京报贝壳财经讯（记者陈维城）6月27日，大众点评2024年“必吃榜”揭晓，美团高级副总裁张川在采访中表示，小吃店是未来中国真正的消费主流。老百姓真正喜欢吃，保留了很多中国传统的做法或者是中国传统的经营方式。
大众点评2024年“必吃榜”中，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单新增58座城市发榜。近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家，有近1300家街头巷尾的地道小馆。此外，非合作商户占比近20%。
“之前大家在旅游中玩的成分多，吃的成分偏少，现在吃的成分逐渐变多。小店更加体现当地生活品位，人们更喜欢‘休闲游’，和大众的趋势特别符合。”张川认为。
张川提到，当前餐饮在线化接近30%，行业不得不关注。线上化帮助餐饮业的发展多种多样，线上是最快、最便捷的传播方式。线上化、品牌化是餐厅发展不可或缺的。
编辑 罗亦丹
校对 赵琳
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未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。
——西贝创始人贾国龙
2017年12月7日，在中华小吃产业发展大会上，中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示：
2017年我国全年餐饮收入将达3.9万亿元，其中小吃在中式快餐中占比达33.2%，全国小吃店共有73.2万家，比上年增长33.3%。而在这些小吃门店中，又属沙县小吃、黄焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。
（小吃占中式快餐的33.2%）
在我国有着悠久历史的各类小吃成为餐饮品类的新增长点，随着“一人食”的消费趋势逐渐加强，量小品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展混乱，参差不齐，且国人印象多以便宜、卫生较差为主，这让小吃品类的品牌化、连锁化发展备受挫折。
尽管如此，小吃品类还是有许多成功的案例，比如红遍京城的肉夹馍西少爷，靠卖小吃开店117家的成都小吃，以及遍布全国、走入日本的沙县小吃等。
今天，我们就从这些经营较为顺利的小吃品牌中总结了一些经验，帮助小吃商家提升门店赚钱能力。
1、选择有潜力的小吃品类
小吃品类带有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点。有些小吃适合在全国各地开，因为受众接受度很高，这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只可能在当地有生意。
比如西安的肉夹馍、凉皮，重庆的小面，近年随着各地人口迁徙和口味的同化，除了当地外，在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大，所以在选择小吃品类时，商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。
群众基础好的小吃，竞争也很激烈，所以在进行小吃包装的时候就需要打造其特色。两个方向可以帮助小吃焕发生机：
第一：做旧
走遵循小吃原本的味道，坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉，一直都坚持手工制作，这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同，纯手工不仅成为特色，还打造成了自家产品的壁垒。
第二：做新
传统的小吃是灵魂，但新时代的消费者需求不断更迭，要满足其需求，有时就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品，经过3年时间走遍保定，不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出，收获广大顾客好评。总店日销售额达两万，线上线下各占50%，净利润达30%，门店复购率达70%。
2、做好小吃定价
为了最大化吸引顾客光顾，同时提升客单价，提高坪效，我们要做好小吃定价。在进行定价时，我们可以参考同行和当地消费者的消费水平。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线，再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。
我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格，即定价=成本+利润。这也是大家常用的定价方法，一般不会出什么错。
为了提升小吃的客单价，我们还需要打造超值套餐，吸引顾客多消费。 通过参考：单品<套餐<单品+单品的原则，让顾客算一笔账，让套餐的价格最终小于单品相加的价格，才能促进顾客吃套餐。
3、店面升级应对消费升级
随着国民收入的提高，大家对小吃的消费预期，从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力，小吃店主要想获得顾客青睐，还需要对店面机进行过包装升级，包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化，尤其是店面装修。有特色的小吃店，不仅能吸引顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。
比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思，整体店面使用大红背景，配合店员穿着，肉夹馍的包装纸等，让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。
“DonHot噹哈”驴火能把驴火开到米兰去，就在店面装修上投入很多，跟传统的驴火店不一样的是，大量运用了涂鸦元素，吸引年轻人群，再配合一束字体和卡通驴形象，为自己的驴火打出品牌。所有到店的顾客，都忍不住拍照发社交媒体。
我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值上下功夫，通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客，让顾客长期消费，还需要做营销策划，通过活动吸引顾客。
4、营销活动不可少
开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销办法。互联网最喜欢在获新客上做投入，比如嘀嘀打车通过补贴用户，用户数量大，相当于用钱买顾客。
西少爷开业做了送1200个肉夹馍活动，周边的互联网公司包括：网易、搜狐、顾客、百度、阿里、腾讯员工凭工卡可免费获得1个肉夹馍。1200个肉夹馍就是1200个顾客，同时在窗口贴上，限购2个，来传递热销信息。
这给我们小吃店的商户带来的思考，可以针对毛利高的小吃进行半价，或免费赠送，吸引顾客消费，同时确定满xx元才可享受此优惠。还能保证在保本基础上做营销活动，带动店里的人气。
5.利用互联网做好内容营销
现在是内容营销时代，甚至有些餐厅就是靠一篇文章火起来的，比如因为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》而爆红的西少爷肉夹馍，比如因为《他在LV边上开了家烧饼油条店，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章而备受关注的桃园眷村。
而我们虽然不指望靠一篇软文爆红，但是也要注意用好内容营销，特别要用好各大美食社区，比如大众点评的点评社区：
《我的前半生》7月4日开播后，美食大V拔草就在大众点评的点评头条版块，推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南驾到！赶紧去打卡吧！》，阅读量高达39.1万。要知道在大众点评上会浏览点评头条的，可都是实打实的目标顾客。
再小的个体，也有自己的品牌。
再小的小吃店，也能打造出自己的特色。
愿所有小吃店商家从一家够赚钱的单店开始，发展出自己的餐饮品牌。
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情三年，有多少做小吃店的倒闭？作为一个做了四五年的老手来谈谈，想当初刚入行的时候，像扁食，拌面一份才卖2.5，3元一份，那时候是单价便宜，还有利润空间，做的干劲十足的，这几年疫情原因，确实钱不好赚，花的又快，确实是要精打细算去花，这也是餐饮难做的一个原因，从我找店的6个月来看，还有几个原因，一些三四线，甚至是五六线城市的店租都可以和大城市的房租比肩了，这让很多人很难下手了。其次物价不稳定，不管是生鲜，半成品，还是其他，总是只有加价，我们做餐饮的总不能今天加一块明天减一块的，这样生意也做不下去了，所以今年是餐饮最难的一年，我还在这一条路上艰难的爬行，不知道什么时候可以找的到店，俗话说三百六十行，行行出状元，其实现实生活中，真的要改一行，还是要挺大勇气的，不是说换就换的，这个社会人还是穷人居多的。人生的道路上总会有天灾，有人祸，但我相信命运总是公平的，人的一生总有富贵，也有贫穷的，总的来说，人活着就去拼，不管是为了家庭，还是为了自己，我还在泥泞的路上爬行，又有多少同行者呢？
