知识 - 在家涮火锅，必备这些实用技能！这个冬天你很需要→

管是冰天雪地的北方，还是在湿冷入骨的南方，火锅都是冬日家庭聚餐的宠儿。

遗憾的是，火锅常常和“不健康”挂钩。

汤底，限制油和盐

火锅最遭人诟病的就是高油高盐。相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法，更有利于保留营养素。因此，火锅本身是一种健康的吃法，只要选对锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功了一半。

在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来容易超标，但在家吃就可以规避掉这些问题。

锅底

建议选用清汤锅底，做起来十分省事：在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜欢鲜味的可以再加些菌菇。

觉得清汤锅底口味太淡的人，也可以用番茄或番茄酱熬制锅底，但应注意不要额外加盐。

蘸料

在家制作蘸料，可以用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。

荤菜，切勿过量

荤菜常常被当作火锅的“重头戏”，肥牛、肥羊或各类丸子，总要点上几大盘才过瘾。然而，正是大家对其过度偏爱，导致火锅变得不够健康。

在家吃火锅，荤菜最好选瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹代替部分肉，保证优质蛋白摄入的同时又降低了能量。

素菜，是肉的三倍

很多人在家吃火锅是“有啥涮啥”，蔬菜种类寥寥无几，总量不足。

吃火锅要充分发挥水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样容易造成肉类摄入过多，不妨调换下顺序或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠工作，还能为素菜留肚子。

主食，首选薯类杂粮

吃火锅时，如果不吃淀粉类食物，营养就不够均衡；最后煮面条，则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾负担。

建议火锅吃到一半时，煮些杂粮面条或吃点杂粮饭，既保证了碳水化合物的摄入，又能护肠胃。

还可以煮些土豆、芋头、山药、红薯等薯类，这些食材几乎不含脂肪，且淀粉含量丰富，易产生饱腹感，有助控制食量；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便，减少身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康。

来源：生命时报

编辑：石薇 责编：张丹娟

多人都会选择在放假的时候和自己的家人或者亲戚朋友到外面去吃火锅，但在外面吃不仅价格贵，而且还会很吵，甚至有时候还没有座位了，所以最好的选择就是买好所有的食材自己在家里做，然后再和家人一起吃。那么家庭吃火锅的配菜大全有哪些呢？

一、家庭吃火锅的配菜大全

首先我们要知道的是因为每个地区不同，所以在饮食方面也是有一些差异的，小编这里只是建议大家可以用哪些菜来当作火锅的配菜，最后决定权在大家手里，最主要的就是根据自己的口味喜好来选择，想吃什么就可以选择什么。

先说说素菜吧，我们可以选择土豆，花菜，金针菇，白菜，莲藕，娃娃菜，豆皮，豆筋，豆腐泡，腐竹，火腿肠，海带，蘑菇，冬瓜，南瓜，芋子，豆腐，山药，韭菜，竹笋，魔芋等等；

荤菜也就是肉类我们可以选择猪肉，牛肉，羊肉，五花肉，肥牛，鱼肉，虾肉，鱿鱼，鲍鱼，香肠，毛肚，千层肚，猪脑，腰花，腰片，鸡翅，鸭爪，排骨，鸭肠，猪小肠，猪大肠，肥肠，午餐肉，鱼丸，撒尿牛丸，水晶包，蟹排，鱼豆腐，脆皮肠等等；面粉类我们可以选择火锅宽粉，细粉，米粉，红薯粉，泡面等。

二、火锅蘸料怎么调好吃

因为每个人的口味喜好不同，所以在调制蘸料的时候用的食材也是不同的，简单的给大家介绍几种比较常见的火锅蘸料的调制方法吧：

1.葱姜蒜末+香油+盐+鸡精，适合口味清淡的人。

2.葱姜蒜末+辣椒面+花椒面+小米椒+盐+鸡精+辣椒油，适合口味重的人。

3.沙茶酱，喜欢吃广味的人可以试试。

吃火锅大致的配菜应该就是这些了，大家可以看看里面有没有自己喜欢的，以后吃火锅的时候就可以提前买来准备哦，如果有小编没有提到的菜类大家也可以帮小编补充哦。最后的火锅蘸料大家也可以根据个人的喜好来选择，喜欢吃辣就多加辣椒，不能吃辣椒就用香油或者沙茶酱哦。

年来火锅店的生意越来越好，火锅也成为了深受消费者喜爱的美食。火锅的样式也在不断的翻新，比如在市场上就出现了打边炉。打边炉实际上也是火锅的一种，是广东人对于火锅的别称。在我们的印象中提到火锅，必然想到的是麻辣的重庆地瓜老火锅。可是在广东人的记忆里，打边炉就是火锅。打边炉和火锅有什么区别呢？接下来为大家详细介绍一下两者的区别。

1.起源不同

重庆火锅是从四川传过来的，由于四川人非常喜欢吃辣，四川火锅在传到重庆之后，重庆人也在四川火锅的基础上做出了改变，麻辣鲜姜成为了重庆火锅的特色。重庆火锅以麻为主，给味蕾带来强大的刺激。

打边炉是从广东传来的，以前广东并没有现在发达，广东人主要以捕鱼为生。渔夫晚上回家之后，就会在自家搭起炉子支起锅子，然后围在一起吃饭。因为地方不大，所以大家索性站起来吃。虽说现在条件变好，但是打边炉的称呼依然没有改变。

2.季节不同

喜欢吃火锅的人，一年四季都可以吃火锅。就算是在炎热的夏季，依然有很多人到重庆地瓜老火锅店吃火锅。火锅已经融入了重庆人的生活，男女老少都喜欢吃火锅。近年来在全国各地出现了各式各样的重庆火锅店，让更多的消费者能够体验到重庆火锅的魅力。

一般广东人会在冬季吃打边炉，春季和夏季比较少见。由于广东的夏季非常的炎热，吃打边炉的过程中会产生很多的热气，吃起来不舒服，而且更容易上火。所以大部分的广东人到了冬天之后才开始吃打边炉。

由于广东人的家族观念非常的重，每到降温时间，亲朋好友就会坐在一起聚会。通过打边炉，不仅能够吃到更多的美食，还能够增进亲朋好友之间的关系。在冬季吃打边炉 也变成了一件温暖的事。

3.锅底不同

重庆火锅的锅底越来越丰富，除了传统的鸳鸯锅和清汤锅之外，到了地瓜老火锅店之后，还可以根据自己的喜好来选择合适的锅底。大部分的消费者都会选择正宗的重庆火锅锅底，麻辣鲜香的口味，瞬间能够勾起消费者的食欲啊。

打边炉火锅与重庆火锅差距非常的大，打边炉主要以清汤作为锅底。打边炉主要以老火靓汤作为锅底，比较常见的锅底有茯苓淮山、冬瓜薏仁等，在秋冬季节开始吃打边炉，可以达到滋补驱寒的作用。

打边炉的锅底更鲜，除了加入各种海鲜之外，还加入牛肉丸、走地鸡等食材，这些食材都能够增加锅底的鲜味。广东人追求的就是原汁原味，也有很多人会以清水作为打边炉的锅底。在清水沸腾之后，将自己喜欢的食材直接放入锅中煮制，更好的保留食材本来的味道。

4.涮菜不同

重庆火锅体现了对于菜品的包容性，各种蔬菜和肉类都能够直接放入火锅中，当然在重庆火锅中也可以放入海鲜。这些食材在经过重庆火锅锅底的冲刷之后，进一步增加食材的口感。

相比之下，打边炉对于食材要求更高一些，像蛇肉、狗肉等都不能放入打边炉火锅的锅中，避免这些血腥味较大的食材会影响锅底的味道。打边炉采用的是小火慢炖，使边炉一直保持沸腾，在打边炉中可以丢入各种海鲜和肉类。广东人认为打边炉的所有精华都在汤之中，所以在吃完各种菜类之后，还会加入方便面或者是面面饼，充分的吸收汤汁的精华。

5.受欢迎程度

虽然打边炉和火锅的叫法不同，但是制作方法是相同的。很多人也会将这两者放在一起对比，看看到底人们更喜欢哪一种？实际上人们的饮食是有地域上的差异的，像广东人自然就更喜欢吃打边炉，而重庆人则更喜欢吃火锅。

火锅和打边炉进行对比，打边炉口味更清淡一些，因此更受南方消费者的喜爱。尤其是近几年，对于那些不太喜欢烹饪的青年人来说，在朋友聚会时，吃打边炉绝对是不错的选择。重庆火锅的口味更麻更辣，对于喜欢吃重口味的人来说，重庆火锅绝对是不二的选择。

虽说火锅和打边炉的制作方式非常的相似，但是这两者的口味存在着很大的差别。相同的食材通过不同的涮制方式，最终呈现出的口感和味道都是不同的。对于吃货来说，并不关注打边炉和火锅的区别，只要能够勾起自己的食欲，就是自己喜欢的美食。