月正值黄皮时令。据了解，黄皮具有消食化痰、理气镇咳等功效，口感清奇类似鱼腥草，但作为一种南方的小众水果，在清凉解暑的北方并不多见。
然而试客团发现，近期不少各地新式茶饮店悄悄上新了黄皮的饮品，在某点评平台搜索发现，基本各大主流茶饮店都主打推出黄皮产品，一下子将这种小众的岭南水果推上了炙手可热的网红单品。但纵观对黄皮饮料的评价，网友们褒贬不一：有部分网友说堪称液体鱼腥草，难以下咽，也有网友说清爽开胃，是夏日生津止渴必备……
实际情况，黄皮饮料味道如何？哪家茶饮店的产品更加出彩？本期，南都试客团选取了5家热售黄皮饮品的新式茶饮店，包括喜茶、星满杯、茶力小怪兽、找茶友及星叹。同时，从粉丝群中选取了两位爱喝奶茶的幸运儿来担当本期的试客测评官，共同参与此次测评。
从价格来看，各品牌对黄皮饮品的定价普遍较贵，500ml的容量多在25-30元区间。值得注意的是，找茶友推出了1L装的大桶，喊出39元的高价，但相对来说性价比更高。
而各家的调配方案也大不一样。喜茶、星满杯和茶力小怪兽均主要以黄皮果肉加茶底为原料；找茶友更是声称在1L容量中使用了超1斤的黄皮；而除了黄皮和柠檬，星叹还添加了酸奶调节口味。
那么哪家品牌的黄皮产品更能俘获试客团和试客官们的味蕾呢？
为更客观地测评各家黄皮饮料的味道和口感，排除用户对品牌印象的影响，本期测评采取盲测的方式，即用带有编号的杯子代替各品牌包装，试客官们在未知各款黄皮产品对应的品牌下，做出主观评价。
结果抢先看：
喜茶>星满杯>找茶友>茶力小怪兽>星叹
具体每杯黄皮饮品的口感如何，来听听试客官们怎么说。
NO.1 喜茶-多肉黄皮仙露
卡卡酱：口感相当清爽，生津止渴，茶底也能中和黄皮大部分的涩感，喝完感觉非常开胃，也适合炎热的夏天。
试客官小青：我观察到这款黄皮茶饮里的果肉都是作了去皮去核处理的，入口果肉比较顺滑，口感上可以加分。
试客官倩倩：个人偏好甜度较低的饮品，这款添加正常糖的对我来说会感觉偏甜。
推荐指数：☆☆☆☆☆
NO.2星满杯-满杯维C黄皮王
试客官小青：黄皮肉看起来比较多，但黄皮的味道却稍微被柠檬味盖过，并且闻起来有一股话梅的咸味，喝起来比较像在喝老盐柠檬话梅水。
试客官倩倩：这款黄皮饮料颜色比上一杯更深，而且味道稍微偏酸，对于像我这类不偏好甜食的来说，这款觉得完全可以接受。
推荐指数：☆☆☆☆
NO.3找茶友-老盐黄皮
试客官小青： 口感像冰冻的生理盐水，除了淡淡的黄皮果肉味，就尝不出其他味道了，口感比较单一。
试客官倩倩：第一感觉口味盐味过重了，黄皮味道在饮料中被盖过，而且饮料中的果肉没去皮嚼起来会有苦涩味和些许腥味。
推荐指数：☆☆☆
NO.4茶力小怪兽-手锤甜汁黄皮
试客官倩倩：这款比前几款的更甜，而且闻起来有黄皮味，但喝起来几乎尝不到黄皮。
卡卡酱：这款茶味会更浓些，虽然这款产品里的黄皮也是没去皮，但黄皮的涩味和果肉味道都比较淡。整体喝起来无功无过。
推荐指数：☆☆☆
NO.5星叹·果汁冰-鲜柠沁甜黄皮冰
卡卡酱：这款黄皮产品看起来很像黑暗料理，奶白偏黄。无论是看起来或者闻起来像酸奶，喝起来更像变质的酸奶，有带酸味。
试客官倩倩：闻起来就很难接受，口感如同带苦味的酸奶，果肉打得很碎，而且应该是把果皮一起混合打碎，喝起来苦味明显。
推荐指数：☆
测评总结
经过试客官们的轮番品尝，一致认为喜茶的多肉黄皮仙露口感清爽最为好喝，更符合对夏天饮品的需求；
对于找茶友声称黄皮添加量超过一斤的说法，试客官们认为并未能从饮品中感受到“足料”的感觉，并对品牌宣称表示质疑。
最备受吐槽的星叹，因其观感较差、口味苦涩怪异，而遭到试客官们集体差评。
试客官建议：品牌在推出组合型水果茶饮时应该要慎重选择配料，否则容易出现“喧宾夺主”的情况。
除了口味上的褒贬建议，另外试客团还发现，从外卖平台下单各个品牌的黄皮后，或是因为天气炎热加上外卖路途较远，喜茶和星叹两款主打以冰沙形式的饮品，待送达到手时，饮品中冰沙已化大半，会对实际饮用体验中产生质变。
此外，多数品牌都是采取吸管饮用的方式，而各品牌添加不少的黄皮果肉入内，使用吸管时会遇到难以顺利同时吸取果肉和果汁的情况，较大的果肉也容易堵塞吸管口，造成饮用体验不佳。
南都·深圳大件事新媒体有限公司出品
撰文：南都深圳大件事智库研究员 刘嘉仪
试客团：任翊菡 钟莹 实习生 黄丽美 郑洁莹
设计：杨佳婷
摄影：李兆丰
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者：怜舟
引言
在当下的饮品市场中，柠檬茶的关注度还处于峰值。
我们对柠檬茶的认知其实并不陌生。从维C柠檬茶，到现制柠檬茶，之所以成长为饮料赛道的爆款，与柠檬茶本身的风味特色，还有外部消费环境的变化，都有直接联系。
一边是即饮柠檬茶产品层出不穷，另一面现制柠檬茶赛道中频现字节跳动、腾讯投资、高榕资本的身影。细分的柠檬茶商业未来一时间被推向顶峰。
柠檬茶赛道的燃点是什么？是个值得思考的问题。
01 即饮柠檬茶启蒙市场
柠檬茶分为即饮型和现制型。
即饮型是柠檬茶类目中最早出现的形态，无论是包装还是口味都很是经典。
据元气资本公开的数据，维他柠檬茶在中国的收入体量是30亿人民币，他们市占率是20%-30%，据此计算，即饮柠檬茶市场规模大概在100亿-150亿。
柠檬茶的包装种类很多，常见的有瓶装250ml-380ml、450ml-600ml、利乐砖装、罐装等。
这几种包装中，还是瓶装450ml-600ml和利乐砖包装两种为主，像是统一的瓶装柠檬茶会比较受欢迎，维他柠檬茶侧重于利乐装，其次是瓶装的450-600ml。
但像是杯装和大容量包装很少见了。
2022年，香飘飘和元气森林推出的柠檬茶新品，都是以茶底为主做口味创新。茶底包括锡兰红茶、鸭屎香单丛、武夷大红袍、茉莉花茶等，产品口味无糖、多糖、少糖、小麦草等口味居多。
低糖和无糖产品的出现，证明人们的健康意识和抗糖饮食习惯，正成为主流。
口味创新是各家发力的重点，但能否被市场接受，和产品本身、消费者柠檬茶认识均有关系。
现在市场上常见的口味有原味、低糖、金桔柠檬、油柑等，相比之下，还是原味更大众些，康师傅、统一、三得利、喜茶等都做了原味柠檬茶，其他口味比较分散，个性化产品还是少数。
但创新却是行业的希望。原味柠檬茶已然发展成熟，后来者想要占领消费者心智，实现风味破圈，就需要在口味上下功夫了。
另一种现制型柠檬茶。
据易观数据，在2022年，全国柠檬茶大约能卖出2.8亿杯柠檬茶，按照单价13-15元计算，两年前的柠檬茶市场规模是35亿-45亿，按照柠檬茶门店增长趋势计算，次年，柠檬茶市场规模在百亿左右。
近些年，柠檬茶门店呈明显向上趋势。
就目前市场来讲，柠檬茶的市场占比不算低。头部类目是花果茶、凉茶和柠檬茶，三者占比分别是26%、24%和33%。
和即饮柠檬茶不同，现制柠檬茶赛道在最近几年内加速发展。
先是丘大叔柠檬茶和柠季的两轮融资，行业融资额从数百万到数亿元不等，字节、腾讯投资等前后入局，现制柠檬茶的商业价值得以印证。
放眼柠檬茶市场，即饮柠檬茶用很长市场做市场消费习惯的培养。如今，消费市场发展越发细分，即饮型也可以做成更加新鲜的柠檬茶，消费者也愿意为更健康的生活方式而买单。
02?? 酸涩的成瘾性
柠檬茶的走火，是有迹可循的。
柠檬茶是个具备高成长性的赛道，具备很强的发展潜力。
据美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》，2021年柠檬茶的增幅一度达到400%上下，次年即便有所放缓，但增速仍不低于130%。
与此同时，Z世代群体具备很强的增长潜力。在2020年，柠檬茶是天猫、京东等即饮茶市场第一大单品。
柠檬茶的成长潜力，可以对标电解质水。看似格局已然固化，以维C柠檬茶和统一等微距头部，实际上，这个行业有很大潜力可以跑出新锐品牌。
这里要说到，柠檬茶的母赛道是即饮茶，电解质水的母赛道是功能饮料，都是千亿赛道，具备水大鱼多的特点。
在2022年之前，电解质水赛道是比较固话的，以农夫、宝矿力和佳得乐位列行业头部，几乎不可撼动。
柠檬茶也呈现出类似的特征。在2022年之前，柠檬茶市场格局也很固化，维他、康师傅、统一位居前列。
2022年12月，特殊的市场环境下，人们对健康的产品需求更强，恰是人们成长的健康意识，拉升了功能性饮料的崛起，而以外星人为代表的电解质水得以迅速突出重围。
纵观几年内发展，电解质水的市场容量一直在向上成长。
反观柠檬茶，相同之处在于，都是大环境下催生的产品。也就是口味的偏好变化。
实际上，酸涩口感的饮料是人类发展史上的一项大单品。
酸味是一种具备成瘾性的口感，会产生刺激性。
宾夕法尼亚大学心理学名誉教授Paul Rozin将这种刺激叫“良性自虐”，即便处于危险状态，大脑分泌的多巴胺也会感到快乐。吃了酸味食品，大脑受到新鲜事物的刺激，会产生内啡肽，人就会感到快乐，从而会对“酸味”食品上瘾。
涩味口感饮品的成长，则迎合了人们饮食需求变化中的一项体现。
其实，涩味食品一直比较受欢迎，最典型的是受欢迎的红酒“赤霞珠”。红酒配牛排的逻辑，就是涩味口感产品和肉食的搭配，口感上得到中和。
这种情况下，据国家统计局数据，2013年至2021年，国内人均肉类、禽类消费量的年复合增长率是3.19%、6.02%，增速要快于乳制品。
在肉食消费量持续成长的情况下，涩味饮料具备很大发展空间。
除此之外，我们生活中去海底捞等火锅店吃饭时，几乎都会供应酸梅汤，就是因为这款饮品口感酸甜，制作难度也不高，而柠檬茶还会有一定替代性，可以进入除了外卖之外的餐饮店渠道。
消费者对酸涩口感饮料的偏好，决定了柠檬茶项目的成长性和存活性，而进入餐饮市场替代酸梅汤的机会，则决定柠檬茶细分品类的天花板的高度。
综合来讲，这是柠檬茶能走火的重要原因。
结语
2021年是新茶饮风口的一年。
那一年，大量茶饮品牌如雨后春笋般崛起，而瑞幸当年以4.43亿美元收购控制权的事情，一举拉高行业整体交易规模，咖啡则成了当年融资最高的细分类目。
次年，咖啡市场的城镇化率迅速提高，咖啡的消费量进一步增长，而小镇青年的消费兴趣被发掘出来，饮品产业巨大的商业想象空间一度吸引了资本的关注。
如此来看，茶饮行业的发展给小众类目带来了机会，而柠檬茶就是其中的一个。
现在走在街头，两边很容易看到LINLI邻里、挞柠、柠季等柠檬茶品牌。
柠檬茶热潮开始于2019年，当时国内只有大约1800家柠檬茶店，直到2021年，市场迎来爆发性增长。
从这时起，柠檬几乎遍布每家饮品店，包括霸王茶姬等都推出了柠檬类产品，这就是大单品的吸引力。
柠檬茶的突围性并非是营销和创新，而是供应链和门店的运营效率。
在柠檬涨价、产量有限的情况下，拿到最稳定的价格，于供应链而言是个莫大的考验。而门店运营效率是否足够高效，则决定了其商业模型的成立性。
柠檬茶所具备的成瘾性，和咖啡是一样的。除此之外，柠檬茶的创新性有限，所以不会像茶饮那么卷，眼下大家比拼的是营销和菜单创新性，这几项特征和咖啡很像。
这种情况下，柠檬茶很容易陷入同质化竞争中。
最近一段时间，我们会看到很多网红柠檬茶，例如腐乳柠檬茶、豆汁柠檬茶、一整根人参柠檬茶等，花花绿绿的柠檬茶产品屡见不鲜。
即便存活时间有限，但仍为行业带来了关注和流量，于行业而言是个利好。
不过，柠檬茶行业当下遇到最大的问题是同质化严重，在实际需求真实存在的情况下，如何打破同质化瓶颈，从供应链源头做出原料差异化，做出创新的产品，是各家需要考虑的问题，也是行业能否成长的关键一步落子。·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">州人说：
“ 深圳人，你准备好了吗 ”
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香菜柠檬茶 香菜柠檬茶 香菜柠檬茶 香菜柠檬茶
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青瓜柠檬茶 青瓜柠檬茶 青瓜柠檬茶 青瓜柠檬茶
“老板，下一杯茶也是菜市场爆款吗？”
「菜市场奶茶店」，来了
老广都知道的本土街头柠檬茶店——茶救星球，短短一年就开了200+家店，在哪都能看见它。
○
火出圈的“蔬果柠檬茶”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的柠檬茶实属猎奇，主打各种超绿绿的蔬果柠檬茶，每款都是不在认知内的搭配，而且苦瓜柠檬茶鼻祖就在这！
○
苦瓜、香菜、青瓜…都系阿妈最爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">危险危险危险！苦瓜、香菜、青瓜、斑斓…这种日常用来煲汤的食材，跟柠檬一起爆捶爆摇后，。说实话它居然有一点点好喝。
4大招牌，大型真香现场
《大型打脸现场》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">ONE 香菜狂人的最爱
香菜柠檬茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">广州的朋友可能脑洞太大，居然把妈妈煲汤用的香菜做柠檬茶？它才刚和大家见面的时候，就已经吸引一众香菜控的注意，直接火出圈~
都是只用当天最新鲜的现摘“翡翠”香菜，她独特香气，与本土香水柠檬一起爆捶爆摇后，只用一口就爽到！
茉莉绿茶的清香正好中和了香菜的涩味，口感清奇独特，喝起来一点也不黑暗。还可以加苦瓜冻、青瓜冻…各种小料，快乐。
TWO 茶救星球Top1
苦瓜柠檬茶
< class="pgc-img">苦瓜柠檬茶，是让茶救星球出名的一杯茶，据说一年能卖100w杯，99%老广下火都靠它！
···
< class="pgc-img">刚熟的苦瓜与柠檬现切现捶，搭配茉莉绿茶，回甘带苦、清甜、酸涩的比例恰到好处，甚至不爱吃苦瓜的同事也承认被圈粉。
THREE 爆打青瓜+柠檬
青瓜柠檬茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青瓜柠檬茶，青瓜+柠檬的组合，清爽感直通喉咙，清新感满分。
FOUR 还有一杯
水蜜桃Mojito
< class="pgc-img">还有一杯粉nunnun的水蜜桃Mojito，酸甜暴击，还能吃到桃子果肉，少女爱了爱了。
绿绿绿绿·炸街指南
“ 够绿 ”
< class="pgc-img">“ 够接地气 ”
< class="pgc-img">“ 够潮 ”
< class="pgc-img">“ 够养眼 ”
< class="pgc-img">下一个爆款柠檬茶，准备
据不完全统计，我发现它在深圳开了有10家门店，在我隔壁等茶的外卖小哥说：“我今天都来这店 xxx回了！”？
茶救星球
< class="pgc-img">地址
岗厦店：福田区彩田路彩福大厦J007铺
水围店：福田区水围村202栋44号铺
梅林店：福田区梅林街道梅林生活中心A-102号铺
新洲店：福田区沙头街道新洲社区新洲南村43号
龙岗店：龙岗区龙岗大道（横岗段）5008号港信达横岗大厦1LXZ07
龙华店：龙华区龙华人民路华富综合市场
东门街道店：罗湖区东门永新街南塘商业广场B区一层70
蛇口紫竹园店：南山区蛇口工业区工业十路紫竹园商业楼37、38、39栋116号
蛇口新街店：南山区蛇口新街合兴大厦蛇口新街106号
西丽店：南山区西丽街道新高路127-13号366白领公寓
现代城华庭店：南山区南山街道南光社区南光路17号现代城华庭1-5栋裙楼A018
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