年春节临近，自2023年12月22日启动的上海“跨年迎新购物季”也逐步推向高潮。1月31日起，围绕“龙舞上海 春照商圈”主题，上海各大商街商圈商厦已经“烹制”好400余道重点营销“大餐”，等候广大市民、游客掀开盖头。这是记者从1月31日上海市商务委举行的新闻通气会上获得的信息。
“龙”主题美陈造景和装饰拉满节日氛围
漫步申城街头，只见以“龙”为主题元素的2024春节主题美陈造景和装饰已经氛围拉满。其中，豫园商圈2024豫园民俗艺术灯会中法双城联动亮灯，延续《山海经》，唱响“海经篇”，多元呈现“龙文化”灯彩。南京西路商圈的上海恒隆广场推出“龙跃新禧”新春主题活动，将传统文化中寓意文明和生机的“龙”与现代艺术相结合，张园丰盛里推出“鼓舞新春”龙年限定灯饰，以中国传统文化中的大鼓为主题。新天地商圈则呈现一个既包含“龙”年元素，又结合中国创艺手工艺美学的“龙织和弦”艺术装置。还有瑞虹商圈以18头手工精致瑞狮、100余盏非遗鱼灯为核心，在太阳宫、月亮湾多处进行装饰，打造极具春节氛围的沉浸式展陈空间。
豫园灯会 孟雨涵摄
不仅如此，上海各大商街商圈商厦还将在这个周末和春节长假期间打造一批富有海派年味的商旅文联动项目。例如，南京东路商圈将在2月2日发布“元宇宙”系列活动，以科技手段赋能南京路步行街数字化转型升级。百联股份举办“2024大拜年”系列活动，涵盖新春音乐会、非遗市集、艺术家联名IP、龙年主题新春特色美陈造景、新春寻龙记H5游戏、新春红包封面、沉浸式年俗体验等。其中，八佰伴大年初一舞龙舞狮表演、第一百货“猫和老鼠”快闪店、青浦奥莱大年初五“当财神遇到丘比特”巡游等特色活动都有望成为热门打卡点。普陀区中环商圈举办百联中环“龙游中环——二十四节气游园会”、春节汉服巡游等活动。虹桥国际中央商务区蟠龙天地举办蟠龙新春庙会，虹桥天地举办新年市集“齐乐龙龙好运吉”，以灯笼、桃花树等吉祥物为装饰，打造5个新春木屋及25个特色花车。
还有黄浦区BFC外滩枫径的新春龙运市集，将推出国潮音乐表演、年味游戏挑战、围炉大会等丰富活动。金山区枫泾古镇推出特色市集“状元市集”，在呈现枫泾独有状元文化的同时，可以品尝到地道的金山年货。松江区云间粮仓以“龙耀云间”为主题，打造2024迎新云府游园会。崇明区崇明万达广场推出“龙兴万事”新春系列活动，融非遗艺术、沉浸式国风体验、趣味互动于一体。
商家纷纷推出新年限定潮品和迎新促销活动
春节也是一年一度的消费最旺季，为抢占先机，各大商圈商街商厦还纷纷推出新年限定潮品和迎新促销活动，力争实现“开门红”。
商圈促销方面，南京路步行街发放第二波千万元消费券。静安寺商圈久光百货和大宁商圈上海久光中心推出传统明星项目“新春福袋”，杨浦区以五角场商圈为主，组织“喜气YOUNG洋过龙年”活动，2月14日至2月16日面向社会公众发放杨浦“年味券”。百联集团“小积分兑大优惠”活动推出800百联通积分兑换“135元减35元”满减券的超值福利。
品牌新品方面，国内外各大品牌纷纷推出龙年限定商品，如结合上海老字号品牌馆二期正式开业，上海38个老字号品牌150件新品联合推出“国潮新品”新春联展，老凤祥采用金银细工制作技艺的新作“金龙御驾”和重达25公斤的“中国年?中国龍”登场，朵云轩打造《海上花开——岁朝清供暨朵云轩木版水印海派花鸟精品展》。芬迪打造龙年特别版宝可梦合作系列，阿玛尼结合东方龙鳞美学推出龙年限定新年礼盒。积家翻转系列珐琅腕表，打造了祥云与游龙画面的龙年特别款。瓷器品牌威基伍德以生肖龙的元素为主题，推出东方传奇系列瓷器和限定龙年生肖盘。三联携手萧邦、汉密尔顿进行龙年限量款新品首发，吴良材联合敦煌博物馆定制龙年红包传递新年美好祝福。
年货采购方面，麦德龙携手敦煌艺术馆，推出“麦臻选系列”国潮礼盒。联华“祥龙献瑞”年货大街精选优质年货佳品，推出“2024年味飘香 喜迎新年——顾师傅年夜饭”套餐。逸刻严选优品开启年货节，推出逸焙“阿拉用点心”中式点心礼盒、逸匠龙韵熟食礼盒，并联合国际饭店、新雅、西区老大房等品牌带来上百款年货礼盒。叮咚买菜推出国潮年货节系列活动，包括丝路云品水果和年味限定商品优惠促销等打折优惠。
另据记者获悉，2024上海新春年夜饭市场保持平稳，预订量与去年基本持平，价位有小幅下调。上海老饭店、老正兴、绿波廊、杏花楼、新雅、德兴馆等老字号，预订人数同比只增不减，部分老字号餐饮企业的订餐已经恢复至2019年水平。
题图：联华的“祥龙献瑞”年货大街已经开门迎客。
来源：作者：吴卫群
< class="pgc-img">< class="pgc-img">、超长淡季，火锅餐饮人开始“卖惨式”营销
2、卖惨背后，40万火锅店正遭遇“生存危机”
3、下半年如何应对？
第 1653 期
文 | 文博
2024超长淡季下
火锅餐饮人开始“卖惨式”营销
>套路一：“x月的客人都不吃饭了吗？”
用客流下降及对大环境的无力，引起共情
相信大家都刷到过这样的视频，比如“7月的客人都不吃饭了吗？”伴随着这句疑问，一个画面出现——老板怅然若失站在火锅店门口张望。
接着老板开始说起自己的营业额，诸如“从5月生意开始下滑，都说难过3、4月，现在都7月了，每天营业额不破千，晚上8点多，只有一桌客人来吃饭。”
随即画面又转到街头，“一条街上都是这样，但逛街的人还是很多，老客人不来，新客人也不来。”
◎文案、模板大差不差
为什么会出现这样情况，该老板继续感慨，“都说大环境不好，可我只是一个小店，大环境不好，跟我有什么关系吗？”
最后以加油，先行动起来，不跟所有人比，要跟一条街上的同行比结尾。
对于同行来说，刷到此类视频，乍一看，对此遭遇非常共情，但慢慢大家会发现，同样的文案、模板，相似的镜头语言，一天能刷到3次！再多的同情感也被稀释了。
>套路二：“x个月亏光xx万，店要倒闭了”
用创业失败、扔店倒闭做流量营销
6月份，一大批天水麻辣烫倒闭，其中郑州一位00后王老板意外发现，在自媒体上更新店铺倒闭这件事，会吸引很多流量。于是一大堆人开始跟风，“xxx，让我干倒闭了”成了他们的口头禅。
不止天水麻辣烫，其实火锅餐饮中，有许多人早就发现，发布自己创业失败、扔店倒闭的视频，往往点赞观看量居高不下。
◎创业失败话题破亿
比如一位广东的餐饮人加盟了一家烤肉店，在5月份发布一条“倒闭了不干了，这次不是段子”的视频，此条达到1.7万点赞量，远远高于其平时的100多点赞量，她后续借助这波流量，做起了实体店运营分析以及直播带货。
还有一位重庆的创业者，直接第一条就以“我的火锅店要倒闭了”为话题，讲述自己的失败案例，该条视频直接5000+点赞量，差不多一条短视频就打开了流量密码，后续其又开始了“改店自救”系列视频，让大家持续关注。
>套路三：“我们被骗了！”
本是爆料被骗经历，结果却慢慢变质
5、6月份的时候，火锅餐见发现，在贵州、云南、江西等地发生多起“卖券被骗案”，有不法机构假意合作帮助老板卖券，最后卷款消失，多位火锅餐饮老板已被骗上万元！
在这些被骗事件中，老板们都出来声明“卖券被骗”事件，讲述自己的遭遇。
最后都说自己已报警处理，不过为了对得起顾客，还是扛下一切，承诺买了券的人可以按规则使用，不会跑路。
◎网友怀疑是蹭热度引流
随着受骗火锅餐饮老板越来越多，这件事情慢慢变质了！大家开始质疑，“这到底是真遭遇了诈骗”，还是看别人澄清了之后有流量，所以要蹭一波热度？
卖惨的背后
40万火锅店正遭遇“生存危机”
以上这些案例中，有些从业者是真的想把经历发出来“听劝”，让广大顾客网友提出优化建议，自己好用于门店经营上；
而不可否认的，有些从业者则是为了迎合网友围观他人失败的庸俗趣味，把“失败学”扭曲成一种流量生意。
但不管是“真”听劝，还是“假”卖惨，这背后都暴露了当下火锅餐饮人正在遭遇的一场“生存危机”。
首先是客流下降，营业额下滑。
在前不久火锅餐见发布的“1~7月”火锅生存实况中，众多老板反馈，今年二季度与一季度相比，营业额下滑20%-40%不等。
同时九毛九的盈利预告、星巴克二季度财报、北京上海餐饮收入出现负增长等公开数据，都让大家意识到上半年全国餐饮市场普遍“增收不增利”，可能没有赢家。
其次是价格战。
“今年最敏感的就是消费下行，漫天的价格战、折扣战。”在7月火锅餐见主办的中国火锅领潮峰会上，珮姐重庆火锅传承人颜冬生说到。
从9.9代金券横行，到开业免费吃；从个体降价，到海底捞、怂火锅、大斌家等大牌领衔一轮轮降价潮；从吐槽68元锅底贵到6元锅底赔钱卖、1元锅底击穿底价……价格搏杀充斥在整个行业。
◎价格被更明显地表现在门头及店内
还有倒闭潮。
2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家；2024年1月-7月，餐饮新增企业数量138.8万余家，注销企业数量116万余家。
同时据企查查数据，2024年8月1日，目前存续火锅相关企业40.22万余家（相比去年底的48.3万，少了差不多8万家）。
几行数据触目惊心，正如南城香创始人汪国玉在一则短视频中说的那样，“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难……”。
如何应对？
唯有定心定力
坚持长期主义，熬下去
面对客流下降、价格战、倒闭潮等关键词组成的生存危机，许多火锅餐饮人也开始病急乱投医，“卖惨”引流只是其中之一，但谨防“卖惨卖惨，越卖越惨”。
因为我们应该抛开以流量为先的短期功利主义，用长期主义稳定经营！
具体应该怎么做？在7月火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”上，我们用一场《餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏》论坛，来为大家激发灵感。
1、用源头集采和产品打磨，应对价格战压力
面对当下的价格搏杀，珮姐重庆火锅传承人颜冬生说到“一方面，珮姐今年从春节过后就做集采，联合大龙燚、豪渝一起，体量加起来接近1000家，在不能损失品质的前提下，通过集采把源头的价格下调，可以让我们有三到五个点的下降，这样即使菜品价格下调，也依然可以保持品质”。
另一方面，继续专注产品，今年加大研发力度，除了春夏秋冬的时令菜，也挖掘了重庆的非遗菜品，比如武隆的豆干，以及即将和逮虾记合作的山药虾滑等，“而不是一味的去打低价”。
2、坚持长期主义，同时做好高品质发展
在刘一手集团董事长刘梅女士看来，长期主义有“定”“学”“熬”三个关键词，即先定战略，再互相学习，最后穿越周期。
同时也要注意高品质发展，“这里面有三个核心，第一，不管是直营连锁还是加盟连锁，组织力都非常重要。”
“第二是锁利，即通过连感情锁利益，去降低成本和拥抱品牌；第三个则是数据化，因为董事长、老板是用语文传达目标，而下面的职业经理人则是用数学来完成，用数字化助推决策。”
3、用“数字化店长”，对齐门店的经营颗粒度
当下趋势，降本增效无疑被更多的提及，天财商龙CEO孙洪霞认为，对于经营者，第一要用数字化重构门店的盈利模型，包括经营体系、动线设计、菜品营销设计等，在各个端口用数字化重构门店的成本结构。
第二通过“数字化店长”，对齐门店的经营颗粒度。比如每天开市时候，就告诉店长当天的营收目标、门店标准化运营工作清单等，在闭市的时候可以通过异常数据反馈当日经营情况，以便店长及时做出正确决策。
在三个行业大咖的分享中，他们还不约而同提到一个观点，即开放学习。当大家迷茫焦虑的时候，与其困在原地，不如“让思想走出去”，看看当下做得好的品牌、门店都是怎样运作的，他们既然能出圈，在某一方面必定有过人之处。
8月21日，餐创联沙龙会·郑州站，让我们一起“紧抓门店复购率和进店率，打响利润保卫战”！
9月9日~11日，城市品牌游学·成都站，让我们一起在”消费降级&体验升级下，走进新一代现象级爆店“！
天晚上，老婆说想吃点卤菜，但是又不想吃小区门口那几家的。我一想也是，小区门口那几家都不知道吃了多少次了，已经吃腻了。于是我就想着去远一点的地方买点卤菜。
< class="pgc-img">步行转悠了大概半个小时的样子，就看到一家卤菜店，我看了一眼价格，感觉这家卤菜店的价格还真便宜，我辣婆婆喜欢吃卤猪头肉，刚好这家店就有，一看价格只要20多，比我们小区附近的要便宜好多，于是就指着一块猪头肉告诉店员要了。
< class="pgc-img">然后又来了一点凉菜，切完以后，店员告诉我一共56.8元，听到价格我直接一愣，凉菜最多15块钱，这么一点猪头肉要40块钱吗？目测也就一斤的样子，不是24.8一斤吗？于是我就问这卤猪头肉多少钱一斤，店员说49.6一斤，我就说，上面不是写着24.8一斤吗？店员让我仔细看看后面的单位。
< class="pgc-img">我一看顿时就明白了，前面的价格数字写的非常明显，但是后面的单位是250克，也就是半斤，整了半天是我自己搞错了。不得不说，现如今生意是真不好做，不想点办法吸引客户，还真不行。
< class="pgc-img">我相信很多消费者看到不到30一斤的盐水鹅一定会觉得价格公道，但是当你切完以后，人家告诉你，你看到的是半斤的价格，你就知道了，这家店的价格和其他店没啥区别，甚至还贵一点，但是这个时候，人家已经切好了，你能咋办？只能掏钱了。
< class="pgc-img">所以，这个世界，天上掉馅饼的事情还真的轮不到你我，大家以后买东西，还真要擦亮眼睛，要不然还真可能闹出乌龙来。
