成都火锅行业发展潜力有多大？

、成都火锅行业的发展情况分析

1.市场规模：火锅行业增长态势明显。2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。成都作为火锅文化的重要发源地和繁荣地，其火锅市场也相当庞大。

2.区域分布特点

2.1区县概况：截至2020年12月，成都各类火锅店共计8402家。武侯区火锅店数量最多，为1163家；其次是双流区和成华区，分别有1045家、810家。锦江区地少店多，竞争指数最高，但消费热度也最高；双流区（含托管区）人口聚集度较高，竞争指数较小，发展潜力较大。

2.2典型商圈：春熙路（锦江）美食、购物、交通等各方面都非常成熟，是成都火锅消费热度最高的商圈；华阳（双流）作为新晋商圈，火锅店发展迅猛，数量最多，但其他指标表现有待提升，商圈配套尚需完善；桐梓林（武侯）物价指数较高，火锅人均消费也最高，因其有多家海鲜火锅；武侯祠（武侯）虽火锅店数量不多，但依托武侯祠和锦里两大景点，人气较高，针对外地游客的消费场景多，消费热度位居成都第二。

2.3潜力商圈：大源（武侯）紧邻天府二街和天府三街，办公楼和小区多，人口密度大，目前火锅店数量不多，竞争较小，且人群收入水平较高，物价指数较高，发展潜力较大；花牌坊（武侯）位于一环，邻近宽窄巷子景区，交通便利，小区多，人口密度大，有消费环境，火锅店数量不多，是开设新店的较好选择。

2.4品牌竞争格局：成都设有5家及以上分店的火锅品牌有159个。袁老四老火锅、巴蜀大将火锅、小龙坎老火锅的消费热度排行前三。这些热门品牌中，袁老四老火锅有4家门店位于热门商圈春熙路，巴蜀大将火锅有3家，小龙坎老火锅有2家，位于热门商圈门店的消费热度明显高于其他商圈门店。

2.5消费者行为特点：川渝系火锅较受消费者欢迎。超过50%的消费者会在同学聚会和同事团建时选择吃火锅；消费者选择火锅店时首要关注价格和品牌口碑；超过六成消费者有下单火锅外卖的经历，且大部分消费者愿意尝试火锅外卖。消费观念的改变使新一代消费群体更注重火锅用餐体验，愿意尝试新形式、新口味的饮食产品。

二、成都火锅行业的发展潜力较大的具体表现

优势分析：

1.地域文化优势：成都是中国西南地区的文化中心，火锅不仅是一种美食，更是一种生活方式和文化传承。其在味道、制作和品种上具有独特性，这种文化优势为成都火锅提供了广阔的市场前景。

2.旅游消费拉动：成都作为全球最佳旅游城市之一，每年吸引大量游客，美食文化是旅游的一大亮点，火锅尤其受到游客喜爱，成为旅游消费的亮点，拉动了火锅行业的发展。

3.餐饮市场需求：随着人们生活水平提高，对餐饮的品质和服务要求也更高，这为成都火锅行业发展带来更多机遇。成都的火锅品牌在不断提升品质和服务水平，通过创新为消费者提供更优质的用餐体验。

4.人口和经济发展：成都人口基数大、消费能力强且消费观念开放，人口和经济的不断发展使得市场规模持续扩大，火锅行业也因此获得了更多的发展契机。

5.创新技术推动：科技的发展促使餐饮行业不断变革，一些火锅店引入了自助点餐、无人售货等智能技术，提高了店面的效率和服务水平，成为成都火锅行业发展的重要推动力。

根据艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。而成都在火锅市场中也占据着重要地位，有着众多著名的火锅品牌和无数的独立火锅店。

不过，成都火锅行业也面临着一定的挑战和竞争。例如，火锅市场的菜品同质化、锅底同质化问题较为突出，需要品牌打造专属核心优势，在细分赛道发力，突出品牌差异性。此外，消费者的需求也在不断变化和细分，火锅品牌需要趋向精细化运营，以满足消费者多样化的需求。

总体而言，成都火锅行业具备较大的发展潜力，但仍需不断创新和提升，以适应市场的变化和竞争。

面临的挑战：

1.菜品和锅底同质化问题较为突出，需要品牌不断创新和提升。

2.火锅地沟油等食品安全问题仍需警惕。

三、成都火锅行业未来发展趋势

1.直营模式受重视：越来越多的火锅品牌，包括一些拥有众多加盟店的老品牌和新兴品牌，都开始将重心转移到直营店运营或从创立之初就定位主做直营。这是因为加盟模式的红利期逐渐过去，且在疫情等因素影响下，餐饮老板意识到练好内功和拥有现金流的重要性。

2.品牌意识增强：摒弃过往单纯依靠价格战和炒作的营销方式，更加注重品牌建设，将营销重点从引流转向树立品牌形象，通过各种创新营销活动来提高品牌知名度和美誉度，以打破川渝火锅品牌意识薄弱的偏见。

3.场景创新升级加速：品牌迭代周期缩短，场景创新成为关键。火锅企业不断推陈出新，打造丰富多样的火锅场景，如火车火锅餐厅、私人臻享火锅、生态火锅、公园火锅、火锅山等，通过场景革命来吸引消费者，一店一升级，甚至一年一升级，以保持品牌的新鲜感和竞争力。

4.精细化运营：在消费需求细分化、多元化的趋势下，火锅品牌趋向于精细化运营，以满足不同消费者的需求。比如涌现出更多“火锅+”形式，将火锅与卤味、甜品、饮品等相结合。

5.回归食材本源：注重打造专属核心优势，强调火锅食材的品质和正宗性，让食材回归本源，为消费者带来更放心的食用体验。

6.借力第三方服务：随着之前大力发展加盟对相关服务的需求增长，成都的第三方餐饮服务公司不断涌现并细化，涉及抖音团队、招商、品牌人才、成本管控等多个方面，火锅企业通过与三方公司合作，可更专注于自身核心业务。

7.高端化与高质价比探索：一方面，部分品牌尝试推出组合套餐、聚焦小火锅等形式降低人均消费；另一方面，也有一些品牌往高端化方向探索，以拓宽火锅品类的价格带。

8.健康化：消费者对健康饮食的追求促使火锅品牌不断革新，“健康+美味”成为重要发展趋势，如使用一次性锅底，推出药膳锅、菌汤锅、番茄锅等营养汤锅。

火锅行业竞争激烈，市场变化快速，成都的火锅企业需要不断适应和创新，才能在行业中持续发展。同时，相关政策的支持、消费需求的变化以及行业竞争的加剧等因素，也将共同影响成都火锅行业的未来走向。

店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅、中央电视台报道、每年上百家考察团轮班参观、一家店带火了一个镇……

成都的“玛歌庄园”，是个不折不扣的网红打卡地，坐拥200多亩公园，在经营面积上，可谓独秀于林。

餐见君观察到，从餐厅到户外、从户外到庭院、又从庭院到公园，场景越来越丰富，火锅人的路子也越来越野。

近期，餐见君拜访了玛歌庄园的董事长陈万春和总经理付伟，今天我们一起聊聊，那些走出餐厅的“火锅玩家们”。

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火锅场景的三次革命

一次比一次狠！

场景革命是最近几年常被提及的词汇，反映到火锅行业，就是各种主题餐厅的兴起，像开在火车里、开在戏园子里，诸如此类，但真正算得上“场景革命”的，不仅仅是主题和装修风格的革命，还有“场地的变迁”，真正地让火锅走出了餐厅。

火锅的场景革命，到目前为止，有3次。

第一次是“从餐厅到户外”。这类火锅称之“户外火锅”或“农家乐火锅”，最早是一些农家乐搞出来的，游客白天去游山玩水搞采摘，晚上回到农家乐，点起篝火，载歌载舞，大吃火锅。

▲ 重庆某天台火锅

还有的文旅小镇，一到夜晚，火锅餐厅将火锅摊支到户外，迎接各方游客；也有一些餐厅把火锅弄到楼顶上、大桥上、船上等等。

户外火锅因为从室内到户外，变换了就餐地点，顾客便有了新奇的体验。

第二次是“从户外到庭院”。庭院火锅是户外火锅的一次升级，场景也从粗放型转到精细型，“火锅+庭院景观”成了标志性特色，像郑州的“欢禧庭院火锅”、成都的“言庭·庭院森林火锅”等。

▲ 欢禧庭院火锅

其共同点是，庭院景观很有调性，假山长廊、朱门青砖、草木葳蕤、花香弥漫，人在其中吃火锅，如在画中，拍照也好看。

第三次是“从庭院到公园”。公园火锅除了面积大之外，内容更为丰富，“火锅+美景+表演”是其主要特色。

像玛歌庄园，以川西民居和中式园林景观风格为主，通过围湖、坡地等场景，营造高低错落景致，沿湖融入树屋、船屋、游船等建筑形式，还配有大型激光音乐喷泉、威亚索道、表演舞台等。

▲ 夜幕下的玛歌庄园

白天是景色宜人的公园，一到晚间，灯光秀、歌舞表演、演员们吊着威亚当起了空中飞人，歌手们划着船、弹着琴，河岸两旁火树银花、映透了天空，顾客们也常常“吃着火锅唱起歌”。

三次场景革命，让火锅成为了一个承载文化、旅游、商业的超级符号。

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“共同富裕”下的火锅消费形势

共同富裕的说法，已经有三十多年，国家一直在努力践行，收入结构也日趋“橄榄球形”（收入特别多和特别少的人群变少，中等收入人群增大，结构像橄榄球）。

经济基础决定上层建筑，丰富的物质决定大众的消费意识，国人充沛的消费能力，倒逼着各行业走标准化、定制化、个性化的道路。

▲ 围湖观赏的客人

火锅亦如此，从最初的吃饱、吃口味，到吃品牌、吃健康养生，再到吃文化、吃旅行，大众消费从身体需求升级到精神需求，就餐位置也从室内移到了更多地方，顾客结构也悄然发生着改变。

玛歌庄园总经理付伟介绍，以前的火锅店，商务消费不多，但变换场景之后，商务消费开始增多，尤其是周一到周五，几乎全是商务订单；周六、周日，家庭聚餐、朋友聚会比较多，而且各个年龄段都有，八九十岁、百岁老人比比皆是，“在以前，很难想象”。

玛歌庄园的火爆，还诞生了一个“天府沸腾小镇”，在实现“火锅沸腾、音乐沸腾、文化沸腾”的同时，又提供了几百个就业岗位。

名声在外的玛歌庄园，吸引了全国各地的人，有些还专程“打飞的”来；一些旅行团或者团建的公司在逛完既定景区后，大多会到玛歌庄园去看夜景、坐游船、听音乐、吃火锅。

▲ 表演吸引了大批游客

玛歌庄园董事长陈万春认为，在现今新消费趋势下，企业要打造一个“商业共同体”，像玛歌庄园，就是“文商旅”的三位一体组合，满足顾客多元的消费需求。

不仅要在打磨自身上下功夫，还要“睁眼看世界”，在守住自己的文化之根的同时，不断把时下潮流融进来，为我所用，为顾客创造超预期。

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玛歌庄园给中小餐企的启示

玛歌庄园目前只有3家店，却算得上是“现象级火锅店”，从2017年9月营业至今，4年时间，接待600多万人，而且每年接待的考察团就上百个。

▲ 炫丽的光影让人沉浸

一些火锅老板可能想，占地200多亩的火锅店，没法“抄作业”吧？

然而，看到这些火爆的餐厅，你有没有想过，顾客到你的火锅店，究竟是购买什么？

如果说顾客去海底捞是冲着服务，去巴奴是冲着极致产品，那么，顾客去你的店，是冲着什么？

付伟给出的答案是——体验。

在目前形势下，单点的创意和创新已经无法满足顾客需求了，上个新品、改个门头、换个装修，新鲜归新鲜，却总感觉不解渴、不过瘾。

玛歌庄园的做法是“不断‘成全’顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期”。

▲ 湖边的顾客们

像在一期建造后，很多顾客提出“可以围湖而建”，在二期建造时，玛歌庄园就采纳了顾客的建议。
他们还会根据顾客的想法布置整体环境、增加项目，像在目前的歌舞表演上，拟增加舞台剧、原创音乐等。
玛歌庄园每年还举办两次大型节日“火锅音乐节和啤酒音乐节”，意在与年轻人打成一片；遇到顾客有求婚需求、宴会需求，玛歌庄园还会全力配合，给顾客最超预期的体验。

▲ 白天的玛歌庄园

当然，产品是体验的重要一环，付伟说，玛歌庄园的产品从选材到工艺、外形设计、定价、取名等等，都会精心设计。

像“猛龙过江”，采用的是一只龙船，雕刻得栩栩如生，上面陈列龙虾、鲍鱼等物，好看、大气，看得见新鲜；像鲜毛肚，从屠宰场到餐桌，不过几小时；像牛黄喉，不用泡发，只用新鲜，取名“无碱道”；再如小酥肉，都是用新鲜五花肉现炸。

▲ 猛龙过江

再比如他们的牛油锅底，为了严控品质，选用的是张兵兵心形牛油。这次探店，餐见君也注意到，园内有多处张兵兵牛油logo墙，付伟说，在即将到来的国庆小长假，双方将携手推出火锅音乐节，炸裂全城。

总之，玛歌庄园在用全力，全方位调动顾客的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉等感官，目的就是让顾客获得最优体验。

尽管营业面积不能效仿，思路倒可以借鉴。

结语

中国经济的高速发展，使得火锅的三次场景革命“一次比一次狠”。

在共同富裕的大背景下，火锅形式在逐渐化零为整，从单一的、零碎的单店经济，开始朝“商业共同体”迈进。

而未来顾客购买的商品，也一定不只是满足普通需求的实物，更多可能，是一种精神层面的体验。

锅，作为中国传统饮食的一种独特方式，其历史源远流长。而成都火锅，更是拥有着深厚的历史文化底蕴。

据历史记载，成都火锅早在西晋文学家左思的《三都赋》之《蜀都赋》中就有记录，可见其历史至少在1700年以上。

成都火锅的起源与发展，与当地的地理环境、人文风俗息息相关。在古代，四川地区交通不便，食材相对单一，辣椒传入后，其独特的风味受到民众喜爱。大约四千七百年前，在温江、新津、广汉一带已有了以打鱼为生的古蜀部落，他们的主要食物从烤肉、烤鱼变化为煮烫生鱼块，这可以说是四川“鱼火锅”的前身。

随着时间的推移，到了唐宋时代，鱼火锅已成常态。而1700年后，辣椒经海上贸易传入四川，被称为“海椒”。辣椒在巴山蜀水落地生根后，与火锅相遇，促使传统意义上的四川毛肚火锅、牛杂火锅及鱼火锅华丽变身。

在成都，火锅不仅仅是一种美食，更是一种热烈而浓郁的情感表达，承载着成都人的热情、豪爽和对生活的热爱。

当那一口滚烫的铜锅端上桌，火红的锅底翻腾着热浪，辣椒和花椒在其中跳跃，散发出令人垂涎欲滴的香气，一场味蕾的狂欢就此拉开帷幕。

成都火锅的食材丰富多样，新鲜的毛肚，在锅中“七上八下”，瞬间变得脆嫩弹牙；鸭肠如银丝般细长，在锅中轻轻一卷，便裹满了醇厚的汤汁；嫩牛肉经过精心腌制，入口即化，麻辣滋味在舌尖绽放；还有那一片片薄如蝉翼的土豆片、水灵灵的金针菇、饱满多汁的肉丸……每一种食材都在火锅中找到了属于自己的舞台。

而那独特的蘸料，更是成都火锅的灵魂伴侣。成都人会在蘸料里加入香菜、葱花和蚝油，调出属于自己的独特风味。此外还有干碟，一般是复合型的，由干辣椒粉以及可能包含的花椒粉、花生末、黄豆粉、孜然等组成，口味重的人比较喜欢。

在成都吃火锅，也是一种独特的社交体验。亲朋好友围坐在一起，笑声、话语声在热气腾腾中交织。大家一边品尝着美味，一边分享着生活的喜怒哀乐。火锅的热气模糊了彼此的面容，却拉近了心与心的距离。

如今，成都火锅已成为这座城市的一张名片，吸引着无数食客前来品尝。无论是寒冬腊月，还是炎炎夏日，成都火锅的魅力始终不减。它就像这座城市的心跳，热烈而有力，为每一个来到成都的人带来难以忘怀的美食之旅。

来吧，让我们一同走进成都火锅的世界，感受那麻辣鲜香的滋味在舌尖上绽放，让心灵在这热烈的氛围中沉醉，领略其背后蕴含的悠久历史与独特文化。