近些年来，胡椒逐渐地走进了大家的日常饮食，煲汤的时候放一些提味，拌馅的时候放一些增香，煎肉的时候放一些香中带辣，味道美美哒。但是有些不太常吃胡椒的朋友，偶尔吃一顿，面对超市架上的黑胡椒和白胡椒还真是不知道买哪款才对，所以今天小编就和大家讲一讲黑、白胡椒的区别。
胡椒在所有的调料中是比较特别的一款，有着特有的香辣味，同时也是一种珍贵的药材。胡椒大部分都生长在高温和长期湿润的地区，因此性味辛热，生长地点越南，吸收的阳热之气越多，性越温热。在我国胡椒产地主要分别在海南、云南、广东、广西等地。
胡椒的主要功能
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，并含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻。
2.胡椒芳香气味可以增进食欲。
3.胡椒性味辛热，善于温中散寒。
4.胡椒还具有一定的防腐抑菌的作用。
黑、白胡椒的区别
1.黑胡椒是在果实尚未成熟但色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒，最后晒成黑褐色的果实。而白胡椒粉则是用完全成熟后的果实，先脱皮后再晒干，表面则是灰白色，最后研磨而成。
2.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香味更浓郁，香中带辣，美味醒胃，适用于炖、煎、烤肉类。总之多用于做肉菜，特别是牛肉。在西餐中则用得较多，如土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，在中餐中多于牛肉、鸡肉搭配。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，黑胡椒能起到画龙点睛的绝妙。
3.白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，也可去异增香，既适合做荤菜，也可以和素菜搭配，但因其口感上更加柔和、清香，因此更适合与海鲜等味道鲜美或清淡的食物搭配，多用于煲汤等。
4.在功效上，白胡椒的药用价值更大一些，而黑胡椒调味的口感上更胜一筹。
注意事项
1.无论黑、白胡椒都不能高温油炸，而是在出锅时加入。
2.黑胡椒不宜烹煮时间过长，因为黑胡椒中含有的挥发物质较多如胡椒辣碱、挥发油等，火候太久会使辣和香味挥发掉。
3.因胡椒性辛热，甚至比辣椒还厉害，吃多了容易上火，不宜多吃，每次在0、3克—1克左右比较合适。
4.凉菜中可以放一些白胡椒，可以去凉防寒。
