烤调料Rubs(擦)
多用于Grill(烤架)的明火烧烤。分为dryrub(干擦)和wet rub(湿擦)。
① Dry rub(干擦)
通常是香草香料混合，涂抹在肉的表层，调味，并形成一层脆皮，锁住内部的汁水。
tbsp=汤匙
（下列图片来自慕尼黑皇家啤酒餐厅供图只为参考）
牛肉烧烤调料
（1杯）
< class="pgc-img">材料：
2tbsp盐
2tbsp黄糖
1tbsp砂糖
1tbsp黑胡椒粉
1tbsp白胡椒粉
2tbsp辣椒粉
1/4杯红椒粉
1tsp 凯里茴香粉
2tbsp孜然
1tbsp牛至碎
猪肉烧烤调料
4块排骨或2条猪里脊
< class="pgc-img">材料：
2tsp盐
2tsp黄糖
1tsp黑胡椒粉
1tbsp辣椒粉
1tbsp咖喱粉
1tbsp孜然
② Wet rub(湿擦)
也就是dry rub(干擦)加了水、油、果汁之类，令涂层更为厚实一些。Dry rub(干擦)是干粉，那么wet rub(湿擦)就是粉底液，令妆容更为均匀服帖。
亚洲风味烧烤调料
（2条猪里脊）
< class="pgc-img">材料：
3瓣大蒜，压茸
2tbsp姜末
2根葱，切碎
2tbsp黄糖
1/4tsp五香粉
1/4tsp盐
1tbsp酱油
1tbsp麻油
1/2tsp辣椒末
加勒比风味烧烤调料
2条猪里脊
< class="pgc-img">材料：
1tsp 辣椒粉
1tbsp百里香碎
2根葱，切碎
1瓣蒜瓣，压茸
1tbsp柠檬皮碎
1tbsp黄糖
1tsp芥末酱
1tbsp橄榄油
3.烧烤腌料Marinades(腌泡)
事先腌过的肉，会更入味和松软。我们家经常会腌几条spare ribs。我腌肉很是随意，根据家里的存货情况以及心情的好坏，东一把，西一把，没有定式。当然也不能太贪心，不需要每样都加的。
① 腌料的材料:
香草香料可选：葱姜蒜、百里香、迷迭香、月桂叶(香叶)、海盐、黑胡椒粉、甜红椒粉(Paprika)、桂皮、八角、孜然、丁香、五香粉等等。
湿料可选：橄榄油、洋葱碎、番茄酱、 ketchup、 蜂蜜、枫浆、糖蜜、黄糖、酱油、醋、南乳、Worcestershire Sauce（小编注：伍斯特沙司，俗称辣酱油 ）、料酒、老干妈油辣子、潮州辣椒酱、泰式辣椒酱、韩国辣椒酱、芥末酱、橙汁、柠檬汁、可乐、Cider vinegar（小编注：苹果醋）、特浓咖啡等等。
美国西南风味的腌汁
（可腌2磅肉）
材料：
1/3杯酱油
1/3杯油
3瓣大蒜，压茸
1tbsp黄糖
1tbsp番茄膏
1tbsp辣椒粉
2tsp孜然粉
1/4 tsp 凯里茴香粉(cayenne pepper)
亚洲风味的腌汁
（可腌2磅肉）
1/3杯酱油
3tbsp油
3tbsp麻油
3瓣大蒜，压茸
1tbsp姜末
2根葱,切碎
2tbsp黄糖
2tsp橙皮碎
1/2tsp辣椒末
腌料的制作：
材料简单的腌料可简单拌匀，材料复杂的腌料可炒香一下再用：
① 锅内倒入油，中火加热，加入洋葱碎、葱末、蒜末，翻炒5分钟。
②加入蜂蜜、黄糖，翻炒10分钟，融化并呈现焦糖风味。
③ 加入番茄酱、ketchup、辣椒酱等所有剩下的湿料，少量水，以及百里香、迷迭香、月桂叶、葱等香草，翻炒均匀。
④ 盐和香料调味，改小火，焖1小时，冷却到室温。
⑤ 将腌料涂抹食物全身，按摩揉搓，冷藏，2-48小时内使用。
烧烤酱Bastes/BBQ Sauce
Bastes就是一边烧烤一边涂抹的酱，以保持烤肉表面的湿润，并增添更多的风味。我通常会把腌过食物后多余的Marinades用火收汁，即为Bastes。也可另做，材料和做法同炒香的腌料marinades，但要收得稍微干一些。
经典烧烤酱
（3杯）
< class="pgc-img">材料：
2杯油
1个洋葱，切碎
200g番茄酱
3-4个新鲜番茄，去皮捣碎
3/4杯醋
1/4杯黄糖
2tbsp糖蜜(molasses)
1tbsp红椒粉(sweet paprika)
1tbsp辣椒粉
1tsp盐
2tsp现磨胡椒粉
1/4杯橙汁
墨西哥风味: 另外加入11/2tsp孜然、1 1/2tsp辣椒粉、3个莱姆的汁、3tbsp香菜碎
亚洲风味: 另外加入1tbsp姜末、6tbsp酱油、3tbsp砂糖、1 1/2tbsp麻油
加勒比风味: 另外加入2tbsp菠萝汁、2tbsp朗姆酒、1tbsp加勒比辣酱、2tsp砂糖
蜜汁烧烤酱Glazes
烧烤时过早加入糖分会产生焦味，而将糖或蜂蜜调入剩下的烧烤酱中，在烤肉最后阶段涂抹于肉上，味道好，皮脆，色泽也漂亮。Glazes的意思，就是烧烤最后的那层“甜蜜蜜”。
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好久不联系的朋友们也都在
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下面就来盘点下武汉最适合发朋友圈晒自拍的茶餐厅吧。
1 冰翡翠茶餐厅
餐厅的一面是开放的厨房 , 可以透过玻璃看到料理过程，给人很放心的感觉。凤爪和猪蹄是必点餐品，被蒸得软软糯糯，十分入味，吃进嘴里刺溜一下就能把骨头吐出。冻奶茶十分可口，冰块也是用的茶冰，不担心融化后味道被冲淡。
地址：1、武汉洪山区徐东大街111号(汪家墩天桥旁)
2、园博园东路汉口里6-2-1(钟楼旁)
3、武汉市洪山区梨园小路
2 金桂皇朝
牛腩嘟嘟肠粉，打破了一般蒸的做法，将肠粉与牛腩炖在一起，更像一道菜一样，咸鲜入味。虾饺，每次必点的！晶莹剔透的皮包裹整个鲜虾，外加鲜笋的清香与脆爽，非常好吃！总体来说环境菜品都还不错的，不过价格有点小贵！
地址：江汉区建设大道566号新世界百货国贸店5楼（地铁2号线王家墩东C2出口）
3 广东商会酒楼
一进门如同置身于羊城，出品正宗的广式早晚茶，浓浓的广东味被完美复制。晶莹剔透的虾饺Q弹爽口，货真价实的大虾仁很有诚意，吃时满足。叉烧包惊艳得很，馅料十足，细腻香甜武汉人不一定吃得惯。凤爪蒸得酥烂，啃起来很过瘾。晚市营业到凌晨2点，夜宵什么的也方便。
地址：江汉区 新华下路22号希木大酒店楼内（地铁2号线范湖站附近）
4 Ki香港茶餐厅
Ki茶餐厅的菠萝包跟奶茶超赞！刚烤出来的皮酥脆奶香十足，奶茶也是用茶现煮的，叉烧甜而不腻，浓浓的港式风味，而且价格经济实惠。炒菜类不算经典的粤菜，菜单上好多改良菜品，甚至川菜湘菜都在内，不过总的来说，味道也是不错的，算是港式与其他菜系的大融合吧！
地址：1、街道口群光广场二期百脑汇1-2楼（地铁2号线街道口站B出口旁）
2、民权街道中山大道凯德新民众乐园1楼(地铁2号线江汉路站)
3、新华路马场路站大武汉1911C栋2楼
5 香港丽湾港式茶餐厅
正宗的港式茶餐厅，份量比较足，汤也可以，叉烧还不错。双皮奶好吃价格也不贵，干炒牛河比较地道，强烈推荐干炒牛河和榴莲酥。
地址：武昌区中南一路3号天紫广场3楼(近地铁中南路站B、C出口)
6 T8餐厅
这是一家结合中餐、西餐、港式茶餐厅为一体的时尚餐厅，餐品和装修都是以港式时尚茶餐厅为本体的，价格相对亲民，在武汉开的店面非常多，吸引不少学生党前去光顾。这里有武汉最好吃的蜂蜜厚多士，现出锅的面包很香的，配上冰激凌很美味。必点菜是蜂蜜厚多士、三杯鸡。
地址：1、武昌徐东友谊大道996号华城广场4层
2、武汉市硚口区古田路万嘉广场3层
3、武汉光谷世界城步行街三期意大利风情街楼（地铁2号线光谷站）
4、文治街与丁字桥南路交叉路口维佳·佰港城F4
5、武昌区中南路银泰百货武汉世纪店1层（地铁2号线中南路站）
6、二七大桥与和平大道交汇处奥山世纪广场4层
7、乐天城购物广场4楼（地铁2号线街道口站）
8、街道口珞狮南路147号未来城购物中心3层（地铁2号线街道口站）
7 表叔港式茶餐厅
装修是典型的茶餐厅形式，明档在显眼的地方诱惑人，墙上贴了很多香港街景图片做装饰。鱼蛋咖喱很正口感很Q滑，凤爪胶质均匀细腻酱汁味美，白切鸡这道粤菜金黄的皮质很爽滑肉质很嫩。
地址：江汉区中山大道818号平安大厦新佳丽广场3楼（地铁2号线江汉路站B出口）
8 当年情港式餐厅
墙上挂着香港明星的照片，火车厢式的卡座，有股怀旧的味道。桌面很洁白整洁, 还有一排的调料, 糖包、酱油、盐巴都有，很方便。随便坐下来点个冰火菠萝油+冻奶茶，喝个下午茶挺惬意。叉烧很入味，焦嫩度也很恰当。奶茶味道纯正，鸳鸯杯子好可爱。
地址：1、东湖开发区珞瑜路726号鲁巷商业服务中心5楼（地铁2号线光谷广场站F出口）
2、珞瑜路35号武珞创意园珞珈创意体验城8楼(地铁2号线街道口站C出口)
3、硚口区中山大道238号凯德广场6楼
4、武昌区徐东大街120号群星广场2F层
5、江汉区解放大道612号武汉体育馆内
6、江汉区唐家墩路5号菱角湖万达广场室内步行街3楼3-38-39号(新华西路口)
9 翠华港式茶餐厅
翠华的招牌鸳鸯，保持了地道的港式风味，茶味比较浓，不加糖的话会有点苦涩，是搭配菠萝油的最好伴侣，浓郁的茶香搭配腻歪的黄油。麻辣嫩鸡米线中鸡肉片软嫩，辣味也很入味，米线也是软糯的口。鱼蛋粉也是必点餐品，弹滑的鱼蛋很鲜嫩，口感比较清淡。咖喱鸡配米饭绝味，牛河里面的牛肉非常鲜嫩多汁，叉烧足以秒杀所有茶餐厅，奶茶也正宗。
地址：1、王家墩CBD淮海路特一号泛海城市广场购物中心2楼（地铁2号线范湖站B出口）
2、中北路171号汉街29号
3、珞瑜路光谷步行街光谷世界城广场负一楼（地铁2号线光谷广场站）
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020年上海市绿色餐厅评审工作日前落下帷幕，松江各餐饮企业、单位收获满满。庭满堂、小小吃（仓汇路店）、盛官唐（平高店）、泗泾镇镇府食堂、自然食集西餐厅等42家餐饮企业、单位获评上海市绿色餐厅；东华大学附属实验学校、谷阳幼儿园谷水部、上海沪力豪物业管理有限公司、上海元玉餐饮管理中心、上海工程技术大学食堂餐厅等单位获评绿色餐厅市示范店。
小松从12月15日召开的区餐饮协会三届二次会员代表大会上了解到，由上海市餐饮烹饪行业协会发起组织的 绿色餐厅创建活动已进入了第三个年头。该活动以天天清扫、天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进的“六T管理”为标准，以实现餐厅（食堂）的“食品安全、低碳环保、诚信经营”达标为目的，推动餐饮企业确保食品安全、推进节能减排、提高经营效益。
“6T管理是我们厨房间采纳的一个先进的管理方法，对我们日常的管理是一种标准化的管理方式。”区餐饮协会会长李聪介绍，通过绿色餐厅的创建，进一步提升了松江餐饮行业的整体管理水平，也有效提高了各餐饮企业的品质和竞争力，更好地发挥餐饮业促进消费，丰富繁荣松江餐饮市场的作用。经过三年创建，目前松江全区共创建有上海市绿色餐厅126家，其中13家被评为绿色餐厅示范店。
会上，2020上海市名菜名点松江获奖名单也同时发布。松江餐饮企业宝燕壹号的黄鱼俩仪、松江名灶的烂糊羊肉、竹筷子的烟熏乳鸽、川流不息的招牌青花椒黑鱼、味湘恋的老坛剁椒鱼头、华亭湖时代大酒店的文火东坡鸭等47道菜品获评上海市名菜。咖佰莉的杏仁酥、鹿鸣餐饮的鹿鸣四喜幸福棕、久鹿餐饮的麻薯蛋黄酥、八十八亩田的叶榭软糕等13道点心被评为上海市名点。
文字：周丹丹
编辑：王姝姝
