据此前重庆市火锅协会发布的《火锅行业红皮书》数据显示，重庆消费者最爱荤菜是毛肚。无论火锅江湖不断变迁，毛肚的地位似乎都稳如泰山。不过最近，一股“腰”风刮来，以菜品腰片为卖点的火锅，正迅速抢占重庆火锅市场。
近日，周师兄大刀腰片火锅汽博店开业，这已经是周师兄成立一年来的第四家直营门店。在竞争越发惨烈的重庆火锅江湖，这样的开店节奏算是市场中的亮点了。而更让人意外的是，这个迅速走红的品牌，腰片点单率达到了100%~120%,而毛肚、鸭肠的点单率约70%。
相关负责人介绍，当初想找个门槛比较高的主推产品脱颖而出。腰片作为传统火锅菜，很受重庆本土消费者喜爱。去因腥味比较重,处理起来很复杂，成为了比较冷门的菜品。周师兄的创始人周到，拜于川菜大师桂林祥一系，有一份传承三代的去腥秘方。通过将选腰、制腰、切腰等流程专业化操作，经火锅烫涮后，薄如纸的腰片却有着鲜嫩多汁的特性，受到消费者喜爱，排队成常态。
据上游新闻·重庆商报记者了解，至去年起，重庆市场上已经陆续出现一批招牌名含有腰片，或主推产品为腰片的火锅，抢占重庆消费者舌尖高地。从点单情况看，部分火锅门店腰片销量远超或直逼毛肚销量。
餐饮观察人士刘然表示，如周师兄大刀腰片火锅等品牌，通过特色菜品来给火锅定位，迅速脱颖而出，与前年开始启动的川菜以招牌菜定位品牌是异曲同工之妙。
不过火锅的形式比较传统，重庆的口味也比较顽固，毛肚、鸭肠这么多年过去一直是点单量最高菜品。但从2017年左右，火锅市场悄然发生变化。那一年的爆款产品是牛肉。而去年开始延续的腰片热，则通过从业者的尝试，也很快成为市场热点。
这并不是说毛肚、鸭肠不受消费者喜爱了，而是消费者对一层不变的火锅菜品，有更多的期待需要被满足。
刘然表示，如今的餐饮市场，早已不是几张桌子板凳的事情，在菜品要有创新，在服务管理上也要有竞争力，餐饮竞争早已变成综合实力的竞争。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 唐清
长春，有这样一家特色大刀腰片火锅，竟是因为两位美女老板爱吃，就特意从四川带回长春开店。川锅的麻辣与大刀腰片的结合，也正是东北人豪爽直接的性子，吃起来特别过瘾。
< class="pgc-img">龙情大刀腰片火锅
地址：朝阳区前进大街与卫星路交汇（迪派克旁）
电话： 0431-88881866
< class="pgc-img">地道麻辣川锅 特色大刀腰片
来自成都的川锅品牌，口味是相当地道，经典的红油锅越煮越香，涮啥都好吃。
< class="pgc-img">大刀腰片
镇店之宝，到店必点的，精选大小合适大腰子，重点在刀工，切的薄薄一片，麻辣锅底那么一涮，又脆又香。
< class="pgc-img">最好蘸干碟，吃起来口感更过瘾。
< class="pgc-img">巴掌大极品鲜毛肚
川锅经典必涮，大片毛肚，新鲜下锅，七上八下，咬起来脆脆的，特过瘾。
< class="pgc-img">精品千层肚
< class="pgc-img">一米鲜鸭肠/鲜鸭血
< class="pgc-img">筷子双椒牛肉/火锅牛排
< class="pgc-img">秘制麻辣牛肉/霸王牛肉
< class="pgc-img">精品美肥/雪花肥牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四川腊肠/进口蟹棒
< class="pgc-img">极品牛黄喉/无骨鸭掌
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜苕粉/干贡菜
< class="pgc-img">酥肉
< class="pgc-img">冰碴梗丝/酸辣海茸
< class="pgc-img">店面环境
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（采拍撰稿：盈盈）
MILE
生活不像想象得那么好
生活不像想象得那么糟
重庆火锅除了自身麻辣鲜香的特点受欢迎之外，还有就是那些与之搭配的特色小吃，在重庆火锅当中，最常见的要数酥肉了。
酥肉，在重庆的成长史
酥肉的这道小吃，要说起来并不是重庆的地方美食，在中国各地，尤其是在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地也很常见。因为酥肉自身香酥爽口、肥而不腻的口感和鲜亮金黄的色泽受到一众肉食爱好者们的欢迎。
就是这样一道流行于全国各地的美味小吃，来到重庆后，又发生了一段怎样的故事呢？
重庆人喜欢吃火锅，春夏秋冬四季，街道上都能闻到火锅的气味。重庆人的火锅店总是热火朝天的，划拳的划拳，喝酒的喝酒，桌子上是煮得沸腾的火锅，各种菜肴在锅里翻滚，人们把所有的感情仿佛都寄托在了那口红汤火锅里。如果你问一个重庆人吃火锅的时候最喜欢吃哪种菜品，他不一定能说得清，因为在红汤火锅里没有不好吃的菜，但是如果你问他们最喜欢的火锅小吃是什么，他们一定会回答：酥肉！
吃火锅之前点一份酥肉是对那口红汤锅最起码的尊重。作为火锅的开胃菜，在锅内的汤还没有完全开的时候，先来一口金黄酥脆的酥肉，就感觉自己的人生仿佛完美了。一般来说，一盘酥肉上桌，一定是最快被吃货们消灭的对象，那么吃火锅前的酥肉都有哪些讲究呢？
与多数地区不一样的是，重庆火锅里作为开胃小菜的酥肉，在选材方面是特别讲究的，土猪上半身的肉较其他部位更鲜嫩，肥瘦相宜。在将肉切成小块后还要加上农村的土苕粉和花椒、盐、白酒、姜末以及鸡蛋进行腌制，这中间一定不能加水，否则炸出来的酥肉就不香脆了。
炸出的酥肉色泽金黄，香气扑鼻，入口后先是尝到外皮的香脆，后就是被外皮锁住水分的猪肉。由于酥肉一般都是肥瘦相间，为了保持鲜嫩，不会用纯瘦肉来炸制，所以咬一口下去立马就能感受到嫩滑猪肉的鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻。
记忆中，吃酥肉的时候一定是一家人围在一起团聚的时候。
一道美食如果成为了你的记忆，那么它就会成为牵系你情感的一部分。就像酥肉一样，即使是重庆火锅中的配菜，但是如果在餐前少了它的出现，难免会有少许的失落感。
火锅菜品里面的绝对C位究竟是谁？
“山多美女多，遍地是火锅”
对头
【 火锅 】
绝对是重庆最闪亮的名片之一
火锅的热辣，融入到重庆人的脾性血液里
构筑了大麻大辣的人生底色
不论是盛夏酷暑还是寒冬腊月
都不影响重庆人
在火锅店里热火朝天地涮、烫、煮
但是，火锅吃了楞个多
除了酥肉
菜品里面的必点菜
每个人的答案都不一样
“毛肚必须是火锅界的大哥大”
“凭什么毛肚站C位，鸭肠做伴舞，不服”
“吃火锅这件事情上，大刀腰片必须拥有姓名”
......
众说纷纭、僵持不下
#重庆火锅十大必点菜品#
快来看看有没有你的pick？
01
毛肚
在重庆，没人会怀疑毛肚之于火锅的重要性，新鲜的毛刺坚挺，下锅后七上八下就可以吃啦，脆爽弹牙！一口下去超级过瘾。
02
鸭肠
鸭肠和毛肚从来都是同时出现的最佳cp，挑起一筷子鲜嫩，急切又谨慎地送进红油中，完成三上三下的仪式，让鸭肠的细细吮吸锅底里的鲜、香、麻、辣。
03
腰片
一整片下锅烫得微微蜷曲，如果再蘸上特调的蘸料，那真是越吃越香。
04
鹅肠
鹅肠要比鸭肠的口感更鲜更厚实，用筷子拎着在锅里滚两圈，煮到微微卷曲的时候最好吃。煮好后迫不及待地吸溜一声，宽厚的鹅肠就霸占了整个嘴巴，脆嫩又有嚼劲。
05
午餐肉
懂吃的好吃狗儿们都知道，看得见肉的午餐肉才算上品。肉眼可见的大块大块的肉镶嵌在里面，看着都过瘾。吸入了牛油和辣味的午餐肉口感更加丰富，肉感十足，却又不会腻，忍不住只想说：“老板，再来一盘”。
06
麻辣牛肉
上好牛肉经大厨的精湛刀工切成薄片。再加上秘制魔鬼辣椒将牛肉层层包围，裹的密不透风，只一口就让你辣到面红耳赤、直呼过瘾！
07
老肉片
重庆火锅少肉，主要吃的就是这种名为“老肉片”的猪肉片。切成厚厚的一片片，又软又嫩有肉香。
08
鸭血
吃过鸭血的好吃狗们都知道，它总爱“抢”着第一个下锅，任你红汤锅翻腾的如何剧烈，它自屹然不动的待在一角，等待欣赏它的人前来品尝。鲜鸭血制作，所以做出来细腻无孔，烫熟的夹起不易碎，入口却微微弹牙，细嫩香滑。
09
莲藕
一整块的脆爽口感，藕断丝连的奇妙，微微的香甜，让人很是过瘾，清凉去火的功效也正适合无辣不欢的人群。
010
苕粉
苕粉入火锅，吸收了火锅汤汁，软硬适中，弹力十足，吃起来还很有嚼劲儿
毛肚、鸭肠、大刀腰片、肥肠、
鹅肠、午餐肉、麻辣牛肉
.......
不客气的说
这十个菜都是商小妹的最爱
只有出一个荤菜拼盘
才能满足我的吃货胃了
你心中的火锅必点菜是啥？
欢迎移步留言区分享你的吃货心得哟~
编辑/钟莹曈
来源/重庆游品、吃重庆
图/网络
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