开栏语】
非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是具有重要价值的文化资源。用传统手艺设计艺术“潮玩”、以创意焕彩老物件，非遗创作结合社会热点、非遗搭载直播频登热榜……近年来，非遗越来越年轻了，非遗品牌也得到了更多年轻人的认可，很多年轻人开始从事非遗事业，加入文化传承的队伍。
聚焦非遗界的年轻力量，观照历史，朝向未来。即日起，四川新闻网-首屏新闻推出【非遗“新生”】系列报道，每周一期，每周四固定推出，跨越传统与现代的边界，记录他们的“双向奔赴”。立足当下、面向未来，既守住初心，也敢于创新，让非遗在现代生活中绽放无限生机。
四川新闻网-首屏新闻成都1月18日讯（记者 周琼 摄影报道）“贵客到！来客三位！小二安排伙食！请贵客上座！”
1月17日，记者一只脚刚跨进位于成都市华阳街道的田园印象川菜店，门口迎宾员的招呼声便伴随着手上的锣鼓声响起，一口地道又洪亮的川音给足了记者“仪式感”。
这位迎宾员便是四川省级非物质文化遗产项目“成都鸣堂习俗”传承人熊阿兵，用诙谐幽默的成都方言俚语迎客的他，不仅吸引着饭店门口过路人的目光，在短视频平台上也受到超40万粉丝的关注。他的“鸣堂”，到底有些什么名堂呢？
< class="pgc-img">四川省级非物质文化遗产项目“成都鸣堂习俗”传承人熊阿兵
6种鸣堂表现形式 客人特意赴店体验
走进店内，服务员正在给刚落座的客人点单：“六号的，上靠路来碗面排到，免小青~”记者满脸疑惑看向熊阿兵，他笑着解释道：“这句话的意思是六号桌上方近路边的一位客人点一碗面，要求煮软一点，不要菜叶子。
“我们这些工作人员不叫服务员，应该叫‘堂倌’或者‘小二’，俗话说‘饭庄分两半，跑堂与红案’，堂倌对饭店的发展起着重要作用哩。”据熊阿兵介绍，“鸣堂”即“鸣之于堂”，是川菜店独特的跑堂文化，其表现形式总共分为引客鸣堂、上座鸣堂、点菜鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂6种，并在鸣堂时运用诙谐的语言、说唱等独特的表达方式，引起顾客的兴趣，给顾客留下深刻的印象。
< class="pgc-img">熊阿兵正为客人展示吆喝鸣堂
“我们这里三蒸九扣咸甜烧白髈蒸鸡蒸鸭蒸鱼炒土豆丝回锅肉酱肉丝，两位粉子（美女）慢用。”熊阿兵一一为我们演示鸣堂各类表现形式，在一口气说完菜名的时候，记者注意到有年轻客人拿起手机开始拍视频。
“我家住龙泉驿，我是在网上看到他们的鸣堂账号，今天特意过来体验的。”食客张先生告诉记者，他感觉鸣堂文化很有意思。
熊阿兵也给记者分享了一个小故事：12月初，有家住成都北门的六位老人，坐了两个小时地铁专程过来体验完整的鸣堂过程，想找回以前的感觉。“我们是成都少有的还保留着鸣堂习俗的川菜店，除了线下，我们的短视频平台也经常有粉丝表示想来体验，对我们来说也是一种激励。”为何熊阿兵的鸣堂，会这么受热捧？
不为故意赚钱而鸣堂 为食客带来独特享受
熊阿兵告诉记者，在学习鸣堂前自己当了7年的厨师，开饭店的想法一直在他心里深种。“要当老板，我就必须懂‘前堂’的那一套，所以我开始从服务员当起，不断学习。”
跑前堂，必须脑瓜子灵活，眼耳口鼻舌乃至身上的每个细胞，都要跟随客人的喜好而动，懂得照顾客人的面子、也知道怎么打圆场，就算是菜上错了，自己也能滴水不漏的圆回来。“刚接触到鸣堂文化的时候我觉得好厉害，一个人招呼满大厅的客人得心应手，我就在想，我什么时候也可以做到这样？”
1993年起，熊阿兵便师从“成都最后一位堂倌”路明章老先生，用了7年的时间将其一身鸣堂绝活学了去。此后创立巴蜀农耕文化主题体验餐厅“田园印象”，把这份技艺传授给田园印象店里的员工。
< class="pgc-img">熊阿兵与路明章（受访者供图）
“目前店内有7个徒弟跟着我学习十多年了。”熊阿兵表示自己选徒弟也有要求：要品行端正，不为故意赚钱而鸣堂；要尊重客人，敬畏这个行业。
“作为一种餐桌文化，鸣堂每一个发音都有不同的意蕴在里面，我把鸣堂文化教给这7个徒弟，希望他们用老成都传统的东西，带给客人除了味觉上，还有听觉视觉上的享受。”
新媒体助力 一嗓子吼出大流量
除了传承好传统鸣堂文化，熊阿兵也在积极对鸣堂进行创新。
“我们的短视频平台粉丝累计超过40万了，将传统文化用新媒体的方式进行传播，我觉得这是我们对于鸣堂文化最大的一个创新。”熊阿兵在多个短视频平台创立了同名账号“鸣堂川菜人熊阿兵”，以活泼幽默的视频风格将鸣堂的各类表现形式进行视频拍摄传播，坚持每周更新三条视频，平均每条视频点赞评论等互动量超一万。
“在运营这些平台账号的时候，我们欣喜地发现有年轻人主动来了解这项文化了。”熊阿兵表示，曾有四川大学等不同高校的学生主动来到他这里学习鸣堂文化，在拍摄视频时，也有正在吃饭的年轻客人主动参与拍摄，并表示下次拍摄还想来。
此外，对于鸣堂用语本身，熊阿兵也进行了创新。“有时会有外省的客人来，他们听不懂方言，我们就需要结合现代的餐饮去进行用语融合。”比如上座鸣堂由原来的“上靠路、下靠路、上靠壁”等改为“主宾位、副主宾位、主人位、陪同位”等。
熊阿兵也向记者透露，下一步想创立一个非遗博物馆，将鸣堂文化等传统非遗文化通过展览的形式向大众展示，预计在2024年上半年会呈现出来。
“成都鸣堂技艺是成都传统的餐饮文化、民俗文化的一个代表，向世人展示了老成都独特的、原汁原味的巴蜀文化，是‘老成都的活档案’”。熊阿兵表示，希望通过自己的努力，让成都鸣堂技艺经久流传。
日里，但凡有一点哄哄儿太阳，在成都人民公园，就能看到扎堆儿喝盖碗茶、晒太阳的人。点一杯盖碗茶，脱下羽绒服，整个人摊开在竹制的椅子上，让自己的身体尽可能地在阳光下舒展开来，再嘬一口泡得恰到好处的川茶。这应该是很多人心目中最资格的成都生活了。
传承成都文化 首推茶馆主题火锅
喝茶、吃火锅、摆龙门阵，有食、有饮、有娱，便足以涵养出成都人民的悠然惬意。
作为一家深耕磨砺9年的火锅品牌，月满大江深挖成都文化精髓，在万象城首推月满大江·成都味茶馆文化主题特色火锅。
门店以成都传统茶馆为原型进行设计，将悦来茶馆、彭镇老茶馆等著名茶馆名挂于店内。餐桌上摆放的是标志性的成都盖碗茶，藤编的竹制座椅在旁，甚至帘招上都是慵懒的“江师傅”说着俏皮成都话。整个用餐环境及场景下，茶馆与火锅店融汇贯通，成都味儿颇浓。茶馆里烫火锅，火锅店内喝茶，自在悠闲慢品，妥妥的成都范儿。
都说成都人名堂多，要坐上桌来，方知正是好戏登场。既然是茶馆文化，自然茶是重头戏，茶倌儿提溜着茶壶、一路小跑着前来掺茶，一杯浓香的茉莉花盖碗茶一端，等菜上桌，品茶之余，三五好友同行，就是一场你来我往的龙门阵。
茉莉清芬，火锅醇香，茶是前戏，火锅压轴。压轴未至之余，可以先来点成都小吃打牙祭。吆不到台酥肉、银耳雪梨汤、叶儿粑、狼牙土豆……近二十种小吃，每一样都是成都人耳熟能详的成都味道。不出片刻，一盆铜钱锅送上桌来，外圆内方，成都文化的包容自在其中。锅底深且下沉，极大避免了火锅沸腾时热汤四溅；店内涮烫食材丰富，可自行搭配。毛肚、黄喉、苕粉……吃火锅必点的九样食材，以经典九大碗的形式呈上桌来，荤素搭配得当，分量科学，能吃饱又不至于浪费。吃麻辣火锅，解辣饮品自然少不了，如果茉莉花茶还不够，还有月满大江独家的现熬酸梅汤，堪称火锅最佳拍档。
坚持优质服务 赢得全国食客青睐
月满大江·成都味火锅背后，是享誉全国的月满大江餐饮文化传播有限公司，品牌坚持品质优先，服务至上，近年来迅速发展，已经成为一家拥有156家加盟门店的大型连锁企业。是好客的四川人，向众多外省食客递出的一张成都餐饮的名片。
在江西，在湖北，在山东……全国各地的人们通过月满大江了解成都。在众多互联网美食O2O门户网站的热门搜索中，月满大江长期高踞前三。雅致的环境、优质的菜品、悉心的服务以及“高性价比”，是被全国网友一致称道的关键词。
深耕火锅行业 不忘入行餐饮初心
而今，月满大江火锅作为成都一家历经九年行业风雨的本土餐饮品牌，在不忘做大做强成都餐饮初心的同时，将火锅文化与成都文化的有机融合，立足于成都味火锅的现代化改良，不断推陈出新。2021年元月一日万象城店正式开业，是月满大江·成都味火锅九年磨砺、品牌升级的重要举措，更是弘扬成都餐饮文化的努力尝试。相信随着此次的品牌升级，月满大江能够为更多食客带来更具成都内涵的餐饮体验。
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国庆期间，我们这个店每天销售额在8万以上，国庆总销售额接近80万元。”近日，位于双流航鹰东路锦镇商业街川老婆品质川菜餐厅老板杨永超接受采访时说。
业绩亮眼的不只川老婆餐厅。在这条街上，蓉和妈妈菜·巴山蜀水锦镇旗舰店老板陈波同样业绩不俗，“国庆期间天天满员，很多朋友来都订不上位子。”而紧邻蓉和妈妈菜的灶门签串串火锅虽然规模不大，也是每天排成长队。距离其约10米距离的海云烟酒专卖店，虽然只有50多平米，“平均每天上万的营业额”。该专卖店老板、退伍军人李明透露。
2020，注定不平凡的一年。一场突如其来的疫情，打乱了几乎所有人们的节奏，让各商业体集体冰封。而随着中国疫情逐步得到控制以及生产生活的恢复，一些具有良好基因以及经营理念的社区商业也迅速异军突起。不仅迎来自己的高光时刻，也成为成都经济生活恢复与提振的典型样板之一。
各类名品云集，位于成都双流航鹰东路的锦镇商业街，就是一个典型案例。
出师不利，开业即遭遇疫情
疫情后期的成都，在助推经济、生活恢复方面，一直走在全国前列。从成都市核心区春熙路片区，到各个区县，均开展了大量促销费活动，并取得不俗业绩。
在全球经济不明朗的情况下，以及外向型经济已经出现受阻情况下，中国第一时间提出，应立足于形成以国内大循环为主，构建国内国际双循环相互促进的新发展格局。通过内循环来修炼内功，这也是属于在外循环不顺畅环境下的自我巩固和提升。
位于成都双流的这条特色商业街，显然正是内循环大背景下的一实践产品。
航鹰东路锦镇商业街，位于双流东升镇老城区与新城区衔接地带。半年前，这条路对于大多数双流人也许都觉得陌生。但在今天，去“锦镇商业街”已经成了本地的潮流提法。到了晚上，整条街灯火通明，人来人往。各种美味餐馆排成长队，一些抖音达人更把这里当成拍摄新作目的地。
据了解，这条商业街由四川置都房产开发，其原本为双流城区最大低密住区锦镇片区的一条商业街。除了紧邻大规模低密墅区住户，周边更汇聚有维度18、广厦公寓、书香庭苑、紫东润院、星空花园等十多个小区。
有意思的是，这条街虽然今天渐成“网红”，却也曾出师不利。2019年11月，一楼部分商业营业，但很快疫情蔓延，尚未全面开放、也未来得及形成气候的商业街无奈暂停营业。
幸运的是，随着疫情逐步得到控制，这条商业街重新面向双流开放之后，因为业态重新调整以及专业运营，仅半年时间，就成为双流消费新地标，各类业态汇聚地，并引发投资者关注。
再战而捷，成为双流消费新地标
2020年4月8日，位于航鹰东路锦镇商业街“龙嘴”地段的川老婆品质川菜开始试营业。
这不是一家普通菜馆。其创始人杨永超是成都餐饮界举足轻重的大师级人物。从事美食行业34年的杨永超，擅长传统川菜与创新川菜的制作。曾是锦江宾馆总厨，在工作中多次设计国家级重点宴会菜单，并屡次外派中国驻外大使馆传播和交流川菜技术。现今人们耳熟能详的人民食堂、嘎嘎鸭脑壳、让签签飞、无签道、爱饭等人气品牌，都来自杨永超与他的“师徒情”团队。
2020年，是杨永超50岁“知天命”之年。但他仍然觉得做的不够尽兴，想要做一个真正高品质的餐饮旗舰。多番选址，眼光独到的杨永超锁定当时还没开始经营的锦镇商业街，砸下600多万开始了自己的“天命之餐”。准确的判断、精湛的菜品、成熟的管理，让“川老婆”开业之后营业从当初每天2万增加到国庆期间每天8万以上。目前仍在持续增长之中。
占地近千平方米的蓉和妈妈菜同样故事精彩。其创始人陈波青年才俊，今年35岁，四川金堂人。小学刚毕业就因为家庭情况辍学，开始当餐厅学徒。后来除了加盟“有名堂”等餐饮，还自己打造有柳河居、醉香楼等成都餐饮知名品牌。2017年，新创“蓉和妈妈菜”品牌。
英雄所见略同，陈波也一眼就看中了航鹰东路锦镇商业街，并把蓉和妈妈菜旗舰店落在了这里。定位为大众消费，前期没做任何宣传，6月22日低调开业。最早每天25桌左右，但好产品会说话，如今每天140桌左右。“中午餐还没有驱动，目前营业还没有达到我的预期。”陈波谦虚地说。
灶门签等多家本地美食也云集到了锦镇商业街。惊艳成都的梦幻级餐厅埃米也落户这里，引发全城追捧。在二三楼，一些培训机构、茶楼等也陆续进驻。
大师入驻+旗舰云集+全民消费，让航鹰东路锦镇商业街疫情后甫一亮相，就当仁不让成为双流消费潮流地标。
揭秘火热背后，踏准了消费“内循环”大势
“锦镇商业街正在成为双流最具范儿一条街。”“这条路真成了老城与新城精华交汇地。”“也许这是双流目前最值得投资的一条街。”在走访过程中，无论是经营者还是消费者，对这个新生“网红”几乎都好不吝惜溢美之词。
“知道这条街会火，但没想到会这么火，这么快就火了。”四川置都房产常务副总经理赵德玄丝毫不掩饰自己的真实想法。在赵德玄看来，综合起来，这条街突然成为疫情后的“网红”，主要是踏准了疫情后社会消费日趋“内循环”为主的经济大势。
“疫情让我们看到了‘国外的月亮并不比国内圆’。因此在招商定位时，我们调整了以前侧重于引进国际品牌的思路，而改为本地主流产品为主。从目前来看，我们的这种调整是非常必要与及时的。”赵德玄说。
据介绍，因为连接新老城区，而且背靠双流城区规模最大低密建筑区，锦镇商业街原本定位为“国际潮流街”。但随着疫情推进，运营公司敏锐意识到，走本土路线比走国际路线也许更加符合当下消费趋势，并随即进行业态调整。后来事实证明，这次调整不仅直接把这条街送上“网红”之路，也恰好符合国家后来提出的“内循环”经济发展思路。
而专业管理强力保障了运营的顺畅。商业街餐饮、休闲等各类业态相互补充，自然成为一体，比例配置精准，让各个业态都能达到最佳饱和程度。也正因此，吸引了系列大师级名品进驻，各种精品不断推陈出新，彻底征服挑剔成都人的味蕾、视觉，成为当地趋之若鹜的一个有格调、有内容、无门槛的消费阵地。
坚守本味路线，2022年或迎来爆发
无论杨永超还是陈波，都坚持认为，他们现在的营业状态还没有达到预期，这条商业街的真正价值在2022年才会完整显现。之所以做出这个判断，有两个理由，一个是锦镇商业街另一侧市政公园将正式开放；其次锦镇·香墅将迎来业主入住。“锦镇商业街目前就业人数约600人，明年预计达到1000人以上。”
据了解，锦镇商业街对面是双流最大市政公园之一，占地约1000亩。目前正打围施工，小桥流水、路径草坡等已经初步呈现，预计春节前对外开放。锦镇·香墅有630住户，在去年已经交房，目前大多数处于装修状态，预计春节前后将迎来入住小高峰。届时连同锦镇·南园芳第以及锦镇·锦玺，整个锦镇入住将在1500户左右。作为稀有低密墅区，入住者大都具有较高消费能力。这也是杨永超与陈波选择这里的原因之一。
这条街的火热，自然带动了投资客的关注。据商业街现场经理彭凯介绍，“没做任何宣传，但每天都有很多人来看铺，有人甚至提出一次性买整层”。但虽然如此，却不是投资客想买就买得了的。“我们会严格遵循‘内循环’消费趋势下的商业布局，有针对性地招商。购买铺面也须认同这一理念，才具备深入洽谈的前提。我们相信，只有遵循最新消费趋势规律，未来的锦镇商业街才会不仅仅是双流，更是整个成都、四川的一个潮流消费基地。”
今天的锦镇商业街，几乎每天都会迎来同行或者专业人士考察。“看起来很简单的一条商业街，但却有高屋建瓴的理念与布局，真正做到了简约不简单。相对口岸、产品、运营这些固有优势，这种理念才是最值得行业学习的。”知名商业专家、成都全心集团总经理李国峰如是评价。
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来源： 消费日报网
