重庆火锅-董宇辉老师口中的巴渝文化符号

长江与嘉陵江交汇的璀璨之地，重庆。这座融合了历史与现代魅力的城市，以其独特的地理位置和深厚的文化底蕴，孕育了享誉中外的美食文化。其中，重庆火锅作为巴渝文化的璀璨明珠，更是吸引了无数食客的目光。

7月2日当晚，桥头火锅以其卓越的品质、地道的味道和深厚的文化底蕴，赢得了广大市民的热烈追捧与青睐。直播间的氛围达到了高潮，桥头火锅的销量更是飙升，短短时间内便突破了6万单的佳绩。这一数字不仅彰显了桥头品牌的魅力，更深刻反映了广大市民对桥头火锅的深厚情感与坚定支持。

桥头火锅：巴渝文化味觉的活化石

在整场直播的镜头下，琳琅满目的火锅美食中，桥头火锅以其独特的风味和深厚的文化底蕴脱颖而出。尽管火锅种类繁多，但桥头火锅坚守着老一辈对食材本真的追求、对烹饪技艺的执着，以及对食客味蕾的深刻理解，这恰如巴渝文化一般，源远流长，历久弥新。桥头火锅，作为重庆火锅文化的缩影，二十年来始终如一地传承着老重庆的经典味道，同时又在传统中不断创新，为食客们带来了独一无二的味觉盛宴。

融汇通达与斩棘开路的完美融合

董宇辉老师用“巴渝融汇通达的包容，与斩棘开路的生猛互为表里”来形容重庆人的性格特征，这也恰如其分地概括了桥头火锅的精神内涵。桥头火锅在保留传统风味的基础上，不断创新，推出了麻辣鲜香的牛油锅底、清新脱俗的番茄清汤以及滋补养生的菌汤等多种选择，满足了不同食客的口味需求。宇辉老师细致入微讲解了小方块火锅的多种用途，方便与便捷，深得年轻群体消费者的共鸣。而且特别介绍了作为火锅行业里的中华老字号称号的桥头火锅及底料是重庆典型的特产代表，该产品由每一个小小的桥头小方块火锅底料，通过互联互通的网络，连接着每一个热爱生活的他/她。

重庆火锅之都的新名片

随着重庆火锅产业的蓬勃发展，重庆已被誉为“火锅之都”。桥头火锅作为行业的佼佼者，为这一美誉增添了无限光彩。其不仅在本地深受欢迎，更吸引了众多国内外游客前来品尝。在重庆的大街小巷，桥头火锅以其独特的魅力和深厚的文化底蕴成为了众多火锅店中的佼佼者。在磁器口、解放碑、朝天门、洪崖洞、观音桥等热门旅游景区，桥头火锅的身影随处可见，成为了游客们体验重庆火锅文化的必选之地。

桥头火锅底料：连接味蕾与情感的桥梁

桥头火锅之所以能够脱颖而出，其精心研制的火锅底料功不可没。采用优质原料，经过多道工序精心熬制而成的桥头火锅底料，色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一包桥头火锅底料就能轻松还原出地道的重庆火锅风味。它不仅是味蕾的享受，更是情感的传递。在未来的日子里，桥头火锅将继续致力于提升火锅底料的品质与口感，让更多人能够在家中轻松享受到地道的重庆火锅风味，让美食成为连接彼此情感的桥梁。

通过此次文旅宣传，桥头火锅不仅展现了其作为重庆火锅文化代表的魅力与风采，更将巴渝文化的包容与生猛精神传递给了更多人。在未来的发展中，桥头火锅将继续秉承传统与创新并重的理念，为“火锅之都”重庆增添更多光彩与活力。

编辑：戴林

审核：陈玲

主编：罗再芳

长盛不衰的火锅来看看味觉密码之外生意兴隆的"感觉密码"！

一缕清风传承工艺匠心。

各位好我是自然门美食e道哥，我再给大家分享一些我所理解到的市场经验。经常会提到好的口味只是一个基础，不是配方就是一切。要做一桩好生意还有其他的很多因素，比如说天时。

就是在这个阶段当前的大环境之下市场上最具望销基因的品类是什么？这个首先要考虑地利。每一个城市、每一个地区都有自己特定的地域文化、历史渊源、口味特点，我们要做一桩好生意不得不考虑这些，也就是俗话说的好产品要接地气。

人和这个自然就好理解了，做生意的人很多，谁能通过自己的方法和手段把顾客牢牢的和自己维系在一起，那就是"好生意是人做出来的"经营典范。我们去观察那些兴旺百年的老店，无一不具备着这种随环境而变化调整自身的能力，这个无疑也是长盛不衰的秘诀之一。

很多朋友曾拿一些具体问题来和我交流，比如说我想做某一个品类、某一种小吃，如何从这里面去发现吸引顾客的诀窍。说到这里我倒想给大家举一个具体的事例，我曾经给大家说过其实哪一种兴旺多年的小吃表面看似简单，实际无论从技术、调味以及其自身所蕴含的生活文化、市井文化、地域文化、人文文化等等，它都有着自身的一套内在系统，一些与人们的心灵需求相连通的东西。

找到了这些就找到了一种好生意所需要的感觉密码！举个我们非常熟悉的例子，就是一直在我们身边一直长盛不衰的火锅。说火锅这个品类长盛不衰，我相信没有人会否定，因为太多的故事、太多的传奇、太多的成功势力都诞生在这个领域。但它只是一个锅子，煮些东西让我们吃到不同的口味，那么简单吗？显然不是。

我们可以想一下当我们高高兴兴的去吃火锅的时候，当然也包括火锅的那些变形和衍生品，比如说麻辣烫、串串香等等，我们从中体验到的或者说想体验的是什么？是一种什么样的感觉在吸引着我们去选择这种美食？

那有些朋友可能会说，不就是去吃个火锅吗？谁去思考这些？这个可以用一句话来形容，叫不识庐山真面目，只缘身在此山中。因为你本来就身在火锅的这套感觉系统中，吸引你的就是它，你只是没有去细想而已。

关于火锅文化的精髓，其实很多思想家和美食家们都曾经说过自己的一些感受，比如说在中国没有什么饮食比火锅更能体现这片大地上人们骨子里的性情。一张桌上大家围坐，最难解决的"众口难调"的问题，很简单的就被化解于无形。

火锅是一种非常具有包容性的餐饮形式，大家聚在一起，既能热热闹闹谈笑风生，又能各按所好各取所需。烟雾缭绕中浮现的是红火张罗欢聚，人情味市井味，热热闹闹的人生百态。

所以说火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种文化模式，它能最为直观的体现在"同一口锅里吃饭"的社会意义。但这种共识又不带有任何的强迫性，每个人都能按自己的喜爱去选择，相互包容，彼此融合，更体现了我们中国人最喜欢的一个"和"字。

我们都熟悉的易中天老师是非常喜欢火锅的，他曾对火锅做过一番精辟的阐述，他说火锅代表的就是中国人的天下。火锅热表示亲热，火锅圆表示团圆，火锅用汤水处理原料，表示以柔克刚。火锅不拒荤腥，不拒寒素用料不分南北调味不拒东西，表示兼济天下。火锅五味俱全，主料配料味香渗透，又体现了一种中和之美。

我们吃的不是锅中食物，而是体验的人情，血脉依存融合。人们对火锅的热爱，也正是我们中国人包容通达的集体主义情怀的一个缩影！我们从这些层面去理解耳熟能详的火锅这种餐饮文化，这种小吃文化，是不是就有些更具价值的东西浮现在我们面前了？把这些价值提炼出来，借势利用，不就是我们自己的一套经营思维吗？

其实不只是火锅每一种小吃的兴旺，它既然能兴旺多年，都是植根于社会的大环境中的，都有它的一些与人心灵相通，与人的生活需要相通的自身特点。我们在经营中创造出了这种感觉，就有了与顾客心心相印的基础。这样"味觉密码"好的产品、好的口味，配合"感觉密码"，经营系统是不是就有了更强的诱惑力和战斗力？

从这个视角去观察一下身边那些成功的商家，他们是不是在这方面都下了一些功夫？和他们打交道的时候是不是都有一种不同寻常的内心某些感觉被唤醒、被呼应的体验？

有的朋友可能会说：为什么要把简单的东西搞得这么复杂？一个小小的火锅还有分析出很多的人文意义来。请问现在市场上大家都在做生意，每一个品类都有那么多的竞争者，内卷严重，想做的与众不同、想超越别人，是不是就要从口味、从经营思想、从自身标识、从特色传播上去，把自己树立到一个更高的层面上。

残酷竞争的时代，这不就是生存之道吗？严重内卷的时代其实比拼的就是层次，做出了超越别人的东西就能有更好的生存条件，就能有更大的生存空间。为了未来多用用心、多思考一下不值得吗？

好思想说给懂的人，谢谢各位！

锅不仅是一种美食，更是一种文化的传承与发展。从起源与传说到现代创新与传播，火锅的人文历史丰富多彩、源远流长。让我们一起品味这一道美味佳肴的同时，也感受其中蕴含的深厚文化内涵。

火锅作为中国传统美食之一，不仅味道鲜美，更承载着丰富的历史文化内涵。以下是对火锅历史文化的详细梳理：

一、起源与历史

火锅的起源有多种说法，但其中最为流传的两种说法是：

1. 火锅始于商周时期，那时已经有了使用火烧锅、以水（汤）导热煮（涮）食物的烹调方法，这是火锅的雏形。

2. 另一种说法是火锅起源于汉代或三国时期。在汉代，有一种被称为“斗”的食具，实际上就是火锅的原始形态。三国时期，《魏书》记载了人们使用铜制的火锅来涮煮各种肉类食材。

火锅的历史可以追溯到至少1800多年以前，具有深厚的历史底蕴。

二、发展与演变

1. 宋朝至元朝：火锅在民间逐渐普及，南宋林洪的《山家清供》食谱中就有同友人吃火锅的介绍。元朝时，火锅流传到蒙古一带，用于煮牛羊肉。

2. 明清时期：火锅不仅在民间盛行，而且成为了宫廷菜。清朝的乾隆皇帝更是对火锅情有独钟，多次在宫廷中举办火锅盛宴。

3. 现代时期：随着社会的发展和科技的进步，火锅的品种和口味逐渐丰富多样。现代火锅大致可分为南派和北派两大流派，其中南派以重庆火锅为代表，北派则以北京老铜锅为代表。此外，各地还形成了具有地方特色的火锅风味，如广东的海鲜火锅、苏杭的菊花火锅、云南的滇味火锅等。

三、地域特色

中国的主要火锅分为南北两种，细分起来，上海的"什锦火锅"、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、山东的"羊汤火锅、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、有北京的羊肉火锅、香港的"牛肉火锅"、重庆的麻辣火锅等等。由于众多，我们只选择几个代表性的介绍一下：

北京人一般不说吃火锅而说的是涮羊肉，老北京涮羊肉是最正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。北京人的涮羊肉基本上沿袭了满洲贵族的吃火锅的习惯，据记载与如今东北的乌拉满族火锅最为类似。民国徐凌霄先生的《旧都百话》就有写道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”足见当年涮羊肉在市井中已经是比较主流的饮食了。

重庆火锅是南方火锅的代表，在重庆的街头火锅店鳞次栉比，遍布全国各地。由于古代巴蜀地区好辛香、故而喜欢麻辣味道的火锅，目前公认的重庆火锅起源地在重庆的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。据传大约在清道光年间，重庆的筵席上已经开始出现毛肚火锅，直到民国二十三年，重庆城内才出现分格铁盆以求干净而适合重庆人的口味。

重庆火锅主食是毛肚、黄喉、鸭肠，正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香是重庆火锅的主流，重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单仅凭花椒辣椒或者什么香料。重庆火锅中的水油一般是3:7，这是有明确规定的。

靠近沿海地区的人都比较喜欢吃海鲜，因此在中国东部地区海鲜火锅就很出名，尤以东南为主，比如福建和浙江的八生火锅，八生指的是八种肉，四色指的是四种蔬菜，八生火锅的主菜是鸡肫、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾等。而浙江的八生涮锅就是源于宋代林洪的”拨霞供”,并在此基础上逐步演变而来。

在杭州地区还有一种菊花八生火锅，应该是源于宋代河南开封，它以鲜鱼为主底料用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤，待到汤烧至滚沸，取洗净的白菊花，撕成茬丝洒入汤内，顿时菊香飘逸。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。清代，菊花火锅是慈禧养生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

此外，云南的菌菇火锅等，都体现了火锅的地域多样性。

四、文化象征

火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的象征。它象征着团圆与和谐，人们围坐在一起共享美食，增进了彼此之间的感情。同时，火锅也体现了中华民族包容并蓄的文化精神，无论食材还是口味，都呈现出多样性与包容性。

五、社会影响

火锅作为一种独特的餐饮方式，对社会产生了深远的影响。它促进了人与人之间的交流与合作，成为了社交活动的重要组成部分。此外，火锅产业的发展也带动了相关产业的繁荣，为社会经济发展做出了贡献。

六、节日庆典

在中国，火锅也常常成为节日庆典的必备佳肴。春节、中秋等传统节日，家庭聚餐时总少不了火锅的身影。此外，各地还举办各种火锅文化节、美食节等活动，庆祝火锅文化的发展与传承。

七、现代创新

随着时代的发展，火锅也在不断创新与变革。从食材的选择到烹饪方式的创新，再到火锅店的装修与服务，都体现了现代火锅的多样性与创新性。例如，现代火锅店常常引入新颖的主题元素，营造独特的用餐氛围；同时，也更加注重健康与营养的搭配，满足现代人对健康饮食的需求。

八、世界传播

如今，火锅已经走向世界，成为全球食客喜爱的美食之一。从东南亚到欧美各国，越来越多的海外食客被火锅的美味所吸引。同时，许多中国火锅品牌也积极拓展海外市场，将中国的火锅文化传播到世界各地。例如，海底捞等知名品牌已经在全球多个国家和地区开设了分店，成为了中国火锅文化全球传播的重要力量。

火锅的现代创新在满足人们需求上采取了多种方式，这些创新不仅丰富了火锅的口味，还提升了用餐体验，进一步推动了火锅文化的发展。以下是火锅现代创新如何满足人们需求的详细分析：

1. 品类融合与创新

火锅作为最包容的餐饮品类之一，现代创新体现在食材的多样化上。从传统的牛羊肉、海鲜、蔬菜等，到现在的海鲜火锅、芝士火锅等，食材的丰富性满足了不同消费者的口味需求。

例如，和府面品牌从面食转型为火锅，推出了酸菜肥牛锅、牛肝菌肥牛锅等创新产品，这种品类的融合为消费者提供了更多的选择。

2. 烹饪方式与技术的创新

引入现代化的烹饪设备和技术，使火锅的烹饪更加便捷、高效。这包括智能化的点餐系统、无烟排放设备等，提升了用餐的舒适度和便捷性。

一些火锅店还尝试将现代科技与火锅结合，如利用AR技术为消费者提供虚拟的火锅体验，或者在火锅中加入互动元素，如DIY酱料等，增加了用餐的趣味性。

3. 用餐环境与氛围的营造

火锅店在装潢和用餐环境上也融入了现代元素，传统的红砖黑瓦、木质桌椅被现代的装修风格所取代，营造出既传统又时尚的氛围。

一些火锅店还通过打造主题餐厅、提供个性化服务等方式，为消费者提供独特的用餐体验，如海底捞的优质服务、重庆后火锅的创新融合等。

4. 健康与营养的注重

随着人们对健康饮食的日益关注，现代火锅也更加注重食材的新鲜度和健康性。火锅店在选择食材时更加注重品质，如选用有机蔬菜、优质肉类等，保证火锅的口感和营养价值。同时，火锅店还推出了各种低油、低脂、低卡的火锅套餐，满足消费者对健康饮食的需求。

5. 文化传承与创新的结合

火锅作为中国传统文化的重要组成部分，现代创新在保持传统特色的基础上，融入了现代元素和创新思维。这种结合不仅让火锅更加符合现代人的口味和审美需求，也更好地传承和发扬了火锅文化。

例如，一些火锅店通过举办火锅文化节、火锅烹饪比赛等活动，弘扬火锅文化，同时吸引更多消费者关注和参与。

综上所述，火锅的现代创新通过品类融合与创新、烹饪方式与技术的创新、用餐环境与氛围的营造、健康与营养的注重以及文化传承与创新的结合等方式，满足了消费者对于口味、用餐体验、健康饮食和文化传承等多方面的需求。这些创新不仅推动了火锅行业的发展和繁荣，也为人们带来了更加丰富多彩的美食体验。

火锅不仅是一种美食，更是一种文化的传承与发展。从起源与传说到现代创新与传播，火锅的人文历史丰富多彩、源远流长。让我们一起品味这一道美味佳肴的同时，也感受其中蕴含的深厚文化内涵。