018-08-18 00:39 | 浙江新闻客户端记者 | 林佳冰
“你好，我问一下，这款红酒炖牛腩配米饭吗？”昨天是七夕节，中午11点多，四位年轻人来到海宁市区银泰百货的此加西餐厅，点单时询问服务员道。“您好，这道菜没有配饭，但我们最近新上了一份炒饭，试一试？”
开业2个月，这家杭州网红西餐厅的海宁“生存记”每日上演。
“我们想要让西式brunch（早午餐）的概念在海宁生根发芽，但开业至今，发现海宁人的味与胃都很‘固执’。”海宁此加的店长陈辞说，这是一场“战争”。
从咖啡馆到西餐厅，杭州网红店在海宁升级
“大家把气球准备下，今天七夕节，节日氛围可不能少。”昨天上午9点多，灯光打亮、桌椅摆好，店员就开始忙活起店内的节日布置，气球挑的是充满恋爱气息的粉色，音乐也选取舒缓浪漫的外文歌曲。
对于此加，很多人觉得就是来自杭州的网红店。“对，我们是网红店，这是一种标签。但我们不仅是做流量的网红店，我们有自己的坚持。”陈辞表示，这也是会把此加开到海宁来的主要原因。
第一代的此加生长在杭州，是超级网红的跨界咖啡馆，主打咖啡与甜品，兼容专业花艺；第二代的此加孕育在海宁，除了之前已有的元素，新加入餐饮，主打西餐brunch的生活理念。
陈辞是海宁此加的店长、负责人，带着一支20余人的团队“运筹帷幄”，总部在杭州，团队有上百人。
此加创始人舒畅表示，海宁是此加这一品牌的转折点。
舒畅曾任职于浙江卫视，导演多档节目；2015年担任外婆家董事长助理，曾参与外婆家旗下多品牌打造；2016年加入蘑菇街打造O2O生活方式品牌。2017年开始创立自己的公司“吃托邦”。
吃托邦拥有包括“此加”“51nb”等多个网红餐饮品牌，通过店面空间的设计，在满足顾客基本餐饮需求的基础上，进一步满足他们的社交需求。
陈辞回忆，今年3月，此加在杭州一炮打响，成为消费者争相“打卡”的咖啡馆，不多久，便收到了海宁一家企业的橄榄枝，邀请此加落户海宁市区，双方一拍即合。此时，正是此加、吃托邦发展的重要时期，“我们想要增强此加这个品牌的生命力，所以加入西餐brunch的理念，打造一家表达生活理念的综合西餐厅。”
于是，出店铺规划、设计，找店面，招聘员工，磨合菜单……特别是在店铺环境装修上，格外用心。“特地去上海找装修团队出设计方案，就为了营造出线下年轻人尤其是女性消费者钟爱的风格。”舒畅认为，未来的餐饮也好，美食也好，更多的人是希望在这个空间里去感受、去社交。
满足用户的社交需求，才是未来餐饮品牌的发展之道。今年6月，海宁此加正式开业。
坚持理念核心不变，此加越来越融入海宁
Brunch意为早午餐。发源于19 世纪末英国上流社会，当时有钱又有闲的英国人热衷晨间打猎，因此早餐用得晚。后于 20 世纪 30 年代被美国人发扬光大，从而逐渐闻名全球。
Brunch形式上比早餐多，比午餐少，二者合一。生活在都市里的人们，都会选择在周末享受一顿慵懒的Brunch。不同于正餐，Brunch 更注重环境和交流，在轻松明快的氛围里，与家人或朋友，不急不躁，不赶时间。它为高速运转的现代人带来“睡到自然醒”的惬意感，营造出一整个上午的世外桃源。
“它是一个时间概念，是一种惬意的慢生活方式，是一种有仪式感的休闲。”陈辞这样告诉记者，就像广东人爱吃早茶，这也是brunch在中国传统文化中的表现之一。
昨天上午10点多的此加，顾客络绎而至，80后、90后的年轻人，相对而坐，相谈甚欢，“您好，这是您点的特色麦芬班尼蛋。”因为店铺坐落在银泰百货区域，人流量较少，正好保持了较为安静的环境。
“很喜欢这样的感觉，和朋友慢悠悠吃早午餐，而且这里的味道很好，想要追求传统brunch的人可以得到满足，一些挑剔的海宁胃也可以接受。”现场，一位顾客这样向记者感慨道。
听到这里，陈辞的心里有些五味杂陈。
其实，在海宁此加刚开业时，坚持的是传统、正宗的西餐brunch，“有个海宁人曾经跟我说，任何开到海宁的西餐，最后都会变成海宁西餐，味道会融合。”陈辞笑着表示，刚开始还不相信，但经过一段时间的“生存记”，不得不服气。
有人问红酒炖牛腩有没有配饭，而这个就是要面包蘸着汤汁吃，有人吃班尼蛋时，是一层层分开吃，忽略了食材融合的味道。经过数据分析，店内销量最高的竟是肉酱意面。诸如此类的问题，让陈辞一下子蒙了，但一句话又让他豁然开朗，“我们的核心是一种生活理念、生活方式，而不是拘泥于表现形式。”
于是，陈辞放开胆子开发更符合海宁胃的产品。原本红酒味较为明显的红酒炖牛腩，改良了烹饪手法去掉酒味；厨师团队新开发了印尼炒饭，微辣的口感颇受年轻人喜爱；菜单新增黑椒意面……
“开业2个月，此加改变了很多，但我们依旧坚持核心理念不变，只是不断融入海宁。”陈辞说道。
<>社交，不营销。
在这个信息泛滥的时代，社交营销方式成为了当下餐饮业必备的营销法门。
< class="pgc-img">“没有人流量，推广成本越来越高，品牌与消费者之间的信任建立越来越难，没办法整合资源为我所用，营销效果越来越差……”
就传统营销方式看法，红餐网记者采访了将近20位餐饮人，归纳了上述答案。
在新媒体高速发展的今天，一些新兴的社交营销方式逐渐成为了餐饮商家必争的营销阵地。
当下有哪些热门的社交营销方式，又有哪些优劣势？
01
短视频营销
把虚拟的流量转化成摸得着的“真金白银”
2018年，要说最火的短视频营销方式，非抖音莫属。
抖音短视频营销因其超低的门槛，几乎零成本的资金投入，创造了一个又一个的营销神话，一跃成为营销界最闪耀的新星。
事实上，抖音只是社交短视频的一个典型代表，背后反映出的是整个短视频消费的巨大市场。
相较于早期的长视频和微电影，短视频更符合当下年轻消费者对于移动阅读场景的需求，比如饭后睡前、上卫生间时、上班通勤路上、朋友聚会等。
据企鹅调研平台数据显示，饭后和睡前，人们在使用抖音或快手的比例分别为64.1%和62%。
< class="pgc-img">根据QuestMobile大数据监测，近一年多以来，像快手、抖音短视频、火山小视频、美拍、秒拍等几款社交短视频应用的月活跃用户持续增加。
< class="pgc-img">由此可见，随着几款社交短视频应用的活跃用户和用户粘性的增加，各行各业的企业正抓住这样一个渠道开展社交营销，各大餐饮品牌也不例外。
对于餐饮行业而言，社交短视频的出现，让餐厅线上和线下的流量得以融合，而虚拟的流量也转化成摸得着的“真金白银”。
今年1月， “一杯可以占卜的奶茶”答案茶在抖音上迅速走红，从一月开业到三月，凭借抖音短视频，答案茶在短短两个月疯狂圈粉35万。上个月，答案茶更名“1314”，并获得了2000万融资。
通过社交短视频，餐厅还能很好的和粉丝实现互动，并吸引慕名而来的消费者拍摄短视频并上传，实现二次传播。
红餐网（微信号：hongcan18）记者调查发现，像海底捞的新吃法，coco奶茶的新网红点单法，已经成功引发了众多消费者去打卡模仿，并且通过抖音拍摄短视频进行上传，让餐厅实现二次传播。
< class="pgc-img">值得一提的是，海底捞小火锅甚至还在外卖平台上设置了“网红抖音吃饭”的新栏目，以便更好地吸引顾客关注。
< class="pgc-img">从以上案例可以发现：社交短视频，不但让营销变得更为立体和生动，同时帮助餐厅更加全面直观地表达商品内容、品牌信息以及有特点的促销活动。
短视频本身具备很强的互动特性，可以在餐厅和消费者之间建立起情感交流的桥梁，更好达到共鸣，最终帮助餐厅达到病毒式传播的营销效果。
值得注意的是，目前短视频正步入一个红利期，投放的企业不多，关注度也高，营销投入产出比较好，对所有的餐饮品牌而言都是一个利好阶段。但是在短视频营销面向的受众地域广、范围广的情况下，如何提高短视频营销转化率也是餐饮老板需要思考的问题。
此外，在用户产生审美疲劳之前，趁红利期还没有消失，各位餐饮人也要思考清楚，在营销过后，你的品牌留给消费者的还有什么。
02
双微营销
10亿用户，流量却逐渐被淡化
2013年， “双微营销”成为了中国社交营销的标配，大部分社交营销都围绕着微博微信极其形成的KOL生态进行。
如今，中国社交媒体生态仍在不断演进，在信息泛滥的时代下，微博和微信两大APP在社交媒体生态系统里霸占了头部位置。相关数据显示，双微合并用户已经超过10亿。
< class="pgc-img">像奈雪の茶，在去年9月东莞新店开业时，借助微信朋友圈广告，获得了不错的流量。
① 借助微信朋友圈广告自定义原生推广页，展示店面环境和特色产品，由此强化特有的品牌形象；
② 利用微信的巨大力量，通过卡券推广，配合一键领取优惠券以及微信卡券的自动提醒功能，成功吸引大量用户领券并且到店核销。
为期两天的朋友圈广告，为奈雪の茶东莞店带来了26万的曝光量，销售额超过2万元。
据了解，除了奈雪の茶外，像蛙来哒、鹿谷制茶、王品牛排等餐饮品牌均使用过微信朋友圈广告，通过线上传播，给线下门店带来了巨大的流量。
< class="pgc-img">但随着移动互联网的发展，中国移动社交网络开始多元化，双微营销也开始步入瓶颈期，受到不同程度的冲击。
譬如内容形式受限、覆盖面受限、圈层传播受限等等，再加上图片、问答、长短视频、长短文章、直播等新营销手段和新型社交媒体的兴起，让企业的选择更多，随之而来的便是双微平台的流量被淡化。
03
线上+线下的社群营销
让品牌链接用户
社群，是通过某种社交平台聚焦在一起的群体，他们有着相同的认知以及文化认同。
在互联网思维里面，最重要的营销就是让消费者有“参与感”，所以社群的最终目是成员之间的互动行为，强调的是“互动”二字。
< class="pgc-img">例如产品类社群，餐饮商家可以让消费者参与到产品设计中来，包括让群成员推荐自己喜欢的菜品口味、新品内测等。总之一定要充分调动成员的积极性，让成员参与其中，把线上线下的入口打通，这也是社群的存在意义。
餐饮行业里，伏牛堂就是社群营销的翘楚代表。
2016年，伏牛堂从家乡文化“霸蛮”出发，强调地区文化，并且依托精准的人群定位（伏牛堂的主要用户是大学生和刚毕业几年的年轻人），在北京各个大学创办了60余个伏牛堂社团，社团的主题是卖粉。
通过卖粉，这些社团会经历品牌定位、品牌策划、内容运营等一系列过程，同时伏牛堂也会把创业逻辑、运营逻辑教给社团成员，让他们有更多的参与感和收获感。
此外，伏牛堂还会组织大量的社群线下活动对接铁杆社群用户，并根据他们的爱好组成了篮球、登山、摄影等将近50个兴趣小组。当然除了在周末组织线下活动外，伏牛堂有新品上线、产品品鉴，也会组织社群用户召开线下见面会。
在高峰时期，伏牛堂吸引了100多万粉丝。
由此可见，社群营销是顾客沉淀的很好途径，可以通过会员服务收集顾客反馈、进行新品内测、新品预热等。通过媒介与用户建立深层次的情感连接，来增强品牌黏性，进而促进销售。这也是品销合一的过程。
然而，社交营销也存在一定弊端，毕竟不是所有的餐企都能像伏牛堂一样，通过社群互动是人和产品实现线上线下的统一 。
< class="pgc-img">记者调查发现，现实中很多餐饮人在经营社群时，大多只会通过发红包等形式激发成员关注，却没有深挖用户的需求和兴趣点。
久而久之，社群留下来的除了一大波僵尸粉外，还有就是对餐厅一点价值都没有的用户。
在餐企策划营销活动中，短视频营销、微博微信营销、社群营销等社交营销方式各有优点，也各有弊端。
那么，餐饮要如何抢占先机，选择一个合适的社交营销方式？餐企现在所面临的营销痛点有哪些？又该如何解决？
6月28日，由红餐网主办，HOTELEX北京展组委会、 红餐商学院联合承办的主题为“营得先机，餐见未来”的“第19届红餐大会?2018中国餐饮营销高峰论坛” 将于北京国家会议中心三楼会议厅举行。
届时，关于餐企目前所面临的一切营销难题将有了答案。
源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京8月4日讯 最近知名餐饮企业吉野家公布将在全球范围内关闭150家店的消息格外让人关注，疫情全球蔓延的疫情下，餐饮企业的生存状况和转型复苏让众人担忧。合兴集团行政总裁洪明基7月31日晚在线直播时回应，消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。
资料显示，吉野家目前在全球共有约3300家店，在海外共有1000多家门店。其中合兴和相关公司作为吉野家做大的经营合作方，以特许经营的模式经营香港、黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、天津、北京，河南，山西和陕西以上区域，合兴集团行政总裁洪明基接受经济日报-中国经济网记者采访时表示，疫情初期对合兴集团的运营的吉野家门店也确实产生了明显的影响，但由于集团及时采取了有效措施，目前运营已经恢复正常，合兴集团未来还会持续开设新店。消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。
因关店消息登上热搜的是吉野家，但在其背后是疫情对全球餐饮业带来的重要影响。据国家统计局数据显示，在疫情之前，全国餐饮行业收入规模常年保持增长态势，2014-2019年由27,860亿元增长至46,712亿元，复合年化增长率为10.9%。今年一季度受新冠疫情影响，全国餐饮行业收入同比骤减44.3%至6,026亿元。
中国饭店协会发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》指出，36.28%的餐饮企业关闭部分或所有门店，59.8%的餐饮企业表示维持门店数量，仅有3.92%的餐饮企业表示实现逆势扩张。几乎所有餐饮业的日子都不好过，几乎所有餐饮业面临的不是发展问题，而是生存问题，尤其是以线下为主的餐饮。
另据媒体报道，日本吉野家负责人表示，吉野家此次大规模关店，主要是因为疫情下经营状况急剧恶化。由于紧急状态下日本国内上千家门店停业或缩短营业时间，导致今年3月到5月累计亏损已达40亿日元，全财年预计将亏损90亿日元（约合人民币6亿元）。
对于因“关店”新闻登上热搜，合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基在接受经济日报-中国经济网记者采访时表示，受疫情影响，店铺人流锐减，顾客的消费需求发生根本变化，作为吉野家、DQ的投资人和经营者，吉野家、DQ还有其他的品牌，都需要与时并进，找到适合时代，符合潮流趋势的商业模式。
对于寻找符合潮流的新模式，洪明基选择了从自己入手。开微博、做直播、与年轻人分享创业故事，甚至是展示健身成果，逐渐从企业管理者转型成了手机屏幕里的“网红”。
“去年开始，我才认识到社交年代一定是跟顾客建立高度的信任，以人为本才能实现，这也是公域转私域流量的关键点。”如果想了解“以社交为核心的商业模式一定会成为主流”，自己就必须成为社交达人。洪明基坦言，自己原来是个非常低调的人，除非不得以才会接受采访，现在要走向前台，要通过社交媒体来展现自己，这其实是一个非常大的挑战，但没办法，这条路必须要走。
他对经济日报-中国经济网记者表示，随着 5G 技术和 AI 智能技术的运用，再加上疫情的影响，整个商业环境将发生一个非常大的变化。
对于商家而言，需要通过粉丝经济，找到“同频同趣”的消费者，实现从公域到私域的转化，从而精准地服务特定人群。此外，AI技术和大数据的运用，带来最大的改变在于消费者所有的行为都会被记录，并数据化，然后通过算法化和智能化来实现科学的分析并指导决策。
洪明基表示，上述这些趋势，将给各个行业都带来冲击，也包括餐饮行业。以前大家都是以地网店铺为主，通过店铺数量的增加来获得规模效应。外卖只是销售的补充，但疫情和5G时代将改变这些。
在洪明基看来，“零售化、社交化、智能化和互联网化将是餐饮的重要趋势”。零售化是需要更多符合品牌特性的定型包装产品，这些产品可以突破餐厅时间和空间的限制，拓展销售网络。社交化是把公共领域的流量资源导入自己的私域，并进行社交化的运营管理，最终实现针对性的销售转化。智能化是对人工、设备和运营全面智能化和数字化的实施。互联网化是指未来的交易大部分是通过网上完成的，将实现天上（线上）、地上（实体店）、人群（社群）三网的有效结合。
另外，生产跟零售业也需要餐饮化，把这些产品，通过一个餐厅让顾客有更真实的体验，建立好跟顾客更加紧密的关系，这两方面是目前合兴集团正在努力的方向。
