饮店两人一天营业额700左右，还要坚持吗？
店面的营业额的话对于两个人还算可以，总体的营收算下来比上班要强一点，夫妻店属于小微餐饮，至于坚持不坚持需要看你的综合考虑。例如家庭情况、外出工作等等的原因来决定。
< class="pgc-img">1、小微餐饮挣得是辛苦钱
小微餐饮也是这几年比较的火爆，也是餐饮继大趋势后繁衍出来的，毕竟现在想创业的很多，但综合考量下来的话，挣钱的不多，而且部分选择加盟的店面更是生意冷淡，自创的店面还好一点，所以综合就是高工资，但是比较的辛苦。
2、优化店面的经营品类
夫妻店店内经营的产品进行优化一下，将主打做精细，其他一些的附带产品进行优化，该删减就删减，不然两人会更累，这样每天的备货量等直接一目了然，让店内的制作流程更加的速度。
< class="pgc-img">3、优化产品制作工艺
将店内产品进行汤类、面食类等都在开市前调好味道备用，在开市后只需要做一些简单的加工就好，这样不仅省了人工还出餐速度更快，小微餐饮就是要节省人工才能换取更大利润，产品多不但顾不过来，还会让出餐慢，准备的原材料也多。
4、增加一些小活动
毕竟每天的营业额在这放着，很多一部分的都是老顾客，可以做一个短时间的活动，拉动一下店面整体的效益，从而达到生意、利润的最大化，而不是坐以待毙。
< class="pgc-img">5、产品的标准化
这里讲的咱们小微店面做得不需要像大店一样那么的精细化，而是将产品的味道保证如出一辙，这样不仅给顾客的感觉还是味觉，每天来都是一个样的。
以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我，带你一起长知识
者按：
短短10天，从“暂停”到“重启”，“郑州速度”给很多人带来预期与希望。尽管经济与民生难免受到影响，但郑州人并未因疫情变得萎靡，相反，以惊人的倔强与不屈恢复着这座城市的“元气”。
有人说，郑州对疫情够狠，对自己更狠。只有郑州人知道，这个“狠”字背后，有多少委屈，又有多少不容易。
可即便如此，郑州人没有抱怨、没有动摇、没有躺平，有的只是默默咬牙坚持，不抛弃不放弃……为了让更多人了解“郑州元气”恢复背后，究竟有多少人在付出、多少企业在努力，顶端巨浪策划了这期“郑州元气 ‘郑’在恢复”系列报道。
来听，每一个“元气”恢复背后的故事;来看，每一个“元气”恢复背后的信念。
顶端新闻·河南商报记者 陈伟然
5月14日，郑州开始有序恢复堂食。不少市民发圈感慨：熟悉的烟火气回来了，也让“郑州有序恢复后第一餐吃什么?”一度成为热议话题，更有不少人预测餐饮业会出现“报复性消费”的客流高峰。
如今，恢复堂食已有10天时间，期待中的客流高峰是否来临?各类餐饮门店营业的恢复状况又是如何?
< class="pgc-img">(午餐高峰期刚过，阿三生煎店外仍外不少食客等待用餐)
迟来的客流高峰
5月24日，距离郑州恢复堂食已经过去足足10天时间。正值午餐高峰期，位于正弘城8层的阿三生煎店外，食客们排起了长队，拿着号牌等待着翻台。
“我们店并没有迎来所谓的‘报复性’消费。”看着络绎不绝的食客，阿三生煎品牌供应链总监张刚说，“今天或许就是迟来的客流高峰。”
“仅我们的正弘城一家店，过去每天8000多元的流水，这几天一天也就4000元左右。”张刚告诉记者，阿三生煎在郑州有13家门店，因为全部开设在商场之内，所以商场的客流量对于营业额的影响很大，随着商城客流的恢复，店里生意自然跟着就上来了。
遭受着疫情反反复复的连续打击，阿三生煎原本今年全省再开设13家门店的计划，也只好暂时搁浅，公司战略由“扩张”无奈转为“防守”。“尽管处境艰难，但是我们至今没有关停一家门店。”
张刚表示，从今年春节以来，阿三生煎就开始布局预制菜领域，加上线上推广等活动的加持，目前阿三生煎的“自救”已经初见成效，基本保住了各家门店的正常运营，而多年积攒下来的食客口碑，也让他们在无法堂食的日子里，有一份保底的外卖收入。
火锅仍然是郑州人的“心头好”
与阿三生煎相隔不远的巴奴毛肚火锅，同样需要排号才能用餐。而与阿三生煎不同的是，巴奴的生意从恢复堂食后就已恢复正常。据店外迎客人员讲，不只是正弘城店，他们公园茂店、正弘旗店等门店，这几天高峰期都需要排队，生意基本上都恢复到了正常水平。
正在店外等位的市民张女士告诉记者，这一餐是她和家人解封后在外面吃的“第一顿饭”，问起为什么会选择吃火锅，张女士说：“就觉得这么喜庆的日子，应该和家人聚在一起，吃一顿火锅。”
而此前微博热榜话题“郑州堂食第一餐你吃什么”的投票中，火锅品类也以显著的票数优势夺冠，并在评论区里收获了大波“表白”，结合火锅门店的生意火爆，足以见得火锅仍然是郑州市民的“心头好”。
“经历过黑暗，才会相信光明”
< class="pgc-img">(天堂鸟店内高峰期坐满了用餐的食客)
记者发现，虽然恢复堂食后，大部分餐饮门店营业额都不理想，但是大家似乎并没有因此选择“躺平”。
5月24日当天中午，在天堂鸟水煮鱼凤凰路店内同样排起了长队。据店长陈艳讲，自恢复堂食后，他们的日营业额虽然只恢复到了之前大概8成的水平，可是高峰期用餐人数这几天在不断增多，让她感到十分欣慰。
“我们天堂鸟一直没有选择‘躺平’，一直在坚持营业。”陈艳说，虽然疫情对餐饮业影响很大，可是他们仍然在不停地寻找着“自救”方式。从店内轮班保证静态管理时的外卖供应，到研发自热锅等其他品类，到超低折扣套餐活动，再到恢复堂食后进行“1元钱吃鲜椒水煮鱼”活动。
“我们店有30多张台位，现在高峰期不仅能坐满，还经常出现等位、翻台的情况。”陈艳告诉记者，这几天有很多食客都是拿着之前参加顶端新闻“打碎丧，成为光，1元钱吃鲜椒水煮鱼”活动时抢到的优惠券过来用餐的，“恢复堂食之后，我们店的营业额一天比一天要好，离不开这些活动帮助。”
这几天，陈艳发现了一个非常有趣的现象：员工的工作积极性变高了。“过去大家可能会抢着调休，而恢复堂食后的这十几天里，大家都知道餐饮现在‘活下去’不容易，所以不但没有一个员工请假，很多人还主动申请不调休。”
陈艳表示，疫情就像一场战役，大家都是曾在一个战壕里战斗的战友，这种经历过困难而形成的凝聚力，让店里每个人都充满了干劲，“因为经历过黑暗和苦难，才会相信光。所以现在虽然很难，但是我们大家都相信生意会一天一天变好!”
而打开某点评APP，记者发现，几乎每个门店都有各式优惠券或者优惠套餐在售。在短视频平台上，直播带货、短视频引流你刚唱罢我凳场。几元钱吃一顿大餐，甚至“白嫖”“霸王餐”，并不鲜见。商家们都在不断尝试用新的营销路径，寻求与老客户或潜在消费者的互动，进而寻找营业额上的突破。
策划：郭小阳
统筹：王治国 杨琨
执行小组：王银萍 陈伟然 刘鹤洋 梁燕
编辑：刘梦鸽
情当前，还没有找到工作的你应如何应对？
2020年1月23日，新型冠状病毒席卷武汉，蔓延全国，持续到3月出才得以较好环缓解。3月初，复工终于到来，从事餐饮管理7年，从未经历如此大的创伤。餐饮，娱乐，旅游，前所未有的重创，餐饮本来就是利润低，毛利越来越低，房租人力越来越高，规模小的餐饮企业，难以抵抗面临的灾难，大型连锁餐饮也坚扛巨大的损失，顶住压力！如此现状，餐饮人怎么办？企业如何在人力与营业额做取舍？餐饮服务者又怎么面对自己的餐饮之路？
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第一，餐饮人怎么办？
1，坚持，得坚持，再坚持。
坚持品质，坚持食材——4月份，大部分餐饮已经恢复50%，甚至更高78%，一哥们在肯德基做店长，他的店已经恢复98%。老东家（品牌保密）就显得竞争力不足，已经陆续在关闭门店，挺沉重，以往的辉煌如今的萧条。我跟哥们聊到，还是这个词：坚持做。当然，你说大品牌有品牌影响力，肯定是坚持啊，背后有强大的资金链支撑，那小品牌怎么办？我说，还是坚持，坚持系统化排班，坚持保证食品安全，品质优先，人力可以减少，食材必须确保！肯德基麦当劳疫情期间还是大部分人选择，原因很简单：安全！这就是一直坚持的结果，让消费者安心。所以餐饮人我觉得你要想稳固品牌，生存，关键时刻食材品质，必然第一位，控制成本你得有取舍：厨房制作，食材把控人力不能省，这个是底线，得坚守！
2，坚持惠赠，稳固品牌
4月底，人们基本恢复外出消费的行为。从企业的角度看，这就是现金流！人流量=现金流，看你怎么去计算自己能够承受的毛利，作出让利，吸引消费者进行安全高品质用餐。所以这是长期的惠赠战略，得坚持，不是为了挣钱，而是稳固现金流，其次能让伙伴感觉到不用担心被裁员，有工时，有收入。所以，难题就在于怎么去根据自己产品的毛利去做活动让利。不能盲目惠赠，我认为需要考虑以下几点：优惠时段规划，优惠力度计算（投入产出表），预估人力cos，优惠形式（根据不同餐饮类型而定），供应商货源，宣传方式等！大品牌这些的部署非常清晰具体，小品牌呢？我认为细节要具体，内容要具体，因为落地才能具体，可追踪。绝大部分人们收入短期内必减少，所以惠赠活动得坚持做，根据能力来做。
3，大家可以回看自己门店，3—5月的增长，少则20%，多则50%以上，坚持品质，坚持惠赠，现金流就回笼，品牌影响力建立起来，当然这个得建立在强而有力的营运执行力上，共同目标！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第二，企业如何在营业额与人力之间做取舍？
1，闭店——朋友餐厅，因为疫情原因，没有开门，恢复堂食公告发文后依然不开店营业，担心没生意亏本，我持相反意见。原因有二，首先，恢复了堂食，餐厅在关闭了一个多月，设备需要热身，卫生需要清洁；其次更重要一点，伙伴的生存不能不管。应该科学开店，通过疫情预估来进行分段排班，把店开起来，通过活动带动业务，只要能养活伙伴我觉得就是胜利，这个时候也能体现一个老板的魅力，前提是老板能坚持。当然大品牌咱们不需要去讨论，毕竟雄厚。闭店自然不是好的选择。
2，营业额=tc*ac，根据这个预估来进行分段排班，做好伙伴沟通，保证开店，保证员工有工时。那么考验小企业对这个的预估，以及跟员工的沟通，达成共识了。共同目标共同进退，千万不可操之过急，目光短浅，忽视了当前的重点是什么！
3，人力资源共享，这个就不多说了，做过餐饮管理的都清楚如何去做，我觉得当前，共享方案有很多，也很实用，很多企业都在用。人员是最灵活的生产力，营业额固然重要，但是如果没有熟练的生产力，（当然啦，你的人力需求计算得严谨，沟通得及时）后期复苏后，你的产能跟不上，你的品牌影响力就下掉，训练成本增加，很难扭转，所以如果在这两个纬度中必须取舍，我有可能会偏向人力！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第三，餐饮服务者又怎么面对自己的餐饮之路？
1，面对裁员——态度得正，认识自我。
裁员再所难免，如何去面对？我觉得，这个时候是认清自己最好的时候。做好两个答案的准备，正面去对！幸运留下来，那么保持专注，更加认真对待自己的工作内容，举一反三，关注数据动态，调整策略应对。
不幸被裁员怎么办？怎么办？好事啊，首先认清自己，为什么没有留下（原因很多，自己清楚）自身工作习惯很重要，很大一部分原因在于态度上，业绩当然也很重要。端正态度，立刻盘点过往工作内容，工作时效，工作计划，以及工作业绩，做好图表分析（不会做？那就该裁）盘点在团队中扮演的角色，工作的年限，以及做出的贡献。
2，盘点过去，准备简历
什么决定了市场需求？对的，就是ac*tc，这就是市场需求。随着增长曲线往上，企业招募规划必然4月份做下一个季度的招募需求，也就是6.7.8必然需要大量的人员，这个时候就看你能否抓住机会！那你怎么办？
立刻拿出纸笔盘点过去，准备简历。具体陈列自己的工作经验，项目经验以及求职意向。数据呈现必然缺少不了，所以在盘点的时候，我提出几点建议：（1）数据逻辑—清晰的数据逻辑，结果能够呈现你的工作能力，所以整合自己的业绩数据，展现你的执行力。（2）项目总结—项目经验总结，内容清晰，行动明了，项目落地结果分析，都不能少；（3）明确求职意向—这个对于hr来说，很重要。对于你必须清楚明白自己未来要干什么。才能定位，不要让hr给你定位。
3，学习！！！！务必学习，学习什么？你不是盘点好自己了么？那就是根据自己的缺失来学习啊。根据自己未来规划来学习啊，不然你的竞争力在哪里，你可以跳槽，但你必须学习，有新的内容，有新的能力，竞争力才高。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">所以，餐饮服务者，不用担心！餐饮会复苏，需求会很大，客观去面对，大胆去面对，保持学习的心。心态不能崩，很多餐饮服务者面对很多的经历压力，房贷，车贷，房租等等（就像我一样）没了工作，确实很难受，所以自己心态上得稳，头脑得清晰目标。一崩溃，整座雪山就崩了，所以我总结一句话：随时做好准备，因为工作随时准备好，就看你准备好了没有？
总而言之，我对餐饮行业依然很看好，很大信心，从未失去。我时刻准备着应对突然起来的改变，时刻保持学习的热情，时代在进步，希望大家能像一样，充满自信，继续在餐饮行业发挥自我，学有所长。我就是30岁多尝试，30后沉淀发展，就是逆着来，因为我足够多经验，经历，来应对未来不知道还会发展成什么样的餐饮行业！加油吧—所有餐饮人！
下一期，有哪位餐饮人想听我讲讲哪个餐饮品牌的故事，欢迎留言！
