肚、鸭肠……这些食材是重庆人烫火锅的必点。2023年9月21日，西部陆海新通道首班火锅食材进口班列抵达江津小南垭铁路物流中心，这批物美价廉的进口食材被分拨到重庆双福国际农贸城、明品福冻品交易市场等地进行分销，走进火锅餐馆和百姓餐桌。
把世界好货引进来，把优秀国货送出去。西部陆海新通道江津班列自2019年7月实现常态化运行以来，截至目前已累计开行超1813列。其货物品类，已由最初的几十余种扩展至水果、汽车整车及配件、电子产品等600余种，从“物畅其流”到“货通全球”，江津正全力建强西部陆海新通道重庆主枢纽。
作为西部陆海新通道重庆主枢纽，“重庆陆港型国家物流枢纽”建设主要承载地之一，江津承担着开放引领与经济引擎的双重使命。
“我们正培育一个高质量开放的物流通道！”江津综保区发展集团有限公司监事会主席高宇介绍，今年以来，相继开行了西部陆海新通道成渝出口专列、泰国进口纸浆专列、“江津制造”出口专列、“东风汽车”出口专列、中老铁路“吴哥啤酒”进口专列、进口火锅食材专列等特色班列，把国外好的东西都引进来。尤其是重庆人爱吃的鸭肠、毛肚、耗儿鱼、鸡爪等食材。江津综保区准备与重庆火锅协会合作，接下来将大规模引进，让更多爱吃火锅的重庆人享受舌尖上的满足。
借西部陆海新通道与中欧班列的“势”，随着一声声火车汽笛和船鸣，江津这座西部内陆城市已经被推入世界贸易的主战场，并正依靠“大通道”建立“大产业”。
11月10日，位于江津区珞璜临港产业城的小南垭铁路物流中心一派忙碌景象。“呜——”随着一声汽笛长鸣，满载着氯化铵、摩托车零配件等产品的中老班列从重庆江津小南垭铁路物流中心缓缓驶出，一路向南驶向老挝。
“小南垭已成为西部陆海新通道的重要起点！”高宇介绍，小南垭和珞璜都建设于上世纪70年代，经过多年的投入改造，目前已成为年吞吐量2000万吨的现代化综合性枢纽。目前，小南垭铁路物流中心与6公里外的珞璜港有铁路专线连接，可实现无缝衔接。
今年4月，实现中欧班列去回程双向贯通，江津与欧洲的时空距离再次拉近。当前，通过拓展通道，江津已形成东南西北“四向齐发“格局，目前货物出口覆盖全球119个国家和地区，运抵全球393个港口。
“江津未来发展的最大增量在珞璜临港产业城！”短短十余字，诠释了珞璜临港产业城对于江津的意义。而珞璜临港产业城的关键在“开放”。物畅其流，货通天下。 随着班列加快扩能和铁路、港口相关配套设施不断完善。江津物流枢纽能级不断提升。
口岸功能日益完善，也使得江津进出口货源更为丰富。目前，江津及其周边地区的建材、纸品、化工品、粮食、非金属矿石、汽摩配件、农机等通过西部陆海新通道抵达全球。老挝的啤酒、水果，泰国的木薯粉、大宗塑料颗粒，越南的线槽、碳酸钙等东南亚地区乃至全球各地的生产资料和消费品在江津集结，最终发往广阔的中国市场。
“我们将继续拓展水果、肉类、海鲜为主的特色班列，体量更大、货源更丰富！”高宇表示，除了进口外，东南亚国家对本土的小家电、新能源汽车、汽车零配件、三轮车、农机等都有很强烈的需求，我们还要借助这条国际通道帮助更多优秀国货“走”出去。协助本土企业搭建海外渠道，拓展海外市场，为它们提供诸如产品准入、通关等方面的全方位帮助。
接下来，江津将持续推动“通道+经贸+产业”联动发展，积极对接RCEP经贸规则，深入推进与泰国、老挝、越南等东盟国家的互联互通和经贸往来，重点打造中国西部-东盟产业合作平台、基础设施联通平台和政策对接平台，充分把握融入国家战略产生的新机遇、新空间，更好服务“双循环”新发展格局。
上游新闻记者 陈瑜 配图 任君
周末，朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会，掀起了一波经典老歌回忆杀，而朴树等音乐明星，则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。
从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题，这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。
后来，在风投资本的帮助下，重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象，部分品牌也得到了成长，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失败的教训。
经过十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，尽管这样做，速度比较慢，而且也比较辛苦，但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投，虽然有资本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的疯狂革新，而是踏踏实实做品质、老老实实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，保证出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能保证成本更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的时间，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生直言不讳地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有凌乱的锅碗瓢盆，采取5S管理。
厨房5S考核严格到什么程度呢？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过，有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。
十年时间，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼，成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，就是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的不时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最地道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，让全世界吃上正宗重庆火锅，把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。
上游新闻记者 徐菊
餐饮要赚钱，记住这12大进货渠道。
做餐饮要赚钱，记住这12大进货渠道。
找到物美价廉的进货渠道。以下这12个餐饮进货渠道，你的餐饮同行打死肯定不会告诉你的。因为有了这些进货渠道，你就是摆个地摊都有可能赚到钱，做成连锁。
< class="pgc-img">如果你想开个赚钱的早餐店，又怕起早贪黑，油条豆浆，一定要从干味央厨进货。像肯德基永和大王，海底捞都是从他们家进的货，可以从湖北的新美香食品进货。你可以用思念的蒸饺用正大的奶黄包并来进货。奶黄包可以从安并来进货。
< class="pgc-img">第二如果你想开个赚钱的火锅店，火锅底料、酱料，可以找重庆的聚慧餐调。
做餐饮要赚钱，牛肉丸可以找广东的深手信食品有限公司。
高端火锅食材供应商。深手信食品有限公司成立于2019年5材·高品质"的理念，致力于高端食材加工及销售的综合性、现代化食品加工企。深手信整合产业链上下游资源，贯穿养殖、屠宰、加工、销售等环节，为广大。
八河里牛肉火锅的自营工厂，像毛肚、千层黄喉，鸭肠的供应商，就可以找河南的禾胜合食品工厂，他们也是海底捞，呷哺、盒马的供应商。
< class="pgc-img">第三如果你要开快餐店，就可以找厨天下。他们是老娘舅的供应商，大家都知道老娘就已经快上市了，做的非常好。
< class="pgc-img">湖北新美香食品有限公司，是李先生牛肉面的供应商，他们家的鱼香肉丝饭辣子鸡丁饭，咖喱牛肉饭都是拿的出手的产品。更多的物美价廉的供应商，也可以写在评论区。
