年疫情之后，街头巷尾的茶饮实体门店密度不减，前段时间，“秋天的第一杯奶茶”持续霸占热搜榜，也吸引了不少创业者的目光。
在一条商业步行街，记者发现，不足一千米的商业步行街上，密布了14家茶饮门店。其中，蜜雪冰城有4家，书亦烧仙草有2家，此外还有奈雪的茶、都可、茶主播等大大小小的茶饮品牌。14家茶饮门店，分属于10个茶饮品牌。
“95后”的罗晗肖，今年6月在郑州开了一家茶饮店。
茶饮品牌加盟商罗晗肖：总成本差不多三十五万元左右，不到四十万元。房租一个月是一万元，管理费是一万元左右，装修花了五六万元左右，设备和原料不到十一万元，转让费是十一万元。
罗晗肖告诉记者，目前茶饮店每日的流水在三千元左右，她希望能在一年内收回成本。
采访中，一些茶饮品牌的加盟商告诉记者，之所以选择在今年密集开店，主要是因为成本下降了不少。
赵栋在2018年开第一家茶饮店时，总成本的60万元中有20万元是店铺的转让费。而今年因为疫情影响，一些实体门店急于转手，转让费大幅下降。
茶饮品牌加盟商赵栋：今年转让费低，是正常转让费的百分之三十，所以紧接着开了第二家、第三家、第四家、第五家。单杯茶饮平均毛利润百分之五十五左右。
蜜雪冰城招商专员潘云晶：每周有两万左右的品牌加盟电话咨询量，真正提交面谈申请的客户大概是两千两百单，取得开店许可证的客户大概有两百六十个，每周开业的门店大概在一百家左右。
数据显示，目前只是茶饮行业中奶茶这一个门类，我国经营范围包含奶茶的企业超过14万家，仅2019年至今，全国新增注册奶茶企业就有23664家。
不仅是小成本创业者，一些传统行业的巨头也纷纷跨界入局茶饮行业。行业巨头也来跨界卖奶茶，茶饮行业会迎来哪些新变化？
今年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业。娃哈哈集团提出未来10年在全国布局1万家茶饮店的目标。
此外，传统中药品牌同仁堂也开起了茶饮店。喻永红从事中医养生和临床工作将近40年了，今年她有了新任务，为茶饮产品研发配方。
将传统的中医药与新式茶饮相结合，同仁堂茶饮主打健康、养生牌。为了快速扩张门店数量、抢占市场，同仁堂也在探索“直营+加盟”的模式。
采访中，不少业内人士和专家都认为，茶饮行业通过加盟、连锁，实现门店数量的快速扩张，其中最重要的一环，是把控产品的标准化。
在一家茶饮制作培训基地，记者看到，来自50家新签约加盟门店的将近150名学员正在进行茶饮制作培训。
记者体验了学习制作柠檬茶的流程，将柠檬切片，称取40克到45克柠檬装入塑料杯，捣碎至果肉挂杯壁，摁下果糖机上的按键，加冰、加水、封杯，一杯标准的柠檬茶就做好了。
培训师告诉记者，产品标准化的最重要保障，主要在上游原材料的工业化生产，以及高效的物流供应链。
中国烹饪协会供给侧服务委员会委员秦朝：整体来说，现在的趋势一定是标准化，要解决食品安全，走品牌化、连锁规模化的路线，这个其实是现在茶饮行业的主流趋势。
茶饮品牌借助加盟模式实现门店数量的快速扩张，而小成本创业者也可以快速开店。然而，开茶饮店并不是一门稳赚不赔的生意。
在一条商业步行街记者看到，一家今年七月刚开业的茶饮店，已经贴出了“转让”的信息。
一家茶饮品牌的招商专员告诉记者，他们企业曾经做过大学生创业的帮扶项目，但结果很不理想，很多门店最终赔本关门。其中主要原因就是，门店的创业者做不到经常在店里，而这一点，直接关系到门店的原料损耗与产品销售额。
蜜雪冰城招商专员 潘云晶：茶饮创业失败的因素包括老板经营经验不足、合伙人过多造成相互推诿、后期门店出现无人管理的状态，同时也涉及商圈变化，房子的稳定性，比如后期房东不再出租了、房东恶意涨房租。
此外，茶饮品牌的加盟也是鱼龙混杂、良莠不齐。调查中记者发现，一些茶饮品牌甚至在没有实体门店的情况下，就开始大肆推广加盟。
茶饮加盟推销人员：分为单店和代理两种模式，现在拿下一家单店是15万元，拿下一家叶伴花代理需要49万元。
记者：叶伴花现在在全国没有任何一家实体门店。
茶饮加盟推销人员：上个月16日才开始招商，它怎么可能有门店呢？
律师表示，在没有实体门店的情况下，就收取加盟费牟利，严重违反了《商业特许经营管理条例》中“两店一年”的规定。
律师庞珊珊：品牌需要自己开两家直营店，每家直营店至少经营一年以上。作为品牌方，输出的是技术、培训、知名度，这种模式可复制，才能让更多的加盟者去参加、复制它，这是国家做出的最低标准要求。
业内专家提醒，创业者在加盟茶饮品牌之前，一定要亲自去实体门店考察，充分了解店铺的经营情况，谨慎选择。
栏目主编：顾万全 文字编辑：程沛 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯
来源：作者：央视财经
上海徐家汇商圈的美罗城一楼，一家家奶茶饮品店或间隔或正对着密集出现，色彩鲜亮的店铺背景上，大大的中文字样显眼地打出卖点。就是这样的高密度，每家茶饮店外仍然不乏排队等待取餐的年轻人。这般热闹，与一街之隔在近期正式谢幕的太平洋百货徐汇店形成鲜明对比。
后疫情时代，各地消费在挑战之下逐渐复苏，其中餐饮业态的表现尤为突出。而和大餐饮相比，奶茶饮品店普遍显得还要热闹一些。不管是那些因排长队上热搜的网红饮品品牌，还是最近一天单品销售突破1亿元的“酱香拿铁”，都是流量和销量逆势激增的赢家。
顶流的个案，带动了上下游玩家争相涌入，也催生了巨大的市场蛋糕。8月8日立秋那天，近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，当天累计卖出的奶茶超过4000万杯。另据中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》，2022年新茶饮市场规模为1040亿元左右，门店总数约48.6万家，2023年市场规模有望达到1450亿元。
在消费复苏低于预期的大背景下，茶饮店到底有多火爆？背后又对应着怎么样的消费刺激密码和创新创业账本？作为国际消费中心城市，长期在首店经济上占据全国第一的上海是最前沿的试验场，也是窥探答案的窗口。
这些数据均远超往年
和普遍收紧的投资相反，今年茶饮行业的新店扩张速度是明显超过往年的。
“今年我们的开店总数会是前面几年开店总数的4倍以上，节奏比往年都要快。” 上海宝珠奶酪饮品市场经理张三丰告诉第一财经，截至8月，他们今年新开了60多家店，其中上海近20家。作为成立了十多年的奶酪饮品品牌，宝珠奶酪在今年开启了快速发展拓店阶段。
随着公司规模的扩张和市场的投入，宝珠奶酪在其官网上挂着的“每年卖出300万杯”的数据显得有些滞后和过时。“300万杯是上半年的，现在已经远超这个数字了。”张三丰说，就公司上半年整体的业绩，环比增长了2倍以上，“线上线下都在同步增长”。
作为新中式茶饮赛道的头部企业，霸王茶姬相关负责人也向第一财经透露，今年他们整体的客流量明显翻倍，目前单在上海这一座城市就有22家店开门营业。
在今年迎来第10个年头的新茶饮品牌喜茶，目前全国的门店总数已突破2000店，并在2022年底开放了事业合伙，也即在此前的全部直营之上新增了加盟模式。今年，除了以直营形式在洛阳、赣州等多个城市开出新店外，喜茶的事业合伙业务保持了高速发展，已开出的加盟店突破1000家。
门店数量的增长进一步提升了品牌势能，也带来销量的爆发。根据喜茶提供的数据，按照月度来看，今年上半年喜茶门店月度销售额同比、环比均实现了持续增长，可比门店的日店均销量也连续6个月上涨。今年6月以来，喜茶单店销量同比去年增长了20%以上。以 50平方米为主力面积的喜茶事业合伙门店，已经出现了月销售额达百万元的案例；部分单店的单日销售额甚至高达10万元。
销量的飙升，意味着投资回报周期的显著缩短，这直接促成了今年各大品牌的大手笔扩张。
张三丰透露，宝珠奶酪今年的投入产出比明显优于往年，“今年新开的不少门店投资回报周期都在6～9个月，甚至更短”。
上海一家大型商业中心负责人张剑（化名）告诉第一财经，业内将奶茶饮品店俗称“水吧”，和大餐饮相比，不管是物料、租金、装修等投入都要小得多。虽然每家店的回报差异很大，但在生意好的时期，水吧基本上3～6个月就能回本，“一般水吧在50～60平方米左右，卖奶茶一个月就能做到七八十万，净利润接近30万元，几个月就能回本”。对比而言，一般一家餐饮门店的投资回报周期往往需要一年左右。
在张剑看来，较低的试错成本以及越来越短的回报周期，让迈入饮品行业的门槛大幅降低，也让这一赛道的创业创新在经济波动期显得尤为火热。一定程度上，和咖啡或大餐饮门店不同，饮品店没有或者较少有堂食区，因此也更容易有排队效应。再加上社交媒体和外卖等新商业模式的助力，奶茶饮品行业当仁不让地成为了新的消费风向标。
“消费降级”下的创新
在消费复苏不尽如人意的背景下，大商场里的奶茶店越来越多，对应的是消费者如今逛街只爱买茶饮的“消费降级”趋势吗？
就消费决策而言，张剑提出，十几二十块一杯的奶茶，确实容易下决定。随着市场的下沉与扩张，以及日趋激烈的内卷竞争，单品的平均价格还在持续下降。
“今年茶饮市场杀得很凶，大品牌都在降价下场厮杀。”张三丰表示，原本中低端的品牌为了提高竞争力不断提升产品的品质，而中高端品牌则迫于扩张压力不得不降价，以换取更多的市场机会。
以喜茶为例，截至2022年底，喜茶常规门店菜单主流价格处于15～19元之间的，占比超过80%。
看似“消费降级”的表象下面，其本质却是消费需求实实在在的改变，以及品牌策略和供给侧创新的主动应对。
张剑提出，Z世代的年轻消费者“喜新厌旧”的特点愈加明显，而茶饮店迅速更新品牌和产品的节奏与之匹配。不少新的品牌背后，可能还是同一个品牌运营团队。与此同时，如今的市场推广、品牌策略和以往相比也更加专业，“不再是单家店做口碑，而是更多由品牌公司集中制定结合了新兴渠道的露出方案”，这让短期内出现爆发效应成为可能，也提高了品牌运营的门槛。
张三丰认为，近年来市场消费习惯确实发生了很大的变化，消费者追求更健康，性价比更高的产品。经历了甜品的辉煌年代也见证了新茶饮崛起的他们，看到了消费底层逻辑的变化，“本质上是国民消费水平和生活水平的提升，大家对于社交和健康有了更高的追求”。因此，品牌能够不断提供更健康也更高价值的产品，就有可能赢得最终的市场竞争。基于差异化价值和多年来形成的一定的壁垒，他们觉得接下来的机会仍然大于挑战。
对应消费市场的购买力和偏好变化，各大商场的招商策略也在求新、求变。
成立了25年的美罗城，最近几年每年都会主动调整入驻的品牌，自带年轻人流量的人气奶茶旗舰店自然是香饽饽。除此之外，一些客单价并不高的网红餐饮首店也会被嵌入到各个楼层，吸引年轻人打卡吃喝的同时，带动整个商场的流量与销量。
美罗城相关负责人告诉第一财经，今年美罗城内新开业的奶茶咖啡饮料店就有8家，整个商场现有21家茶饮类门店。
“我们每年调整的比例都在15%左右，最低不会低于10%。”美罗城商业管理有限公司常务副总经理徐明表示，几乎每个月都会有几家新品牌出来，“把客人吸引到很多年轻人喜欢的网红的新店首店，这样就能把客人有效转化为消费流”。
今年8月，美罗城举办了上海首届必吃榜市集，让消费者一次性吃到数十家宝藏餐厅，再叠加暑假专门引入的网络游戏《原神》展等多重元素，当月的销售额与客流分别同比增长了约50%和75%。
商场与门店品牌的流量是彼此成就的。张剑提出，虽然不乏成功的案例，但奶茶店具有明显的长尾效应，“很多店也可能就在生存线上挣扎”。因此，商场方面必然会考虑其经营状况和对应的租金承受能力，从而优先选择业态更新、流量更好的品牌。除了引入的品牌和业态持续更新迭代之外，商场本身还应更加接地气地去研究消费者的真实需求，同时做好服务，“商场的洗手间干净明亮、服务人员的态度以及无障碍设施的完善，都是可以打动消费者的点”。
随着品牌们在大浪淘沙中走向成熟，新茶饮行业的供应链也试图在智能技术的加持中创新升级。其中，喜茶于2022年初投入使用的第一批智能设备，如今已在所有门店中投用，也实现了茶饮门店全流程智能化。宝珠奶酪则把中央厨房升级成了中央工厂，主要用于生产核心原浆，再通过核心设备，实现全国门店的产品供应和品质把控。
在充满挑战的经济形势下，受到茶饮带动的新消费市场蓬勃向上，有力带动了就业和创业。以单店解决6到8人就业计算，纳入统计口径的奶茶店解决了300万人以上的就业。算上供应方、物流方、外卖方等环节，就业规模更加可观。随着头部品牌陆续将直营开放为加盟模式，奶茶“合伙人”团队也在快速壮大。
和传统的零售业相比，注重体验的服务零售业态的旺盛，一定程度上代表了居民消费结构升级“下半场”的趋势。紧跟新消费需求而不断发展的服务经济及数实融合，也越来越成为了拉动就业的主力。
店开店的扶持，选址的扶持
还有物料的扶持，广告的扶持
这些扶持都到哪儿去了？
< class="pgc-img">“隐身”的招加盟商公司
2021年1月，江苏南京的吴女士上网浏览某知名奶茶品牌的加盟信息，并留下了自己的联系方式。当天，她就接到了招加盟商的公司打来的电话，说她咨询的那家品牌加盟的门槛有点儿高，并说服她加盟同一团队研发的一个新品牌“抖茶控”。
盛情邀请下，吴女士来到位于江苏南京江宁区的拓界餐饮管理有限公司进行实地考察。公司设在高档写字楼内，宽敞精致，墙上展示着授权资质、研发团队等信息，奶茶店样板间还备有可口的奶茶和点心，各部门看上去都很忙碌。
吴女士感到十分振奋，再经商务人员的一番鼓动，她当场就交了加盟费17.8万元，成了“抖茶控”的加盟商。然而，在接下来选定店铺地址时，她发现公司承诺的后续服务完全跟不上。
< class="pgc-img">一个月后，吴女士察觉到不对劲，想要上门索要退款，但这一次她却连办公区都进不了。而像这样上门讨要说法的加盟商，还有很多。
北京的金女士因为用的是自家铺面，加盟店得以顺利开张。开业前，她曾到南京参加了3天培训。当时，她就发现了可疑之处，培训所到的3个地方的公司名称不统一，也并不叫“抖茶控”。
< class="pgc-img">然而，金女士培训后拿到了奶茶的制作配方，也就没再多想。但据警方调查，所谓的奶茶配方也只是材料供应商提供的，并不是独家配方。
金女士没有租金压力，各种设备也是二手的，已经省了一大笔钱。但她算了一笔账，每天要卖300杯奶茶才可以盈利，但实际上即使开业大促销也卖不了那么多。
< class="pgc-img">按照拓界公司的宣传，他们每个月要更新4到5款产品，但实际上，只有开始两个月有产品更新。金女士的奶茶店每个月都在亏损，半年后就不得不关店了。
除此以外，加盟商们还发现，从拓界公司批发的食材价格过高。所谓的广告宣传，也只有网络平台的短视频。甚至某知名奶茶品牌还特意声明，根本没有与拓界公司合作研发过产品。而到2021年5月，拓界公司干脆搬走了。
< class="pgc-img">“消失”的加盟费
< class="pgc-img">拓界公司根本没有提供当初承诺的服务，那么加盟费都被用到哪儿去了呢？警方开始集中力量研究案情，首先找到了跟加盟商直接联系的公司商务人员。
< class="pgc-img">令人奇怪的是，这些商务人员根本不是拓界公司的员工，而是由一家在河北省秦皇岛市的网络科技公司派过来的。
这家位于秦皇岛的公司，业务的本质就是电销，即利用网络上搜集到的客户信息冒充知名品牌的客服给客户打电话，目的是吸引对方到“抖茶控”品牌来投资。为了客源，拓界公司需将收取的加盟费中的76%支付给这家公司。
< class="pgc-img">进一步调查，警方发现拓界公司的资质也是假的。为了逃避加盟商的起诉，公司营业执照是负责人借老家亲戚的身份证办的，奶茶店商标和特许经营相关资质也都是买的，就连招待客户用的奶茶样品也是根据客户的喜好提前买好的。
就是这样一个徒有其表的公司，短短3个月招来了100多个加盟商，收取加盟费约1200万元。
< class="pgc-img">警惕无形的加盟招商陷阱
< class="pgc-img">2023年10月，这起奶茶店加盟合同诈骗案由江苏省江宁经济技术开发区人民法院审理。
< class="pgc-img">法院判决14名被告人均构成合同诈骗罪并判处了相应的刑罚，此案共追缴回赃款1020万元。97名报警的加盟客户都拿到了所交加盟费90%的退赔款。
< class="pgc-img">近年来，加盟类、连锁类的经营模式呈井喷式发展，相关犯罪往往具有手法新颖、手段隐蔽、刑民交叉复杂、在法律适用上认识不一等特征。公安部也将部署全国公安机关进一步加大对这种加盟类合同诈骗犯罪的打击力度。
全力打击犯罪的同时，警方也提醒想要开加盟店的创业者们：一是需要进一步了解公司的情况，了解这种特许经营行业的规范。有条件的投资者可以通过一些商业查询平台来摸清公司的背景。二是建议投资者去实地进行考察，特别是去已经加盟的门店实地考察一下其经营状况，看是否真的能够盈利。
< class="pgc-img">普法时间
< class="pgc-img">Q1:
今天是5月15日，也是第15个全国公安机关打击和防范经济犯罪宣传日。在过去的这一年，公安机关在打击和防范经济犯罪方面取得了怎样的成果？
A1:
2023年以来，全国公安经侦部门一共破获经济犯罪案件9.5万起，挽回经济损失数百亿元。针对社会群众反映强烈的突出经济犯罪，比如职务侵占、合同诈骗、商业贿赂等，持续加大打击的力度。这个奶茶店加盟案，实际上是个合同诈骗，这个案例也充分体现了我们公安机关依法维护尤其是中小微企业的合法权益的决心和信心。
Q2:
今天这个案例中，多亏公安机关打击及时。公安机关在优化营商环境、帮助群众和企业排忧解难方面都做了哪些工作？
A2:
结合侦查打击职能，服务优化营商环境，比如今年年初制定下发了公安经侦部门便民利企十项工作指引，从方便群众、企业来报案，依法保护群众、企业的合法权益等多个方面出台了一些新的举措。各地公安机关还有工商联一起设立一些企业的联系中心或者警企服务站。总而言之，通过这些举措全方位地把我们的服务送到企业家门口。
Q3:
我们也很想知道下一步公安机关在服务优化营商环境和保障高质量发展方面还会有哪些举措？
A3:
一是要针对企业和群众反映强烈的一些突出的涉企犯罪和经济犯罪来打大、打深、打透，全链条打击。二是常态化地对执法突出的问题进行整治。三是不断创新举措，完善机制，把便企服务和安全保障及时地让企业感受到。
来源：《今日说法》“守护经济安全”特别策划《奶茶店加盟陷阱》
