果说，成年人的痛苦是无声的，那么快乐也是静默的。不想称兄道弟，不需哗众取宠，不要热闹非凡，只想岁月静好，听得见爱的呢喃，吃得出食物本味。
< class="pgc-img">重庆人爱江湖
也爱临江设宴
喜马拉雅阳光100的4楼，正对嘉陵江汇入长江的两江交汇处，就有一家藏在岁月里的火锅。冬日的余晖下，江面水波荡漾，是苏轼“水光潋滟晴方好”的真实写照，也是店名—“滟设”的由来，不设江湖只设宴。
< class="pgc-img">大落地玻璃窗借景重庆最美的夜色，璀璨灯光缤纷色彩与极其干净利落的简约风格形成了强烈的对比，每个留白压抑到接近窒息处，又有了“柿柿如意”的橘黄点缀，火红的辣椒插花，冒着烟火气息的精致鸳鸯小锅恰到好处的化解一方冷寂。
< class="pgc-img">这样美的地方，不愿随便带人前往。它是不轻易分享出来的秘境，只等有心的人。店在二楼，专属电梯直达，需穿过一个硕大的前厅才能一窥真容。店面积不大，席位有限，但每个细节都充满了设计感。大厅里坐满了食客，低声交流而不嘈杂，让烟火气多了一丝理智，才是成人世界的克制。
< class="pgc-img">也只有在理智且温和的状态下，才能去用心品味用数十种香料熬制触的这或红或清的汤。
李氏辣度精准考究
认真对待远方来客
在李氏辣度的精准考究下，从12°~75°的各色麻辣不动声色彰显个性，到高汤打底8小时小火慢熬而成的松茸清汤，以及澳洲和牛嚼劲带来的美好，才是寻觅自此的终极意义。而极品水三脆毛肚、罗勒澳洲扇贝佐奶油豆汤、香煎鲈鱼配酸甜红酒醋、云南空运野生菌、古法手工黑芝麻汤圆这些中西合璧的精致定食，更是让这锅火锅活色生香起来。
< class="pgc-img">极品水三脆毛肚，精选毛肚叶上最脆的部分，再经过秘制处理，入口脆爽到极致。
< class="pgc-img">澳洲纯血和牛，肉质新鲜，鲜嫩，细腻，完美，吃一片已是天上人间。
< class="pgc-img">罗勒澳洲扇贝佐奶油豆汤，扇贝鲜甜，若有若无的奶油香平添出温柔，消解了火锅的热燥。
< class="pgc-img">香煎鲈鱼配酸甜红酒醋，鱼肉入口就化了，解腻也只在这一瞬间。
< class="pgc-img">云南空运野生菌，是不可多得的鲜美，带来回归乡野，风轻轻吹，草儿和心都跟着飞起来。
< class="pgc-img">所以，来这里吧！让一锅热腾腾的鸳鸯新汤，治愈饥饿的胃与心，消融潜藏的那些泥沙俱下。
语：
人均500，定位高端，目前实行预约套餐制！
火锅餐见发现，餐饮巨头九毛九集团在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”的牛肉火锅新店。
这是继太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等后，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起来看。
首次涉足高端餐饮
人均500元，只卖2种套餐
近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。
1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林
与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。
选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
◎入门处
整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。
内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。
◎内里黑金暗调
外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间最大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。
5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。
◎考究的细节
有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥小姐姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。
2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然
赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。
新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。
◎门店食材
同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。
◎处处透着天然，本色本味
而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。
3、人均近500， 目前实行套餐制预约
根据店员的说法，目前该门店就餐需要提前预约，目前仅供应两种套餐。
一种是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐，有锅底，香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。
◎368套餐
另一种是每位568元的“牛肉海鲜”套餐，比前一种套餐，多了海鲜类食材。
◎568套餐
两种套餐都像法餐一样精致，有餐前饮品、开胃前菜、水果甜点等多个顺序，份量精细到“片”。
另外，都需按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为463元。
从九毛九卖牛肉火锅
我嗅到3点行业风向
湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。
从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。
1、性价比起家的，都在尝试高端
大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个——
其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。
像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。
单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。
其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。
2、“新鲜”，在门店越来越可视化
“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。
赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。
有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。
◎种满香料的外摆区
去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。
全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。
◎全哥的火锅
更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。
3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化
潮汕牛肉火锅，大家都知道，是一个入局门槛相对较高的品类，稍有不慎就会做成个“四不像”。
相比于麻辣火锅，它的客单价通常在100~150元，但今年，火锅餐见发现，它一个很明显的变化是：价格分布呈两极分化，一面是以性价比著称，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精致高端路线。
上个月，火锅餐见数据研究院出了一期《2023火锅品牌增长力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火锅品牌：许府牛，主打龙骨牛肉，小店模型，双人套餐做到了88元，正常点单的话，人均几乎不超50。
◎许府牛
而牛肉、海鲜作为价值感比较高的食材，也往往作为高端餐饮的主打，搞几个稀缺部位、产地，很容易卖上价。
一个向上，一个向下，一场关于牛肉火锅价格和定位的分化，正在悄然进行中。
<>带外地亲人重庆游的标配就是：解放碑+洪崖洞+火锅，附近美食一搜找到了家至少20年的老店朱氏胖子烂火锅，那来细说细说。老店自有它的沉稳，老油醇厚低调是优点，不是重口系列的亲应该会喜欢。地理位置太当道，走过路过就烫一烫火锅的既视感。听闻前几年味道还要好些，菜品也有所减少，希望老店继续发力，谦虚前进。
6点过来就已经排长龙，不拿号，挨秩序坐就是，高分贝孃孃门口站起指挥跟你说坐几号桌。问到孃孃这店的历史，正眼都不瞧妹纸我，只道：“20几年的老店了，一年365天，天天都这样，想吃就排队！”
火锅店占地三层楼，还是霸气。
图片可以解释座无虚席这词，就餐环境将就，大厅可见光膀子汉子飙酒。
蒜蓉细碎，香油喷香，有老店的气息。
居然木有九宫格？好在老油醇厚低调不嚣张，考虑到外地亲人的接受程度，选择了微辣。木有大麻大辣，但依旧把他们伺候好了，整个过程汗流浃背，喊累喊停。#为撒，觉得有点污......#
点名表扬麻辣牦牛肉，30元一份，新嫩细腻，但切的太小家子气，筷子不好夹。
吃起有种抹了豆粉的粉嫩感。
豆芽赞，新鲜细嫩，孃孃端菜上来就一倒，告诉你要慢煮慢食。
酥肉也推荐，肥瘦夹杂不腻。
还有黑豆腐，豆渣留香，分量足。
毛肚菜品分量确实还将就，没有老实人的厚道。
还算新鲜
鸭肠分量还足，比较细长。
讲真，香菜牛肉丸吃起略老。
蔬菜新鲜除了这个藕片
人均60元，还是把亲人们伺候好了。
所以，到底好吃不好吃？我摸到良心讲，还好。也有朋友站出来说比一般火锅好吃，因人而宜嘛，但是，作为火锅小公举，我内心的火锅前三名目前还是无法被超越。
地址：朱氏胖子烂火锅，位于临江路6号。
消费tips：
1、并不好停车；
2、店内有发票提供；
3、而且真的要排队，最好6点之前到；
4、据说这里是重庆导游带游客寻食之地。
