潮牛庄获得“第七届餐饮风云榜 必打卡餐厅”殊荣

019第七届深圳餐饮风云榜颁奖典礼在深圳广播电影电视集团举行，喜记潮牛庄获得“必打卡餐厅”殊荣。

2019 第七届深圳餐饮风云榜是由深圳广播电影电视集团、深圳市餐饮服务行业协会、深圳市饭店业协会、深圳市美食文化促进会、深圳市餐饮商会和深圳市烹饪协会主办。由抖音、大众点评、深圳美食圈等协办，深圳广电集团《食客准备》栏目承办，广东太古可口可乐有限公司冠名。深圳餐饮风云榜被称为南中国最强餐饮榜单。

图：2019第七届深圳餐饮风云榜·必打卡系列

经过大众投票、专业美食评审团走店试吃评选、组委会评定三轮评选，喜记潮牛庄从深圳上千家餐饮企业中脱引而 出，获得“必打卡餐厅”殊荣。

图：喜记潮牛庄创始人沈建荣先生（左三）受邀领奖

图：喜记潮牛庄优秀店长及行政总厨与奖牌合影

喜记潮牛庄隶属于深圳潮牛庄餐饮管理有限公司。从2008年创立到2019年，4000个日夜的经营，喜记潮牛庄提供超过8000头优质土黄牛，接待超过300万深圳人的就餐。基于对产品极致化的不变追求，喜记潮牛庄致力于将更加新鲜、优质、美味的产品带给消费者。

自2008年开始，我们致力于打通牛肉供应链，并已实现产业链端的稳定性与高效性。通过在云贵川当地进行品牌标准牛种挑选，再到物流系统建立，深圳自有屠宰团队养成，门店多轮次配送机制打造，实现了从选牛到运牛再到自屠宰、自配送的全程系统化操作。随门店扩张和经营的需求，我们在深圳设置了新的自有配送中心，在新的配送中心落地后，更多轮转的功能在此实现，进一步服务更多门店，通过系统化管理方式，精益掌握实时情况，优先做好经营上的变化与应对。

喜记潮牛庄始终挑选三岁左右的云贵川优质土（母）黄牛，以保持潮汕火锅所用牛肉的最佳口感。为保证牛肉从宰杀到餐桌不超过3小时，在到店频次上，通过自有配送专车，将新鲜牛肉以为3-4次配送到店，保证每个时间段的产品品质。在牛肉处理上，每店均设经验丰富的厨师团队，充分了解潮汕牛肉操作手法。保证刀工精确在厚薄约2mm，烫涮时口感最佳。坚持来自潮汕的传统技法，只为保持鲜牛肉的最佳口感。每日以大锅熬煮牛骨，做成新鲜原味的牛骨汤底。一年四季则根据时令不同，不断进行特色汤底研发。在牛肉丸制作上，坚持所有牛肉丸自己制作，用手工技艺保证外形、弹性、口感，基本达到每桌必点。

随着品牌升级的进行，不仅空间、产品进一步升级，所搭配的锅具、器皿也进一步进行了创新，让产品的体验更好。

我们传承不守旧，创新不忘本，用超过十年时间，传承潮汕美食精华。未来也将发扬地道潮汕风味，继续为都市消费者带来“鲜、靓、爽、足”的地道潮牛美味和情感的记忆，致力成为都市里不可或缺的潮牛美味。

锡籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”和口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿

无锡菜在江苏菜系中独树一帜，响誉全国，为其做出贡献的名厨大厨中，又涌现了一批中国烹饪大师，他们的业绩值得记述，一怪为此而努力。

今始第一篇: 元老级注册中国烹饪大师金德美。

2000年那年，位于黄海之滨青岛的青岛饭店发生了一件轰动全市的重要活动：举办首届太湖美食节。

此次太湖美食节由青岛市烹饪协会邀请，由无锡名厨金德美大师领衔举办。

青岛饭店之于青岛的重要地位，无需一怪在此赘言。美食节上，太湖三白、无锡排骨、梁溪脆鱔等无锡名馔征服了青岛市民的舌尖，各大媒体纷至沓来，争相报道。

俗话说南蛮北侉，两地语言相差大，青岛本地媒体采访无锡名厨交流存在困难，一怪便充当翻译和美食节的“发言人”。本来一怪是应邀来青岛采访美食节的，想不到“能人多干事”，还承担了额外的工作。

记得青岛的媒体中有之后大名鼎鼎的“满汉全席”，当年它还是青岛电视台的一档节目，次年（2001年）被央视看中，搬到了央视二套，引领了多年央视收视风骚。

如此轰动的美食界大事，金德美厚栋任重。

七十年代在“迎宾楼”时的金德美（坐椅者）

金德美1937年出生于江苏阜宁，父亲早逝，母亲拖带几个孩子有困难，加上父亲双胞胎哥哥在无锡做米行生意，身边没有儿女，金德美便在10岁时过继给伯父，来到无锡。

天有不测风云，金德美过继给伯父不久，伯父也因故不幸逝世，伯母改嫁，一个幸福的家庭瞬间解体。

小小年纪的金德美，14岁无奈在无锡南门一家叫“谢阿金面饭店”的馆子学徒，开始了厨师生涯。

好在的是，遇到了一位好师傅——吴阿发。阿发师傅技术全面，小有名气，金德美聪明伶俐，聪慧好学，为今后的发展打下了一个良好的基础。

1956年，公私合营，金德美分配到“新万兴”。

1959年，年轻才俊的金德美由于厨艺好，分配到了迎宾楼，而且在迎宾楼一干就是28年。

2020年5月31日，金德美大师在“迎宾楼”收徒仪式上

彼时的迎宾楼已有口皆碑，誉满锡城，绝非等闲之辈舞文弄墨之地。1946年蒋公“六十寿筵”即由迎宾楼大厨操刀。

当时蒋公乘太湖画舫“苹香”号驶入鼋头渚，与一炊事船对接。炊事船上正是迎宾楼的12位老师傅。“十景大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸭、松鼠桂鱼……”，迎宾楼拿出了看家本领，令众人耳目一新。

多年媳妇熬成婆。金德美在迎宾楼从中师傅开始，做到大师傅，站灶台13年，逐渐走上管理岗位。73年当上了迎宾楼主任（现称总经理），87年离开。

87、88年曾在“三凤桥”短暂停留。88年年底调到市商业局管辖的“东风饭店”当老总。

这家店最早叫“公园饭店”，文革改为“东风饭店”。金德美到任后，经与市商业局伍卓明局长、周晋源副局请示，商定将“东风”改为“鸿运”。

时光荏苒，这个名字开启了“鸿运”一度辉煌。

金德美在“鸿运”干的另一件大事：投资9000多万，建了22层的鸿运大楼。93年始建，96年开业，将第四百货和酒店统筹，再将华侨友谊公司并过来，形成集酒店、商场、客房于一体的综合实体，为锡城之首创。

1998年，金德美从华侨友谊有限公司董事长兼鸿运大酒店总经理的任上光荣退休。

右起: 高浩兴，金伟明，金德美，李海兴

金老在锡城创造了很多项第一——

主政迎宾楼菜馆时，凭借迎宾楼当时是市中心第一高楼的优势，巧妙的将楼顶变成露天演出餐厅，热火朝天的“楼台冷餐”成为一代人的深刻记忆！

其间，第一个使用“电梯”，第一个使用水冷式空调。1960年，在去上海红房子学习的基础上，在无锡首开西菜馆，1966年再开“无锡西菜馆”，1967年被造反派以破“封资修”为由砸掉。

主政鸿运大酒店时，大胆引进南方的海鲜，引进广东、福建的烹饪高手，一举博得了倾城的喝彩。沿街面展示的海鲜池，吸引了逛街市民惊喜驻足，开启了锡城海鲜市场的先河。

九十年代，为解决员工的老龄化、员工福余的问题，利用鸿运大酒店的技术和场地，开发了“鸿运大包”，既创造了就业岗位，又为企业增利。从此，个大、可口、饱满的“鸿运大包”成了锡城的王牌大包。

退休后的金老先生，继续为无锡餐饮做贡献，协助他的女婿卞生根、大儿子金伟明开办过“鱼头馆”和“年年有鱼”，协助小儿子金伟新开“香酥鸭馆”等。

金德美大师不仅烹饪技术娴熟，其烹饪理论和研究实践，被《中国江苏名菜大典》、《无锡饭店餐饮风云榜》等书籍载入史册，近70年来先后被评为元老级注册中国烹饪大师、国家级高级技师、江苏省烹饪协会终身成就奖、无锡太湖烹饪大师等荣誉。拿手菜肴有: 菊花鱼，炸羊尾，怪味鳝背，鸿运展翅，爆双脆，香酥鸭，龙凤腿等。

即将结束本文之时，我想起20年前的难忘瞬间。

文初记述的青岛之行，金老和我，及一行五六人乘一辆汽车，那时还未通高速，开到青岛要十来个小时。

途中，金老突然喊停车，原来，金老患糖尿病，每天定期要打胰岛素。只见金老拿出注射器，熟练地往自己腹上打针，动作熟练，一切似乎轻描淡写。

为传播太湖美食文化，金老先生视病情泰然若定，令我印象深刻。

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日，《餐饮经理人》杂志推出《40年,40人》风云榜，记录那些时代里杰出的餐饮企业家。其中，来自保定的国家级非物质文化遗产项目直隶官府菜烹饪技艺省级传承人、玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起，西贝董事长贾国龙等人入选。

梁连起资料图

据资料，梁连起，玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长。经营保定会馆30多年，带入北京、石家庄、保定、加拿大多伦多等多个城市。同时，梁连起多年整理、研究、挖掘，“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等400余道直隶官府菜被陆续开发成功。2006年，直隶官府菜入选河北省首批非物质文化遗产，成为中国首个申报并成功入选非物质文化遗产的菜品。

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贾国龙资料图

贾国龙，西贝董事长，1988年创业至今一直从事餐饮事业。2017年入选湖畔大学第二期学员名单。现担任中国烹饪协会副会长、中国连锁经营协会副会长。所创立的西贝餐饮， 是一家拥有“西贝莜面村”、“九十九顶毡房”、“西贝海鲜”等3个品牌、200多家门店的餐饮连锁企业 。

40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。行业40年的巨变，离不开每一位餐饮人。来自国有企业的改革家、企业家、科技大师、开放先锋无疑发挥了引领作用。

入选的40位企业家，既有改革开放初期的“草根”创业者，也有具备互联网思维的新生代餐饮人；既有深耕本土的领军人物，也有走出去参与国际竞争的开拓者；既有坚守传统的代言人，也有持续创新的引领者……这些人都是40年来在市场发展大潮中，餐饮业涌现出的代表性人物。

餐饮行业40年40人风云榜名单