月16日上午，新疆温暖十里餐饮管理有限公司召开月度店长会。公司总经理龚铭、副总经理龚建，乌昌直营店门店经理、店长参加了此次月度总结会。

会上，各门店负责人针对经营情况，简要汇报营业数据、人员情况和现存困难及解决方法，并由门店经理进行总结分析和指导。东方大力爸爸门店马兰兰因表现突出，被授予“店长之星”荣誉称号，由总经理龚铭为她颁发荣誉证书。

总经理龚铭为“店长之星”马兰兰颁发颁发荣誉证书

总经理龚铭号召公司所有员工要向马兰兰学习，各门店要充分调动工作积极性，激发潜能和团队协作能力，切实解决问题，让每一位员工都能不断成长、突破。同时，每个人都要时刻树立忧患意识，齐心协力做好门店服务，共同维护好品牌形象。

度经营分析会是企业每月召开一次的工作总结会，是总结企业上月经营状况，了解上月经营活动中存在的问题，并通过制定相关解决方案，提高管理人员技能，从而在下月的经营活动中进行合理调整及修正，让酒店每一名员工明确自身职责，落实其责任，并检讨各项改善行动的具体性与执行进度，提出具体行动建议和提供必要的协助。开好月度经营分析会，既能保持经营稳健，也是管理渠道畅通的切实可行的方法之一。

月度经营分析会目的

月度经营分析会是掌握各部门、分店上月的工作情况，及时解决销售业绩及存在的问题，推动服务提升；同时部署下月工作计划及营销重点，紧跟市场；也是增强酒店各部门间的沟通与协作，提升工作效率；而且还能加强员工培训，打造学习型的团队；也可以塑造温馨职场，让员工有归属感。

月度经营分析会基本内容

单店的月度经营分析会由店总主持，总部的月度经营分析会由总部运营总监主持。月度经营分析会一般在每月的第一周或最后一周举行，时间控制在60-90分钟，参加人员为各部门主管及以上人员。

只有及时了解餐厅的经营情况，才能策划出适合于餐厅的经营策划方案，才能准确地做好经营分析，同时策划合理的经营对策方案。本文以总部的月度经营分析会为例来进行阐述，单店部门间的月度会议，以此为标准进行。

营业收入

　　由财务部提供门店总体营业数据，针对营业数据进行分析，这里要求由总经理牵头销售部、营业部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

　　首先是完成指标，采取了哪些有效措施；其次是未完成指标，未完成指标的具体原因分析；然后是与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），营业收入上升及下降的原因分析；随后是未完成指标，下一步准备采取哪些措施促进指标完成（这里的措施下个月要分析成果）；最后是尚需公司及其他部门配合的工作。

　　毛利率

　　由财务部提供数据（单位：百分比），针对毛利率数据进行分析，这里要求由总经理牵头销售部、营业部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

　　首先是完成指标，采取了哪些有效措施；其次是未完成指标，未完成指标的具体原因分析；然后是与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），营业收入上升及下降的原因分析；随后是未完成指标，下一步准备采取哪些措施促进指标完成（这里的措施下个月要分析成果）；最后是尚需公司及其他部门配合的工作。

　　税金

　　由财务部提供数据，要求财务部进行分析。

　　首先已完成指标采取过哪些有效措施；其次是未完成指标原因分析；然后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在超标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

　　能源

由财务部提供数据（单位：百分比），针对毛利率数据进行分析，这里要求由总经理牵头各能源责任部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析节能降耗采取了哪些措施；其次是能耗超标原因的分析；然后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在未完成指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

工资

由酒店财务部提供数据（单位：元，百分比），经营分析要求由总经理牵头各责任部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析工资控制采取过哪些措施；其次是超指标原因分析；随后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在超指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

　　福利费

由酒店财务部提供数据（单位：元，百分比），经营分析要求由总经理牵头责任部门（包括饭堂费用及社保费用）作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析完成指标采取了哪些有效的措施；其次是未完成指标原因分析；随后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在未完成指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

　　销售费用

由酒店财务部提供数据（单位：元，百分比），经营分析要求由总办牵头销售部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析完成指标采取过哪些有效的措施；其次是未完成指标的原因分析；随后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在未完成指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

　　低值易耗品

由酒店财务部提供数据（单位：元，百分比），经营分析要求由总经理牵头各责任部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析完成指标采取过哪些有效措施；其次是未完成指标原因分析；随后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后在未完成指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

　　营业利润

由酒店财务部提供数据（单位：元，百分比），经营分析要求由总经理牵头各部门作出分析，清晰明了，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告。

首先分析完成指标采取过哪些有效措施；其次是未完成指标原因分析；随后与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析；然后是未完成月利润指标，下一步准备采取哪些措施（这里的措施下个月要分析成果）；最后尚需公司及其他部门配合的工作。

月度经营分析会基本流程

——本文摘自《中国好餐饮》杂志

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首都机场餐饮公司召开百日服务冲刺阶段总结会

年末将至，为做好最后一阶段的服务冲刺工作，实现ACI满意度稳步提升的目标。11月25日，首都机场餐饮公司组织召开了百日服务冲刺阶段总结会，对前一阶段的服务冲刺工作进行再培训、再总结。来自公司各品牌业务部及合作商户代表共71人参加会议。

会上，餐饮公司认真总结了前期服务工作中的经验和不足，对重点环节和关键问题进行分析与共享，要求各级管理者高度重视，对本年度最后35天冲刺的紧迫性、重要性保持正确认识，树立政治责任感。另外，服务工作中要抓小、抓细、抓实，全体动员、整体联动做好服务保障工作，坚决杜绝旅客投诉事件的发生。随后，餐饮公司重点对提升服务品质的重要意义、方式方法、注意事项及经营合同中所涉及到的违约处罚条款等再次进行了强调与重申，并对ACI满意度调查、服务监察、服务暗访、服务台账等四项内容进行了重新解读与专题培训。

最后，餐饮公司对即将开展的“双十二”系列营销活动进行了详细讲解，以此让旅客支付更加便捷，让服务更加贴心。

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