开业一年多,今年6月份已关门,和老板沟通了解到,店面是3人合伙,其中一人在其它城市经营重庆火锅店的老板,有行业经验的人为什么投资失败的如此惨烈?今天有多少实体企业面对这样的困难,是什么原因造成这种局面?

很多做了十几年传统生意的人,表示彻底看不懂现在的品牌逻辑了。

这个火锅店的其中一个老板,主业做互联网生意,有自己的团队,用抖音帮助淘宝店家卖货,同样的是生意,哪个更简单,不用多说。

那么传统生意是不是就不能做了?

成立不到三年的“完美日记”,今年要冲30亿元的销售额;曾经中国超市之王“家乐福”,卖身时估值只有40多亿元,而最近“喜茶”的估值已经到了90亿元;最近快手的辛巴火了,仅靠刷刷嘴皮子年收入过亿元,抖音上有个“正善牛肉哥”火了,在卖牛肉的时候顺便搭着卖红酒,结果成了天猫红酒第一名……

上个月,在一个沙龙会上,我问了大家一个问题:“这次的新消费机遇,是几年一遇的?”有人说五年,有人说十年,一个做服装的老板说:“我觉得是三十年一遇。”

我非常赞同:“和这次的浪潮比起来,10年前在淘宝上开店,只是十米大浪,而这次,是百米滔天巨浪!”

为啥是三十年一遇?

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具体来说,就是三十年前,宝洁公司刚来中国的时候,宝洁带来了他们的第一款产品“海飞丝”。对手是国产蜂花洗发水。

那简直不是竞争,那叫“屠杀”,那叫“碾压”,用现在流行的话说,那叫“维度打击”。在蜂花的眼中,海飞丝的产品设计、供应链管理、品牌建设、消费者沟通……所有一切,都仿佛天方夜谭一般。但有一件事很确定:蜂花自己原来的那一套方法论彻底出局了。

30年前肯德基,麦当劳,必胜客到那里都是排起长队,一个200平米左右的店面,每天的收入超过星级大酒店,中式快餐老板看呆了,一个肉夹馍1元钱不到,一个面包夹鸡肉10元之多。一个大肉饼2元钱,一个披萨几十元。。。

今天,无数传统消费品牌,在看待那些“新锐、网红”品牌时,差不多也是这副茫然表情:完全看不懂其运作原理,但见鬼的是,年轻的消费者就跟疯了似的追捧这些品牌。

总结下来,这次“传统企业倒闭潮”的滔天巨浪背后,是消费升级,老板还在用传统思维做事业。

今天的市场面对的是三个大浪的叠加。

01

新媒体

这是显著的第一大浪。

从去年开始,快手和抖音这两个短视频王者平台,统治了三亿以上年轻人的生活。罗振宇曾反复提及:未来一切商业的争夺核心是用户时间的争夺。当这几亿最具消费力和话语权的年轻人,每天花几个小时在短视频和直播平台上时,你告诉我什么是“消费者沟通”。

一个小时卖货几千万,罗永浩一次直播仅龙虾就卖3000多万。

另外的时间里,这些年轻人在刷朋友圈,或者在小红书种草……如果你的广告投放,无法真正切入这几个领域,你肯定已经被“边缘化”了。

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抖音为什么“有毒”?几亿人每天一看起来就没完没了?以为自己只看了20分钟,结果一看表其实2小时过去了。

广告大师约翰·沃纳梅克曾说过,"我知道我的广告费有一半是浪费的,但我不知道浪费的是哪一半",这句至理名言堪称广告营销界的"哥德巴赫猜想"。然而,随着互联网广告投放技术和精准化程度的不断提高,浪费的广告费正在被不断地找回。

以前的流量只是冷冰冰一组数字,没有沟通,没有温度,没有互动。而现在抖音和快手上的KOL们每天把冷冰冰流量,化解为一句句的“OMG,买它!”。

媒体主动和消费者沟通互动,加上品牌商们对产品的理解、对供应链的改造,大家一起小步快跑,产品神速迭代,多少传统产品被对比得像恐龙一样迟钝?

02

新渠道

然后是第二浪——“新渠道”。天猫、京东、唯品会已经是“古典电商”了。新崛起的快手,抖音,淘小铺、拼多多里,新冒出了几亿消费者,小红书也是屡创奇迹之地。

而且无数细分赛道,都各自上演着奇葩又令人惊叹之事,例如,“毒”上卖鞋,今年应该过了百亿销售额……

而且,有些渠道和媒体打通了,认知和消费开始同时发生。例如抖音带货,现在已经蔚然成风,你只是看看时,它就是媒体;当你刷着刷着,加了购物车,那它秒变渠道。

03

新产品

1.极致性价比只是表面

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上面说到“完美日记”,“完美日记”的一支口红,传统思维定价200-300元,结果只卖60元。传统化妆品的加价率大约在十倍,也就是说,他家把传统该卖300的口红,用成本2倍的加价率来卖,还动不动再来个“第二支半价”。

这不是小米的打法吗?有句话说“小米过处,寸草不生”。为啥?极致性价比。

最终应了大卫欧格威那句话,“消费者不是别人,他/她是你的妻儿。”也就是说,消费者不傻,你真拿出货真价实、极致性价比的东西,他们真买单。

但这种疯了一样的“自杀式”超低加价率,又必须有前两者的配合,在新媒体和新渠道方面,也许是带有网红属性,也许是自身渠道新颖,能大省特省,然后把省下来的钱补贴给消费者……

于是,对传统品牌的碾压,隆重开始。

不过,这些所谓“高性价比”绝不是简单地“牺牲利润、卖便宜点”那么俗气,而是“成本结构发生了深刻重构”。

我们以服装行业为例:

今天的淘宝第一大品类还是女装,其中坚力量,就是以韩都衣舍为代表的“女装供应链2.0”版本。

“韩都们”的特点是,赛马制赌款,更快上新,小步快跑,更快甩货……无数大卖家“每周固定上新”,把传统女装一款的生产量,拆解成十款乃至几十款的微小生产量。每周上新卖原价,卖光了也不补货,没卖掉的第二周就开始打折,第三周就地板价,还没卖光的话第四周就干脆低于面料成本拼命甩了。

当传统线下女装要等到季节末期才打折甩货时,女装供应链2.0卖家们靠这种全新的互联网打法,实现了“更多款型,更少库存”。

而近两年,又强势崛起了互联网女装3.0版本——网红直播卖货。

她们根本不备库存,只生产一件样衣,网红们直播各种试穿讲解,消费者看中了就下单买“预售”,拿到订单后,网红背后强大的“中国供应链”在48小时内,抢工生产并发货出去。

这时,你再回头看看服装业那两点命脉——“生于款型,死于库存”,是不是从底层开始瓦解了?

网红们的女装3.0版本,理论上“无限款型,库存为零”。

相对于2.0版本,一款样衣,只要你们敢多多下单,我就敢足足生产,而且每一件都有合理利润,丝毫不怕甩货或死库存带来的灾难。

消费者不傻,很多网红品牌的售价极其贴心,毕竟她们一年的款型之多足够令传统品牌汗颜,且由于她们几乎消灭了该死的库存,不用把库存的亏损分摊到每件衣服毛利当中去,利润结构合理后,售价自然显得无比“亲民”。

多年以前,马云和曾鸣就反复讨论,未来的世界,将会是C2B的时代,因为有了数据,C可以告诉B生产什么。

马云两年多以前在湖畔讲课说过一句预言:“未来,凡是通电的东西都会智慧化,数据化;凡是不通电的东西,都会个性化,定制化。”

很多“新消费”领域的产品,从创意到生产,将从“模拟时代”进化到“算法时代”。

社群餐饮是一块大蛋糕,谁走在前面谁就是胜出者。

实体企业大机会已经来临

中国之所以今天“新消费”滔天巨浪到来,还是因为中国太大了,太复杂了,我喜欢将之描述为:庞大中国内部隐藏着很多个“国中之国”,

新零售,新社群,新产品,威力大到你想都不敢想——举例来说,光绪十二年时,美国人上流阶级公认最好的饮料是茶,可是这时候呢,下层民众诞生了一种廉价的咳嗽药水——这个东西今天叫可口可乐——几乎任何收入阶层都喝得起,巴菲特也喝,还喝了一辈子。

牛仔裤的历史也大致如此,十九世纪底层矿工穿的,又结实又便宜,但这种亚文化慢慢演化成时尚,火遍全球。

“亚文化”是个无比巨大切入机会,你看最近玩球鞋的这帮家伙儿,已经比炒币还火了。

以前毫不起眼甚至不曾存在的品类即将崛起

经济水平一到某个阶段,民族自尊和民族认同一旦觉醒,“新消费”领域,会额外冒出很多前所未有的巨浪——不仅仅是现存的常规品类值得重新做一遍,以前毫不起眼甚至不曾存在的品类,都可能冒出个百亿小巨头。

这几年很多人去白酒领域去创业——大概很多人都目睹了江小白的成功,所以最近什么江小红、江小牛之流纷纷冒出来——但是这些人难道不知道,茅台在一万几千亿市值的背后,中国白酒市场真正消费(被喝掉的)是暗戳戳地在下降?

年轻人为啥要喝五六十度的白酒?根本找不到场景嘛。

瑞幸咖啡,喜茶新型饮品应运而生。

新产品的时代即将到来

我看到,“新消费”大潮背后的“新产品”浪潮已经到来。从前,很多的实体企业,是以“营销”为核心驱动力,营销部的老大往往话语权最重;另有些则是以“渠道”为竞争力的,渠道老大的话没人敢忽略。

但这次,不好意思,产品将成为所有消费行业的最强竞争力,产品决定一家公司的成败与生死。

开篇讲的重庆火锅,如果不改变产品方向,用什么样的营销也很难救活,在和老板沟通过程中,老板想改川菜馆,从话语中就感觉到他对川菜的自信,我告诉他,你今天对川菜的自信,就像去年开火锅对火锅的自信一样,如果你做不出自己独有的系列产品,结果一定比当下更残。餐饮行业竞争,全国市场基本相同,只是消费高低的区别,同质化,价格战,营销套路打天下,如果不跳出传统思维,在餐饮行业创业,没有明天。

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现在时代不同了,如果你的产品真的牛逼,而且你能坚守自己的价值主张,各种资源就会围上来帮你——听说,前些日子,李佳琦就在没收推广费的前提下,帮苏西苏带货做了大力推荐。

英特尔的前CEO安迪·格鲁夫曾出过一本书《只有偏执狂才能生存》,这句话现在格外适用于新零售大潮下的老板们,在我看来,老板对产品必须拥有“三个偏执”才能生存下来:

第一个是“品质偏执”,就得像苏西苏老板娘那样,疯到连臻臣这种服务过上百个大品牌的代工厂老板都折服。

第二个是“审美偏执”,随着九五后零零后的长大,现在审美在中国真正开始多元了,看着二次元、玩着鬼畜长大的这群人,天然是有包容性的,甚至不出格还没人欣赏呢。

你看近期火爆到炸裂的小哪吒,一脸死亡朋克,丑得丧心病狂,搁十年前上映票房不扑街才怪,而现在大家接受起来毫无障碍。再说我们自己的案例,在上海我们研发了一款台湾泡菜面,完全打破传统口味,受到顾客的追捧,销量是其它品类的5倍。

第三个是“场景偏执”,比如说KACH最近研发的唇釉,就不是给95%的女孩日常用的,而是只为了那5%的少数族群晚上去夜店时涂的,因为特别着重“闪啊闪”的。

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也就是说,主动牺牲掉大部分场景,而只针对一小部分人的一小部分需求。在以前,传统实体寻求“最大公约数”,以求卖给更多人的更多场景,而现在,压强原理,找到特定场景,那些消费者才会忠诚。

没有这三种偏执,还是不求有功但求无过的思维,只能出平庸而“不极致”的产品,在互联网传播的时代,真的只有死路一条。

而极致与否,重担全在产品开发上,没有产品开发的偏执狂,营销部、市场部、渠道部通通无事可做。

互联网时代不怕有人骂你,不怕被嫌弃,最怕的是平庸到没人愿意提起你。

在新媒体、新渠道的加持,和加价率倍数天翻地覆的前提下,传统产品那套市场调研、问卷调查、顾客白描、小范围试销,以及古典定价体系……恐怕都在过时。

未来,所有行业卖的是生活方式

今天,我们面对的是——真实存在的消费升级。

比如说,你说喜茶、瑞幸咖啡们,真的是抢了谁的市场么?比如我看我们公司开会时,就经常有人叫杯外卖,中途送了进来。要说抢,抢的是公司饮水机的份额——可饮水机明明是免费的。

峰瑞资本的李丰当年投资张燎原的三只松鼠的一个重要理论支撑就是“当人均收入到了一定地步,坚果类零食消费就一定上来”,结果当然他大获全胜。更早一些,牛奶制品的爆发,也是这个逻辑,就是人均消费到了使然。

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最后,我抛出我的核心观点:在“新媒体、新渠道、新产品”这三股滔天巨浪的加持下,配合中国新一代消费升级的完美天气,最终我们会得到一个叫“新品牌”的东西。

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从产品定义,到供应链,到传播,到服务,每一个环节,都和以前的不一样。

“每一种行业,都值得重新做一遍。”

前提是改变传统思维,跳高一个维度,占领市场制高点!

我是餐议院开心一哥,我的分享对你有帮助,希望得到年的关注点赞,有问题回复888

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