中国烹饪百科全书》介绍鲁菜泰斗王义均时，特意提到他“学习刀工，历时9年”。可见，培养一个鲁菜厨师，比培养一个普通大厨难多了。
鲁菜最要求的就是刀工。鲁菜最常见也最经典的糖醋鲤鱼，这道鲁菜做出来之后鱼必须是翘起来的，看起来栩栩如生。
这就要在刀工上见本事，鲁菜师傅需要把鱼两面切开并且不能切断，用力太大就容易切断。这样高超的烹饪技术和刀工，绝非一日之功，而是需要经年累月的打磨技艺。
匠心与传承，是鲁菜的立本之源。
鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
八大菜系之间虽然各具特色，鲁菜位居八大菜系之首也是共识，但随着时代的不断发展，现在很多人都会对鲁菜的江湖地位产生质疑，认为它名不副实。
实则不然！
受历史沉淀的影响，鲁菜是官菜。所谓官菜，实则是“华宴”，从古至今，鲁菜都是居庙堂之高、处江湖之远的一个菜系。即便在民间，也很难吃到正宗鲁菜。原因无他，一个字：贵！
鲁菜是中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。讲究咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、典雅大气、注重礼仪。
事实上鲁菜从未没落，它只是以更加地道的方式存在，固守那份来自传统的坚持。
诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。
6月24日，第四届世界厨师艺术节以“功夫 匠心”为主题，在青岛开幕。来自40多个国家和地区的1000多位中外名厨大师、餐饮行业领袖等集聚，探讨烹饪技艺的传承与创新。
大会期间，鲁菜名师们的作品技惊四座，也得益于胡姬花古法花生油的助力。同时获得会场名厨的广泛认同及肯定，更是得到了中外食客品鉴后的一致好评。
香格里拉大酒店作为亚洲区最大的豪华酒店管理集团，之所以能誉满全球，除了光鲜的环境、出色的菜品，更重要的是对每个细节都精益求精，在优质食材的选择上，香格里拉极其严苛。
但香格里拉五星大厨对胡姬花古法花生油不吝美誉，赞其香满世界。作为较具代表性的高品质用油，胡姬花古法花生油与香格里拉大酒店齐心协力，并肩祝贺世界厨师艺术节圆满成功。
胡姬花古法花生油源自青岛1918，传承古法榨油技艺精髓。其古法榨油技艺收录进青岛市非物质文化遗产名录，是行业首个传承非物质文化遗产的花生油品牌。
为了实现“古法榨油技艺”的生产性保护，胡姬花古法花生油对古法榨油技艺进行了传承和改良，升华为如今的“古法六艺”。
作为非物质文化遗产的传承者，胡姬花古法花生油在大力继承和升华古法木榨工艺精髓的同时，一直坚持传承与弘扬非物质文化遗产技艺精髓，打造具有传统文化内涵、历史工艺传承的百年品牌。
从1918到2019，胡姬花古法花生油经过了百年匠心传承，在今天，与中国不断发展壮大的餐饮产业一起，与日渐丰富的百姓餐桌一起，为国民带来非同一般的味蕾感受，烹饪出中国美食较为传统和经典的味道。
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<>< class="pgc-img">在过去的一年中，以抖音、快手为首的短视频平台的流行也为餐饮行业带来了全新的机遇。短视频的迅速传播让餐厅一夜间爆火，因此，越来越多的经营者开始追求“噱头”二字。
但风潮转瞬即逝，活跃一时的“网红餐厅”往往熬不过一年便纷纷关店，而只有坚持“匠心”，守住菜品品质，才能保持长久的活力。
< class="pgc-img">“品质”是长久生存的根基
餐饮行业无论怎样发展，“品质”永远是长久生存的根基，这就要求不论是经营者，还是厨师，都需要拥有“匠人精神”，真正将菜品的味道钻研精、钻研透，使“出品口味”成为餐厅最有说服力的一张名片。
< class="pgc-img">坚守“匠心”创造更高品质
在餐饮界，也有这样一群值得尊敬、坚守“匠心”的代表：香港食神戴龙，以一道“食神炒饭”名震江湖，从汁水的调配，到下锅的方式，将一道普通的蛋炒饭演绎得出神出化。川菜大师兰明路，力求宣扬“新派川菜”,打破大家对川菜重油重辣的传统认知；鲁菜大师屈浩，将传统的鲁菜不断注入新的生机，从调味到呈现形式上寻求突破；上海本帮菜大师周元昌，以味为核心，以养为目的，用心钻研调味，无可比及的极致精神……
< class="pgc-img">而见证大师们厨艺成就的，还有这样一款颇具“匠心”的调味品，它就是“美极鲜味汁”。采用100%纯天然小麦发酵而成，具有不可仿制的独特鲜香，上世纪80年代从欧洲传入祖国，至今已陪伴着中国餐饮发展30余年，助力餐厅和厨师在菜品的品质上不断改善和创新，也成就了诸多流传至今以“美极”命名的经典菜式。
< class="pgc-img">“鲜味宗师挑战赛”
为了让厨师们的匠心精神能够得以传承和延续，同时给餐饮的发展注入更多新的思路和灵感，美极发起“鲜味宗师挑战赛”，面向全国各地的厨师征集创新的美极菜品，经过为期一个月线上投票及线下评选，最终10位代表厨界强大后辈力量的“鲜味宗师”脱颖而出。
他们所创作的10道鲜美佳肴，色、香、味、形俱全，兼顾创新性与推广性，充分体现了新一代厨师们对于“鲜”味不断追求的匠心精神，让我们一睹为快！
1、汁香美极沁鲜鲍
< class="pgc-img">推荐评语：鲍鱼与芒果的创新搭配，海鲜的鲜香与水果的果香巧妙结合。美极鲜味汁用于腌制入味，为鲍鱼提鲜增香，操作便捷，汁水更可沿伸至凤爪、螺等小海鲜。
2、美极飘香河鳗
< class="pgc-img">推荐评语：将日式的鳗鱼元素与川菜烹饪巧妙结合，使菜品更具价值感。鳗鱼本身腥味较重，烧制鳗鱼时加入美极鲜味汁来去异增香，令出品鲜香十足、滋味醇厚。
3、美极松露焗双蟹
< class="pgc-img">推荐评语：中西合璧，兼具融合与创新，美极鲜味汁为膏蟹提鲜增香，精致的外观加上独特的鲜香味道让这道菜充满“诱惑力”。
4、美极油爆肉
< class="pgc-img">推荐评语：在经典做法之上进行巧妙创新，利用美极鲜味汁渗透入味、去异增香，具有较强推广性。
5、寿眉如意卷
< class="pgc-img">推荐评语：从摆盘到调味颇具浓厚的闽菜特色，概念新颖。美极鲜味汁大火爆香、烹出十足锅气，食材清爽、滋味鲜香。
6、香煎土猪肉
< class="pgc-img">推荐评语：食材易得、操作简便，是一道高毛利菜品。美极鲜味汁与铁板类热容器类搭配，其鲜香滋味能够迅速挥发，诱人食欲。
7、家烧东海大鲳鱼
< class="pgc-img">推荐评语：年糕与鲳鱼的巧妙搭配，颇具华东特色，是一道易于推广的高营养价值烧菜，美极鲜味汁在烧制过程中能够迅速渗透入味，提鲜增香。
8、文火小牛肉
< class="pgc-img">推荐评语：传统的食材注入调味的创新，牛肉的烹制中加入美极鲜味汁，为食材增香，滋味醇厚，色泽鲜明诱人，是一道老少咸宜的菜品。
9、飘香美极炖麻鸡
< class="pgc-img">推荐评语：美极鲜味汁与家禽类食材搭配，其鲜香滋味迅速渗透进食材当中。鲜嫩入味的鸡肉搭配香甜松软的南瓜玉米饼，口感丰富，滋味十足。
10、美极石锅野山菌
< class="pgc-img">推荐评语：美极鲜味汁非常适合与菌菇类食材搭配，用其调制的“美极菌菇汁”鲜香复合，大火炒制过程中，带来十足香气。装入石锅中香气萦绕，让食客胃口大开。
美极鲜味汁的广泛应用，是老一辈厨师不断钻研和勇于创新的智慧结晶，而“鲜味宗师”们对于美极鲜味汁的熟练应用和对菜品的创新升级，也是新老厨师代代传承的厨艺精华。
未来，美极也将继续承担起餐饮发展的重任，致力于提供更新更全的餐饮解决方案，让中华美食文化熠熠生辉。
城市的繁华中，总有一些街巷，藏匿着时光的秘密与记忆中的味道。穿越时光甬道，当东方早茶邂逅百年上街里，这是一种情怀，一种味道，更是一份文化的传递。
时间带给我们期待，也打磨出最美好的精彩。8月16日，位于四方路45号的东方早茶（上街里店）正式开业，所有期待中的美好在此刻悄然绽放。
青岛市历史城区保护更新指挥部办公室、市南区商务局、国信集团等单位领导和各界嘉宾共同出席了开业典礼。作为青岛早茶金字招牌，三十余载的匠心传承是东方早茶不变的初心，而牵手“上街里”亦是其致力于新时代机遇下，打造城市商旅文融合发展新范本的积极实践。
掀开时光篇章，点亮百年老街
每一座城市都有过去，每一条老街都有未来，每一种味道都有记忆。
循着时间的脉络，从上世纪九十年代至今，从大学路4号到国信体育场环湖商业区，东方早茶早已成为青岛人记忆深处不可替代的情怀味道。与此同时，伴随青岛城市更新和城市建设三年攻坚行动的持续推进，赋予了历史街区诸多焕然一新的色彩，使其散发出别样魅力。
把握城市发展机遇，是责任，亦是使命。起而行之，国信集团秉承国企担当，积极匹配城市发展战略，以落在实处的行动积极参与其中。
深知百年老街焕发新活力，离不开产业的赋能。作为国信集团旗下的会展酒店公司打造的餐饮连锁品牌东方早茶正式落子四方路45号九如里，这不仅为青岛西部老城区带来了商业的繁荣，提升了区域的文化品位，同样也是国信集团推动商旅文融合发展出圈出彩的一次创新尝试。
传承岁月味道，感受早茶温度
青岛人的幸福有滋有味，其中一味，便是东方早茶。
在这里，每一口茶、每一道菜，都讲述着属于青岛的故事，等待着每一位食客的探索与品味。而之所以三十余载被认可和赞誉，这与东方早茶坚守与创新兼顾的特性密不可分。
鲜料手作是东方早茶的立足之本，也是品牌坚守的一份纯粹。东方虾皇饺、紫金蒸凤爪、灌汤小笼包、韭黄虾肠粉、豉汁蒸排骨等在内的“四大天王”与“八大金刚”是必点项，每一口或酥软，或香糯，或鲜嫩，是时间齿轮再怎么转动都忘不掉的美味。
“我记得小时候，跟着长辈去喝早茶，那味道至今都忘不了。这次让我又找回了小时候记忆里的那种味道，真的是太难得！”“看到这家早茶店开在老城区，我心里特别高兴，一家人围坐在一起，享受着美味的点心和温暖的亲情，太亲切了！”前来打卡的食客纷纷赞叹道。
东方早茶餐厅负责人介绍说：“与我们的国信体育中心店和国信金融中心店不同的是，上街里店一面是老青岛的‘烟火人间’，一面是Z世代的‘食尚潮流’，这里的旅游客群占比其他店更大，我们也针对性地进行了菜品的升级。”
除了东方早茶的经典点心外，上街里店还根据青岛本地口味推出了鸡油蒸大黄鱼、海鲜蒸鲜全家福、大虾炒白菜等系列岛城特色菜品。不仅让外来游客感受到南北口味相互交融的“东方早茶”专属风采，也为他们开启了一扇品尝青岛本土美食的窗口。同时，沿街还专门开设了点心档，满足旅游客群即买即享、用东方点心记录青岛的需求。
探寻城市厚度，共启老街新篇
吃早茶，不仅仅是一种饮食方式，更是一种生活态度，一种文化象征。
步入门厅，映入眼帘的是典雅的装修风格，现代简约的桌椅、精致的茶具，处处透露着东方文化的韵味。上街里店最大程度地保留了历史建筑的风貌，又巧妙地融合了青岛里院的特色与东方早茶文化的精髓，为顾客营造出别具一格的用餐环境。
整个门店拥有140个餐位、3个包间，在一楼的明档厨房里，所有食材和制作过程一览无遗，看得见的用料，吃得到的满足，让人多了一份踏实安心。而在三楼向窗外眺望，还可以感受里院老建筑的新风貌，领略到青岛的历史韵味和独特风情。
传统与现代交织，文化与美食相融。可以看到的是，无论是产品、服务，还是场景，东方早茶总是怀揣精工匠筑的心态坚持品质，为青岛早茶文化源源不断地注入生命力。为了提高街区客群的就餐体验，在历史建筑里感受新食尚，上街里统一使用二维码点餐的模式满足新消费场景，在传承和创新中挖掘和重塑其现实价值。
每一次提起茶壶，倒出一杯香气扑鼻的茶水，每一次品尝一口细腻美味的点心，都是在体验一段历史，感受一份情怀，聆听一座城市的脉动。
深层次来看，于东方早茶而言，新店的开启意味着其布局不再局限于一隅，而是凭借独特的魅力和优质的服务走向更广阔的市场，真正在推动商旅文融合、焕新老城区活力中展现头部企业的格局担当。
寻烟火老城，品匠心早茶。里院，让我们看见历史和风景，也看见人间烟火和岁月清欢。相信在未来，东方早茶将与百年里院一起，共同书写更加精彩的城市篇章。
