气转冷了，相信大家都已经开始吃上麻辣火锅了，但对于怕外面不卫生的人们来说，如果能在家制作出好吃的麻辣火锅就再好不做，首先火锅的灵魂在于他的底料，食材就大家各自喜欢了，无非就是，鸭血，鸭肠，黄喉，毛肚，麻花，冬瓜这些火锅店经常点的东西，现在我就来教大家如何制造火锅底料，至于食材就大家自己买自己喜欢吃的吧。
首先我们就来准备这些东西，1，香料有丁香、香叶、桂皮、红扣、山奈、香茅草、八角、白扣、山药、香加皮、白芷、灵草、桂枝、飘香、草果、广香、砂仁、荜拨、香草、罗汉果、 茯苓、老扣、当归、良姜、孜然、小茴香、香果、甘草。
2，2、菜籽油、大豆油、牛油。。。各种油，香料有了，油有了，这哈一些其他的辅料工作要做起，只有准备好了材料才能下锅，因为一开火下锅，锅头就不能停，下来准备糍粑海椒。把干海椒用沸水煮过，然后用绞肉机绞烂，如果屋头没的绞肉机就只有慢慢用菜刀剁了，糍粑海椒准备好以后，加入火锅豆瓣与它装到一起，备用。
再把干花椒用温水泡涨，沥水备用，准备工作就绪了，就准备开炒了！首先，将油烧至8成，再降温至5成，油温降至5成后倒入姜蒜、大小葱、洋葱，油温保持在3-4成，姜蒜、大小葱、洋葱表皮刚刚起酥时，捞起扔掉。取锅内的热油拌入糍粑海椒和豆瓣中，再拌入点白酒。拌匀后，倒入油锅中，不停的推搅。转小火只保持油锅沸腾，油温保持在3-4成，小火、炒至香气四溢后，下沥水的花椒，把花椒的麻香味炒出香味后，下入冰糖，直小火，直到冰糖全部融化后，下入干豆豉。关火起锅，好了，香气四溢的麻辣火锅底料已经炒好了，大家就可以尽情的享受自己亲自制作的美味麻辣火锅了。
气渐凉，火锅盛行。那么自家吃火锅又该如何制作汤料呢？这里介绍一种快速的方法。
主料：包装火锅料（200g）
辅料：豆瓣酱（50g）白芷（一片）味精（10g）鸡精（10g）蒜（30g）花椒粒（5g）干椒节（20g）。
制作过程：
（1）热锅冷油，小火炒香豆瓣酱至油发红，加入水或者汤（1.5kg）
（2）水沸后加入火锅料（200g），中火熬5分钟打去渣。
（3）打完渣后放入花椒粒、干椒节、白芷煮2分钟即成。
（4）蒜成茸分别装入碗内，放入调和油——花生油与纯香油（9：1）。
（5）汤底上桌，荤素由君自选，麻辣自喜欢。
提示：
家庭请不要自行炒制火锅底料，那是个繁琐的工作且不易掌握火候，而一次炒料太少又浪费时间，最佳选择：包装火锅底料。
白芷是提味的关键，若汤料多就多加一片。
烫粉条时，少放块食，不然易糊锅败味。
味碟有很多种，各自口味各自调。
天里，怎么能少得了吃火锅呢？跟家人围坐火锅旁，吃吃火锅，聊聊天，不仅可以增进感情，还能御寒。
最近，走到大街上，可以看到开了许多火锅食材店，不少人都买着食材自己回家煮火锅吃，这其中就包括懒哥，今天刚好休息，就熬了一锅火锅底料，在家涮火锅。
用料：
红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油。
< class="pgc-img">做法：
提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。
< class="pgc-img">水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。
< class="pgc-img">锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。
< class="pgc-img">待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。
< class="pgc-img">锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
< class="pgc-img">倒出，放入料理机中打成粉末状备用。
< class="pgc-img">锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。
< class="pgc-img">倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。
< class="pgc-img">放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。
一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。
